Chianti Classico atau Chianti: Adakah Ia Sangat Penting?

Wain.ChiantiUGA1 e1647309790552 | eTurboNews | eTN
Consorzio Vino Chianti Classico - imej ihsan E.Garely

Perbezaan

Wain.ChiantiUGA2 | eTurboNews | eTN
gambar oleh John Cameron

Sama ada gelas anda mengandungi Chianti Classico atau Chianti, wain dibuat daripada anggur Sangiovese; bagaimanapun, sumber anggur akan berbeza-beza.

Wain.ChiantiUGA3 | eTurboNews | eTN

Ayam jantan hitam (gallo nero) ialah logo untuk Chianti Classico dan mengimbau kembali kepada legenda tentang penggunaan ayam jantan untuk menyelesaikan pertikaian sempadan antara wilayah Sienna dan Florence. Ayam sabung hitam adalah simbol Florence, dan ayam sabung putih mewakili Sienna.

Kelahiran Chianti

Dalam abad 13th, Chianti merupakan ibu kota kewangan Eropah. Keluarga Medici dan Frescobaldi mencipta konsep perbankan dan keluarga kaya mengawal struktur monetari separuh Eropah. Dengan semua wang menuju ke Tuscany, golongan bangsawan membina vila yang besar dan elegan, dan menikmati gaya hidup yang mewah.

Pada masa itu, nama Chianti adalah daerah geografi dan bukan gaya wain. Pergunungan Chianti termasuk kawasan sekitar bandar Castellina, Radda, dan Gaiole, kawasan yang kini dikenali sebagai Liga Chianti. Liga ialah organisasi politik dan ketenteraan dengan objektif untuk melindungi wilayah Chianti bagi pihak Republik Florence. Wain pertama yang dihasilkan di tempatan adalah putih.

Pada tahun 1716, Chianti menjadi wilayah wain persempadanan rasmi pertama di dunia seperti yang diisytiharkan oleh Cosimo III, Grand Duke of Tuscany.

Edik itu mentakrifkan sempadan yang kini dikenali sebagai Chianti Classico (Radda, Gaiole, Castellina, Greve dan Panzano.). Baron Bettinio Ricasoli, Perdana Menteri Itali kedua, dikreditkan dengan membangunkan wain gaya Chianti. Pada penghujung abad ke-19, selepas bertahun-tahun bereksperimen, dia memutuskan bahawa Chianti akan menjadi campuran merah yang didominasi oleh Sangiovese (untuk sejambak dan semangat), dengan tambahan Canaiolo untuk melembutkan pengalaman lelangit. Anggur Malvasia putih dibenarkan untuk wain yang ditujukan untuk penggunaan awal mereka tidak digalakkan untuk disimpan di bawah tanah. Untuk menjaga wain Chianti, Konsortium Chianti Classico (1924) telah dicipta dengan objektif untuk melindungi, mengawasi dan meningkatkan nilai denominasi Chianti Classico.

Wain.ChiantiUGA4 | eTurboNews | eTN
Bettino Ricasoli – Imej ihsan en.wikipedia.org

 Perang Dunia II menghentikan semua penanaman anggur. Semasa 1950-an-60-an sistem tanam kongsi telah dimansuhkan di seluruh Itali, dan pekerja meninggalkan kawasan luar bandar untuk ke bandar-bandar besar. Undang-undang Itali dan Eropah menggalakkan penanaman anggur berdasarkan pengeluaran besar-besaran. Kuantiti diutamakan daripada kualiti. Klon hasil tinggi telah dipromosikan.

Akhirnya, pada tahun 1967 Chianti DOC telah dicipta dan Formula Ricasoli mengilhamkan peraturan DOC yang menggalakkan tumpuan kepada Sangiovese. Sebelum kerja Ricasoli, Canaiolo adalah anggur utama dalam warna merah chianti wain (lebih mudah untuk ditanam), sering dicampur dengan anggur lain termasuk Sangiovese, Mammolo, dan Marzemino. Peraturan DOC Chianti secara de facto menurunkan keperluan kualiti wain dan mengecewakan pengeluar yang berminat dengan kecemerlangan.

Chianti Classico 2000

Pada tahun 1989 Chianti Classico menjadi titik perubahan bagi sebutan wain berasaskan Sangiovese yang berbeza di Tuscany. Projek ini menjangkau 16 tahun dan membawa kepada pemetaan 239 klon Sangiovese. Selama bertahun-tahun Konsortium menumpukan pada meningkatkan imej Chianti Classico dan pada tahun 1996 telah diiktiraf secara rasmi dan Chianti Classico menjadi sebutan DOCG autonomi.

Jenis Wain Chianti

•             Standard Chianti. Minimum 70 peratus anggur Sangiovese; baki 30 peratus campuran Merlot, Syrah, Cabernet atau Canaiolo Nero, dan Colorino; berumur 3-6 bulan.

•             Chianti Classico. Sekurang-kurangnya 80 peratus Sangiovese; baki 20 peratus (atau kurang) campuran anggur merah lain dari daerah Classico; berumur minimum 10-12 bulan sebelum dibebaskan; membawa gallo nero - anjing laut ayam hitam.

•             Chianti Classico DOCG anggur ditanam dari ladang anggur yang ditanam pada ketinggian yang lebih tinggi daripada Chianti DOCG. Cari pengembaraan rasa yang termasuk violet dan ceri berair yang menambah rempah. Tannin dan struktur meningkat dengan kualiti menunjukkan buah dan terroir daripada oak. Kayu oak baharu, yang membawa rempah penaik dan vanila kepada wain, sebahagian besarnya, telah dipadamkan daripada adunan digantikan dengan tong kayu oak besar yang memberikan ketelusan yang lebih besar kepada wain.

• Mengikut undang-undang, anggur Chianti Classico hanya boleh ditanam di wilayah Florence dan Sienna atau perbandaran yang ditetapkan. Wain boleh dibuat daripada sekurang-kurangnya 80 peratus anggur Sangiovese merah - secara eksklusif dengan maksimum 20 peratus anggur merah lain termasuk Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon dan Merlot. Anggur putih telah diharamkan pada tahun 2006. Selain itu, wain mesti berumur sekurang-kurangnya 10 bulan sebelum pembotolan, berumur dalam tong kayu oak selama sekurang-kurangnya 20-24 bulan, dan menyampaikan sekurang-kurangnya 12 peratus alkohol.

•             Chianti Classico DOCG merangkumi Sembilan Komune

Barberino Val d'Elsa

Castellina di Chianti

Castelnuovo Berardenga

Gaiole di Chianti

Greve di Chianti

poggibonsi

Radda di Chianti

San Casciano Val di Pesa

Tavernelle Val di Pes

•             Chianti Riserva. Proses penuaan yang lebih lama 24-38 bulan membolehkan tanin menjadi lembut dan menambah kerumitan dan struktur yang lebih besar.

•             Chianti Superiore. Anggur Sangiovese ditanam di luar daerah Classico secara amnya daripada ladang anggur dengan hasil yang lebih rendah; sekurang-kurangnya 9 bulan penuaan.

•             Gran Selezione. Dicipta pada 2014, menampilkan anggur daripada ladang anggur estet terbaik; sekurang-kurangnya 30 bulan penuaan sebelum dikeluarkan; dianggap sebagai antara Chiantis berkualiti tinggi yang ada.

Klasifikasi Wain

•             DOCG. Denominasi Dikawal dan Asal Dijamin

Tahap sekatan tertinggi dari cara anggur diangkut dari ladang anggur ke bilik bawah tanah, penapisan dan pembotolan. Anggur dan wain mesti dihasilkan dalam Kawasan Asal. Wain disemak melalui analisis kimia dan fizikal dan dua panel merasa pakar sebelum diterima.

•             DOC. Denominasi Asal Terkawal

Sekatan berleluasa tetapi peraturan adalah kurang ketat daripada DOCG kerana ia dicipta untuk meneroka ciri umum kawasan yang lebih besar sedikit daripada wain DOCG. Anggur dan wain mesti dihasilkan dalam Kawasan Asal dan tertakluk kepada satu kawalan dengan analisis kimia dan fizikal serta satu panel rasa. Wain merah dan putih termasuk dalam kategori ini.

•             IGT. Indicazione Geografica Tipica

Klasifikasi baharu di mana wain dibuat di kawasan pengeluaran yang lebih besar dengan peningkatan fleksibiliti untuk pengeluar menjadi "unik". Wain IGT sering dikaitkan dengan wain organik, biodinamik dan semula jadi "gelombang baharu". Anggur dan wain mesti dihasilkan dalam Kawasan Asal. Wain dianalisis tetapi tiada ujian rasa diperlukan kerana rasa boleh berbeza dari satu botol ke botol yang lain. Secara teknikal dianggap "kurang daripada" DOC; sebenarnya, beberapa wain Itali terbaik boleh didapati dalam kategori ini. Wain merah, putih dan mawar termasuk dalam klasifikasi IGT.

•             VDT. Vino Da Tavola (Vino)

Kategori wain asas yang juga dikenali sebagai Table Wine tidak membawa petunjuk geografi dan boleh termasuk anggur yang ditanam di mana-mana sahaja di Itali. Wain VDT ​​cenderung untuk tidak dieksport dan dianggap kurang berkualiti.              

Chianti Classico 2000

Chianti, yang terletak di wilayah Tuscany, telah diperluaskan sempadannya oleh kerajaan Itali pada tahun 1932 kerana kawasan ini telah menghasilkan wain gaya chianti selama beberapa dekad. Pada tahun 1996 Chianti Classico DOCG menjadi denominasi tersendiri, meninggalkan enam subzon dalam Chianti DOCG. Pada tahun 1967 subzon ketujuh, Montespertoli telah ditambah. Kini, subzon kelapan baharu telah diperkenalkan.

Projek Chianti Classico 2000 telah direka oleh Consorzio pada tahun 1987 untuk memodenkan vitikultur di rantau ini dan meningkatkan kualiti wain masa hadapan.

Ia telah diluluskan oleh Kementerian Pertanian dan pentadbiran wilayah Tuscan pada tahun 1988; disahkan dan dibiayai oleh EU.

Projek itu termasuk kerjasama antara sekolah pertanian di Universiti Florence dan Universiti Pisa dan mengambil masa 16 tahun untuk disiapkan. Ia dibahagikan kepada tiga fasa:

1. Pada ujian dan pemeriksaan tapak

2. Analisis data

3. Penerbitan keputusan

• 16 ladang anggur percubaan telah ditanam di kawasan seluas 25 hektar (61.75 ekar)

• 5 bilik bawah tanah penyelidikan disediakan untuk mengukuhkan kumpulan ujian anggur dari setiap ladang anggur

• 10 stesen meteorologi kecil telah dipasang di seluruh wilayah untuk mengesan corak iklim mikro dan makro

Setelah selesai penyelidikan, ahli projek logistik bersetuju untuk:

1. Kenal pasti klon terbaik untuk ditanam

2. Mengenal pasti kaedah penanaman yang terbaik

3. Memodenkan dan menambah baik keseluruhan vitikultur dan pengeluaran wain

4. Menyediakan pengeluar Chianti Classico dengan kaedah dan bahan terbaik untuk pengeluaran.

Kajian ini

Memodenkan jenis anggur dan pembuatan wain di rantau Chianti Classico:

1.            Varieti anggur. Kajian semula anggur merah yang digunakan dalam pengeluaran Chianti Classico; anggur termasuk Sangiovese, Canalolo, Colorino, Malvasia Nera

2.            Pokok pangkal. Ukur ciri-ciri pokok penanti terpilih yang sedang digunakan dan dianggap paling sesuai disesuaikan dengan tanah dan iklim Chianti Classico. Sesetengah batang penanti tidak pernah digunakan di rantau ini; kajian termasuk eksperimen dengan teknik cantuman

3.            Ketumpatan Penanaman. Ukur kesan ketumpatan penanaman paling sesuai dengan wilayah dan tahap pengeluaran antara 3000-9000 tumbuhan sehektar: dikesan: persekitaran dan hasil; tingkah laku vegetatif anggur, pengaruh pada anggur, dan kualiti wain. Hasil: kepadatan 5000 tumbuhan sehektar menunjukkan keseimbangan optimum dari segi pembangunan dan hasil yang lebih kecil.

4.            Latihan Anggur. Mengukur pengaruh sistem trellising asing dan tradisional terhadap kualiti anggur dan wain; pertimbangan untuk mengurangkan kos pemangkasan manual yang tinggi; keputusan bahawa sistem Espalier pada 60 sentimeter memaparkan hasil yang paling menjanjikan.

5.            Pengurusan Tanah. Kesan pertumbuhan rumput terkawal untuk mengehadkan hakisan tanah, dan untuk menambah baik pengurusan ladang anggur secara keseluruhan. Keputusan: pengeluar menggunakan rumput sebagai tanaman penutup secara berterusan dan mengelak tanah bekerja di serong apabila boleh.

6.            Penyelidikan Pemilihan Klon. Fokus pada jenis Chianti Classico: Sangiovese, Canaiolo, Colorino. Keputusan: mengenal pasti 8 klon baharu yang sesuai dengan rantau Chianti Classico; tujuh klon Sangiovese dan satu Colorino. Klon baru memaparkan buah beri yang lebih kecil, kulit lebih tebal, lebih banyak tandan terbuka; paling konsisten melalui keadaan iklim; klon baharu telah dimasukkan ke dalam daftar varieti anggur kebangsaan Itali sebagai Chianti Classico 2000.

Hasil: Dianggarkan 60 peratus daripada ladang anggur Chianti Classico akan ditanam semula kepada klon baharu dalam tempoh sepuluh tahun akan datang jika tersedia secara komersial. Ia menelan belanja kira-kira 35,000 Euro untuk menanam satu hektar pokok anggur baharu. Klon baharu mungkin memudahkan penanaman serta wain yang lebih konsisten dengan tanin seimbang yang lebih lembut. Dijangkakan terdapat trend yang semakin meningkat ke arah kurang penggunaan varieti antarabangsa, dan kembali kepada tong bersaiz sederhana tradisional berbanding dengan tong.

Selamat datang ke UGA. Perlu tahu

Sekumpulan 500 pengeluar Chianti Classico baru-baru ini mengundi untuk membenarkan pembuat wain di 11 subbahagian menambah UGA (Unit Geografi Tambahan) pada wain Chianti Classico Gran Selezione mereka (menyumbangkan 6 peratus daripada pengeluaran rantau ini) jika mereka memilihnya. Sistem pengelasan baharu ini bertujuan untuk mengenal pasti dan membezakan perbezaan iklim dan jenis tanah di rantau ini. Penamaan itu tidak berdasarkan sains bagaimanapun, tetapi lebih kepada gabungan faktor fizikal dan manusia

Menurut Presiden konsortium Chianti Classico, Giovanni Manetti, "Wilayah membuat perbezaan," dan pengenalan UGA Chianti Classico memberikan pengguna akses kepada maklumat tentang tempat penanaman. Dua pertiga daripada kawasan itu diliputi oleh hutan dengan hanya satu persepuluh dikhaskan untuk penanaman wain dan lebih daripada 50 peratus dikhaskan untuk pertanian organik. Sehingga Mac 2021, terdapat 182 label Gran Selezione yang dihasilkan oleh 154 syarikat di pasaran. UGA akan memberi kesan kepada kira-kira 6 peratus daripada jumlah pengeluaran Classico.

Campuran untuk wain ini meningkatkan peratusan Sangiovese daripada 80 peratus kepada minimum 90 peratus dan penggunaan anggur merah asli yang secara tradisinya terdapat di kawasan Chianti untuk baki 10 peratus akan diambil daripada varieti tempatan sahaja (iaitu, Colorino, Canaiolo , Ciliegiolo, Mammolo, Pugnitello, Malvasia Nera, Foglia Tonda). Cabernet, Merlot dan anggur lain tidak akan dibenarkan dalam adunan GS dan mungkin memberi isyarat "hentian penuh" kepada apa yang dipanggil "rasa antarabangsa."

Acara. Chianti Classico. UGA

Saya baru-baru ini diperkenalkan dengan wain di zon yang ditetapkan UGA pada acara yang diadakan di Manhattan. Peristiwa itu menandakan pengiktirafan rasmi tentang variasi ketara dalam keganasan wilayah Tuscan. Enam puluh pengeluar memperkenalkan wain mereka kepada lebih daripada 300 peserta termasuk pembeli/penjual wain, pendidik dan media.

Wain.ChiantiUGA5 | eTurboNews | eTN
Wain.ChiantiUGA6 | eTurboNews | eTN
Giovanni Manetti, Presiden, Consorzio Vino Chianti Classico
Wain.ChiantiUGA7 | eTurboNews | eTN
Kartografer Wain Alessandro Masnaghetti
Wain.ChiantiUGA8 | eTurboNews | eTN
Wain.ChiantiUGA11 | eTurboNews | eTN

© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh diterbitkan semula tanpa izin bertulis daripada pengarang.

#wine #etn #chianti

Mengenai Pengarang

Avatar Dr. Elinor Garely - khas untuk eTN dan ketua editor, wines.travel

Dr. Elinor Garely - khas untuk eTN dan ketua pengarang, wines.travel

Langgan
Beritahu
tetamu
0 Komen-komen
Maklumbalas dalam baris
Lihat semua komen
0
Akan suka fikiran anda, sila komen.x
()
x
Kongsi ke...