Adakah anda sudah bosan dengan wain dan bir? Bosan dengan tekanan yang berkaitan dengan membuat pesanan wain di kedai anggur atau menentukan bir artisanal yang sesuai untuk dipasangkan dengan makan malam di restoran? Bergembiralah! Terdapat anak baru di blok, langsung dari Sepanyol: Apple Cider.
Sejarah Cider
Diperkirakan bahawa sari terkenal oleh orang Ibrani, Mesir dan Yunani. Plinio (23-79 M) berbicara tentang minuman yang dilakukan dengan pir dan epal dan menyebutkan wain, "... adalah minuman khas wilayah"; Estrabon, kira-kira 60 tahun sebelum Kristus, menulis bahawa Astures menggunakan sari kerana mereka mempunyai sedikit anggur sementara Palladium (abad ke-3), mendapati bahawa orang Rom telah menyiapkan anggur pir dan memasukkan perincian pengeluaran. Bukti pertama mengenai cider yang dibuat di Asturies adalah dari ahli geografi Yunani Strabo pada tahun 60 SM.
Sidra (cider) dari wilayah Espana Verde di Sepanyol bermula pada akhir abad ke-11 ketika kawasan itu tidak sesuai untuk penanaman anggur. Petani menanam kebun epal dan bukannya anggur dan memulakan pengeluaran sari. Seiring berjalannya waktu, Asturias dan wilayah Basque mengembangkan tradisi sari yang kuat dan sekarang kawasan itu menentukan sari Sepanyol dengan Asturias bertanggung jawab untuk lebih dari 80 peratus dari keseluruhan pengeluaran. Penduduk Principality of Asturias menggunakan 54 liter (14.26 gelen) setiap orang setahun.
Ciri-ciri unik
Sari Sepanyol (Sidra) dibezakan dari produk serupa yang dibuat di Amerika Syarikat, Inggeris dan Perancis dengan ciri-ciri berikut:
1. Watak ragi liar yang dominan
2. Kemasan kering dan kering
3. Fermentasi secara semula jadi, tanpa gula atau pemanis tambahan dan biasanya pegun, tidak berkilau
4. Mempamerkan rasa berasid, kompleks, apak
5. Dihidangkan dari botol 750ml standard
6. "Membuang sari." Daripada membuka botol dan membiarkannya bernafas, pelayan menuangkan sari dari ketinggian kira-kira 3 kaki untuk mengudara dan meningkatkan aroma dan rasa.
Gaya Sidra
1. Sidra Semula Jadi. Sari kering kering tradisional diperam dengan ragi asli (terdapat di dalam epal, kebun dan cidery); botol tanpa penapisan; kandungan alkohol rendah (5-8 peratus); bersahaja dan pedesaan ke mata dan lelangit
2. Sidra Achampanada. Memerlukan penapaian kedua (dalam botol atau tangki). Proses ini meningkatkan kandungan alkohol dan menunjukkan keberkesanan; kering dan berkilau
3. Ekspresi Sidra de Nueva. Cider ditapis dan distabilkan untuk menghilangkan sedimen; gaya lebih dekat dengan arak
4. Frost cider (kira wain ais Kanada). Dihasilkan dengan membekukan jus epal; menghasilkan sari manis, gaya pencuci mulut
Cider Dibuat
Epal dikumpulkan dari akhir September hingga pertengahan November menggunakan kizkia, alat yang menyerupai tongkat dengan paku di dalamnya.
Epal dihancurkan menjadi pomace di matxaka (shredder) tetapi tanpa merebus biji (untuk mengelakkan rasa pahit). Bubur (patsa) kemudian dipindahkan ke mesin cetak dan keharusan (muztioa) dikumpulkan (atau ditangkap di tingkat bawah) dalam tong (tina) dalam gaya abad pertengahan (sagardotegi). Ia kemudian diproses dan disimpan dalam tong (biasanya berangan) di kawasan simpanan sehingga matang.
Mesti menjalani dua penapaian:
1. Penapaian alkohol. Proses anaerobik di mana gula semula jadi ditukar menjadi alkohol. Ini berlangsung, bergantung pada keadaan, antara 10 hari hingga 1.5 bulan.
2. Asid malik ditukar menjadi asid laktik dan mengurangkan rasa masam dari sari dan menjadikannya boleh diminum. Penapaian berlangsung antara 2-4 bulan.
Epal mesti atau jus epal adalah dari epal asli gula rendah (hingga 20 jenis berbeza), dibuat dari air dan gula, asid malik, sitrus, tanin, pektin, nitrogen, mineral, vitamin (termasuk C, B2, D, dll. .) dan enzim dalam pembubaran. Semasa proses fermentasi, gula diubah menjadi karbonat anhidrida dan alkohol menghasilkan produk yang umumnya rendah alkohol antara 4-6 persen dengan watak yang jelas segar yang menjadikannya sangat diinginkan.
Baru-baru ini terdapat beberapa kemajuan teknikal tetapi sebilangan besar rumah sari terkenal cuba menyimpan perkara penting dari proses antik. Mereka membuat sari yang tidak ditapis dari campuran epal yang secara semula jadi diperam oleh ragi semulajadi dari kulitnya. Oleh itu, sari semulajadi masih mendung, agak mendung dan agak berasid dan berasid, terutama di Negara Basque.
ciri-ciri
1. Aroma. Biasanya sitrik dan bunga segar dan mungkin aroma keju dan mentega yang sudah tua
2. Rupa. Tidak disaring menjadikan keruh normal dengan rona kuning jerami. Goncangkan botol sebelum membuka dan menuang
3. Espalme. Buih mesti cepat hilang dari bahagian atas sari
4. Pegue. Filem nipis melekat pada sisi gelas setelah diminum
5. Mulut. Badan sederhana tanpa rasa manis; berkarbonasi ringan hingga sederhana (bergantung pada ketinggian tuangan). Lelangit mengalami keasidan dan tajam, lemon dan sitrus; sedikit hingga sifar atau kepahitan. Selepas rasa mungkin mencadangkan pengalaman gatal atau tekak kerana asid asetik
6. Kesan keseluruhan. Keasidan kering, segar dan meriah
Rasa Kurasi
Sidra Angelon adalah pengeluar artisanal keluarga Asturian Ciders. Alfredo Ordonez Onis memulakan pers (LLagar), Sidra Viuda de Angelon (1947) di kebun La Alameda. Pada tahun 1978 kilang itu memulakan pengeluaran di La Teyera. Francisco Ordonez Vigil menguruskan pengeluaran.
1. Viuda de Angelon Sidra 1947. Sari kering hampir kering dan berkilau ABV 6 peratus
• Jelas hingga emas ke mata dengan rembesan bersaiz sederhana. Petua epal yang dimasak ke hidung dengan cepat membawa kepada cadangan keasidan. Di langit-langit, ia menawarkan keseimbangan atau rasa yang enak dan tanin dengan sedikit sisa gula. Kemasannya membawa ingatan berlanjutan dari epal masam, sitrus, sedikit cuka (dengan cara yang baik), dan ramuan dalam struktur yang sedikit padat. Berpasangan dengan Brie dan Camembert.
2. Viuda de Angelon Sidra Brut. Sari kering berkilau ABV 6 peratus.
Sari matang dipilih dari bodega untuk penapaian kedua untuk menghasilkan sari kering yang berkilau secara semula jadi yang mengekalkan rasa asli Sidra tradisional yang bersahaja.
• Untuk mata rona emas ringan dengan gelembung gaya sampanye. Hidung mengesan roti dan epal masak, ditambah sedikit sitrus masam dan minerality. Lelangit disegarkan dengan gelembung yang mengeluarkan rasa epal yang ringan.
3. Viuda de Angelon Sidra Brut. Tanpa kering, sari pir berkilau (AKA Perry) ABV 5.2 peratus
Perry pear adalah asas untuk sari buah pir dan mempunyai kualiti beras, tanin dan berasid yang serupa dengan epal sari. Tanin pir perry lebih bulat daripada epal sari dengan kurang asam malik (asid organik menyumbang kepada rasa masam buah-buahan yang menyenangkan) dan menjadikan kita minuman yang kurang sedap tetapi diinginkan.
• Dihasilkan dari pir yang ditanam di ladang, sari yang enak ini membawa pir ke tahap penghargaan baru. Nada tanah halus bercampur dengan gelembung cahaya dan berpasangan dengan kenari, pate dan camembert keju.
Guzman Riestra Sidra Brut Nature. Cider ABV kering dan berkilau 8 peratus
Sari pertama yang dihasilkan oleh keluarga adalah pada tahun 1906 oleh Robustiano Riesta. Resipi dan prosesnya diteruskan oleh anak perempuannya, Etelvina Riesta yang, bersama suaminya, Ricardo Riestra Hortal, memodenkan produksi. Pada masa ini sari dimiliki dan diuruskan oleh Raul dan Ruben Riestra, cucu cucu pengasas. Pada tahun 2012 syarikat itu mengeluarkan sari berkilau pertama, Sidra Guzman Riestra. Ia dihasilkan menggunakan kaedah Champagne.
Dibuat dari cider asas yang diperoleh dari epal sari berkualiti terbaik dengan penapaian kedua di dalam botol dengan penambahan ragi sari. Botol berumur sekurang-kurangnya 8 bulan dan kemudian sedimen dipindahkan ke leher botol untuk penyebaran tradisional. Anugerah merangkumi: Pingat Perak 2013 (Great Lakes International / Michigan); Jurnal Sepuluh Cider Top 2014 (Amerika Syarikat); Pingat Perak 2015 (Great Lakes International / Michigan); Hadiah Kedua 2015 (Sisga International Ciders Gijon); Pingat Perak 2016 (Great Lakes International / Michigan)
• Untuk mata, berwarna kuning keemasan sementara hidung menjumpai benang pir dan pisang. Lelangit disukai buah tropika. Epal Perancis dalam campuran menyumbang sentuhan tambahan kelembutan tanin.
Untuk maklumat tambahan, tekan di sini.
© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh diterbitkan semula tanpa izin bertulis daripada pengarang.
