Wain Bordeaux: Pivot dari Orang ke Tanah

Wain telah dibuat di wilayah wain Bordeaux sejak orang Rom menetap di kawasan itu (60 SM). Orang Rom adalah yang pertama menanam ladang anggur (mungkin diperoleh dari Rioja, Sepanyol) dan menghasilkan wain di kawasan itu. Malah pada awal abad ke-1 Masihi, wain serantau dihargai dan diedarkan kepada askar Rom, dan rakyat di Gaul dan Britain. Di Pompeii, serpihan Amphorae telah ditemui yang menyebut Bordeaux. Kawasan itu sesuai untuk menanam anggur untuk wain termasuk kombinasi unik tanah yang betul, iklim marin dan akses mudah ke Sungai Garonne yang diperlukan untuk penghantaran wain ke wilayah Rom.

Pada tahun 1152, pewaris Duchy of Aquitaine, Eleanor of Aquitaine, berkahwin dengan bakal raja England, Henry Plantagenet, yang kemudiannya dikenali sebagai King Henry 11. Menjelang akhir 1300-an, Bordeaux telah menjadi sebuah bandar besar dan pada abad ke-14 anggur Bordeaux telah dieksport ke England dari St. Emilion untuk kesenangan Raja Edward I.

Richard the Lionheart, anak lelaki Eleanor dan Henry II, menjadikan wain Bordeaux sebagai minuman hariannya dan, orang ramai yang membeli wain bersetuju mendapati bahawa - jika ia cukup baik untuk Raja, ia cukup baik untuk semua pencinta wain British yang setia.

Kemajuan Belanda di Bordeaux

Orang Belanda juga pencinta wain Bordeaux; walau bagaimanapun, mereka bimbang dengan wain bernilai terbaik dalam sebutan Bordeaux dan ini menjadi masalah kerana Belanda memerlukan wain mereka dihantar dengan cepat sebelum ia rosak. Mereka mahukan wain pada harga yang paling rendah dan wain ini rosak dengan cepat jadi mereka mendapat idea untuk membakar sulfur dalam tong, membantu keupayaan wain untuk bertahan dan berumur. Belanda juga dikreditkan dengan idea mengeringkan paya dan paya, membolehkan pengangkutan wain Bordeaux mereka lebih cepat dan menjadikan lebih banyak ruang ladang anggur tersedia dan dengan itu meningkatkan kuantiti wain Bordeaux.

Fokus pada Terroir

Apabila kita menikmati segelas wain, jarang terfikir bahawa pembuatan wain adalah berdasarkan tanah, anggur, cuaca, dan walaupun wain telah dibuat di makmal, segelas wain yang benar-benar baik bergantung kepada petani dan pembuat wain/saintis yang mengambil anggur dan, hampir seperti ahli alkimia, mengubah buah beri kecil itu menjadi gelas wain merah, putih, mawar dan berkilauan.

Viticulture adalah perniagaan pertanian

Viticulture ialah istilah yang luas merangkumi penanaman, perlindungan, dan penuaian anggur di mana operasi dijalankan di luar rumah. Enologi ialah sains yang berkaitan dengan wain dan pembuatan wain, termasuk penapaian anggur menjadi wain dan kebanyakannya terhad di dalam rumah. Kebun anggur ialah ladang anggur yang mengandungi anggur yang ditanam untuk pembuatan wain, kismis, anggur meja dan jus anggur tanpa alkohol.

Viticulture telah mengalami salah satu pertumbuhan tertinggi dalam kalangan komoditi pertanian dari segi keluasan dan nilai sepanjang 30 tahun yang lalu dan kini merupakan perusahaan berbilion dolar global.

Pertumbuhan dikaitkan dengan:

1. peningkatan perdagangan antarabangsa

2. pendapatan global yang bertambah baik

3. mengubah dasar

4. inovasi teknologi dalam pengeluaran, penyimpanan dan pengangkutan

5. pemprosesan dan penggunaan produk sampingan yang membawa kepada pembangunan produk baru dan sihat, digabungkan dengan kesedaran yang lebih besar tentang manfaat kesihatan makanan yang kaya dengan antioksidan seperti anggur.

keuntungan

Penanaman anggur wain adalah salah satu sistem tanaman yang paling menguntungkan dan penting dari segi budaya di dunia. Perniagaan tani wain diasaskan atas hubungan iklim-kultivar wilayah tertentu dan kini terdapat kebimbangan yang semakin meningkat bahawa pemanasan global boleh membentuk semula kawasan ini, mendorongnya ke latitud dan ketinggian yang lebih tinggi untuk mencari suhu yang lebih sejuk.

Kultivar ialah jenis tumbuhan yang telah diusahakan dan dibiakkan melalui campur tangan manusia. Ia dicipta apabila orang mengambil spesies tumbuhan dan membiaknya untuk ciri-ciri tertentu (iaitu, rasa, warna, ketahanan terhadap perosak). Tumbuhan baru ditanam daripada keratan batang, cantuman atau kultur tisu. Tumbuhan ini dibiakkan secara sengaja sehingga sifat yang diingini menjadi kuat dan ketara.

Varieti ialah versi tumbuhan yang berlaku secara semula jadi dan ditanam daripada biji benih – mempunyai ciri yang sama seperti induk tumbuhan.

Varieti anggur termasuk anggur yang ditanam dan merujuk kepada kultivar dan bukannya jenis botani sebenarnya menurut Kod Tatanama Antarabangsa untuk Tanaman Menanam kerana ia dibiakkan dengan keratan dan banyak yang mempunyai sifat pembiakan yang tidak stabil.

Kultivar dan Varieti

Kultivar anggur wain tertentu masing-masing mempunyai julat suhu optimum di mana ia boleh menghasilkan wain berkualiti tinggi dengan penerimaan komersil dengan pasti. Memandangkan iklim serantau hangat di luar julat optimum, kualiti wain berkemungkinan menurun. Bagi sesebuah wilayah untuk terus hidup, ia perlu menyesuaikan diri, mungkin dengan mengubah strategi pengurusan untuk mengekalkan kualiti buah dan wain dan/atau menukar kultivar kepada kultivar yang lebih sesuai dengan norma iklim baharu yang lebih panas.

Bencana Industri Pemanasan Global

Pengagihan semula besar kawasan penanaman wain boleh menjadi malapetaka bagi banyak ekonomi serantau. Malah menukar kultivar boleh menjadi sangat mengganggu kerana ia membawa keistimewaan wain yang menentukan identiti kawasan.

Julat suhu optimum dihadkan oleh ambang bawah yang diperlukan untuk mematangkan buah dan ambang atas boleh menyebabkan buah terlalu masak (atau rosak). Buah masak mesti mengandungi paras gula yang mencukupi (berubah menjadi alkohol melalui penapaian) dan metabolit sekunder yang menyumbang kepada profil deria wain (iaitu, warna, aromatik, perisa, rasa mulut). Kebimbangannya ialah suhu yang lebih tinggi boleh menjejaskan komposisi buah dan kualiti wain secara negatif. Pada tahun 1980-an kepekatan gula mula meningkat dengan ketara dan berterusan.

Walaupun sejarah mendapati rantau Bordeaux telah, selama berabad-abad, mempunyai campuran yang betul antara iklim, pertanian, pembuatan dan perdagangan yang sesuai untuk menghasilkan wain yang sangat baik, ada pihak lain yang telah menentukan bahawa, "ia adalah wilayah wain yang baik kerana ia cuba menjadi ” (Hugh Johnson, Vintage: Kisah Wain). 

Bordeaux menghasilkan satu pertiga daripada wain berkualiti Perancis dan diperbuat daripada campuran Merlot, Cabernet Sauvignon dan Cabernet Franc. Perubahan iklim mempengaruhi kualiti wain dan kerap menentukan kawasan penanaman wain premium di seluruh dunia. Iklim optimum untuk menanam anggur yang boleh dijadikan wain berkualiti tinggi menampilkan musim sejuk yang basah, lembut hingga sejuk, diikuti mata air panas kemudian panas hingga musim panas dengan sedikit hujan.

Nasib baik untuk Bordeaux, saintis telah menentukan bahawa perubahan iklim di rantau Bordeaux pada separuh kedua abad ke-20 adalah menguntungkan untuk pengeluaran wain berkualiti tinggi; walau bagaimanapun, corak iklim dan cuaca baru-baru ini kurang berfaedah untuk pembuatan wain dengan kerosakan kepada sektor pertanian dianggarkan lebih daripada AS $16 bilion dengan hampir satu pertiga daripada kerugian berlaku di Perancis.

Penanam wain Bordeaux menghadapi kos menyesuaikan diri dengan iklim yang semakin panas dan mereka sedang menyiasat kemajuan dalam genetik, pembiakan, dan penyesuaian ladang anggur untuk membantu mengurangkan beberapa kesan buruk perubahan iklim sebagai tambahan kepada program pembiakan yang melihat pembangunan stok anggur tahan haba . Pengubahsuaian dalam teknik pertanian termasuk:

1. Mengurangkan penarikan daun untuk melindungi kelompok daripada selaran matahari

2. Menuai pada waktu malam

3. Melambatkan pemangkasan

4. Meningkatkan ketinggian batang anggur

5. Mengurangkan kepadatan tumbuhan

6. Meningkatkan biodiversiti dengan memasang sarang lebah

7. Mewujudkan perkongsian dengan Ligue de Protection des Oiseaux untuk melindungi burung dan menggalakkan kelawar memakan pepijat dan perosak lain di ladang anggur, mengurangkan keperluan untuk racun perosak.

8. Menggalakkan Haute Valeur Environmentale (Nilai Alam Sekitar Tinggi) HVE di mana sistem ladang anggur yang diperakui termasuk pengurangan penggunaan air dan baja, pemuliharaan biodiversiti dan strategi perlindungan tumbuhan.

Ini adalah siri yang memfokuskan pada wain Bordeaux.

Baca Bahagian 1 Di Sini:  Wain Bordeaux: Dimulakan dengan Perhambaan

© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh diterbitkan semula tanpa izin bertulis daripada pengarang.

#wain