Penanam vino butik meningkatkan kualiti berbanding kuantiti

Tinggi di atas puncak berbatu curam di tengah Moldova, mata saya menyapu pemandangan tanpa batas bukit yang dilitupi pokok anggur dan lembah sungai yang dalam yang dihiasi dengan elegan oleh matahari petang. Tenang memerintah di sini, kecuali bunyi lembut bunyi gabus daripada botol wain keluaran tempatan. Bau ambrosial wain berstruktur mewah dan keju artisan segar menyerlah ke seluruh bilik, terangkat oleh tiupan angin yang segar. Begitulah watak dolce vita yang menggoda Chateau Vartely, kilang wain di puncak bukit dan kompleks pelancongan yang terletak di tepi cerun batu kapur di bandar bersejarah Orhei, 60 kilometer di utara ibu kota Chisinau.

Suasana kecanggihan yang direka dengan baik di estet ini terasa aneh. Lagipun, ini adalah sudut termiskin di Eropah. Tetapi Moldova, sekerat negara yang terjepit di antara Ukraine dan Romania, secara praktikal ditakrifkan dengan kontras.

Kira-kira 150,000 hektar ladang anggur menjadikan Moldova sebagai salah satu penanam anggur terbesar di rantau ini, mengatasi kedua-dua wilayah Hungary dan Bulgaria dari segi saiz, namun ia hampir tidak layak disebut dalam kebanyakan ensiklopedia wain. Yang mengejutkan ramai ialah fakta bahawa penanaman anggur merupakan salah satu kubu kuat ekonomi negara, menghasilkan lebih 100,000 hektoliter setiap tahun mengikut angka dari Agensi Pertanian dan Perindustrian Moldova-Vin.

Industri wain malah menggaji kira-kira 27 peratus daripada penduduk yang bekerja dan menyumbang 15 peratus daripada belanjawan tahunan dan lebih 85 peratus daripada keseluruhan pengeluaran dijual ke pasaran asing, menyerlahkan angka oleh Moldova-Vin.

“Wain sentiasa menjadi sebahagian daripada budaya. Penggunaannya tertumpu pada jenama volum tinggi yang murah, jadi kini kami menumpukan pada mengajar pelanggan cara menghargai wain berkualiti premium,” kata Arcadie Fosnea, pembuat wain terlatih Jerman di Chateau Vartely, yang telah memainkan peranan penting dalam mengubah kilang wain menjadi penanda aras kualiti dalam industri domestik.

Untuk menubuhkan perusahaan yang bercita-cita tinggi, tidak kurang daripada 20 juta euro telah dilaburkan oleh sekumpulan pembiaya asing yang melihat peluang dalam kilang wain mewah dan kemudahan pelancongan yang menggabungkan rasa sejarah Moldova dengan kepintaran perniagaan barat, teknologi canggih, dan bijak pemasaran.

Sebagai inovator dan pengambil risiko yang lazim, Fosnea telah menyelia penanaman lebih daripada 220 hektar ladang anggur sejak 2004, menanam varieti anggur baharu untuk kilang wain. Selain Chardonnay, Sauvigon Blanc dan Traminer yang paling laris, beliau juga telah memperkenalkan wain baharu kepada portfolio, antaranya mawar yang menyegarkan daripada Merlot dan Pinot Noir serta wain ais Muscat dan Riesling yang manis.

Walaupun wain Moldova pasaran atas seperti Chateau Vartely telah mula mendapat tempat di peringkat global, penanaman anggur Moldova telah menikmati sejarah yang panjang menyusuri akarnya kembali ke penjajahan Yunani terawal di kawasan itu. Industri ini diberikan dek campuran kad ekonomi, sosial dan politik sepanjang sejarahnya, tetapi ia adalah kemusnahan zaman perang, penanaman semula secara besar-besaran, permintaan yang meningkat untuk wain pukal berkualiti rendah, dan penswastaan ​​kilang wain pasca-Soviet yang mendominasi abad ke-20.

Tetapi tamparan yang paling memusnahkan ekonomi dan mengubah industri setakat ini ialah sekatan yang diilhamkan oleh politik Rusia terhadap wain dan daging Moldova pada tahun 2006. Rusia, yang secara tradisinya mengimport kira-kira 75 peratus daripada semua wain yang dihasilkan di Moldova, mengenakan sekatan itu, memetik risiko keselamatan dan kualiti. kekotoran, termasuk kehadiran logam berat dan racun perosak. Kegagalan untuk memberikan sebarang bukti pencemaran menggariskan pandangan bahawa sekatan wain itu, sebenarnya, adalah balasan untuk pertikaian berterusan mengenai wilayah Transnistria yang memisahkan diri. Akibatnya, pengeluaran wain menurun 60 peratus, dan lebih separuh daripada kilang wain negara terpaksa menutup pintu mereka. Mereka yang dibiarkan berdiri berebut-rebut mencari pasaran baharu.

Dalam kata-kata Fosnea: “Sebelum ini, tiada siapa yang berusaha untuk memasarkan wain kerana semua wain separa manis yang berkualiti rendah telah habis dijual. Penggantungan 20 bulan Rusia mengubah peraturan permainan. Hanya kilang wain terkuat yang terselamat, dan mereka melakukannya dengan mengenakan piawaian kawalan kualiti yang ketat, mempelbagaikan ke pasaran barat, dan menghasilkan wain gaya Eropah yang lebih halus.”

Pada penghujung krisis perdagangan, tujuh kilang wain terkemuka bergabung untuk membentuk Persatuan Wain Moldovan dalam usaha untuk mengharungi perubahan pasaran dan mereka bentuk imej yang sesuai untuk wain Moldova.

"Organisasi ini adalah kuasa kilang wain yang progresif dan berfikiran sama yang bersedia untuk menerima teknologi baharu dan gaya yang akan memenuhi keperluan pengguna barat," kata Doina Nistor, ketua Peningkatan Daya Saing dan Pembangunan Perusahaan (CEED), sebuah projek ditaja oleh Agensi Pembangunan Antarabangsa Amerika Syarikat (USAID) yang menumpukan pada pengukuhan perniagaan sektor swasta Moldova.

“Satu aspek sokongan kami ialah mewujudkan sikap pemasaran yang proaktif dan membangunkan teknik promosi baharu dalam pasaran sasaran, yang telah kami kenal pasti sebagai Jerman, Poland, Republik Czech dan United Kingdom,” tambah Nistor.

Lion-Gri, sebuah kilang wain eksport sahaja yang menerajui Moldovan Wine Guild pada tahun 2010, telah dengan pantas melompat ke dalam tren teknik pembuatan wain terkini. Dengan bantuan teknologi tinggi daripada USAID dan bimbingan langsung daripada perunding pembuatan wain Itali, Perancis dan Chile, syarikat itu meningkatkan kemudahan pemprosesannya daripada pemprosesan anggur kepada rawatan dan penyimpanan wain. Kemajuan ini dapat dilihat dalam kilang pengeluaran, sekumpulan lima bangunan yang terletak di pinggir Chisinau, serta merentasi rangkaian produknya yang merangkumi lebih 120 jenis wain premium, wain berkilauan klasik, divin dan brendi.

Sebagai salah satu pengeksport utama wain negara, Lion-Gri sudah pun berdagang dalam pasaran wain seperti Poland, Jerman dan AS. Semasa ingin menerokai pasaran baharu, kilang wain itu masih bergantung sepenuhnya kepada yang sedia ada.

"Sebelum larangan itu, Rusia menyumbang hampir tujuh puluh peratus daripada jualan kami dan kini kira-kira satu perempat," jelas Tatiana Climco, ketua pembuat wain di Lion-Gri.

Syarikat lain yang meletakkan Moldova pada peta sebagai pengeluar wain berharga berpatutan ialah kilang wain Vinaria Purcari. Terletak di bukit menghijau di wilayah tenggara Purcari, kira-kira 60 kilometer dari Laut Hitam, estet luar bandar ini dikelilingi oleh lebih 200 hektar pokok anggur yang dikoreografi dengan kemas.

Cabernet Sauvigon, Merlot, Malbec, dan anggur Rara Neagra asli berprestasi sangat baik di sini, yang termasuk dalam wain varieti tunggal khas syarikat, serta adunan seperti Rosu de Purcari dan Negru de Purcari, wain terkenal yang telah mendapat pujian untuk aromanya yang pedas, kompleks dan rasa buah-buahan yang mewah.

Selain daripada wain yang memenangi anugerah, Vinaria Purcari menjadi saksi kepada dualiti tradisi dan kemodenan. Ruang bawah tanah berbentuk salib mengimbau kembali ke akar 1827 kilang wain, dengan tong kayu oak yang besar, dinding bata kosong, dan laluan berkubah yang dipenuhi dengan wain koleksi dan botol yang dilitupi sarang labah-labah, termasuk yang diperuntukkan untuk Ratu Victoria pada tahun 1861. Selebihnya dari premis terdiri daripada jentera dan kilang pengeluaran yang canggih di samping restoran yang elegan dan hotel lapan bilik. Penekanan pada kualiti terkawal, layanan peribadi dan suasana lama-bertemu-baru ini menjadikan Purcari salah satu tempat yang paling kerap dikunjungi dan paling diiktiraf di Laluan Wain Moldovan yang sedang dalam proses.

Projek pembangunan pelancongan yang dimulakan oleh pegawai tempatan, Laluan Wain Moldovan bertujuan untuk mencipta satu titik kemasukan ke dunia wain Moldova dengan menghubungkan kilang wain milik kerajaan dan swasta yang berpengaruh termasuk Milestii Mici, Cricova, Chateau Vartely, Cojusna, Branesti, dan Chateau Migdal-P. Dicabar oleh penyelarasan yang lemah dan kekurangan sokongan pembiayaan yang sewajarnya, serta masalah logistik umum seperti jalan berlubang dan kekurangan papan tanda arah, projek itu masih di peringkat awal.

Namun lewat tahun lalu, menghirup udara segar ke tempat kejadian wain tempatan adalah tanaman pembuat wain muda yang dinamik yang berkumpul di bawah sepanduk lain, Persatuan Pengeluar Wain Kecil Moldova. Kualiti berbanding kuantiti ialah sikap mengikat dalam kalangan kumpulan dengan tahap pengeluaran maksimum pada 10,000 botol untuk label, yang termasuk Et Cetera, Equinox, Mezalimpe, Pelican Negru dan Vinaria Nobila.

Membina pengalaman wain antarabangsa, pengeluar ini telah bereksperimen dengan menanam varieti anggur baharu, memperkenalkan amalan vitikultur organik dan menyempurnakan formula lama untuk menghasilkan wain terunggul untuk pelanggan yang lebih arif.

Satu aspek penting dalam operasi pengeluar kecil ialah memanfaatkan faedah kuasa pasukan dan bergabung bersama untuk melobi bagi perubahan dalam peraturan tempatan yang sangat birokrasi. Mereka juga berkongsi visi untuk meningkatkan budaya wain di negara ini. Untuk itu, kumpulan itu menganjurkan satu siri rasa wain di restoran paling eksklusif di Chisinau dan menggunakan tapak rangkaian sosial seperti Facebook untuk mengekalkan interaksi berulang-alik dengan pelanggan. Mereka juga telah menerbitkan katalog yang memperincikan latar belakang setiap ahli, parameter ladang anggur dan falsafah pembuatan wain.

"Sehari demi hari, kami melihat peminat baharu mengembangkan kehausan untuk belajar tentang pelbagai jenis wain yang baik dan cara merasainya," kata Alexandru Luchianov, separuh tampan daripada tandem persaudaraan yang memiliki dan menguruskan Et Cetera, sebuah kilang wain butik yang menghasilkan secara intensif- berperisa Cabernet Sauvignon dan Chardonnay. Kumpulan kami sedang meletakkan asas bagi pembuat wain bebas generasi akan datang dan fasa yang lebih berorientasikan kualiti dalam hubungan lama Moldova dengan wain.”

Anna J. Kutor dari ontheglobe.com ialah seorang wartawan dan jurugambar kelahiran Budapest. Dia telah menghabiskan sedekad yang lalu menerokai pinggir timur Eropah. Seorang pengembara yang merangkul kehidupan dan cinta, dia memperkayakan hidupnya dengan berkongsi cerita dan imej destinasi bukan tradisional dan pengalaman budaya yang tulen.