Koki, pengurus restoran, pembeli pasar raya: Awas. Pecahkan halangan untuk makanan baru

Saya suka makan, dan saya suka mencuba produk baru. Kehidupan boleh menjadi sangat membosankan (sesuai dengan makanan), kerana pilihan makanan baru tidak tersedia berkat halangan yang dibuat oleh pengedar dan pemborong makanan.

Sekiranya pembeli kedai serbaneka dan peruncit kosmetik (kira Sephora) sama malu seperti pengedar makanan dan pembeli, pengguna tidak akan memakai cat kuku merah jambu dan merah, semua rambut akan berwarna hitam, coklat, atau berambut perang (bukannya merah jambu dan ungu dan hijau), dan lelaki tidak akan memakai alat solek di majlis perkahwinan mereka.

Sudah tiba masanya orang yang bertanggungjawab untuk membeli makanan yang muncul di restoran dan di rak pasar raya menjadi murung dan membiarkan pengguna menikmati pilihan lazat yang ditunjukkan baru-baru ini di Fancy Food Show di Javits Convention Center, NYC.

Pembangunan makanan khusus nampaknya merupakan arena yang indah bagi pengusaha kreatif dan yang berikut menerangkan hanya sedikit pilihan apa yang harus dicari pada tahun-tahun mendatang - jika kita dapat memotivasi para pengedar untuk merobek barikade mereka dan membenarkan kepelbagaian makanan.

Faktoid

Pada tahun 2014 penjualan Makanan Khas melebihi $ 100 bilion, peningkatan hampir 22 peratus berbanding tahun 2012, menjadi $ 109 bilion, menurut laporan yang dikeluarkan oleh Negara Industri Makanan Khusus, yang dihasilkan oleh Persatuan Makanan Khas dan Mintel.

10 kategori terlaris termasuk:

1. Keju: $ 3.71 bilion jualan; 7.2 peratus pasaran runcit
2. Kopi, Pengganti Kopi, Koko
3. Daging Beku / Sejuk, Unggas, Makanan Laut
4. Kerepek, Pretzel, Makanan ringan
5. Roti, Barang Bakar
6. Gula-gula, Makanan Ringan Individu
7. Perasa, Pakaian, Perap
8. Hidangan Makan Siang / Makan Malam Beku
9. Yogurt, Kefir
10. Kacang, Benih, Buah Kering, Sayuran

(Tidak termasuk penjualan label peribadi, penurunan berat badan secara rawak atau penjualan melalui Pasar Pedagang Joe atau Seluruh Makanan.)

Barikade Makanan

Menurut pengeluar Makanan Khas, mereka tidak dapat menjangkau pasar pengguna kerana:

1. Pengedar tidak mahu mengambil produk tanpa penjualan yang ada.

2. Koki menyukai produk tetapi tidak mahu menggunakannya tanpa pengedar di tempat.

3. Kos! Harga untuk mendapatkan mana-mana jenama di bahagian semula jadi dan khusus di rak dalam rangkaian berbilang kedai adalah mahal. Pembekal makanan kecil tidak dapat membayar caj balik, iklan, demo, dan promosi yang diperlukan. Hasilnya: kekurangan kepelbagaian bagi pengguna.

4. Peruncit mengharapkan pengeluar makanan khusus mempunyai jumlah dana pemasaran yang sama dengan jenama arus perdana - dan ini tidak realistik.

5. Kekurangan maklumat dan komunikasi yang lemah antara tahap rantaian bekalan pengedaran yang berbeza

Arah aliran makanan

1. Pengeluaran makanan tempatan, bijirin penuh, bijaksana

2. Rasa salai, makanan sihat, acar semuanya

3. Bebas gluten, penggunaan bit, kangkung, rumput laut, kelapa dan bahan-bahan lain yang baik untuk anda

4. Kembali ke sederhana, bersih, dan kuno (mentega rumput asli, makanan fermentasi, biji-bijian kuno)

5. Kedai yang lebih kecil, lebih banyak produk makanan khas rumput, berkebun di rumah, pilihan penghantaran yang lebih besar

Pilihan Makanan Baru yang Diuruskan

Pameran Makanan Fancy di Javits baru-baru ini BESAR - dengan beribu-ribu produk baru dan reka bentuk semula untuk dinikmati. Begitu banyak pilihan rasa dan sedikit masa! Berikut adalah beberapa produk yang mesti dicari di pasar raya, restoran dan dalam talian.

1. Kaldu Roket

Saya suka sup (terutamanya untuk makan tengah hari). Sekiranya anda membeli kaldu konsumsi di pasar raya - anda tahu bahawa tanpa mengira harganya, produk ini tepu dengan garam, menawarkan rasa terhad dan biasanya mengerikan. Roket menawarkan alternatif yang sesuai. Mengambil peranan kepemimpinan dalam revolusi kaldu Rocket memberikan sup bersumber secara organik, bebas hormon, bebas antibiotik, dan, memang sedap. Ia dibuat menggunakan kaedah memasak kaldu tradisional yang memperlahankan tulang dan termasuk sayur-sayuran segar. Dicipta oleh ahli terapi pemakanan, Sheryl Moller, dan Cree LeFavour, Rocket layak mendapat ruang di dapur pengguna dan komersial dan di bar dan pub.

2. Hollows & Fentimans adalah campuran ekstrak halia, juniper dan yarrow yang menarik. Prosesnya meliputi penapaian akar halia yang telah digiling. Rasanya sempurna pada musim panas, disajikan di atas ais dengan irisan kapur, dan pada musim sejuk - halia bukan sahaja menyegarkan tetapi sangat sesuai untuk meredakan ketidakselesaan akibat selesema dan selesema.

3. Il Decantino decants wine glass-by-glass dan berfungsi sebagai pengatur bahagian. Kaca buatan tangan dari Eropah tahan lama, kuat dan selamat mencuci pinggan mangkuk. Apabila gabus dikeluarkan, hujung getah decanter dimasukkan ke leher botol. Gabus dikeluarkan dari corong penuangan dan botol anggur digerakkan ke depan mengisi mentol kaca dan mengudar wain. Apabila mentol diisi, unit dihidupkan dan kaca diisi.

4. Sharelle Klaus memulakan syarikat pada tahun 2005 untuk merancang minuman yang bukan anggur tetapi akan berpasangan dengan makanan. Hasilnya: Berkilau Kering minuman (Halia, Tembikai, dan Cranberry) yang digabungkan dengan udang bawang putih, sushi dan ayam panggang dan juga menambah minat pada vodka, gin, dan wiski.

5.Syarikat Jus Acar

Semasa saya berjalan-jalan di lorong-lorong pameran Fancy Food, saya melihat tanda dan terpaksa berhenti. Tanda berbunyi: Menderita Kekejangan Otot? Pilih Jus Acar.

Kekejangan otot adalah yang paling teruk! Tidak menjadi masalah jika kekejangan berlaku di kolam renang setelah beberapa pusingan, atau pada jam 3 pagi - kesakitannya sangat menyakitkan. Dadah tidak membantu. Menjerit tidak menolong. Urut, berjalan kaki, waktu dan solat adalah satu-satunya kaedah yang ada saat ini untuk menghentikan kesakitan. Namun, jika jus acar akan membuat perbezaan - maka - saya akan minum jus acar. Dr. Kevin Miller berpendapat air asin membantu menyembuhkan kekejangan kerana mencetuskan reaksi saraf dan "mungkin mencetuskan ... refleks ubat-ubatan secara neutral," yang membantu memberi isyarat yang tepat pada otot yang salah berfungsi.

6. The Syarikat WineRayZyn Co. menghasilkan makanan ringan yang kecil dan enak yang enak dan sebenarnya sihat. Dikembangkan di Napa, California, oleh keluarga dengan kebun anggur dan pengalaman pertanian organik yang memenangi anugerah, anggur anggur kering ini terdapat di Cabernet (rasa blackberry, ara dan currant), Chardonnay (aprikot dan karamel bakar) dan Merlot (raspberry dan plum) dan CabernayZyns yang dilindungi Dark Chocolate diperakui Kosher. Anggur tinggi serat, rendah lemak dan kolesterol dan mempunyai lebih banyak antioksidan daripada anggur.

7. Reko Pizzelle Kue Wafel Itali

Kuki gaya Itali 23 kalori yang lazat ini berasal dari wilayah Abruzzi di Itali. Dibuat secara asli dan bebas pengawet - sedikit rasa ini terdapat di setiap menu.

Pertandingan

Pengguna mendorong permintaan. Pasar, restoran, kedai makanan / minuman berjaya kerana mereka memahami pasaran sasaran mereka. Memang benar bahawa organisasi besar dapat menawarkan pelbagai pilihan produk dan mempunyai kelebihan daya saing dalam pembelian, pengedaran dan pemasaran; namun, jika mereka terus menawarkan produk yang sama dari hari ke hari dan tahun ke tahun - mereka akan mendapati pengguna beralih ke saluran lain untuk memenuhi permintaan makanan mereka. Oleh kerana pasaran tradisional terus memainkannya dengan selamat, dan mengabaikan keinginan untuk kepelbagaian makanan, mereka akan mendapati bahawa ukuran itu tidak penting. Organisasi keusahawanan kecil mendapati bahawa mereka dapat bersaing secara berkesan dengan menawarkan produk khas dan sumber tempatan, memberikan perkhidmatan yang unggul dan / atau melayani pasaran tempatan bersama dengan penjualan dalam talian / langsung yang bernilai dan bernilai.

Menghilangkan Tengah. Urus Niaga Langsung

Di AS, pasaran makanan istimewa sangat berpecah belah dengan 50 syarikat terbesar menyumbang kurang dari 20 peratus penjualan. Ini adalah berita baik bagi pengguna - pengusaha makanan menjauhkan diri dari dapur rumah mereka dan menyediakan produk enak dan inovatif mereka untuk kita semua dengan berurusan secara langsung dengan kita! Kami mengucapkan semoga berjaya.

© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh diterbitkan semula tanpa izin bertulis daripada pengarang.