Covid 19 Tempat Makan Menjadi Dilema

Life BC (Sebelum Covid 19)

Sebelum Covid ke-19 menjamu selera di luar adalah tidak berpengalaman; meraih pizza atau membuat tempahan di restoran terbaru yang sedang tren - tidak ada masalah. Namun, terima kasih kepada Presiden AS dan pegawai terpilih yang lain, minum di bar bersama rakan-rakan, atau makan burger di pub berdekatan telah mengambil kemahiran membuat keputusan dan kemungkinan akibat terjunan langit atau melompat trampolin… berpotensi membahayakan anggota badan dan nyawa. Menentukan sama ada tempat makan terbuka atau tertutup, membenarkan tempat duduk / luaran di dalam atau luar sahaja, mempunyai menu tanpa sentuhan, menerima PayPal atau ApplePay dan telah menaik taraf sistem HVAC mereka yang merosakkan sel tenaga. Apa yang dilakukan setiap hari sekarang lebih banyak berfikir daripada yang mungkin bernilai.

Sementara pengguna cuba memutuskan sama ada ia harus makan atau makan di luar, kerumitan menjadi pemilik restoran hanya dapat dibayangkan dan penyelewengan peraturan dan undang-undang baru yang telah dirancang oleh pentadbir kerajaan dan pegawai terpilih dengan pengalaman atau pengetahuan yang terhad atau tidak mengenai perniagaan restoran adalah mimpi buruk.

Covid 19 Tiba dan Restoran Sakit

Ketika para saintis mula mengukur wabak Covid 19 di Wuhan, China (atau menganggapnya bermula di China), dan maklumat yang dibocorkan melalui media kepada pengguna, perlahan-lahan menyedari pemimpin dunia bahawa ini bukan hanya virus lain; yang ini lebih besar dan lebih berani daripada apa pun yang dilihat dunia dalam beberapa dekad dan akhirnya ditakrifkan sebagai wabak.

Tindak balas xenofobia terhadap wabak? Orang Amerika berhenti makan di restoran Cina, menyebabkan penutupan tempat makan Asia di seluruh negara. Berita baiknya adalah bahawa restoran-restoran Cina telah kembali menarik kerana pilihan makanan di luar / makanan adalah terhad, menjadikan masakan Cina boleh didapati dan berpatutan.

Sebilangan penduduk tempatan dan pengunjung telah berusaha melepaskan keinginan terpendam mereka untuk makan di luar rumah dengan mengemas bar dan membawa perbualan mereka yang tidak ditutup ke jalan-jalan kejiranan. Apabila kerumunan dan kebisingan meningkat, penduduk mendorong agensi kerajaan untuk menutup bar dan restoran yang menyinggung perasaan, meninggalkan perniagaan kecil dalam permainan gergaji yang nampaknya tidak berkesudahan ... suatu hari mereka dibenarkan untuk membuka, pada hari berikutnya mereka didenda dan / atau dipaksa untuk menutup. Sedikit industri dapat menahan ketidakpastian ini dan bertahan. Industri restoran, yang sebagian besar dibentuk oleh perniagaan kecil, tidak siap dan kerana mereka beroperasi dengan margin kecil, Covid 19 kemungkinan akan menyebabkan kematian mereka.

Pengguna tidak berubah-ubah

Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, pembukaan restoran baru sering kali melebihi permintaan pengguna dan, dengan kenaikan yang berlebihan, keuntungan telah jatuh secara percuma. Pada tahun 2019 Pizza Hut dan franchisee Wendy, NPC International menyaksikan potensi kebangkrutan di layar radarnya. Pengendali Burger King (Carrols Restaurant Group) mengurangkan perbelanjaan modal untuk menjimatkan wang tunai dan melunaskan hutang. The Gabungan Restoran Bebas meramalkan bahawa sebanyak 85% restoran bebas dapat ditutup secara kekal pada akhir tahun ini.

Campur Tangan Kerajaan. Faedah kepada Siapa?

Pakej bantuan bernilai $ 2 trilion yang diluluskan pada bulan Mac oleh kerajaan AS merangkumi program kewangan yang bertujuan untuk menjaga ekonomi daripada runtuh di tengah pandemi Covid 19 dan jangkaan kejatuhan. Industri restoran, salah satu sektor perniagaan yang paling parah dilanda krisis ekonomi, ditawarkan saluran bantuan baru yang terpisah dari program pinjaman SBA.

Dana Program Perlindungan Gaji (PPP) disediakan untuk perniagaan yang terkena wabah dan dapat digunakan untuk memenuhi gaji, serta pembayaran sewa dan utiliti yang tidak dilindungi melalui pinjaman pemerintah lainnya. Kadar faedah ditutup pada 4 peratus dan bayaran peminjam dibebaskan. Sebagai tambahan, peminjam perniagaan kecil dapat memperoleh sebahagian pinjaman yang dimaafkan ketika digunakan untuk pampasan pekerja dan kos penyelenggaraan perniagaan lain. Secara khusus, jumlah yang diampuni akan setara dengan apa yang dibelanjakan peminjam untuk pembayaran gaji, gadai janji dan sewa, dan kos utiliti. Jumlah pengampunan akan dibahagikan berdasarkan bagaimana perubahan gaji dari tahun lalu. Pekerja yang dipekerjakan semula setelah dikerjakan akan dianggap sebagai pekerja yang tidak pernah meninggalkan gaji dan jumlah pengabaian tidak akan dikira sebagai pendapatan dalam mengira cukai peminjam.

Oleh kerana perkhidmatan meja dalaman telah dihentikan di kebanyakan negeri, pelayan tidak lagi dapat memperoleh petua. Rancangan ini membolehkan perniagaan perkhidmatan penuh mengira pengiraan gaji dan pengampunan mereka berdasarkan upah yang dinikmati oleh pekerja menunggu, bukan pendapatan dan ganjaran. Pekerja restoran dan pekerja lain yang layak mendapat insurans pengangguran setelah diberhentikan dapat menerima bayaran tambahan $ 600 seminggu selama empat bulan.

Sangat disayangkan bahawa sebahagian besar dana Persekutuan masuk ke dalam akaun bank rantaian restoran besar, meninggalkan sedikit untuk perusahaan kecil dan bebas - yang, pada akhirnya, hanya menerima 5 peratus daripada bantuan yang ada walaupun 60 peratus restoran kecil telah meminta dana.

Hasil daripada kaedah yang digunakan untuk menutup restoran (penutupan sebahagian dan bukannya penuh) bermaksud bahawa penutupan gagal untuk mencetuskan insurans gangguan perniagaan bagi banyak restoran. Sekatan insurans lain: perlindungan yang dikecualikan dalam kes wabak, tindakan oleh pihak berkuasa sivil atau kerosakan fizikal yang diperlukan di premis.

Mickensey.com menganggarkan bahawa dari 650,000+ lokasi restoran AS yang mula beroperasi pada tahun 2019, kira-kira satu daripada lima - atau lebih daripada 130,000 akan ditutup secara kekal. Restoran bebas akan melihat tahap penutupan tertinggi kerana mereka lebih rentan (gambar di luar premis minimum, keupayaan digital terhad, penekanan rendah pada pilihan menu berdasarkan nilai), dan model perniagaan yang tidak menguntungkan (margin tipis dan akses terhad ke modal). Bahagian bebas lokasi boleh turun dari 53 peratus pada 2019 menjadi 43 peratus pada 2021.

Penutupan restoran menyebabkan kesan riak di sepanjang rantaian bekalan. Industri bergantung termasuk pengeluaran makanan, pengedar wain dan minuman keras, perkapalan, pembekal linen, pembekal pancing, dan pertanian - serta pemuzik, kedai bunga dan perkhidmatan penghantaran - semua akan merasakan kesan penutupan restoran.

Pada April 2020, 20.5 juta pekerjaan di AS dihapuskan dan kira-kira 5.5 juta berada di industri restoran. Biro Statistik Tenaga Kerja melaporkan bahawa penggajian gaji di perkhidmatan makanan dan minuman minum turun dari sekitar 11.9 juta pada bulan Mac menjadi 6.4 juta pada bulan April. Sekiranya angka dari Februari (12.3 juta), sebelum krisis Covid 19 mencapai puncaknya dan negeri-negeri mengeluarkan pesanan tinggal di rumah, seramai 5.9 juta orang di industri restoran telah menganggur dan ini tidak termasuk orang yang tidak berada di penggajian (iaitu pekerja tanpa dokumen) dan semua orang yang telah mengemukakan tuntutan faedah pengangguran sejak data dikumpulkan pada pertengahan April.

Pelanggan Dijamin

Baru-baru ini pada bulan April 2020 perlindungan di bar dan restoran menurun 89 peratus di seluruh negara berbanding tahun sebelumnya (Cuebiq, sebuah syarikat analitik mobiliti yang berpusat di NY yang mengesan lalu lintas pengguna) Ketika bar dibuka semula, beberapa pelanggan kembali dan pada 7 Julai, lawatan ke seluruh negara kembali menjadi 48 peratus dari tahun sebelumnya. Kunjungan ke bar dan New Jersey telah menurun sebanyak 72 peratus walaupun bar di Wyoming dan North Dakota kembali ke tahap pra-pandemi.

Bar. Berkongsi Lebih Dari Yang Perlu

Tampaknya ada kaitan antara bar dan penularan virus. Gerardo Chowell-Puente seorang profesor epidemiologi dan biostatistik di Georgia State University mendapati bahawa bar cenderung menimbulkan risiko penularan yang lebih besar daripada tempat dalaman lain (iaitu, kedai runcit dan teater filem) kerana interaksi yang erat antara pelanggan. Alkohol juga boleh menyebabkan protokol keselamatan dan keselamatan diabaikan.

Di luar kebimbangan penyebaran virus di tempat tertutup adalah risiko yang lebih besar di bar kerana orang berada di tempat ini tanpa topeng (untuk minum, makan dan bercakap) dan bercakap / berteriak menyebarkan virus. Umur rata-rata pesakit yang dimasukkan ke hospital telah menurun hingga di bawah usia 50 tahun (40 peratus). Nampaknya orang muda kurang terdedah kepada Covid 19 yang teruk; namun, mereka tidak kebal sepenuhnya dan walaupun tanpa gejala, mereka masih menjadi pembawa virus dan menumpahkan / membagikannya kepada orang lain yang mereka hubungi.

Buka? Tutup? Buka semula?

Pada 16 Julai 2002, Gubernur New York, Mario Cuomo mengeluarkan peraturan baru untuk bar dan restoran yang menyatakan bahawa mereka tidak boleh menyajikan alkohol kepada sesiapa yang juga tidak memesan dan makan makanan. Dia juga menyatakan bahawa semua perkhidmatan di puncak bar mestilah untuk pelanggan yang duduk yang jaraknya 6 kaki atau dipisahkan oleh penghalang fizikal. Sebagai hasil dari jarak fizikal, restoran beroperasi dengan kapasiti kurang dari 100 peratus dan memerlukan masa lebih lama untuk menukar meja dan protokol baru memerlukan kakitangan dilatih dalam segala hal, mulai dari pembersihan pinggan hingga keselamatan minuman.

Pasti Baru! Lebih baik? Mungkin.

1. Peruntukan ruang (lebih kecil) dan pengudaraan (lebih besar) pasti akan mengubah reka bentuk restoran dengan fokus pada tempat duduk yang terhad atau tidak.

 

2. Penapisan udara yang memasuki ruang akan menjadi sangat penting bagi asas reka bentuk jurutera; teknologi seperti cahaya ultraviolet-C, pengionan dwi-kutub, penapisan udara partikulat dengan kecekapan tinggi dan teknologi baru yang lain akan dikaji untuk kesan langsung, ketersediaan pelaksanaan dan penerapannya.

 

3. Kebersihan dan kebersihan adalah keutamaan. Teknologi baru mengesan amalan sanitasi yang ketat di bahagian depan dan belakang rumah, dan semasa proses penghantaran.

 

4. Akses yang lebih besar ke produk kebersihan (tisu, pembersih) di meja dan kawasan awam.

 

5. Peralatan makan, gelas dan piring dibersihkan di tepi meja (atau dibawa ke meja yang dibungkus) untuk jaminan pelanggan. Penutup atas pinggan mangkuk dikeluarkan di tepi meja.

 

6. Penyingkiran garam dan lada; diganti dengan paket atau berdasarkan permintaan.

 

7. Pelayan diletakkan di belakang kaunter di restoran yang menawarkan bufet atau bar salad.

 

8. Wang tunai dibawa ke tempat sampah kerana wang mungkin membawa virus.

 

9. Pesanan makanan dan minuman dibuat melalui teknologi mudah alih. Dari penjelajahan menu dan pesanan hingga pembayaran segera, telefon pintar menggantikan keseluruhan proses pesanan dan pembayaran, mengelakkan kad kredit diberikan kepada kakitangan.

 

10. e-Resit menggantikan resit kertas.

 

11. Robot banyak digunakan dalam industri tenaga kerja ini; di dapur untuk membasmi kuman kawasan; untuk menghantar makanan ke meja dan pelanggan di lokasi berhampiran.

 

12. Barista robot membuat cappuccino - pada kadar 100 per jam. Pelanggan membuat pesanan melalui telefon pintar mereka dan menerima teks apabila minuman sudah siap. Keseluruhan urus niaga tidak bersentuhan dan tiada kos buruh.

 

13. Robot menggantikan kakitangan dapur. Restoran Kissaki menawarkan robot penghasil sushi. Satu mesin menghasilkan kepingan beras, yang lain membuat bebola padi untuk nigiri, dan potongan ketiga menggulung. Mesin amki menghasilkan 1100 kepingan beras setiap jam.

 

14. Automasi pejabat belakang mengambil alih bahagian belakang rumah untuk restoran perkhidmatan pantas (QSR) serta makanan santai dan mewah. Skrin video dapur meningkatkan kecekapan dan ketepatan pesanan.

 

15. Hasil Covid 19 dan idea bahawa penyakit ini ditransfer dari haiwan ke manusia melalui pengambilan daging, mewujudkan kecenderungan untuk daging berasaskan tumbuhan sebagai alternatif yang lebih sihat. Di samping itu, restoran berminat untuk menambahkan lebih banyak daging bersih ke menu mereka.

 

16. Pemesanan ramalan untuk makanan dan minuman keras dilakukan melalui telefon pintar atau alat elektronik lain.

 

17. Penurunan permintaan untuk masakan eksotik dan minat yang lebih banyak terhadap bekalan dari petani domestik, perikanan dan tukang masak tradisional.

 

18. Dapur hantu dan / atau dapur komersil di luar premis menjadi kebiasaan bagi pengendali pelbagai unit.

 

19. Pengalaman pelanggan ditakrifkan semula dan kecekapan meningkat melalui pilihan pesanan mudah alih / kiosk, sistem pesanan / pengambilan tanpa sentuh / tanpa gesekan menggunakan URL, kod QR atau tag NFC.

 

20. Pelanggan termotivasi untuk kembali dan meningkatkan cek tamu rata-rata mereka melalui program kesetiaan yang mudah ditebus dari peranti mudah alih. Perniagaan mendapat keuntungan kerana mereka memperoleh wawasan berharga mengenai tingkah laku pelanggan yang memungkinkan mereka untuk fokus pada apa yang berfungsi untuk memaksimumkan ROI dan lawatan balik yang selamat.

 

21. Universiti dan syarikat teknologi mengembangkan aplikasi untuk mengesan penyebaran penyakit berjangkit yang berguna untuk pengurus dan pekerja.

Hidup Di Luar Covid 19

Pengguna ke Penyelamat

Untuk masa yang akan datang, restoran akan beroperasi dengan kapasiti 50 peratus (atau kurang). Setiap tempat duduk sangat berharga dan pelanggan mempunyai peranan penting untuk memastikan industri restoran terus maju:

1. Sekiranya anda akan terlambat, atau tidak hadir, hantarkan teks kepada maît dan beri tahu mereka mengenai perubahannya.
2. Hadkan masa yang anda dan tetamu anda duduk di meja.
3. Perolehan tetamu penting untuk keuntungan bawah. Sekiranya anda selesai makan malam dan minum, bayar tab (bersama dengan tip yang murah hati) dan tinggalkan restoran atau pindah ke bar atau tempat lain.
4. Sebelum menempah waktu makan utama untuk restoran, pertimbangkan untuk memulakan lebih awal atau lebih awal - terutamanya jika anda adalah sebahagian daripada kumpulan besar.
5. Basuh tangan anda atau gunakan pembersih sebaik sahaja anda memasuki ruang makan dan cuba untuk tidak membawa banyak barang (tinggalkan beg galas di rumah). Kekacauan menjadikannya lebih mencabar bagi kakitangan restoran untuk menjaga kebersihan ruang dan pelanggan berjarak 6 kaki.
6. Berhati-hatilah dengan tingkah laku peribadi. Mungkin menggoda untuk memeluk rakan atau berjalan-jalan di restoran untuk menyambut seseorang; namun, yang terbaik adalah tetap duduk supaya kakitangan menunggu dapat bergerak dengan mudah dan cepat melalui ruang makan.
7. Bersabar dengan kakitangan menunggu. Sistem baru sedang dirancang dan dilaksanakan dan tidak setiap langkah akan seefisien dan efektif seperti yang terjadi "di masa lalu." Beri rehat dan pekerja restoran dan bersikap baik dan memahami ketika mereka menghadapi cabaran baru.

Makan dengan Risiko Anda Sendiri

Penting untuk diperhatikan bahawa makan di restoran tidak bebas risiko. Eleanor J. Murray, ScD, seorang Penolong Profesor Epidemiologi di Boston University School of Public Health di Massachusetts, menunjukkan bahawa pelanggan restoran mempertimbangkan jumlah masa yang dihabiskan oleh orang lain dan jaraknya dengan anda; sama ada anda duduk / berdiri di ruang luaran atau dalaman (berventilasi / tidak berventilasi); betapa fizikalnya ruang yang ada di sekitar anda dan jika orang yang anda kenali adalah kenalan biasa anda.

Tidak peduli apa langkah berjaga-jaga yang telah diatur restoran, langkah keselamatan mereka tidak akan menghilangkan risiko. Sebaiknya duduk di luar di mana meja tersebar sekurang-kurangnya 6 kaki atau lebih dan topeng disediakan sebelum dan selepas makan. Dr. Stephen Berger, pakar penyakit berjangkit dan pengasas bersama Jaringan Penyakit Berjangkit dan Epidemiologi mengesyorkan makan di ruang "besar, terbuka dan berventilasi" - di luar rumah, jika boleh. Dia juga mengesyorkan agar sebelum duduk - yakinlah bahawa kakitangan memakai topeng dan topeng menutup hidung dan mulut mereka. Malah Dr. Anthony Fauci, seorang ahli epidemiologi veteran, tidak berhati-hati dengan restoran, dan, dalam wawancara Market Watch baru-baru ini mengatakan, "Saya tidak akan pergi ke restoran sekarang." Bagi orang yang menjamu selera, dia mengesyorkan tempat duduk di luar yang meletakkan jarak antara meja dengan betul.

Beberapa bulan akan datang tidak mudah bagi restoran atau pengguna.

© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh diterbitkan semula tanpa izin bertulis daripada pengarang.

#membinasemulaperjalanan