Lebih 6,000 individu telah melengkapkan siri latihan berfokuskan kemampanan yang diterima pakai di lebih sedozen negara.
Program Dapur Hotel, perkongsian antara Dana Hidupan Liar Dunia (WWF) dan Persatuan Hotel & Penginapan Amerika (AHLA), menandakan lima tahun memerangi sisa makanan tahun ini. Program ini bekerjasama dengan industri hospitaliti menggunakan strategi inovatif untuk melibatkan kakitangan, rakan kongsi dan tetamu dalam mengurangkan sisa daripada dapur hotel.
Dengan menghalang sisa makanan daripada berlaku di hartanah mereka, menderma lebihan makanan yang masih selamat untuk dimakan orang ramai dan mengalihkan selebihnya dari tapak pelupusan sampah, hotel yang mengambil bahagian dalam program Dapur Hotel menyaksikan pengurangan sehingga 38 peratus sisa makanan dalam masa 12 minggu sahaja . Sisa makanan berlaku manakala 41 juta rakyat Amerika, termasuk 13 juta kanak-kanak, tidak selamat makanan, dan ia menimbulkan salah satu ancaman alam sekitar terbesar kepada planet ini.
"Mengurangkan sisa makanan bukan sahaja mengurangkan jejak alam sekitar industri dan membantu melawan kelaparan dunia, tetapi secara langsung memberi kesan kepada keuntungan hotel kami, melibatkan kakitangan dan mengukuhkan hubungan dengan pelanggan kami," kata Chip Rogers, Presiden dan Ketua Pegawai Eksekutif AHLA. “Selama bertahun-tahun, hotel telah mencapai kemajuan yang mengagumkan dalam mengurangkan pelepasan karbon kami; mendapatkan sumber secara bertanggungjawab; dan mengurangkan sisa makanan, tenaga dan air. Kerja ahli kami dengan Hotel Kitchen hanyalah satu contoh daripada banyak usaha kemampanan yang berlaku di seluruh industri hospitaliti.”
"Apabila kami memulakan program Dapur Hotel lima tahun lalu, kami tahu industri perhotelan dan pelancongan terletak pada kedudukan yang ideal untuk memberi impak besar dalam memerangi sisa makanan," kata Pete Pearson, Pengarah Kanan Kehilangan dan Sisa Makanan di Dana Hidupan Liar Dunia. . “Dengan melibatkan setiap peringkat industri perhotelan, daripada pemilik hotel hingga tetamu, kami boleh mewujudkan semula budaya makanan yang merenungkan banyak pengorbanan yang kami lakukan untuk mengembangkan dan menyampaikan makanan termasuk kehilangan biodiversiti, penggunaan tanah, air dan tenaga. Kita boleh menghormati pengorbanan ini dengan mengurangkan pembaziran.”
Hotel Kitchen telah menyediakan banyak sumber kepada pengusaha hotel, termasuk cara untuk menyampaikan sisa makanan kepada tetamu; kajian kes daripada hartanah yang telah mengurangkan sisa makanan melalui program ini; dan kit alat yang melaporkan penemuan utama, amalan terbaik dan langkah seterusnya untuk menangani sisa makanan. Pada tahun 2021, Greenview, WWF dan kohort jenama hotel terbesar membangunkan metodologi untuk pengukuran sisa hotel, dan strategi jenama serta korporat menangani sisa makanan merentas sektor hospitaliti dan perkhidmatan makanan terus dipandu oleh Hotel Kitchen.
Dengan menyertai perjuangan menentang sisa makanan, hotel-hotel di Amerika mengurangkan jejak alam sekitar mereka. Sebagai tambahan kepada pengurangan besar dalam penggunaan air dan tenaga merentas sektor, AHLA dan ahlinya telah membuat komitmen penting untuk mengurangkan sisa dan sumber secara bertanggungjawab melalui program dan perkongsian inovatif seperti Hotel Kitchen. Minggu lalu, untuk mengukuhkan lagi usaha kemampanannya, AHLA mengumumkan perkongsian utama dengan Perikatan Hospitaliti Lestari, di mana organisasi akan berusaha untuk memperkukuh, bekerjasama dan menyokong program dan penyelesaian satu sama lain.
