Panik di Itali tetapi jangan sekali-kali berada di bar kopi dengan Espresso & Prosecco

Saya telah meneguk melalui banyak gelas Prosecco; beberapa yang menarik, ada yang boleh diterima, dan banyak yang mengerikan, menghasilkan mereka imej wain pop. Sehinggalah saya mendapat keseronokan (dan keistimewaan) untuk merasai Prosecco daripada Nino Franco, barulah saya faham mengapa begitu heboh tentang DOCG Prosecco Superiore.

Secara amnya, apabila pengeluaran Prosecco telah meningkat untuk memenuhi permintaan, kualiti pengalaman lelangit telah menurun. Apa yang diterima oleh Prosecco di jabatan wain pasar raya dan dihidangkan dalam gelas di bar tempatan selalunya adalah klon yang lemah daripada apa yang, pada zaman dahulu, wain yang dengan bangganya berdiri di puncak piramid wain berkilauan.

Tidak Semua Prosecco Dicipta Sama

Terdapat interaksi kompleks antara faktor persekitaran dan manusia yang mempengaruhi pertumbuhan dan pengeluaran anggur Glera, dan terdapat korelasi yang berbeza antara wain dan terroirnya. Interaksi termasuk iklim meso dan mikro, tanah, ketumpatan penanaman anggur, sistem trellising, hasil kebun anggur, dan status air anggur pada musim panas- semuanya membawa kepada kombinasi unik kematangan anggur, keasidan dan aroma yang akhirnya mempengaruhi sifat deria wain yang dihasilkan.

DOC atau DOCG? Kini, lebih daripada sebelumnya, adalah penting untuk mengenali perbezaan dalam terroir dan pengeluaran, dan maklumat ini boleh digunakan sebagai penanda untuk mengenal pasti jurang kualiti yang ketara antara Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominasi Asal Terkawal dan Dijamin), dan "biasa /biasa” DOC (Denominazione di Origine Controllata). Kawasan DOCG didominasi oleh lereng bukit yang curam, mempunyai protokol pengeluaran yang lebih ketat, dan kualiti setiap kumpulan diperiksa secara wajib oleh komisen pengecap sebelum dikomersialkan; semua tugasan ini mencipta perbezaan yang ketara.

Di samping itu, penamaan UNESCO telah membantu memisahkan Proseccos biasa daripada Prosecco yang luar biasa. Walau bagaimanapun, Proseccos yang menguasai pasaran dihasilkan daripada ladang anggur tanah rata yang terdiri daripada kawasan DOC Prosecco yang mewakili kira-kira 80 peratus daripada keseluruhan pengeluaran rantau ini.

Prosecco sebagai Jenama

Dua puluh tahun yang lalu, Prosecco hampir tidak dikenali di luar Itali dan dianggap lebih rendah daripada wain berkilauan yang lain.

Keajaiban Prosecco lahir daripada pengenalan semula konsep asal geografi yang diancam oleh pembaharuan Kesatuan Eropah 2008, yang mencipta kategori wain baharu. Di samping itu, pelabelan dan amalan oenologi telah diliberalisasikan, dan hak penanaman dan langkah sokongan pasaran telah dimansuhkan. Dasar Pertanian Bersama (CAP) mencipta sistem kebenaran penanaman anggur. Memandangkan peraturan baru ini dan lain-lain, dan untuk melindungi jenama Prosecco, kampung Prosecco telah "ditemui" dan, walaupun ia terletak jauh dari kawasan teras asal pengeluaran Prosecco, ia menyediakan vektor untuk pengembangan yang besar. vitikultur Prosecco dan pengeluaran wain, mengeluarkan kelahiran gelembung eksport.

Peluasan itu, disokong oleh institusi utama, pengawal selia dan elit politik serantau, memberi tekanan kepada alam semula jadi dan landskap yang menghasut protes tempatan terhadap penyemburan agrokimia secara sembarangan. Pada 2019 Conegliano Valdobbiadene menjadi DOCG ke-44 Itali, dan 43 ladang anggur tunggal telah dikenal pasti, dengan setiap satunya sepadan dengan lereng bukit tertentu yang terkenal dengan ciri khas wainnya yang berbeza mengikut piawaian pengeluaran yang ketat: hasil yang lebih rendah, tuaian tangan, bertarikh vintaj.

Walaupun industri mendakwa sedang menangani cabaran kemampanan, terdapat konflik dan ketegangan dalam kalangan pengeluar, penanam dan rakyat tempatan.

Pengembangan Prosecco tidak menangani kos tersembunyi yang berkaitan dengan rantaian nilai agromakanan dan konflik, kerana pengembangan komoditi sering dikaitkan dengan pengagihan alam semula jadi, landskap dan wilayah serta keupayaan perniagaan untuk menyembunyikan sosial, kesihatan, dan kos pengeluaran alam sekitar.

Lebih Baik atau Terbaik

Pakar Terroir mendapati bahawa tanah Conegliano adalah muda dan kaya, manakala tanah Valdobbiandene menghasilkan wain yang lebih berstruktur dengan buah yang lebih kaya.

Sebagai dasar laut purba, Valdobbiadene mempunyai cerun lebih curam yang diperkaya dengan fosil yang menyumbang kelazatan aromatik dan mineral kepada wain berkilauan dan menghasilkan produk unggul digabungkan dengan pendedahan lereng bukit.

Geografi menawarkan saliran yang lebih baik, hasil yang lebih rendah, dan kematangan optimum daripada sektor lain di rantau ini. Cerun yang curam menyukarkan mekanisasi jika tidak mustahil, dan oleh itu penanam mesti menjaga dan memilih dengan tangan.

Ciri-ciri asas Prosecco – buah kristal, keasidan cerah, rasa segar pic dan epal hijau membentuk asas pengalaman lelangit – dan kemudian, terroir dan geografi mendorong wain ke ruang baharu yang mencetuskan mineraliti menghantarnya ke dalam dimensi baharu.

Iklim yang Betul

Kawasan Prosecco menikmati iklim sub-benua sederhana yang dicirikan oleh musim sejuk yang sejuk dan musim panas yang panas, kering dan berangin dengan taburan hujan dan julat suhu yang sesuai. Sebaik sahaja anggur Glera dituai, ia segera ditekan dan dijelaskan dalam bekas keluli besar pada suhu terkawal. Penapaian alkohol pertama berlaku melalui suntikan yis tertentu dan berlangsung selama 15-20 hari pada suhu 16-18 darjah C, menghasilkan wain asas kandungan alkohol rendah yang disucikan dan ditapis pada suhu rendah untuk menghilangkan sedimen yang tidak diingini.

Pada bulan Oktober/November, pakar oenologi merasai wain asas baharu untuk menentukan pelbagai adunan yang akan digunakan dalam penapaian kedua untuk membuat wain berkilauan. Menjelang akhir tahun, kumpulan pertama wain berkilauan sedia dan dipelihara pada suhu rendah sehingga ia dibotolkan di bawah tekanan.

pengeluaran

Berikutan pembaharuan petunjuk geografi Prosecco pada 2009, jumlah kawasan tanaman keseluruhan Prosecco DOC meningkat daripada 8,700 ha pada 2010 kepada 24,450 ha pada 2018. Jumlah pengeluaran pada 2021 merekodkan 627.5 juta botol.

Pada 2019 pengeluaran DOCG dianggarkan sebanyak 92 juta botol, dengan nilai jualan hampir satu bilion Euro, dengan eksport hanya mewakili 44 peratus daripada jumlah jualan. Destinasi utama untuk eksport DOCG mengikut nilai ialah UK (62.8 juta Euro), Jerman (39.5 juta Euro), Switzerland (25.1 juta Euro), dan Amerika Syarikat (5.7 juta Euro). Empat negara pengimport teratas ini menyumbang hampir 71 peratus daripada jumlah nilai eksport DOCG.

Pengalaman Prosecco Tulen

Primo Franco ialah pembuat wain generasi ketiga, pemimpin kilang wain Nino Franco yang bersejarah di Valdobbiadene, dan dianggap sebagai arkitek revolusi Prosecco.

Ia adalah tahun 1919, dan Antonio Franco memulakan kilang wain Nino Franco, terletak beberapa blok dari pusat bandar di Valdobbiadene. Diyakinkan oleh bapanya untuk menceburi perniagaan keluarga (1983), Primo menyertai kilang wain apabila pembuat wain berubah daripada gaya desa Prosecco (mendung dan kerap pahit) kepada gaya wain berkilauan yang baharu, bersih dan segar.

Terima kasih kepada pengalaman Primo di luar Itali, dia mengenali selera pencinta wain antarabangsa dan menyedari bahawa pengguna baharu, terutamanya warga Amerika, sedang belajar menghargai perbezaan antara wain biasa dan luar biasa. Semua wainnya dibuat dengan anggur Glera yang ditanam di lereng bukit yang curam di 15 komune antara bandar Valdobbiadene dan Conegliano di wilayah Veneto.

Hubungan yang terjalin lama dengan penanam keluarga di kawasan DOCG memberikan Primo Franco akses kepada beberapa buah terbaik sebutan itu, dan pembungkusannya menangkap tradisi dengan mengenyitkan mata kepada perkara yang baharu dan moden, membolehkannya mencapai kumpulan muda (wain berkilauan). Franco ialah salah satu pengeluar Prosecco pertama yang membotolkan wain tunggal yang ditetapkan oleh ladang anggur, termasuk salah satu crus paling terkenal dalam sebutan itu, Vigneto Della Riva di San Floriano.

Makan Tengahari Prosecco di Manhattan

Mark's Off Madison adalah tempat untuk majlis makan tengah hari Nino Franco Prosecco baru-baru ini yang didalangi oleh Tony DiDio (TDS), Presiden Tony DiDio Selections, sebuah syarikat pengurusan jenama.

Rustico dikaitkan dengan sejarah apabila Prosecco dibuat menggunakan penapaian kedua yang singkat dalam botol, meninggalkan sedimen dalam wain. Teknik ini tidak lagi digunakan; namun, nama Rustico kekal sebagai penanda aras untuk kualiti dan tradisi.

Dianggap sebagai nilai terbaik dunia dalam wain berkilauan berkualiti tinggi, Rustico mempersembahkan buah-buahan yang anggun, segar dan meriah, nota adunan roti, sitrus, pear, pic dan bunga, dengan perahan yang berterusan.

Ia dengan baik merangkumi semua yang baik tentang musim bunga di Veneto dan hasil tuaian. Ia dengan murah hati menawarkan cachet aromatik pir, epal dan pic putih, diselubungi dengan badan bulat yang halus. Kering dan menyegarkan di lelangit, ia tidak berpura-pura menjadi apa-apa selain daripada Prosecco yang menyelerakan.

Rustico mudah didapati, harga berpatutan, sangat mesra makanan, dan mudah didekati oleh kebanyakan selera. Majalah Wine Enthusiast bernama Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore ialah wain keseluruhan teratasnya pada tahun 2019 kerana ia cemerlang dalam kedalaman dan kerumitan, memperoleh penarafan 94 mata.

Ini adalah wain tandatangan pertama dengan label vintaj (1983). Cerun berbukit (altitud tertinggi di kawasan itu) dengan pendedahan utara dan suhu purata yang paling rendah dalam keseluruhan denominasi memberikan wain kesegaran berasid dan mineral yang menjadikannya mudah diingati.

Kebun anggur tunggal, Prosecco vintaj secara eksklusif dari ladang anggur San Floriano terletak secara geografi 500 meter dari ladang anggur ladang dengan pokok anggur yang mempunyai purata umur 30 tahun. Wain itu mencerminkan terroir tradisional kawasan itu, yang berkapur dengan pasir dan segar dengan hummus (Latin untuk bumi /tanah), bahan organik gelap dalam tanah yang terbentuk daripada penguraian bahan tumbuhan dan haiwan, dan kaya dengan nutrien yang mengekalkan kelembapan dalam tanah.

Apa yang menjadikannya tidak dapat dilupakan adalah banyaknya sitrus, pir, epal hijau, dan pati pisang digabungkan dengan bunga dan herba di lelangit. Minyak wangi menggembirakan hidung dan menjadi lebih dominan di dalam mulut.

Gayanya elegan dan menampilkan buah-buahan yang jernih dan perlage yang halus. Sempurna sebagai minuman beralkohol atau sebagai tambahan kepada makanan.

Jika bau bunga musim bunga dan kebun yang penuh dengan buah-buahan yang masak membuat anda (dan hidung anda) gembira - Nodi akan menghantar anda ke syurga Prosecco. Aroma yang menakjubkan ditambah dengan pengalaman lelangit yang tidak dapat dilupakan yang dicetuskan oleh keasidan segar, dikaitkan dengan pir masak dan pic dengan sedikit limau, dipertingkatkan dengan perlage yang elegan.

Fikirkan pic dan aprikot yang baru kering berpegangan tangan dengan halia dan sitrus tropika – dan anda akan gembira dengan Grave di Stecca. Bagaimana Prosecco ini dapat menangkap buah-buahan yang masak, rempah-rempah manis, petua badam dan herba yang bertahan sepanjang perjalanan mata/hidung/lelangit adalah satu pencapaian yang menakjubkan dan patut mendapat tepukan penuh untuk pembuat wain.