Semua mengenai Whisky

Dunia wiski menjangkau lebih dari sekadar berbau, menghirup dan mencicipi. Untuk mengetahui mengenai cecair coklat di dalam gelas anda, anda harus berbincang dengan Lew Bryson, salah satu pihak berkuasa terkemuka di dunia mengenai wiski. Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk mengikuti kursus wiski dengan Bryson, anda boleh membeli bukunya, “Tasting Whiskey. Petunjuk orang dalam untuk kesenangan unik dari Roh Terunggul di Dunia ”(Storey Publishing, 2014).

Bir Pertama

Bryson memulakan kerjaya alkoholnya pada tahun 1995 dengan menulis mengenai bir dan minuman keras sebagai Penyusun Pengurusan Whiskey Advocate (1996-2015). Pada masa ini pengambilan wiski dan birnya dapat dikaji di American Spirits, All About Beer, the Daily Beast dan Scotchwhiskey.com.

Sekiranya anda bernasib baik, anda akan menerima salinan bukunya sebagai hadiah. Sekiranya Tasting Whiskey tidak dimasukkan ke dalam stok Krismas anda, sekarang adalah masa yang tepat untuk menuju ke Amazon dan membeli salinan anda sendiri setelah anda mula meneroka dunia wiski dengan panduan Bryson di hujung jari anda, anda akan mula memahami dan menghargai kerumitan apa yang ada di dalam gelas anda.

Dalam Tasting Whisky, Bryson berkongsi pengetahuan dan kepakaran ensiklopediknya mengenai mengapa dan minuman yang lazat ini. Sebagai pemandu pelancong yang pintar, dia memimpin pembaca melalui penerokaan tradisi dan nuansa yang berkaitan dengan wiski bourbon, Scotch, Ireland dan Jepun, menjadikan setiap pembaca menjadi pemercaya wiski.

Apa Yang Anda Minum

Whiskey didefinisikan sebagai semangat "botol dengan alkohol tidak kurang daripada 40 peratus mengikut isipadu (80 bukti)." Sekiranya anda mempunyai wiski Scotch di dalam gelas anda yang meminum wiski yang dihasilkan di Scotland dan:

1. Biji-bijian telah disuling di kilang penyulingan di Scotland dari air dan barli malt (yang hanya boleh ditambahkan bijirin bijirin lain)
2. Diproses di kilang penyulingan menjadi tumbuk
3. Diubah pada penyulingan itu menjadi substrat yang dapat ditapai hanya oleh sistem enzim endogen (hanya enzim yang dibuat oleh malt itu sendiri)
4. Fermentasi di kilang penyulingan itu hanya dengan penambahan ragi
5. Disuling dengan kekuatan alkohol dengan isipadu kurang dari 94.8 peratus sehingga sulingan mempunyai aroma dan rasa yang berasal dari bahan mentah yang digunakan dan kaedah penghasilannya
6. Matang secara eksklusif dalam tong kayu oak dengan kapasiti tidak melebihi 700 liter
7. Matang hanya di Scotland
8. Matang untuk tempoh tidak kurang dari 3 tahun
9. Matang hanya di gudang eksais atau tempat yang dibenarkan
10. Mengekalkan warna, aroma dan rasa yang berasal dari bahan mentah yang digunakan dan kaedah pengeluaran dan pematangannya
11. Tiada bahan yang ditambahkan; penambahan terhad kepada pewarnaan air dan / atau karamel biasa
12. Kekuatan alkohol minimum mengikut jumlah 40 peratus (wiskiinvestdirect.com)

Bourbon mesti dibuat dari campuran bijirin yang sekurang-kurangnya 41 peratus jagung.

Banyak Minum

Wiski Amerika meningkat 6.4 peratus pada tahun 2017, mencapai 23.2 juta kes 9 liter. Jumlah dagangan Bourbon meningkat 6.7 peratus pada tahun 2017 kepada 20 juta kes. Terdapat juga pertumbuhan wiski Kanada dan Ireland yang stabil dan diharapkan peningkatan berterusan.

Kepimpinan Industri

Menurut Vinepair.com 5 wiski teratas termasuk:

1. Jack Daniel's, mendahului senarai dengan penjualan $ 309,725,503. Jenama Brown-Forman ini adalah semangat paling laris dan laris di negara ini dan semangat laris ke-4 di dunia.
2. Wiski Mahkota Diraja Kanada. The Crown Royal Deluxe diciptakan untuk menghormati Raja George VI. Ia adalah wiski Kanada campuran yang dimiliki oleh Diageo dan merupakan wiski Kanada terlaris di Amerika Syarikat. Ia dibotolkan pada 80 bukti atau lebih.
3. Wiski Kayu Api Bola Api. Dibuat di Kanada dengan wiski Kanada yang suling dan berumur.

Fireball terkenal dengan 33 peratus ABV (66 bukti) dan dianggap sebagai wiski berperisa atau semangat suling "khusus".

4. Jim Beam Bourbon Whiskey. Gabungan jagung, rai dan barli, bourbon terlaris ini telah wujud lebih dari 220 tahun. Ia dijual di 200 negara dengan AS, Jerman, dan Australia menerajui pek tersebut.
5. Jameson Irish Whiskey. Ini adalah wiski Ireland paling laris di dunia, dengan 90 peratus pengeluarannya dieksport. Syarikat ini dimiliki oleh Pernod Ricard sejak tahun 1988.

Kepelbagaian dalam Wiski

Scotland menghasilkan sebahagian besar wiski dunia dan telah menjadi peneraju pasaran sekurang-kurangnya 100 tahun. Whiskey juga dihasilkan di AS (37 juta kes), Kanada (21 juta kes), Ireland (7 juta kes), Jepun, England, Wales, Afrika Selatan, Australia, Taiwan, Sepanyol dan Sweden.

Terdapat dua jenis wiski Scotch utama: single malt dan blended. Malt tunggal menyumbang 10 peratus jualan global mengikut jumlah; namun, kebanyakan wiski Scotch yang dijual di seluruh dunia diadun dan dibuat dari campuran beberapa wiski malt dan bijirin yang berbeza. Jepun adalah satu-satunya negara pembuat wiski utama lain yang menggunakan model wiski campuran malt tunggal yang sama.

Amerika Syarikat menghasilkan kira-kira 37 juta kes wiski setiap tahun. Bijirin yang paling popular digunakan dalam penyulingan Amerika adalah barli, rai, gandum dan jagung. Ciri wiski Amerika adalah rasa vanila manis dan kuat yang berasal dari pematangan wajib di tong kayu oak baru.

Sebilangan memilih Coke sebagai pengadun wiski Amerika sementara jenama premium (Maker's Mark dan Woodford Reserve) dinikmati dengan koktel wiski yang rapi atau tradisional (iaitu, Manhattan, Old Fashioned, Whisky Sour).

Kanada menghasilkan 21+ juta kotak wiski dengan Crown Royal, Black Velvet, dan Canadian Club yang mewakili separuh daripada keseluruhan penjualan. Wiski Kanada terkenal dengan gaya yang ringan dan halus, dan kebanyakannya dicampur. Undang-undang Kanada menetapkan bahawa produk mesti berumur minimum 3 tahun di tong kayu oak dan memungkinkan penambahan karamel.

Beberapa pakar berpendapat bahawa Ireland adalah tempat kelahiran wiski walaupun ketika ini negara ini hanya memiliki 7 kilang penyulingan dan tiga kilang penyulingan terbaru tidak memiliki produk yang sudah ada di pasaran.

Ireland menghasilkan kira-kira 7 juta kes wiski dan sebahagian besar penjualan dikaitkan dengan Jameson, menjual 4.5 juta kes, atau 64 peratus daripada jumlah penjualan wiski Ireland. Di tempat kedua, Tullamore Dew, tumbuh lebih dari 10 peratus setahun tetapi masih di bawah 1 juta kes. Kebanyakan wiski Ireland disuling 3 kali (wiski Scotch lain disuling 2 kali). Oleh kerana penggunaan gambut dalam proses pelacuran jarang terjadi, wiski Ireland memiliki kemasan yang lebih halus berbanding dengan asap, nada bersahaja yang biasa dilakukan oleh beberapa orang Scotch.

Jepun menyuling wiski dua kali, dalam periuk tembaga dan menggunakan kayu oak sebagai pematangan semangat. Di Jepun, Suntory Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 dinobatkan sebagai "wiski terbaik di dunia," oleh Jim Murray (Whisky Bible). Jepun mula membuat wiski pada awal tahun 1920-an dan memodelkan pengeluaran berdasarkan kaedah Scotch yang dipelajari oleh penyuling utama Suntory, Masetsaka Taketsuru selama 3 tahun di Scotland. Ketika kembali ke Jepun, dia membantu mendirikan kilang penyulingan Yoichi.

Whiskey juga dibuat di India, menjual lebih dari 120 juta kes. Sebilangan besar wiski India tidak dibuat dari bijirin tetapi dari molase, berperisa buatan dan tidak diproses. Atas sebab ini, ia tidak dibenarkan dijual sebagai wiski di EU. Di India, banyak produk buatan tempatan menambah wiski Scotch untuk meningkatkan rasa.

Fest Wiski. Diuruskan

Pada Whisky Fest di New York City baru-baru ini, saya berpeluang untuk merasai beberapa wiski terbaik di pasar.

Forester Lama. Dihasilkan di Shively, Kentucky

Old Forester bourbon dimulakan oleh George Garvin dan merupakan bourbon pertama yang dijual dalam botol kaca tertutup untuk memastikan kualiti. Ia dibuat mengikut proses pembuatan batch barel asli Brown pada tahun 1870 dari 3 kilang penyulingan untuk membuat profil rasa yang konsisten.

Dr. William Forrester adalah pelanggan Brown ketika bekerja sebagai jurujual farmasi. Ketika Forrester bersara, Brown menjatuhkan R kedua dalam nama. Semasa Larangan, sementara banyak kilang penyulingan terpaksa ditutup, Brown-Forman memohon dan menerima lesen persekutuan untuk terus menghasilkan Old Forester untuk tujuan perubatan.

Ben Riach. Dihasilkan di kawasan Speyside di Scotland

BenRiach 10 Years Old dihasilkan dalam gaya Speyside klasik. Tong yang digunakan adalah bekas bourbon dan ex-sherry. Mata gembira dengan warna kuning musim panas sementara hidung mengesan kombinasi epal hijau, jahe dan sedikit tangerin yang bercampur dengan vanila, pudina, sitrus dan barli manis. Lelangit menjumpai rempah oak panggang, kulit epal hijau dan aprikot kering yang membawa petunjuk sedikit buah persik dan pisang lembut. Terdapat cadangan anise, kulit lemon dan barli di akhir.

Slane. Dihasilkan di Slanecastle Demesne, County Meath, Ireland

Dinamakan sempena Slane Castle, kilang penyulingan terletak kira-kira 45 minit dari Dublin. Keluarga Conyhgham bekerjasama dengan Cooley Distillery untuk mendapatkan semangat dan botol di bawah jenama mereka sendiri. Pada masa ini mereka telah bekerjasama dengan Brown Forman untuk membantu dalam reka bentuk dan pembinaan bilik penyulingan dan citarasa di tanah istana nenek moyang dengan kos $ 50 juta.

Slane Irish Whiskey diadun dan termasuk wiski malt dan gandum. Ia matang dalam tiga jenis tong yang berlainan 1. tong tong roti / char char baru dari kerjasama Brown Forman, 2. tong wiski dan bourbon Tennessee terpakai dan 3. tong sherry Oloroso dari Jerez, Sepanyol.

Pematangan berlaku di tong berasingan dan diadun apabila proses pematangan selesai. Walaupun tidak ada pernyataan usia, untuk dapat menggunakan nama "wiski" di Ireland, semangat harus menghabiskan sekurang-kurangnya 3 tahun di oak.

Janda Jane. Dihasilkan di Red Hook, Brooklyn, NY

Penyulingan artisanal Widow Jane serta gudang, penuaan, laras, pengadunan dan pembotolan dilakukan secara dalaman. Tong bourbon dan air yang ditapis batu kapur meningkatkan rasa semula jadi alkohol.

Proses pengeluaran merangkumi penggunaan tiang penyulingan periuk pegun dan bersiri. Masak memberikan rasa unik ke wiski. Penyulingan ini menawarkan lawatan awam dan swasta.

Janda Jane buatan buatan Brooklyn, NY, menggunakan bourbon lurus dan matang dalam kumpulan tong menggunakan air sejuk yang tidak disaring dan dibuktikan dengan air mineral dari Rosendale Mines of NY. Cari bau vanila ke hidung, dengan sedikit warna oren, maple, pala, ceri dan badam di lelangit. Kemasannya menghasilkan kayu bakar dan rempah yang hangus.

Bourbon Yellowstone. Dihasilkan oleh Limestone Branch Distillery, Lebanon, Kentucky

Yellowstone Bourbon (dinamakan taman nasional) bermula pada pertengahan hingga akhir abad ke-19 di mana ia dimulakan oleh JB Dant, DH Taylor dan JT William. Semasa Larangan (1920-an) Yellowstone Bourbon dibotolkan untuk tujuan perubatan sahaja. Pada tahun 1960-an ia merupakan jenama penjualan terbesar di Kentucky. Jenama ini dihubungkan dengan Luxco dan produk ini disuling dan berumur di Kentucky dan dibotolkan di Lebanon, Kentucky.

Warna karamel oren menarik mata sementara hidung mengesan karamel, ramuan, gula merah, rempah dengan sedikit buah dan pastri gelap. Di langit-langit terdapat petunjuk kacang, hazelnut, toffee, karamel dan rempah-rempah yang dihubungkan dengan kulit sitrus, kayu dan vanila. Fikirkan gula-gula di akhir - kacang rapuh dan kacang manis.

Wiski Wyoming. Dihasilkan di Kirby, Wyoming

Wyoming Whiskey dimiliki dan dikendalikan oleh keluarga Mead, sebuah syarikat bebas yang berpusat di Big Horn Basin of Wyoming. Keluarga itu tiba di Wyoming pada tahun 1890 dan selama 125 tahun memelihara ternakan dan rumput kering di ladang di Spring Gulch dan Kirby. Syarikat ini dimulakan oleh Brad dan Kate Mead dan Distiller adalah Sam Mead yang bergabung dengan syarikat tersebut pada tahun 2014 dan mengendalikan semua produk termasuk Small Batch, Single Barrel dan Barrel Strength.

Brad Rageth di Byron, Wyoming memilih jenis jagung, gandum, barli dan rai musim sejuk bukan GMO untuk pati dan gula tertentu, yang merupakan binaan bourbon. Mereka menggunakan ketegangan yang matang dalam 92 hari dan dipilih sendiri. Ladang Rageth juga menyediakan gandum musim panas dan musim sejuk yang ditanam secara eksklusif untuk Wyoming Whisky dan rai musim sejuk untuk produk baru.

Air untuk wiski berasal dari akuifer batu kapur, terletak satu batu di bawah Manderson, Wyoming di Madison Formation. Batu kapur itu kuno dan air yang ditapisnya tidak pernah melihat cahaya matahari sejak zaman Gangsa, lebih dari 6000 tahun yang lalu.

Masa Depan Wiski

Whiskeywatch.com telah banyak menulis tentang apa yang penting bagi Whisky yang baik.

Pengeluar wiski menghadapi cabaran untuk tetap relevan dan bertanya-tanya bagaimana untuk terus menarik selera pengguna yang berubah sambil tetap berada dalam batasan sistem perundangan. Pengguna… ”ingin tahu, berpengetahuan dan bising,” menurut Ian Palmer dari InchDairnie Distillery. Palmer berminat untuk memindahkan produknya ke pasaran antarabangsa, Eropah utara, Amerika Utara dan Selatan dan Timur Jauh, "Di situlah kita melihat potensi ..."

Menurut Becky Paskin (ScotchWhiskey.com), “Dunia wiski penuh dengan suara… banyak suara dan pendapat kritikal…. Pada akhirnya, makna wiski terletak pada kenikmatan kita dari apa yang ada di kaca kita. Sudah tiba masanya kita semua menjadi lebih banyak Bean dan mengambil langkah mundur untuk hanya menikmati keindahan di hadapan kita. "

Mungkin kita harus mengikuti nasihat Abraham Lincoln, “Baiklah, saya berharap ada di antara anda yang memberitahu saya jenama wiski yang diminum oleh Grant. Saya ingin menghantar tong itu kepada jeneral saya yang lain. "

- Abraham Lincoln