Amarone della Valpolicella (aka Amarone; diterjemahkan menjadi "The Great Bitter"), adalah anggur merah kering Itali yang bermula sebagai anggur kering sebahagiannya termasuk Corvina (45-95 persen), Rondinella (5-30 persen) dan varieti anggur merah lain (sehingga 25 peratus).
Sejarah
Terletak berhampiran Venice, Valpolicella adalah sebahagian dari wilayah Verona. Rujukan pertama ke Recioto (wilayah gunung berhampiran Verona) diperhatikan oleh Gaius Plinio Second (Retico). Pada abad ke-5 ia membincangkannya dalam salah satu siri buku 37 bahagiannya, Naturalis Historia, di mana Recioto digambarkan sebagai anggur merah bertubuh penuh. Pada abad ke-2 Lucius Lunium Moderatus Columella, mencatat anggur dalam buku pertaniannya. Legenda mengatakan bahawa Amarone ditemukan secara tidak sengaja kerana tong Recioto yang dilupakan yang terus menapai gula menjadi alkohol dan mengubah anggur menjadi lebih kuat dan kering daripada yang diharapkan.
Botol pertama Amarone dihasilkan pada tahun 1938 dan pada tahun 1953 anggur mula diperdagangkan. Status DOC diberikan pada bulan Disember 1990. Pada tahun 2009 status DOCG diberikan kepada Amarone dan Recioto de la Valpolicella.
Proses yang memakan masa
Proses pengeluaran tradisional untuk Amarone sangat tersusun. Penuaian dilakukan pada 2 minggu pertama bulan Oktober. Tandan yang dipilih mempunyai buah yang memungkinkan aliran udara antara buah. Anggur kering (secara tradisional di atas tikar jerami) melalui proses yang disebut sebagai appassimento atau rasinate (hingga kering / berkerut). Proses menghasilkan gula dan perisa pekat. Pomace yang dihasilkan tinggi alkohol dan tanin dan pomace dari Amarone dikeringkan dalam anggur Valpolicella untuk menghasilkan Ripasso Valpolicella.
.
Hari ini, Amarone dihasilkan di ruang pengering khas dengan kawalan. Terdapat hubungan peribadi minimum dengan anggur, mencegah timbulnya Botrytis cinerea. Kulit anggur menjadi bintang dalam pengeluaran Amarone kerana komponen ini membawa tanin, warna dan rasa intensif kepada anggur.
Seluruh proses boleh memakan masa 120 +/- hari - tetapi ia berbeza-beza berdasarkan pengeluar dan kualiti penuaian. Semasa proses tersebut, anggur menurunkan berat badan (dari 35-45 peratus untuk anggur Corvina; 30-40 persen untuk Molinara dan 27-40 persen untuk Rondinella).
Proses pengeringan berhenti pada akhir Januari (atau awal Februari). Untuk langkah seterusnya, anggur dihancurkan dan dikeringkan melalui proses penapaian suhu rendah (30-50 hari). Kandungan air yang berkurang melambatkan penapaian dan meningkatkan risiko kerosakan. Selepas penapaian, wain tersebut ditua dalam tong kayu oak (Perancis, Slovenia atau Slovakia). Pengeringan memusatkan jus di dalam anggur dan meningkatkan sentuhan kulit.
Penuaan. Minum! Sekarang atau Kemudian?
Amarone tidak boleh dijual melainkan jika ia telah berumur di atas kayu sekurang-kurangnya 2 tahun. Banyak kilang wain menyimpan wain selama 5 tahun berdasarkan peraturan yang lebih lama. Amarone boleh berumur lebih lama - tetapi rasanya berubah dari buah penuh menjadi rasa yang lebih dalam dan sedikit pahit dengan kemasan baldu. Amarone vintaj yang baik boleh berumur 20+ tahun.
Decant
Adalah idea yang baik untuk membuang sebotol Amarone sebelum minum. Decanter hendaklah kaca dengan bahagian bawah lebar dan bahagian atas sempit. Bahagian bawah yang luas memastikan bahawa sebahagian besar anggur bersentuhan langsung dengan udara dan mengeluarkan rasa, memecah tanin, menjadikan anggur lebih lembut dan lebih menyenangkan. Suhu terbaik untuk disajikan adalah antara 64-68 darjah F. Hidangkan dalam gelas wain bulat besar.
Berpasangan
Amarone adalah wain merah yang enak dan berpasangan dengan Risotto all'amarone, daging lembu, permainan, daging lembu, babi hutan, rusa, pasta dengan sos truffle, Parmigiano Reggiano dan Pecorino Vecchio, Gouda lama, Gorgonzola, Stilton, Roquefort atau keju biru Denmark.
Acara tersebut
The Historic Families Amarone Tasting baru-baru ini diadakan di restoran Del Posto (terletak di pinggir barat daerah pembungkus daging), di ruang bawah tanah wain. Ruang ini menawarkan keanggunan dunia lama (dengan jejak Las Vegas), dan sambutan industri wain yang besar dan bersemangat terhadap acara itu menjadikan rasa anggur 3 jam menjadi pengalaman ramai.
Di mana Mulakan
Tidak kira seberapa menggoda pemilihan anggur, sebaiknya mulakan dengan menggigit atau dua untuk menyiapkan selera untuk waktu utama. Pilihan makanan khas Itali menarik perhatian sommelier, wartawan, dan penjual wain, yang kembali berulang-ulang kali untuk menikmati pilihan sosej dan sayur-sayuran.
Sekarang untuk Wain (Diuruskan)
1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Varietal: Corvina dan Corvinone - 70 peratus, Rondinella, - 20 peratus, Croatina - 5 peratus, Oseleta - 5 peratus. Berumur selama 3 tahun di oak Perancis baru ditambah 2 tahun di dalam botol. Pengeluaran: Perbandaran Mezzane di Sotto-Monti Garbi District (Verona). Tanah. Putih dengan batu kapur kerangka yang dominan, dengan pecahan pasir lumpur.
Nota:
Mata gembira dengan warna merah ruby dalam yang berubah menjadi ungu. Hidungnya mencium bau lembut ceri muda yang disempurnakan oleh raspberi dan blueberry ditambah sedikit kayu, dan coklat menjadikan rasa terasa "hampir" terlalu manis. Kemasannya sengit dan panjang dan anggur boleh berumur 15-20 tahun.
2. Speri. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Varietal: Corvina Veronese dan Corvinone - 70 peratus; Rondinella - 25 peratus, Molinara - 5 peratus. Pengeluaran: Perbandaran Mezzane di Sotto- Monti Barbi District (Verona). Tanah: Tanah batu kapur kaya mineral, berkapur, tanah liat yang berasal dari gunung berapi yang menyokong penahan air.
Nota: Ruby merah ke mata memuaskan dan menunjukkan pengalaman hidung dan lelangit yang lazat; namun, perlu digali lebih dalam untuk mengetahui ceri, pisang, rempah, dan coklat, kayu dan hutan setelah hujan. Lelangit menemui rasa manis balsamic muda dan tanin muda yang tidak dijangka dengan kerumitan yang berlanjutan yang memerlukan perhatian dan pertimbangan. Penerima anugerah Gangsa: Anugerah Anggur Antarabangsa TEXSOM.
3. Musella. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Varietal: Corvina dan Corvinone - 70 peratus, Rondinella - 20 peratus, Oseleta - 10 peratus. Tanah: Berkapur dengan tanah liat merah dan tuff
Nota:
Garnet ke mata dan minyak wangi manis ke hidung. Lelangit menjumpai hutan dan lumut bercampur dengan buah ceri manis. Alkohol tinggi membawa kepada kemasan seperti brendi.
4. Zenato. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Varietals: Corvina - 80 peratus, Rondinella - 10 peratus, Oseleta dan Croatina - 10 peratus. Anggur bersumber dari kebun anggur Zenato yang tertua di ladang Costalunga di Sant'Ambrogio di Valpolicella. Hasil rendah dari tanaman anggur lama menyebabkan kepekatan yang lebih besar dan penuaan rawatan Riserva yang lebih lama menyuntikkan kedalaman dan keceriaan. Menekan berlaku pada bulan Januari melalui penyahtinjaan dan pra-maserasi kulit pada kemestian. Fermentasi sentuhan kulit kekal 15-20 hari; wain berumur dalam tong oak Slavonia 7500 liter selama 4 tahun.
Nota:
Cari tarikan mata merah ruby dan sejambak buah merah ceri, prun, beri hitam dan rempah-rempah menjadikan hidung senang; namun, bahagian yang paling menggembirakan dari pengalaman ini adalah palet di mana tanin beludru lembut dan bulat diselimuti oleh buah-buahan merah yang memunculkan penglihatan bantal baldu mewah. Kemasan yang rumit dan panjang adalah hadiah kerana cukup pintar untuk memiliki wain ini. Bukan untuk lemah jantung, wain ini memberikan rasa besar, badan yang berani dan dos tanin yang sihat dengan rasa pekat.
5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Varietal: Corvina Veronese - 45 peratus, Corvinone - 45 peratus, Rondinella - 5 peratus, Oseleta - 5 peratus. Berumur 18 bulan dalam oak dan diadun bersama selama 7 bulan. Tanah: bervariasi, tetapi kebanyakannya tanah liat dan berkapur berasal dari gunung berapi.
Allegrini adalah pengeluar utama di kawasan Valpolicella Classico dan keluarga bermula dari abad ke-16. Kilang anggur ini terdiri daripada 100+ hektar dan semua wain yang dibuat di bawah label Allegrini dihasilkan secara eksklusif dari ladang anggur ladang.
Nota:
Mata mencatatkan warna merah berkarat dan hidung mengesan pelbagai buah, kayu dan lumut basah dengan arus balsamic. Lelangit dikejutkan oleh anggur hijau dengan nota berasid dan tanin bersepadu yang cuba mengimbangi kemasan manis.
Persatuan Keluarga Amarone
Misi Persatuan adalah untuk mendidik perdagangan dan pengguna mengenai tradisi dan kualiti kumpulan wain Itali ini. 12 pengeluar bersejarah itu memulakan persatuan pada tahun 2009 dan merangkumi pembuat wain yang terletak di bukit hijau di kawasan Valpolicella berhampiran Verona, di wilayah Veneto di Itali.
Untuk maklumat tambahan, tekan di sini.
© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh diterbitkan semula tanpa izin bertulis daripada pengarang.
