Mereka semua melawat Republik Georgia dan sangat kagum dengan yang tersendiri wain (antara sifat unik lain) yang apabila mereka pulang ke rumah, mereka menulis tentang mereka.

Georgia Meleleh Sejarah

Jika anda tinggal di Georgia, anda berkemungkinan besar memanggil negara anda Sakartvelo. Beberapa penyelidikan mencadangkan nama "Georgia" berasal dari Zaman Pertengahan apabila tentera salib Kristian melalui wilayah itu dalam perjalanan ke Tanah Suci. Pada masa itu ia adalah sebahagian daripada Empayar Parsi dan penduduk tempatan dikenali sebagai Guri yang mengabdikan diri kepada St. George seorang santo penaung pada Zaman Pertengahan yang diakui oleh England, Catalonia, Venice, Genoa, dan Portugal kerana dia adalah personifikasi cita-cita. kesatria Kristian. Tentera Salib membuat hubungan dan menamakan negara itu Georgia.

Pembuatan wain Georgia awal telah didokumenkan dalam lagu pujian zaman pertengahan, "Thou Art a Vineyard" yang didedikasikan oleh Raja Demetrius (1093-1156AD) kepada Kerajaan Georgia barunya. Lagu pujian bermula, “Engkau adalah kebun anggur yang baru berbunga, muda cantik, tumbuh di Eden.”

Wain Georgia dipandang tinggi oleh raja-raja Assyria yang meminda undang-undang mereka yang membenarkan penduduk membayar hutang mereka dengan wain dan bukannya emas.

Di sisi lain sejarah ialah Joseph Stalin. Dia dilahirkan di Georgia dan mendapat keburukan sebagai seorang revolusioner di Empayar Rusia menjadi pemimpin politik Kesatuan Soviet dari 1924 – 1953. Ada yang terus menghormatinya kerana dia mengalahkan Hitler; bagaimanapun, kebanyakan orang melihatnya sebagai seorang zalim yang bertanggungjawab atas penyembelihan kejam terhadap rakyatnya sendiri.

Lokasi, Lokasi, Lokasi

Banjaran gunung tertinggi di Eropah ialah Pergunungan Caucasus, mewujudkan sempadan antara Georgia dan Rusia. Puncak tertinggi mungkin di Rusia; namun, puncak kedua tertinggi, Shkara, berada di Georgia (17,040 kaki) mengalahkan Gunung Blanc hampir 1312 kaki.

Terletak 600 batu di timur Bosporus, Georgia terletak di Asia, bersempadan dengan Laut Hitam di barat, Rusia di utara dan timur laut, Turki di barat daya, Armenia di selatan, dan Azerbaijan di tenggara. Negara ini meliputi 26,900 batu persegi dengan populasi 3.7 juta orang. Satu pertiga daripada penduduk tinggal di Tbilisi - ibu kota dan bandar terbesar dengan 3.7 juta penduduk.

Wain Sebahagian daripada Sejarah

Pembuatan wain di Georgia adalah sebahagian daripada sejarahnya kerana proses itu bermula lebih 8,000 tahun yang lalu dan ramai yang menganggap Republik sebagai "buaian wain." Sepanjang berabad-abad, Georgia telah diceroboh, menolak pembuat wain purba keluar dari ladang anggur mereka. Nasib baik, terdapat tradisi menyimpan anak pokok untuk penanaman peralihan yang membolehkan vitikultur dan pembuatan wain untuk terus hidup.

Legenda menyatakan bahawa Saint Nino, pendakwah Kristian pertama di Georgia, mencipta salibnya dari batang anggur dan menjalin batang dengan rambutnya sendiri. Ia juga dipercayai bahawa sami-sami biara Alaverdi menyumbang kepada pemeliharaan kaedah qvevri (aka kvevri dan tchuri).

Pengeluar wain Georgia berkembang pesat pada Zaman Pertengahan, kerana wilayah Mediterranean timur digegarkan oleh Perang Salib. Sebagai sebuah negara Kristian, Georgia dibiarkan tidak terjejas oleh tentera Salib dan dapat mengembangkan pertanian dan perdagangannya dalam keadaan aman. Kemudian, ia kekal di luar Empayar Uthmaniyyah, yang undang-undang Syariah Islamnya melarang penggunaan wain.

Pengeluaran wain berkembang pesat di Georgia sehingga phylloxera dan cendawan tiba dari Amerika pada akhir abad ke-19. Perosak itu memusnahkan hampir 150,000 ekar (60,700 hektar) ladang anggur.

Apabila Georgia berada di bawah kawalan Soviet beberapa dekad kemudian, ladang anggur telah ditanam semula dalam beribu-ribu mereka untuk memenuhi permintaan yang berkembang. Walau bagaimanapun, penghujung 1980-an menyaksikan wajah yang dramatik dalam sikap Kesatuan Soviet terhadap wain. Kempen anti-alkohol yang agresif Mikhail Gorbachev telah melumpuhkan eksport wain Georgia dengan berkesan.

Negara itu hanya menikmati tempoh kestabilan politik yang singkat sejak ia mengisytiharkan kemerdekaan daripada USSR pada 1991. Ketegangan antara Georgia dan Rusia berterusan hari ini, seperti yang dibuktikan oleh embargo Rusia pada 2006 terhadap import wain Georgia, yang tidak ditarik balik sehingga Jun 2013.

Kaedah Georgia'a Qvevri

Qvevri ialah bekas tanah liat terracotta besar yang digunakan untuk penapaian, penyimpanan dan penuaan wain tradisional Georgia. Bekas itu menyerupai amphorae besar berbentuk telur tanpa pemegang dan boleh ditanam di bawah tanah atau diletakkan di lantai bilik wain bawah tanah yang besar.

Amphorae dibuat dengan pemegang dan qvevri tidak mempunyai pemegang, membezakan fungsi setiap satu. Di Greece dan Rom purba, amphorae digunakan secara eksklusif untuk pengangkutan dan penyimpanan produk yang boleh dimakan seperti wain dan minyak zaitun dan bukan untuk pengeluaran wain.

Qvevri sentiasa menjadi sebahagian daripada proses pembuatan wain dan tidak sesuai untuk pengangkutan kerana saiznya dan, sudah tentu, ia tertimbus di dalam tanah.

Semasa peringkat akhir pembinaan qvevri, bahagian dalam setiap bekas ditutup dengan lilin lebah (periuk kekal berliang dan membenarkan sedikit udara melalui semasa penapaian); lilin lebah membantu kalis air dan mensterilkan bekas yang membolehkan pembuatan wain proses yang lebih bersih dan bekas lebih mudah dibersihkan selepas setiap penggunaan. Sebaik sahaja ia dipasang di bawah tanah, apabila dibersihkan dan diselenggara dengan betul, qvevri boleh digunakan selama berabad-abad.

Pada mulanya, qvevri Georgia purba cukup besar untuk menampung keperluan keluarga. Apabila permintaan meningkat, qvevri telah diperbesarkan membolehkan pengeluaran jumlah wain yang lebih tinggi bagi setiap vesel. Apabila saiz bertambah, struktur tanah liat menjadi tidak stabil di bawah beratnya sendiri yang besar serta pengumpulan tekanan semasa penapaian. Untuk membantu dalam penstabilan semasa proses itu, pembuat wain mula menanam qvevri di bawah tanah. Ini adalah langkah yang sangat bijak kerana dengan memindahkan pengeluaran ke bawah tanah, mereka menemui bentuk penyejukan purba (suhu lebih sejuk di bawah tanah). Ini membolehkan tempoh maserasi yang lebih lama untuk anggur semasa penapaian mesti, yang sebaliknya akan menyebabkan wain rosak di atas tanah. Tempoh maserasi yang dilanjutkan menghasilkan peningkatan dalam profil aroma dan rasa dalam wain qvevri. UNESCO menamakan kaedah qvevri sebagai tapak Warisan Budaya tidak ketara pada tahun 2013.

Proses

Anggur ditekan sebahagiannya sebelum ia memasuki qvevri untuk penapaian. Di sesetengah kawasan, kulit dan batang mungkin disertakan; walau bagaimanapun, di kawasan yang lebih sejuk proses ini dianggap tidak diingini kerana wain boleh membangunkan ciri-ciri "hijau".

Penapaian bermula selepas beberapa hari dan berterusan selama 2-4 minggu. Apabila jisim pepejal kulit, batang, atau penutup berkembang, ia tenggelam di bawah permukaan jus penapaian. Penutup memberikan rasa, aroma, dan tanin kepada mesti anggur. Semasa penapaian, penutup ini ditebuk dua kali sehari untuk meningkatkan kesannya pada wain.

Apabila penutup akhirnya jatuh, kulit dan batang dikeluarkan untuk wain merah, manakala putih dibiarkan n bersentuhan. Langkah seterusnya ialah menutup qvevri dengan penutup batu dan penapaian malolaktik bermula. Wain dibiarkan matang selama kira-kira 6 bulan, di mana lintah dan pepejal jatuh ke dalam bahagian di dasar kapal di mana sentuhan dan kesan adalah minimum.

Pada akhir proses, wain dipindahkan ke qvevri yang baru dibersihkan atau bekas penyimpanan lain sehingga pembotolan; kadang-kadang wain dibotolkan dengan segera.

Kvevris memuatkan 10 hingga 10,000 liter (800 adalah tipikal) dan memperkayakan wain dengan tanah liat. Wain tidak bersulfur dan menghasilkan wain rona oren yang sedikit oksidatif dan tannik.

Pelbagai Anggur

Georgia mempunyai hampir 50,000 hektar anggur, dengan 75 peratus ditanam dalam anggur putih dan 25 peratus dalam anggur merah. Bahagian terbesar ladang anggur negara ditanam di wilayah Kakheti di timur Georgia, kawasan pembuatan wain utama negara. Dua anggur yang paling menonjol ialah Rkatsiteli (putih) dan Saperavi (merah).

Georgia mengira kira-kira 500 jenis anggur asli tetapi sehingga baru-baru ini, pengeluaran komersil tertumpu pada sangat sedikit kerana banyak yang telah dihapuskan semasa zaman Soviet apabila penekanan adalah berdasarkan penyatuan dan kecekapan. Hari ini, sekitar 45 jenis dihasilkan secara komersil; bagaimanapun, kerajaan Georgia sedang dalam misi untuk menyelamatkan dan memperkenalkan semula anggur lama dan mengembangkan pilihan. Pada musim panas 2014, Agensi Wain Kebangsaan mula mencipta semula industri wain dengan memberikan lebih 7000 tumbuhan jenis "kabur" dan asli kepada penanam di seluruh negara.

Penyelidikan mencadangkan bahawa anggur putih Rkatsiteli mula-mula muncul di timur Georgia (abad pertama), ia menghasilkan wain putih yang berasid tetapi seimbang dengan rasa penuh dan badan penuh. Ia memberikan rasa epal hijau yang segar dengan sedikit quince dan pic putih. Pengalaman lelangit adalah kompleks kerana kaedah pengeluaran tradisional Georgian qvevri.

Anggur merah terkemuka, Saperavi, berasal dari Georgia (bermaksud: tempat berwarna). Ia adalah salah satu daripada beberapa jenis anggur teinturier (Bahasa Perancis: pewarna atau pewarna) di dunia dengan daging merah serta kulit merah. Ia memberikan warna yang dalam, berdakwat, selalunya legap sepenuhnya dengan aroma dan rasa beri gelap, likuoris, daging panggang, tembakau, coklat dan rempah ratus.

Ramalan Sejahtera. barangkali

Penyelidikan menunjukkan bahawa Georgia mengalami kes serius "demam wain" dengan semua orang ingin mengambil bahagian. Warga Georgia sedang berlatih sebagai sommelier profesional, pembuat wain dan pemandu pelancong kilang wain, dan terdapat peningkatan bilangan kelas untuk pengguna.

Hari ini wain Georgia boleh didapati di 53 negara termasuk Poland dan Kazakhstan. China, Perancis, Israel, Belanda, AS dan Kanada. Industri kini berada dalam tempoh penemuan semula, pembaharuan dan pertumbuhan - dan pengguna wain di seluruh dunia bersedia untuk mengalu-alukan wain ini ke pasaran kompetitif e-dagang, kedai wain dan lorong wain pasar raya dan pusat beli-belah lapangan terbang. Lapan puluh kilang wain telah bekerja pada tahun 2006, menjelang 2018 terdapat hampir 1,000 kilang wain.

Apakah yang akan dilakukan oleh pengeluar wain Georgia seterusnya? Mereka mungkin memanfaatkan varieti anggur antarabangsa dan kerana iklim, bergerak ke arah membuat gaya wain super masak. Sebagai alternatif, mereka boleh memilih untuk menggunakan jenis dan gaya wain bersejarah yang telah lama wujud. Yang paling tahan lama mungkin merupakan campuran kedua-duanya.

Persatuan Wain Georgia

Pada tahun 2010, ahli industri wain Georgia menubuhkan Persatuan Wain Georgia (GWA) sebagai platform untuk sokongan, pembangunan dan pertukaran idea. Organisasi 30 ahli adalah suara sektor wain Georgia di dalam dan di peringkat antarabangsa dan bertujuan untuk meningkatkan kesedaran dan penghargaan orang ramai terhadap wain Georgia. Organisasi itu juga ditugaskan untuk mengekalkan dan membangunkan tradisi wain tempatan dan kaedah membuat wain, penanaman dan pembiakan varieti endemik, menyokong penyelidikan saintifik dan pendidikan vitikultur serta pembangunan sektor pelancongan wain.

Cadangan Wain Terpilih

1. Teliani Tsolikouri 2021. Tempat: Orbeli, daerah Lechkhumi

Lembah Teliani ialah jenama Georgia pertama yang memasuki pasaran Amerika dan kilang wain terbesar negara yang menghasilkan lebih 500,000 kes setahun dengan 70 peratus dieksport. Ia menggabungkan teknik tradisional dan moden untuk menghasilkan wain daripada jenis anggur asli Georgia.

Kebun anggur itu terletak di ladang Putera Alexander Chavchavadze (1786-1846), seorang penyair Georgia, dermawan awam, dan seorang anggota tentera yang dianggap sebagai "bapa romantisme Georgia." Di sinilah wain pertama kali dibotolkan di Georgia dan koleksi wain vintaj memegang botol wain tertua bertarikh 1814.

• Nota.

Fikirkan Chablis dengan warna limau muda, dihasilkan daripada varietas Tsolikouri, dengan mineral dan pembayang lemon, dan batu kapur; segar dan buah-buahan (fikirkan pir, epal hijau, limau gedang, nanas) dan madu). Gandingkan dengan ayam panggang.

2. Gvantsa Aladasturi Red 2021. Tempat: wilayah Imereti; Pelbagai anggur Aladasturi; qvevri ditapai dengan yis liar; anggur ditanam di kawasan yang tinggi. organik. Dibuat oleh Gvantsa Abuladze, dan kakak Baia.

• Nota.

Merah delima pucat pada mata, sedikit raspberi segar, currant merah, nota bunga ke hidung; tanin seimbang dan lembut; cadangan buah merah, rempah halus pada lelangit, membawa kepada kemasan yang panjang. Sepasang dengan kambing bakar atau daging babi.

3. Tevza Chinuri 2021. Tempat: wilayah Kartli (kampung Bebris dan Vazian); 100 peratus varieti anggur Chinuri; Anggur 14 tahun dipetik secara manual, diangkut ke kilang wain dan dihancurkan terus ke dalam qvevri; penapaian bermula pada suhu bilik. Penapaian spontan berhenti apabila wain kering dan ini diikuti oleh penapaian MLF semulajadi.

Nama itu berasal daripada warna emas tertentu, diserlahkan pada label. Chinuri ialah varieti anggur kulit nipis dengan pulpa dan jus lutsinar yang jelas. Goga Tevazdze ialah pembuat wain (diasaskan pada 2018). Tidak ditapis; menggunakan yis asli untuk penapaian; memerah putih selama 4-6 minggu pada kulit dalam qvevri dengan minimum SO2.

• Nota.

Kuning lembut hingga ambar pada mata; mineraliti, sitrus, berkrim, bertekstur dengan kerumitan yang hebat