Merah atau Putih? Tepi Kiri atau Kanan? Jawapan: Bordeaux

Adakah anda tidak sabar untuk menikmati segelas wain dengan makan tengah hari atau makan malam? Adakah anda dengan bersungguh-sungguh mengimbas senarai anggur, dan kemudian mula berkeringat kerana anda tidak pasti mengenai anggur yang sesuai untuk dipesan?

Apa Yang Anda Tahu

Sekarang anda tahu bahawa anda tidak dapat menilai anggur dengan harganya. Anda juga tahu bahawa rakan dan rakan anda sebenarnya boleh menilai anda dengan anggur yang anda pilih. Sekiranya ia bagus / lebih baik / terbaik - anda akan dinobatkan sebagai pahlawan. Sekiranya rasanya seperti Dr. Pepper (terlalu manis), atau petrol (tanaman merambat berdekatan dengan lebuh raya utama), anda akan kehilangan kedudukan yang anda sangka sebagai "ahli anggur."

Anda boleh meminta pelayan / sommelier untuk mengesyorkan anggur (lupakan ego anda dan minta pertolongan) - tetapi anda tidak pasti anda harus mempercayai kakitangan ini kerana beberapa pekerja mendapat komisen mengenai wain yang mereka jual; mungkin mereka menjual sebotol anggur mahal sehingga mereka mendapat "terima kasih" yang cukup besar dari pembelian.

Anda mungkin telah memeriksa senarai wain secara dalam talian dan meneliti sebelum tiba di restoran (malangnya, banyak restoran tidak mengemas kini senarai wain dalam talian mereka dan anda mungkin meminta anggur yang tidak ada di bilik bawah tanah anggur). Anda juga boleh memanggil terlebih dahulu dan meminta cadangan ... tetapi anda terlalu sibuk untuk membuat panggilan.

Minta Bordeaux

Apa nak buat? Minta sebotol Bordeaux!

Bordeaux adalah campuran wain yang paling terkenal dan diingini di dunia. Walaupun warna merah dan putihnya sangat baik, Bordeaux terkenal di seluruh dunia kerana campuran wain merah Cabernet Sauvignon dan Merlot. Sebilangan pembuat anggur mungkin menambahkan Petit Verdot, Malbec dan Cabernet Franc ke dalam campuran, tetapi anggur yang paling penting adalah Cabernet dan Merlot.

Daerah Bordeaux di Perancis mendapat manfaat dari muara Gironde yang melintasi pusat wilayah ini mewujudkan dua tebing: kiri dan kanan. Berdasarkan di mana kilang anggur berada (di kedua-dua tebing), akan menentukan bahagian Merlot ke Cabernet.

Bank Kiri? Blend akan mempunyai lebih banyak Cabernet Sauvignon daripada Merlot. Wain di dalam gelas akan mengandungi tanin, alkohol dan keasidan. Kuat dan kaya, anggur ini berumur sedikit lebih baik daripada anggur dari Tebing Kanan dan inilah sisi yang menjadikan kawasan ini terkenal.

Bank Betul? Merlot akan menguasai campuran dan ia akan menawarkan lebih sedikit tanin, alkohol dan keasidan yang lebih rendah daripada Left Bank. Merlot menguasai dan oleh itu dapat dinikmati lebih awal dan mungkin lebih murah.

Apa yang Bordeaux Bawa ke Gelas

1. Iklim. Sangat sesuai untuk menanam anggur
2. Terroir. Sangat sesuai untuk menanam anggur
3. Lokasi. Bandar pelabuhan utama selama berabad-abad, yang membolehkan pengguna kilang membuat akses ke maklumat dari pelbagai bahagian dunia. Pedagang anggur juga memanfaatkan kapal dan pedagang kaya yang mengunjungi pelabuhan setiap hari, selalu menghantar mereka dalam perjalanan dengan wain.
4. Kepintaran perniagaan dan PR yang baik. Ketika para pengembara pulang ke negara asal mereka dengan anggur, mereka membagikannya kepada rakan dan keluarga, dan reputasi keunggulan wain tersebar ke England dan Belanda.
5. Rasa utama Bordeaux merah: Kismis hitam, Plum, Grafit, Cedar, Violet
6. Harga dan kualiti. Hasil daripada permintaan global untuk Bordeaux, anggur berkualiti dapat dinikmati di pelbagai titik harga. Pengeluar yang lebih kecil, dengan wain yang tersedia untuk kesenangan segera, mempunyai wain dalam kategori harga $ 15 - $ 25 (dikenali sebagai Petits chateaux). Rancang untuk membuat inventori wain untuk koleksi peribadi dari pengeluar ternama? Harga bermula dari $ 30.

Terdapat kira-kira 18,000 pengeluar di Bordeaux dan +/- 7000 chateaux (estet) khusus. Pengeluar yang paling terkenal di Bordeaux adalah Petrus, Margaux, Cheval Blanc dan mereka mewakili 5 -8 peratus daripada keseluruhan pengeluaran.

Pengelasan Cru

1. Artis Crus. Pengilang artisan kecil Medoc
2. Crus Bourgeois. Pengeluar di Medoc berdasarkan penilaian kualiti watak daerah
3. Crus Classes de Graves. Klasifikasi pengeluar di Graves dari 1953 (dipinda 1959)
4. Kelas Crus de Saint-Emilion. Klasifikasi pengeluar berkualiti tinggi di Saint Emilion (dikunjungi semula 10 tahun)
5. Crus Classes de 1955. Pengelasan pengeluar 5 peringkat di Medoc dan Graves (dan wain manis dari Sauternes dan Barsac) dari tahun 1855 (satu pengeluar menaikkan peringkat pada tahun 1973).

Cara Berkhidmat

1. Sedikit di bawah suhu bilik - 65 darjah F
2. Perah merah Bordeaux kira-kira 30 minit sebelum disajikan
3. Simpan Bordeaux merah di bawah 65 darjah F

Berpasangan

1. Daging: Steak, Roast Pork, Bisf Brisket, Chicken Livers, Pot Roast, Venison, Dark Daging Turkey
2. Keju: Swiss, Comte, Cheddar Putih, Provolone, Lada Jack
3. Herba / rempah: Lada Hitam / Putih, Oregano, Rosemary, Jintan, Biji Ketumbar, Anise
4. Sayur-sayuran: Kentang Panggang, Cendawan, Bawang, Bawang Hijau, Kacang Hijau, Kacang

Bordeaux Putih dan Merah

Pengeluaran wain putih Bordeaux, dibuat dari Sauvignon Blanc, Semillon dan Muscadelle, adalah kecil; namun wainnya sedap. Dirujuk sebagai zippy dan segar, dari Entre-Deux-Mers, hingga krim dan lemon-curd, dari Pessac-Leognan.

Sejarah wain putih Bordeaux bermula di sub-wilayah Sauterne, terkenal dengan wain manisnya yang dinikmati oleh Thomas Jefferson. Pada tahun 1700-an, Inggeris menikmati klaret dari wilayah ini.

Pada pertengahan tahun 1800-an, anggur merah Bordeaux menjadi penting kerana keputusan rasmi yang mengklasifikasikan pengeluar teratas, "Klasifikasi 1855" - menjadikannya 1-5. Pengelasan tidak berubah (kecuali satu penyesuaian) walaupun terdapat lebih banyak pengeluar di rantau ini.

Acara tersebut

Wain of Bordeaux baru-baru ini diperkenalkan kepada pembeli / penjual wain, wartawan dan pendidik. Ratusan peminat wain menemui (dan menemui semula) wilayah penting di Bordeaux. Beberapa kegemaran dan cadangan saya termasuk:

Catatan (Disusun)

Frign Vignoble Mingot Pur. 2016. Merah, 100 peratus Cabernet Franc, Bordeaux Superieur (Penamaan). Berumur dalam keluli tahan karat selama 6 bulan.

Dimulakan oleh Raymond Mingot pada tahun 1964, kilang anggur keluarga Mingot organik diarahkan oleh Julien Mingot dan meliputi ladang anggur seluas 22 hektar. Kebun anggur mengalami iklim laut dan menikmati terroir batu kapur, kerikil dan pasir. The Bordeaux Superieur mempunyai label Perancis AOC (Appellation d'Origine Controlee) dan label Designation of Origin (AOP) yang dilindungi Eropah

Nota: Untuk mata, mahoni gelap; hidung mencari ceri dan beri, koko dan rempah, sementara langit-langit gembira dengan tanin ringan yang memberikan rasa dan kedalaman untuk pengalaman rasa buah.

Greysac Le Blanc. 2016. Putih. 80 peratus Sauvignon Blanc, 20 peratus Sauvignon Gris. Bordeaux Blanc (Penamaan).

Chateau Greysac terletak di dusun Medoc, Begadan, utara St Estephe dan dibina pada tahun 1700-an. Mula-mula dimiliki oleh Baron Francois de Gunzbury, ia dijual kepada keluarga Agnelli (1975), dan harta tanah itu diubah dan kemampuan pembuatan anggur diperbaharui. Pada tahun 2012 harta tanah itu dibeli oleh Jean Guyon, pemilik Domaine Rollan de By, dan Greysac bergabung dengan portfolio wainnya. Chateau Greysac Le Blanc adalah projek khas pemilik Jean Guyon yang tujuannya adalah untuk memberikan pujian yang sempurna kepada Chateau Greysac rouge.

Catatan. Jerami ringan menggembirakan mata dan hidung menjumpai bunga, nanas, madu, dan halia dengan sedikit rasa lemon. Bersedia untuk kejutan rasa yang sangat istimewa di langit-langit iaitu campuran violet, rempah, halia, lemon dan madu yang seimbang dengan keasidan akuilin ringan. Kemasannya membawa gambar hari-hari musim bunga yang cerah dan matahari terbenam musim panas.

Chateau Greysac Cru Bourgeois.2014. Merah. 65 peratus Merlot, 29 peratus Cabernet Sauvignon, 3 persen Cabernet Franc dan 3 peratus Petit Verdot. Medoc (Pelantikan).

Meliputi 150 ekar dengan terroir tanah liat dan batu kapur tanaman merambat rata-rata berumur 20 tahun. Maserasi pra-fermentasi berlangsung selama 2 hari dan cuvaison berlanjutan 4-5 minggu selepas penapaian alkohol dalam tangki keluli tahan karat dan simen yang diatur dengan termo. Fermentasi malolaktik berada di oak selama 12 bulan dengan lees dikacau selama 3 bulan.

Catatan. Ruby red hingga pink muda menarik perhatian mata. Hidung menemui sedikit ceri, plum, kismis dan kulit berkat Merlot dalam campuran. Lelangit gembira dengan nota segar dan buah sementara tanin ringan menambah kerumitan pada pengalaman rasa. Sesuai untuk malam musim sejuk dan daging lembu panggang.

Chateau Rollan de Oleh Cru Bourgeois. 2014. Merah. 70 peratus Merlot, 10 peratus Cabernet Sauvignon, 10 peratus Cabernet Franc dan 10 peratus Petit Verdot. Medoc (Pelantikan). Berumur dalam kombinasi 90 persen tong oak baru Perancis dan 10 persen tong oak Amerika baru selama rata-rata 12 bulan.

Jean Guyon adalah pemilik Chateau Domaine Rollan de By dan merupakan pemimpin Crus Bourgeois, salah satu sifat paling ketara di wilayah Medoc. Kebun anggur menempati kawasan seluas 128 ekar dengan tanah dan kapur tanah liat yang rata-rata 35 tahun dengan kepadatan 16,000 - 24,000 tanaman per ekar.

Catatan. Mahoni yang dalam dan gelap untuk menggembirakan mata dan hidung dihargai dengan ceri dan beri ditambah mocha, dan licorice. Tinin lembut membelai blackberry dan plum di lelangit yang memancarkan gambar malam musim sejuk dan perapian yang menghangatkan.

Chateau Jean Faux. 2014. 80 peratus Merlot, 20 peratus Cabernet Franc

Chateau Jean Faux, terletak berhampiran Cotes de Castillon, adalah harta tanah abad ke-18. Pada tahun 2002 harta itu diambil oleh Pascal Collotte, bekas koperasi tong Saury. Ladang ini merangkumi 45 hektar kayu, kebun, bukit dan 11.5 hektar kebun anggur dengan 80 peratus Merlot dan 20 peratus Cabernet Franc. Tanaman anggur rata-rata berumur 25 tahun dan ditanam dengan kepadatan 7400 pokok anggur sehektar dan ini dianggap padat untuk Tebing. Sejak 2011, harta tanah 100% biodinamik di kebun anggur.

Catatan. Ungu ruby ​​yang dalam dan gelap ke mata, dengan aroma ceri Bing gelap, kulit tua, kotoran, batu basah dan oak ke hidung. Lelangit menjumpai tanin lembut dan kemasan lazat berstruktur.

Chateau Coutet Barsac 1st Cru Classe 2013. 75 peratus Semillon, 23 peratus Sauvignon Blanc, 2 peratus Muscadelle. Barsac (sebutan)

Barsac terletak kira-kira 40 batu di selatan Bordeaux di barat daya Perancis. Wain putih manis di rantau ini dihasilkan dari kebun anggur kampung dan dianggap antara yang terbaik di dunia. Anggur khas Barsac mempunyai warna keemasan yang kuat ketika muda yang menjadi kuning pekat selama bertahun-tahun dan beberapa dekad. Cari aroma seperti bunga dan nota buah batu dengan sedikit honeysuckle, tanda dagangan wain botani. Wain terbaik memberikan keseimbangan rasa manis dengan keasidan.

Pada abad ke-13 Chateau Coutet dibina sebagai kubu dan chateau semasa terus menunjukkan pembinaan abad pertengahannya. Pada abad ke-14 sebuah rumah kubu (La Salace) dibina di dalam harta tanah dan pada abad ke-18, dua menara dan sebuah kapel didirikan. Pada abad ke-17 Chateau Coutet dikembangkan sebagai kebun anggur (Seigneur de Coutet) menjadikannya salah satu kebun anggur pertama dari sebutan Sauternes. Pada abad ke-18 Thomas Jefferson (Presiden ke-3 AS) merayakan Chateau sebagai "Sauternes terbaik dari Barsac."

Pada tahun 2014 Chateau Coutet berada di kedudukan ketiga dalam senarai 100 wain dunia teratas (majalah Wine Spectator).

Catatan. Cerah dan cerah dengan sorotan kuning menggembirakan mata. Hidung menjumpai madu dan semanggi, bunga kuning dan honeysuckle, pir, aprikot dan petunjuk pecan. Lelangit dibuat sangat senang dengan rempah manis yang merangkumi madu dan bunga kering. Kemasan yang panjang dan tidak dapat dilupakan.

Untuk maklumat tambahan mengenai wain Bordeaux, lawati Bordeaux.com.

© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh diterbitkan semula tanpa izin bertulis daripada pengarang.