Masakan Perancis Industri hospitaliti Berita Terkini Pelancongan Berita Wire Perjalanan tren Wain & Arak

Hanya di Perancis: Champagne dengan Buih Gembira Romantik

Imej ihsan E.Garely

Oscar Wilde berkata, "Hanya mereka yang tidak berimaginasi boleh gagal mencari sebab untuk meminum champagne."

Pengeluaran Champagne bermula sejak ratusan tahun lalu, dan pengetahuan terkumpul serta perhubungan awam yang besar telah menjadikan produk Perancis dan Perancis sebagai salah satu "negara wain" yang paling melambangkan di planet ini.

Perancis adalah satu-satunya tempat di dunia di mana peminum yang dahaga boleh menemui anggur, dan ladang anggur yang menghasilkan Champagne.

Perancis dan wain adalah sinonim kerana produk itu merupakan sebahagian daripada sejarah dan identiti pertanian, makanan dan budaya negara itu.

Pada 2018, Perancis mempunyai kira-kira 786,000 hektar pokok anggur, dengan produk hampir 46.4 hektar, menjadikan Perancis pengeluar wain kedua terbesar di dunia mengikut jumlah, hanya di belakang Itali. Pengeluaran Perancis mewakili 16.5 peratus daripada pengeluaran wain dunia. Dari perspektif permukaan, satu daripada setiap 10 hektar pokok anggur di dunia terletak di Perancis.

Enjin Ekonomi

Sektor wain menggaji hampir 558,000 orang, termasuk 142,000 penanam wain, dan kira-kira 84,000 adalah ahli salah satu daripada 690 bilik bawah tanah koperasi Perancis yang mewujudkan 300,000 pekerjaan langsung, 38,000 peniaga, 3,000 sommelier, 100,000 pekerja kedai wain, 15,000 pekerja di pasar raya. . Dua pertiga daripada pengeluaran wain Perancis digunakan di Perancis dan 85 peratus daripada isi rumah Perancis (23 juta) menggunakan wain di rumah (2017).

Hampir 10 juta pelancong wain (42 peratus dari luar negara) melawat 10,000 bilik bawah tanah pelancongan wain Perancis atau 31 muzium khusus untuk wain di Perancis. 

Menghantar Wain ke Luar Negara

Perancis ialah pengeksport wain terbesar di dunia (berdiri di hadapan Itali dan Sepanyol) dengan 29 peratus daripada jumlah nilai menjadikannya produk strategik untuk eksport Perancis. Pada 2018, Perancis mengeksport hampir 14.9 hektoliter untuk hampir 8.9 bilion Euro (bersamaan dengan lebih daripada 100 pesawat Airbus). Eksport Perancis terutamanya (kira-kira 60 peratus) ditujukan untuk negara-negara Eropah, diketuai oleh Jerman dan United Kingdom; namun, destinasi utama wain Perancis ialah Amerika Syarikat (16 peratus daripada jumlah nilai yang dieksport, terutamanya dalam botol).

French Define Wine

Pada tahun 1907 wain telah ditakrifkan secara sah di Perancis sebagai minuman yang ditapai di mana semua unsur mesti berasal dari anggur, termasuk air dan terutamanya perisa. Objektif: untuk melarang sebarang pengeluaran haram yang mungkin meningkatkan pengeluaran secara buatan dan berisiko menyebabkan harga wain menurun.

Di peringkat antarabangsa wain telah ditakrifkan (1973) oleh Pejabat Wain Antarabangsa (OIV) yang ditubuhkan pada tahun 1924 sebagai "minuman eksklusif yang terhasil daripada penapaian alkohol lengkap atau separa anggur segar, dihancurkan atau tidak, atau anggur mesti. Kekuatan alkohol mungkin tidak kurang daripada 8.5 peratus mengikut volum."

Sektor wain Perancis adalah yang pertama mengasaskan pembangunannya pada penetapan asal, mengekalkan ekspresi terroir yang produktiviti berlebihan akan mencairkan. Dari sudut ekonomi, kecenderungan untuk memilih wain yang dikekang dalam pengawalan hasil mereka terhadap risiko pengeluaran berlebihan dan kejatuhan harga.

Pengeluar champagne bersungguh-sungguh mengawal proses pengeluaran, melindungi reputasi wain berkilauan sebagai komoditi yang unik.

Champagne ialah wilayah pertama yang dianugerahkan sebutan (persempadanan terkawal) oleh negara Perancis. Pengertian persempadanan menjadi semakin penting pada awal abad ke-20 kerana champagne adalah penting kepada identiti kebangsaan Perancis dan membantu untuk mewujudkan cara terroir dan sistem sebutan terkawal mengekalkan salasilah Perancis khususnya.

Champagne. Akibat Yang Tidak Diingini

Sejarah menunjukkan bahawa wain berkilauan "dilahirkan" secara tidak sengaja - pengeluaran gas karbonik yang muncul daripada penapaian sekunder yis. Banyak wain boleh "berkilauan", bagaimanapun, pengeluar Champagne menumpukan pada potensi pasaran atas minuman berkilauan, bekerja keras untuk mempromosikan kualiti tersendiri yang mengimbas kembali salasilah bangsawan dan mitos warisan, menghubungkan minuman, tempat dan pengeluar. kepada masa lalu yang unik dan atas pasaran.

Menjelang Belle Epoque (1871–80), minum champagne adalah untuk mempertaruhkan tuntutan anda kepada kehidupan bertamadun. Ia menjadi jenama nasional di pasaran antarabangsa, komoditi dengan modal simbolik dan budaya yang luar biasa.

Champagne ialah Campuran

Champagne ialah wain campuran, dan ladang keluarga besar mendominasi dengan perunding yang bertanggungjawab untuk menghancurkan, mengadun, menua dan memasarkan wain. Anggur dan tanah adalah satu-satunya cara penanam untuk mengawal peruntukan Champagne. Wabak phylloxera pada tahun 1890-an mengancam vigneron dan perunding yang membawa kepada pengesahan idea bahawa Champagne sebagai wilayah yang ditentukan adalah asas kepada identiti Champagne sebagai minuman kebangsaan dan antarabangsa.

Selalu ada ketegangan antara penanam anggur dan perunding. Penanam menjual kira-kira 23 peratus daripada semua botol Champagne, tetapi lebih 92 peratus daripada jualan ini dibuat di Perancis. Ramai daripada mereka adalah ahli salah satu daripada 137 koperasi di rantau ini, dan direka untuk menyediakan pengeluar skala kecil dengan akses kepada modal yang tidak dapat mereka akses secara individu dan untuk mengukuhkan kuasa tawar-menawar mereka dalam menghadapi kuasa ekonomi unggul peniaga dan orang tengah. . Terdapat lebih banyak koperasi di Champagne berbanding kawasan wain Perancis yang lain, dan mereka ditubuhkan untuk memproses anggur, dan menjual jus atau wain pegun ke rumah-rumah.

Terdapat empat cara asas mengendalikan anggur:

1. Tekan dan jual jus

2. Buat wain pegun yang dijual

3. Masukkan wain pegun melalui penapaian kedua dalam botol dan kemudian dijual

4. Masukkan wain pegun melalui penapaian kedua dalam botol dan jual kepada orang lain untuk dipasarkan sebagai produk mereka sendiri

5. Menghasilkan wain effervescent yang dijual di bawah label mereka sendiri dalam persaingan dengan perunding dan penanam lain

Jenama Champagne

Lima kumpulan kini mengawal sebahagian besar pasaran Champagne.

1. Moet-Hennessy Louis Vuitton (LVMH) (terbesar dalam ruang mewah):

• Moet et Chandon (1743)

• Veuve Clicquot (1772)

• Krug (1843)

• Ruinart (1764)

• Mercier (1858)

Kumpulan lain termasuk:

2. Vranken Pommery (1858), BCC yang memiliki:

• Lanson (1760)

• Boizel (1834)

• deVenoge (1837)

3. Laurent Perrier (1812) termasuk:

• Salon (diasaskan pada 1911). Salah satu rumah paling berprestij di Champagne. Daripada membuat pelbagai gaya yang termasuk cuvée prestij seperti kebanyakan rumah Champagne, Salon membuat cuvée prestij tunggal, yang dibuat sepenuhnya daripada Chardonnay dari kampung Le Mesnil-sur-Oger.

• Delamotte (1760)

4. Pernod Ricard (kumpulan minuman berbilang negara)

• Mumm (1827)

• Perrier Jouet (1811)

5. Remy Contreau

• Charles dan Piper Heidsieck (1851)

17 perusahaan bersaiz sederhana menyumbang 33 peratus daripada nilai:

• Taittinger (asal 1734; Taittinger 1931)

• Louis Roederer (1833)

• Bollinger (1829)

• Pol Roger (1849)

Nicolas Feuillatte (Champagne jualan tertinggi di seluruh pasar raya besar dan pasar raya Perancis pada 2020) menjual 4.5 juta botol, 2.6 juta botol lebih banyak daripada jenama kedua paling banyak dijual, Alfred Rothschld. Jenama Feuillatte (dimulakan pada tahun 1976) menghimpunkan 80 koperasi yang lebih kecil dan lebih setempat ke dalam satu perusahaan, secara tidak langsung menyatukan kira-kira 6,000 vigneron di rantau ini. Nicolas Feuillatte ialah jenama ke-4 atau ke-5 terbesar di dunia mengikut volum.

Dua Champagnes cuvee berprestij yang memulakan trend terus menjadi penting dalam pasaran mewah: Moet's Dom Perignon, dan Roederer's Cristal. Rumah Roederer memulakan Cristal pada abad ke-19 untuk Mahkamah Imperial Rusia, dan Czar Alexander II. Cuvee menerima namanya daripada botol kristal jernih yang luar biasa yang ingin digunakan oleh czar. Moet & Chandon, pengeluar yang sangat besar, adalah peratusan kecil daripada jumlah pengeluaran Moet. Wain itu mula-mula dipasarkan pada awal abad ke-20, secara eksklusif di England, dan Amerika Syarikat, yang boleh didapati di Perancis pada pertengahan abad ke-20.

The Ultimate in Luxury

Pengguna menganggap Champagne sebagai kemewahan dan rela membayar harga premium untuk produk yang berharga kira-kira 9 Euro untuk dihasilkan (asas, bukan vintaj kasar); pemasaran pintar dan konsistensi kualiti yang telah meletakkannya dengan jayanya sebagai simbol dan mitos.

Kajian menunjukkan bahawa Champagne bukanlah pembelian harian di pasar raya.

Hanya (secara purata) 1.8 pembelian setiap orang, setahun dibuat, berbanding 5 pembelian setiap orang setahun untuk wain berkilauan secara keseluruhan (tidak termasuk Champagne). Penyelidikan juga menunjukkan bahawa 60 peratus pengguna meminum Champagne atas sebab sosial atau menghiburkan, dan purata umur pengguna Champagne adalah antara 35-64, dengan wanita yang kuat mengikuti antara umur 17-24.

Sesetengah pasaran mengalami penurunan dalam jualan Champagne, dan ini mungkin masa yang sesuai untuk mengembangkan usaha pemasaran melangkaui perayaan, kemewahan dan rayuan untuk meluaskan pilihan kepada minuman beralkohol dan mesra makanan.

APVSA – Membawa Champagne Baru ke New York

Jika anda pembeli wain, pengimport, pengedar, ejen, penulis/pengulas wain, sommelier atau pendidik wain, anda mesti berjumpa dengan Pascal Fernand dan pengasas Persatuan pour la Promotion des Vins et Spiritueux (APVSA), sebuah organisasi bukan untung yang menghubungkan penanam wain/pembuat wain butik dengan pasaran Amerika Utara (termasuk AS, Mexico dan Kanada). Berpangkalan di Montreal, Fernand telah menghabiskan lebih 20 tahun memperkenalkan wain butik, dan pengeluar minuman keras ke pasaran baharu dan pengguna baharu.

Pada acara APVSA baru-baru ini di New York City, saya bernasib baik untuk bertemu dengan Mathieu Copin, dari Champagne Jacque Copin, yang berpangkalan di Verneuil, Perancis. Pada masa ini Champagne Copin diimport, dan diedarkan di California, Puerto Rico, Jepun, Belanda, Sweden, Denmark, Switzerland, Jerman, Switzerland, Afrika Selatan dan Kemboja.

Ladang bebas milik keluarga itu terletak di ladang anggur seluas 10 hektar di Lembah Marne di mana beberapa Champagne yang paling menarik dan unik dihasilkan. Pinot Meunier, anggur asli di kawasan itu, adalah tumpuan Copin Champagnes.

Estet itu dimulakan oleh Alfred Copin pada akhir abad ke-19 apabila dia membeli ladang anggur di Vandieres. Kilang wain itu diserahkan kepada Maurice Brio, dan Auguste Copin yang mengambil alih peranan kepimpinan semasa mereka menanam pokok anggur pertama Chardonnay, dan Pinot Noir. Bermula pada tahun 1963 Jacques Copin mengembangkan perniagaan Verneuil bersama isterinya, Anne-Marie, memperkenalkan jenama Champagne Jacques Copin.

Sejak 1995, Bruno dan isterinya, Marielle dan anak-anak mereka, Mathieu dan Lucille, menerajui operasi jenama Copin yang menggabungkan tradisi dengan teknologi moden. Kebun anggur dijaga dengan tangan dan vinifikasi berlaku dalam tong kayu oak manakala tong keluli tahan karat terkawal termo dan mikro-vinifikasi membolehkan pengeluaran champagne yang unik.

Kegemaran Copin Peribadi

Copin menghasilkan banyak Champagne dan yang berikut mencerminkan respons bersemangat saya kepada beberapa pilihan:

1. Polifenol 2012. Extra Brut. 50 peratus Chardonnay, 50 peratus Pinot Noir.

Polifenol (sebatian fonelik) adalah semula jadi kepada anggur. Ia hadir dalam kulit, menawarkan warna dan aroma dan dianggap bermanfaat untuk kesihatan. Profesor Jeremy Spencer, Jabatan Sains Makanan dan Pemakanan, Universiti Membaca, mendapati bahawa polifenol mempunyai, "potensi untuk mempengaruhi fungsi kognitif seperti ingatan...' Penyelidikan lain dari Universiti mendedahkan bahawa, "dua gelas champagne sehari mungkin baik. untuk jantung dan peredaran darah anda serta boleh mengurangkan risiko menghidap penyakit kardiovaskular dan strok.”

Anggur Polyphenols Copin dituai secara manual pada 19-20 September 2012, dan ditekan dalam masa 6 jam; pencairan berlaku dengan pembekuan dengan pancutan dan tiada SO2 ditambah. Wain itu dibotolkan pada 8 Mac 2013, dalam bahasa Perancis dibuat kaca berwarna kayu manis dari kilang OI SAS France de Reims. Tiada penyejukan atau penapisan; penapaian malolaktik; tiada denda. Racking dengan penapaian alkohol: Ragi kering aktif ditetapkan pada suhu sehingga 17 darjah C dalam tong keluli. Ruang bawah tanah berumur sekurang-kurangnya 108 bulan pada 11 darjah C dengan gabus bertutup dan meterai P103.

Noir kasar, separuh chardonnay dan separuh pinot ini memberikan warna keemasan yang menarik pada mata, buah putih masak, epal hijau, plum, limau gedang, madu dan nota bakar ke hidung, dan kemudian menujahkan struktur yang unik dan menggiurkan ke lelangit yang digariskan oleh keasidan yang ketara. Padat, kompleks dan lazat, champagne ini memberikan kemasan yang panjang dan gembira. Dipasangkan dengan daging babi, salmon, tuna, kerang atau keju lembut / lembut.

2. Rose Brut. 60 peratus Pinot Noir, 25 peratus Meunier, 15 peratus Chardonnay dari tiga Kampung di Lembah Marne (Veneuil, Vincelles, Vandieres).

Vitikultur mampan dengan penggunaan terhad produk sintetik. Penuaian manual diikuti dengan menekan pneumatik. Penapaian separa dimulakan pada suhu rendah dalam tangki keluli tahan karat yang memberikan wain kering dengan kandungan alkohol yang rendah. Wain kemudiannya ditapis ringan untuk mengekalkan yis. Penapaian dimulakan semula secara semula jadi selama sekurang-kurangnya 2 bulan; tekanan berlebihan yang dicipta dalam botol menghalang penapaian baru. Pencairan dilakukan dengan menuangkan botol di bawah tekanan, dengan penapisan steril.

Merah jambu karang dalam pada mata bersama-sama dengan buih meriah. Hidung gembira dengan aroma lembut ceri dan strawberi segar. Lelangit menikmati penemuan buah merah yang seimbang dengan herba dan keasidan ringan. Nikmati sebagai minuman beralkohol atau dengan kek ketam, itik, ikan dan pencuci mulut dan buah-buahan berasaskan coklat.

3. Le Beauchet Extra Brut. 100 peratus Pinot Noir dibuat daripada gabungan hasil tuaian dari 2012, 2013 dan 2014 daripada plot Beauchet. Pokok anggur telah ditanam pada tahun 1981 dengan pokok penanti 41B.

Plotnya menghadap ke barat daya, dengan cerun yang sangat rendah di dasar bukit, kebanyakannya tanah liat-lempung dengan sedikit batu kapur dan sangat kaya dengan besi. Anggur dipetik sendiri dan ditekan dalam masa 6 jam. Disgorgement dengan pembekuan dengan pancutan tanpa tambahan S02.

Dibotolkan pada bulan Mac, April atau Mei selepas dipetik, botol champagne kaca buatan Perancis yang lebih ringan dari kilang O1 de Reims. Tiada penyejukan atau penapisan. Racking selepas penapaian AF Malolactic tidak dilakukan. Tiada denda. Penapaian alkohol. Yis kering aktif Saccharomyces cerevisiae galactose pada 18 darjah C dalam tong keluli. Tarikh disgorgement terukir pada dasar botol dan gabus; berehat 5-6 bulan sebelum dijual.

Untuk maklumat tambahan tentang wain yang tersedia melalui APVSA, tekan di sini.

© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh diterbitkan semula tanpa izin bertulis daripada pengarang.

Lebih banyak berita tentang wain

#wain

#champagne

Berita Berkaitan

Mengenai Pengarang

Dr. Elinor Garely - khas untuk eTN dan ketua pengarang, wines.travel

Tinggalkan Komen

Kongsi ke...