Kesihatan dan Keselamatan di Dapur: Peranan Pengurus Dapur dalam Pematuhan dan Amalan Terbaik

Dalam kedua-dua kes, memahami peranan penting pengurus dapur dalam memastikan kesihatan dan keselamatan di dapur adalah penting.

Artikel ini menawarkan gambaran menyeluruh tentang tanggungjawab pengurus dapur, memberikan pandangan berharga dan petua yang boleh diambil tindakan untuk kedua-dua majikan dan pemohon dalam bidang masakan, dengan penekanan yang kuat untuk mengekalkan standard kesihatan dan keselamatan di dapur.

Ia juga merupakan sumber rujukan untuk mana-mana majikan yang ingin mengenal pasti, menemu duga dan mengambil calon yang layak, atau pemohon yang ingin menyesuaikan resume dan bahan permohonan mereka.

Bunyi macam awak?

Kemudian terokai kami templat penerangan kerja pengurus dapur untuk menyelaraskan proses pengambilan pekerja anda atau meningkatkan laluan kerjaya anda dalam industri masakan – dan kekal bersama kami 'sehingga akhir panduan ini untuk mengetahui lebih lanjut tentang cara mencipta persekitaran dapur yang selamat dan produktif untuk semua orang yang terlibat.

1.     Peranan Pengurus Dapur dalam Penilaian Risiko dan Pengenalpastian Bahaya

Pisau tajam, periuk berat, dan api berbahaya; ini adalah potensi bahaya dapur yang sibuk.

Dan siapa yang bertanggungjawab untuk penilaian risiko dan pengenalpastian bahaya di dapur profesional?

Sudah tentu, pengurus dapur!

Merekalah yang memastikan keselamatan ahli pasukan mereka dan kelancaran operasi dapur. Pengurus dapur juga bertanggungjawab untuk melaksanakan dan menguatkuasakan protokol keselamatan, menjalankan pemeriksaan berkala, dan mengenal pasti sebarang isu yang boleh membawa kepada kemalangan atau kecederaan.

Bagaimanakah ini kelihatan dan berfungsi dalam amalan?

Nah, salah satu tanggungjawab utama pengurus dapur adalah untuk membangunkan dan mengekalkan program keselamatan yang komprehensif. Tetapi, hanya selepas menilai perkara seperti sama ada:

· Bilah di dapur cukup tajam atau disimpan dengan selamat,

· Pasukan dilatih untuk pengendalian objek berbahaya dengan betul,

· Peralatan berfungsi dengan baik,

· Penebat dan peralatan perlindungan yang betul untuk kakitangan dipastikan,

· Bekas dengan agen pembersih, sanitizer, dan degreaser disimpan secukupnya dan dilabel dengan jelas,

· Lantai dilindungi dengan tikar kalis licin

· Kord pengisar, pembancuh, pembakar roti dan peralatan dapur lain diperiksa untuk kerosakan, dsb.

Seperti yang anda lihat, peranan pengurus dapur dalam penilaian risiko dan pengenalpastian bahaya adalah penting untuk mengekalkan persekitaran dapur yang selamat dan produktif – dan ia bukan urusan sekali sahaja.

Jadi, jika anda seorang pengurus dapur, pastikan anda kerap menyemak semula potensi bahaya dapur anda dan kemas kini protokol anda dengan sewajarnya.

Ia satu-satunya cara untuk memastikan kejayaan dapur anda.

2.     Tanggungjawab Undang-undang Pengurus Dapur

Selain bertanggungjawab untuk penilaian risiko dan pengenalpastian bahaya, pengurus dapur juga mempunyai peranan dalam memastikan pematuhan.

Sebagai permulaan, ini bermakna biasa dengan peraturan yang berkaitan - tempatan, negeri dan persekutuan. Kami bercakap tentang kod keselamatan, protokol keselamatan kebakaran, undang-undang buruh dan banyak lagi!

Selain itu, pengurus dapur mesti mengetahui dan mengikuti semua amalan pengendalian makanan dan prosedur sanitasi – dan begitu juga dengan pasukan mereka.

Mengapa?

Kerana pasukan yang terlatih adalah kunci untuk mencegah penyakit bawaan makanan dan mengekalkan reputasi dapur.

Akhir sekali, pengurus dapur mesti menangani semua insiden dengan segera apabila ia timbul. Itu termasuk sebarang kemalangan, tumpahan, dan juga dokumen hampir-hampir.

Seperti yang anda lihat, peranan pengurus dapur dalam pematuhan melampaui sekadar mengetahui peraturan.

Ia melibatkan penguatkuasaan aktif, latihan dan pengurusan insiden untuk memastikan persekitaran dapur yang mematuhi dan kalis pemeriksaan.

3.     5 Amalan Terbaik untuk Keselamatan Dapur

1.     Pakaian Seragam yang Sesuai

Tok, apron dan kasut kalis tergelincir – ini bukan sahaja pernyataan fesyen. Ia adalah perisai terhadap percikan semburan dan wap yang tidak terkawal, jadi pastikan pasukan anda memakainya pada setiap masa.

Memakai pakaian seragam yang sesuai juga bermakna memastikan pakaian seragam yang dipakai oleh kakitangan anda adalah bersih dan sesuai. Dalam erti kata lain, mereka mesti sesuai untuk tugas yang dilakukan oleh pasukan anda.

2.     Amalan Kebersihan

Mengekalkan tahap kebersihan yang tinggi adalah penting dalam mencegah penjahat yang merupakan pencemaran silang.

Jadi, sebelum dan selepas mengendalikan makanan, selepas bersin, dan walaupun selepas bertegur sapa, galakkan kakitangan anda untuk kerap mencuci dan membersihkan tangan mereka. Dan permukaan dan sebarang peralatan yang mereka gunakan.

3.     Teknik Pengendalian Pisau Selamat

Pengendalian pisau yang betul adalah penting dalam mencegah kecederaan.

Latih kakitangan anda dalam teknik pisau yang betul, termasuk cara menggenggam pisau dengan selamat, menggunakan papan pemotong dan menyimpan pisau dengan betul apabila tidak digunakan.

Dan jangan lupa untuk sentiasa mengasah pisau untuk mengekalkan keberkesanannya dan mengurangkan risiko tergelincir!

4.     Langkah Keselamatan untuk Haba dan Nyalaan

Keselamatan kebakaran adalah penting dalam mana-mana dapur profesional.

Ini bermakna memasang dan menyelenggara alat pemadam api, pengesan asap, dan sistem pemercik.

Ini juga bermakna melatih kakitangan anda dalam prosedur keselamatan kebakaran yang berbeza, seperti cara bertindak balas terhadap kebakaran gris atau cara memastikan semua bahan mudah terbakar disimpan dengan selamat di dapur.

5.     Langkah Berjaga-jaga Keselamatan Elektrik di Dapur

Keselamatan elektrik sering diabaikan di dapur, jadi kami di sini untuk menekankan kepentingan memastikan semua peralatan elektrik berada dalam keadaan berfungsi dengan baik, tanpa kord terkoyak atau wayar terdedah.

Selain itu, anda harus kerap memeriksa mana-mana alur keluar dan suis di dapur untuk kerosakan dan menggunakan gangguan litar kerosakan tanah (GFCI). Ini adalah cara yang kalis untuk mengelakkan kejutan elektrik dan memastikan kakitangan dapur anda selamat semasa bekerja dengan peralatan elektrik.

Sekarang, ambil amalan terbaik ini dan perkukuhkannya secara berkala untuk memastikan dapur anda kekal bebas risiko untuk semua kakitangan.

4.     Polisi Kesihatan dan Keselamatan serta Persediaan Kecemasan di Dapur

Kami telah menyatakan bahawa dasar kesihatan dan keselamatan yang menggariskan prosedur dan garis panduan untuk melindungi kedua-dua pekerja dan pelanggan mesti wujud di setiap dapur.

Pengurus dapur memainkan peranan penting dalam membangunkan dan melaksanakan dasar ini, memastikan semua kakitangan terlatih dan mengetahui prosedur kecemasan.

Jadi, bagaimana mereka melakukannya?

Nah, kami telah pun menangani langkah pertama pada permulaan artikel ini, iaitu bahagian penilaian risiko.

Sebaik sahaja pengurus dapur mengenal pasti potensi bahaya dan melakukan penilaian risiko, dia mesti membangunkan dasar kesihatan dan keselamatan yang komprehensif untuk menanganinya.

Anda berbuat demikian dengan menetapkan objektif SMART dasar ini dan membangunkan prosedur untuk menangani setiap bahaya yang dikenal pasti.

Kemudian, setelah dasar itu dilaksanakan, anda mesti memastikan bahawa semua kakitangan dilatih tentang kandungannya dan semua orang memahami peranan mereka dalam mengekalkan persekitaran dapur yang selamat.

Ini bermakna mengekalkan sesi komunikasi dan latihan yang kerap untuk mengukuhkan dasar ini dan mengekalkan keselamatan sebagai keutamaan.

Akhir sekali, tugas anda adalah untuk sentiasa memantau pelaksanaan dasar kesihatan dan keselamatan dan menyemaknya sekurang-kurangnya setiap tahun untuk memastikan ia kekal berkesan dan terkini.

PETUA TAMBAHAN: Kesediaan kecemasan harus menjadi sebahagian daripada setiap dasar kesihatan dan keselamatan. Ini bermakna mempunyai rancangan yang jelas mengenai prosedur pemindahan, kecemasan perubatan, kebakaran dan bahaya yang sama. Ia juga bermakna menyimpan peti pertolongan cemas yang lengkap di dapur dan memastikan kakitangan dilatih dalam prosedur pertolongan cemas asas.

Kesimpulan

Dan begitulah, panduan komprehensif tentang peranan pengurus dapur dalam pematuhan dan amalan terbaik untuk kesihatan dan keselamatan di dapur.

Dengan mengikuti garis panduan ini, pengurus dapur di seluruh dunia boleh memastikan keselamatan ahli pasukan mereka, mengekalkan pematuhan terhadap peraturan dan mewujudkan persekitaran dapur yang produktif dan cekap.

Ingat, keselamatan adalah tanggungjawab semua orang, jadi kekal termaklum, sentiasa berwaspada, dan pastikan dapur anda selamat!