Satu kajian baru yang dikeluarkan di Forum Pelaburan Hotel Afrika (AHIF) ramalan bahawa 700 restoran dan bar hotel baru akan dibuka di Afrika menjelang 2025, di hotel berjenama antarabangsa. Ramalan itu berdasarkan kajian KEANE ke 410 tempat makanan dan minuman di 100 hotel berjenama antarabangsa di 10 bandar utama di Afrika dan laporan saluran pembangunan hotel berwibawa W Hospitality Group.
Stefan Breg, Pengarah Strategi Kumpulan KEANE mengatakan: “Selama 70 tahun terakhir, pasar restoran di peringkat antarabangsa telah dibina berdasarkan tiga faktor; bandar dan bandar yang semakin meningkat, pengagihan pendapatan yang luas dan kelas menengah yang semakin meningkat. Apabila anda mengambil kira bahawa kadar urbanisasi yang dijangkakan, yang diharapkan di seluruh Afrika, akan melebihi India dan China dalam 25 tahun akan datang, Afrika akan menjadi salah satu pemandangan tempat makan yang paling meriah di dunia. "
Dia menjelaskan bahawa hotel-hotel di Afrika boleh mengikuti jalan-jalan yang berbeza untuk F&B. Pertama, model Eropah / Amerika Utara 2-3 tempat F&B per hotel dengan F&B memainkan peranan sekunder untuk pemasaran bilik. Alternatifnya ialah model Timur Tengah / Dubai yang mempunyai empat atau lebih tempat, yang sebahagiannya, dikendalikan dengan kerjasama pihak ketiga; senario di mana F&B memainkan bukan sahaja peranan strategik tetapi juga sumber pendapatan yang besar.
Pelabur hotel semakin fokus pada prestasi elemen F&B perniagaan mereka, memastikan bahawa mereka memenuhi selera para tetamu hotel dan tempatan. Dalam perbincangan panel di AHIF mengenai penawaran F&B hotel, Emma Banks, Strategi & Pembangunan Makanan & Minuman VP EMEA, Hilton, mengatakan: “Kami melihat pasaran dengan teliti untuk menentukan jumlah konsep F&B yang tepat. Sekiranya sebuah hotel mempertimbangkan rakan pihak ketiga, pendekatan yang baik adalah dengan menguji konsep pada awalnya dengan munculan untuk mengukur selera pasar sebelum melakukan pelaburan dan komitmen yang lebih besar. "
Chris Abell, Wakil Presiden MEA Makanan & Minuman, Marriott International, memperluas hal ini: “Marriott International akan melihat sedapat mungkin, untuk membina tempat-tempat F&B yang lebih kecil. Sudah tiba masanya kita terpaksa membina restoran semata-mata untuk memenuhi satu ukuran; isipadu sarapan. Sekarang kita meninggalkan keputusan akhir konsep hingga titik terakhir, agar selaras dengan perubahan pasaran tempatan. "
Emma Banks menambah bahawa beberapa ruang hotel juga harus dipertimbangkan untuk kegunaan lain seperti bekerja sama, untuk memaksimumkan pendapatan, dan bukan permintaan yang berpotensi melebihi permintaan.
Mempromosikan bakat tempatan adalah keutamaan tinggi bagi rangkaian hotel antarabangsa dalam operasi F&B mereka. Emma Banks menekankan peningkatan peranan wanita dalam portfolio Hilton di Afrika, menunjukkan sejumlah kejayaan dan peningkatan bintang yang mewakili komitmen Hilton terhadap kepelbagaian. Chris Abell menekankan bagaimana Marriott International memanfaatkan bakat tempatan di dapur yang digunakan untuk mendorong konsep yang diilhamkan oleh tempatan.
Pembangunan lestari adalah keutamaan lain. Chris Abell menambah bahawa hasrat Marriott International untuk menggunakan sumber tempatan sesuai dengan rantaian bekalan yang disokong oleh program kelestarian. Emma Banks menyimpulkan dengan mengetengahkan Hiltons "Big5" di mana pelaburan $ 1 juta telah dilakukan untuk mendorong perjalanan dan pelancongan lestari di Afrika.
