Westcoast liar: Wain dan makanan laut British Columbia

Menerima jemputan untuk acara di James Beard House untuk penulis makanan / anggur / minuman keras lebih baik daripada menerima jemputan ke Gedung Putih. Fantasi menjamu selera gourmet, pilihan wain yang luar biasa dan kakitangan menunggu profesional memenuhi masa sehingga acara sebenar.

Betul!

Program 5 April 2017 di James Beard House menjadi pilihan utama wain dan makanan laut British Columbia untuk meraikan ulang tahun ke-150 Kanada. Program ini diatur oleh Chef Ned Bell dan Rakan-rakannya. Ketika Bell tidak berada di New York, dia adalah Chef Eksekutif Akuarium Vancouver dan Ocean Wise, sebuah organisasi yang membantu pengguna membuat pilihan makanan laut yang berkelanjutan.

Lagenda James Beard

Selain menjadi penulis buku masakan, pendidik, kolumnis sindikasi dan keperibadian televisyen, James Beard adalah juara masakan Amerika. Koki profesional dan profesional industri serta gourmet dan orang yang suka makan dengan baik, sama ada diajar olehnya, dibimbing olehnya dan / atau diilhamkan olehnya - untuk menghargai seni kuliner.

Beruntung bagi pencinta makanan bahawa Beard ternyata menjadi pelakon yang mengerikan (teater adalah langkah kerjaya pertamanya). Peka dengan trend, Beard dan rakan Bill Rhodes membuka Hors d'Oeuvre, sebuah organisasi katering yang memanfaatkan fesyen pesta koktail pada masa itu. Dari sana dia beralih ke kuliah, menulis dan menerbitkan buku pertamanya, Hors D'Oeuvre dan Canapes (1940); enam tahun kemudian dia muncul di NBC's I Love to Eat menjadi, menurut Julia Childs, Dekan Masakan Amerika.

James Beard House adalah rumah bandar sisi barat NYC abad ke-19 yang merupakan bekas kediaman pengarang terkenal dan pendidik memasak. Pada masa ini ia adalah markas Yayasan James Beard dan ruang digunakan untuk acara dan kelas peribadi.

BC Wines, Miles Prodan, CEO dan Presiden BC Wine Institute

Wain British Columbia dipasarkan melalui Institut Anggur British Columbia sejak tahun 1990 sebagai sebahagian daripada inisiatif kerajaan untuk mengembangkan industri wain yang kompetitif. Pada tahun ini organisasi ini meraikan 27 tahun Vintners Quality Alliance (VQA), satu standard yang menjamin bahawa wain dibuat dari 100 peratus anggur BC.

Kualiti wain BC VQA telah diiktiraf secara global melalui pertandingan antarabangsa dan destinasi telah menyaksikan pertumbuhan pelancongan wain. BC juga telah mengalami pengembangan restoran ladang ke meja, pengembangan tempat penginapan anggur yang unik, semakin banyak pilihan lawatan anggur dan acara bertema wain.

Eksport wain BC telah meningkat dari $ 5.7 juta (2011) menjadi $ 19.3 juta (2016), meningkat sebanyak 237 peratus. Industri ini berkembang dari 17 kilang anggur pada tahun 1990 hingga 278 hari ini. Kira-kira satu juta pelancong mengunjungi kilang wain BC setiap tahun. Industri wain BC menyumbang pertumbuhan ekonomi wilayah sebanyak $ 2.8 bilion setiap tahun.

Mari makan

Membawa kemahiran masakan mereka untuk meraikan Hari Lahir Kanada ke-150:

John Johnson, Hotel Four Seasons, NYC

Sean Murray, Hotel Four Seasons, Chicago

Seamus Mullen, Tertulia dan El Colmado, NYC

Shaun Acosta, Hotel Four Seasons, NYC Downtown

40 Makanan Terbaik di bawah umur 40 tahun

Sommelier untuk acara tersebut adalah Kurtis Kolt yang memilih wain dengan sebutan BC VQA premium. Sebagai BC Sommelier of the Year (2010), Kolt adalah salah satu daripada 40 Makanan Terbaik di Vancouver di bawah 40 tahun.

Lebih dari 100 wartawan, sommelier, koki, pembuat wain dan vendor diundang untuk menikmati saat makan lima hidangan, lengkap dengan taplak meja putih, dan sebilangan besar garpu dan pisau, sesuai untuk jamuan.

Tetamu terkenal termasuk:

Kevin Zraly, bekas Pengarah Anggur Windows di Dunia Restoran (1976-2001). Sejak tahun 1976, dia telah mengajar kelas di Windows on the World Wine School (Marriott Marquis Hotel, NYC), dengan menamatkan pengajian lebih daripada 20,000 pelajar. Dia adalah pengarang buku paling laris mengenai anggur dan menerima Anugerah Pencapaian Sepanjang Hayat James Beard 2011.

Michael Yurch, Presiden Bluest Sky Group, adalah mantan Presiden Sherry-Lehman. Pada masa ini dia adalah ahli fakulti di Sonoma State University, institusi terkemuka dalam industri wain. Di samping itu, dia adalah ahli pengasas Koalisi Tidak Formal untuk Memelihara Akses Pengguna ke Anggur, sebuah kumpulan yang dibentuk untuk membela dan memperluas hak-hak orang Amerika untuk mengeksport produk mereka.

Mengawasi pesta ulang tahun adalah Jose Lucio, Maître d'Hôtel.

Acara Wain / Makan

• Kursus pertama

Kerang Geoduck & Pasifik Crudo, Bottarga, Orange Orange

Dipasangkan dengan Steller's Jay Brut 2010, BC VQA Okanagan Valley

Untuk mata, jerami ringan dan mungil, cahaya berkilau. Hidung mengesan tanda limau gedang, epal hijau dan minerality di bawah payung manis. Kemasan bersih dan kering.

• Kursus Kedua

Albacore Tuna Tataki dengan Peas, Asparagus, Artichokes, Citrus Vinaigrette

Dipasangkan dengan Little Farm Winery Mulberry Tree Vineyard Riesling 2015, BC VQA Similkameen Valley.

Rhys Pindar, Master Wain

Ke hidung, lemon, limau dan epal hijau dengan sedikit tangerin dan rempah. Untuk lelangit, buah dan sitrus dikurangkan oleh minerality. Kemasan kering tulang ditingkatkan dengan keasidan tinggi dan inti mineral.

• Kursus Ketiga

Sup Mussel & Clam Pantai Barat, Fennel Pollen, Maple

Dipasangkan dengan Black Hills Estate Winery Chardonnay 2015, BC VQA Okanagan Valley

Ke hidung - pir segar dan epal dengan kemanisan yang dilancarkan oleh minerality. Selera disukai dengan nanas, dan epal segar dengan sedikit roti bakar dan vanila berkrim ditambah cadangan karamel dan roti bakar.

• Kursus Keempat

BC Salmon, Cendawan, Akar Seledri & Hati, Dressing Truffle Hitam

Dipasangkan dengan Bordertown Vineyards and Estate Winery Cabernet Franc 2014, BC VQA Lembah Okanagan

Hidung senang dengan tembakau, rempah gelap dan lada hijau dengan cadangan pudina. Perisa beri bercampur dengan tanin yang lembut dan memberikan kemasan yang menyenangkan dan panjang.

Cindy Ferrie dan Mohan Gill, pemilik dan pakar kebun anggur Bordertown Vineyards and Estate Winery yang terletak di Lembah Okanagan, British Columbia

• Kursus Kelima

Panggang Haida Gwaii Halibut, Krim Bawang Karamel, Busa Parsnip, Lada Hitam, Mapus & Jus Ayam Panggang, Garam Laut Pulau Vancouver.

Dipasangkan dengan Poplar Grove Winery Syrah 2013, BC VQA Lembah Okanagan

Kelim mendalam ke mata. Ke hidung, blueberry, violet, prun dan ceri yang sangat masak, cranberry, cengkeh dan sedikit asap. Lelangit menjumpai plum panggang dan lada hitam dengan cadangan karamel. Tinin lembut dan meningkatkan keasyikan Syrah. Kemasan penuh badan menambah satu lagi lapisan kenangan yang enak.

Pencuci mulut

Coklat, Kelp, Karamel & Kumquats

Berpasangan dengan Bench 1775 Winery Paradise Ranch Viognier Ice wine 2014, BC VQA Okanagan Valley

Ikan es yang sangat lazat ini terbuat dari anggur Viognier, dituai pada puncak suhu sejuk -15degrees C. Buah dan penuh wangi wain ais ditingkatkan dengan sedikit rasa aprikot, jambu biji, nanas dan kulit oren. Anugerah merangkumi: Gold Wine Northwest 2016; Pertandingan Wain Antarabangsa Los Angeles 2016, Emas; Pertandingan Wain Antarabangsa Dan Berger 2016, Perak; Pertandingan Wain Antarabangsa San Francisco 2016, Anugerah Anggur Perak dan InterVin Antarabangsa, Gangsa.