Wain Berkilauan dari Sepanyol Cabaran "The Other Guys"

Imej ihsan E.Garely

Orang Perancis telah membelanjakan banyak dolar pemasaran untuk menyamakan kami untuk menyamakan Champagne dengan masa yang baik, pada masa yang sama menggalakkan kami untuk mempercayai bahawa semua wain berkilauan adalah Perancis. Keputusan? Champagne telah menjadi perkataan yang ada di mana-mana. Jika kita mempunyai keinginan untuk segelas wain berkilauan otak kita serta-merta melekat pada perkataan Champagne, dan kita membuat pesanan dengan pelayan bar atau pengurus di kedai wain.

Cetak Mesra, PDF & E-mel

Pada hakikatnya, selain Perancis (mengeluarkan 550 juta botol), kami mempunyai pilihan termasuk Itali (prosecco – menghasilkan 660+/- botol), Jerman (mengeluarkan 350 bilion botol), Sepanyol (Cava. +/- menghasilkan 260 juta botol ), dan Amerika Syarikat (mengeluarkan 162 juta botol) (forbes.com). Kami telah menyedari bahawa wain berkilauan adalah hebat apabila kita gembira, indah apabila kita sedih, perlu apabila kita telah dipecat, dan apa yang kita perlukan apabila kita mendapat positif pada ujian Omicron.

Daya tarikan sejagat untuk wain berkilauan telah meningkatkan pengeluaran sebanyak 57 peratus sejak 2002 dan pengeluaran dunia menyumbang 2.5 bilion botol yang kurang sedikit daripada 8 peratus daripada jumlah pengeluaran wain dunia sebanyak 32.5 bilion botol. Permintaan dan pengeluaran wain berkilauan meningkat secara perlahan adalah Australia, Brazil, UK dan Portugal.

Wain Berkilauan dalam Bahasa Sepanyol? CAVA

CAVA bermaksud "gua" atau "ruang bawah tanah" di mana, pada permulaan pengeluaran cava, wain berkilauan dibuat dan ditua atau dipelihara. Pembuat wain Sepanyol secara rasmi menggunakan istilah ini pada tahun 1970 untuk memisahkan produk Sepanyol daripada champagne Perancis. Kava sentiasa dihasilkan dengan penapaian kedua dalam botol, dan dengan sekurang-kurangnya 9 bulan penuaan botol pada lintah.

Don Josep Raventos, keturunan Don Juame Codorniu (pengasas Cordorniu - salah satu pengeluar cava terbesar di Sepanyol), membuat botol Cava yang direkodkan pertama di wilayah Penedes, Timur Laut Sepanyol. Pada masa itu, phylloxera (serangga seperti kutu yang memusnahkan ladang anggur yang menyukai varietas merah di Penedes) meninggalkan rantau ini dengan hanya varietas putih. Pada masa ini, varieti putih tidak berdaya maju secara komersial apabila dijadikan wain pegun yang baik. Mengetahui kejayaan champagne Perancis, Raventos mengkaji proses itu, menyesuaikannya untuk mencipta champagne versi Sepanyol menggunakan Methode Champenoise daripada varietas Sepanyol Macabeo, Xarello, dan Parellada yang tersedia - melahirkan Cava.

Sepuluh tahun kemudian, Manuel Raventos memulakan kempen pemasaran di seluruh Eropah untuk Cavanya. Pada tahun 1888, Cordorniu Cavas memenangi pingat dan anugerah emas pertama daripada banyak pingat dan anugerah, mewujudkan reputasi Cava Sepanyol di luar Sepanyol.

Marketplace

Sepanyol ialah pengeksport ketiga terbesar wain berkilauan, sedikit di belakang Perancis, dengan eksport terutamanya ke Amerika Syarikat, Jerman dan Belgium. Sebagai wain berkilauan ikonik Sepanyol, Cava dibuat dalam kaedah tradisional Champagne Perancis. Ia sebahagian besarnya dihasilkan di sektor timur laut negara (kawasan Penedes Catalonia), dengan kampung Sant Sdaurni d'Anoia rumah kepada banyak rumah pengeluaran Catalan terbesar. Walau bagaimanapun, pengeluar tersebar di seluruh bahagian lain negara, terutamanya di mana pengeluaran Cava adalah sebahagian daripada Denominacion de Origen (DO). Ia boleh menjadi putih (blanco) atau mawar (rosado). Varieti anggur yang paling popular ialah Macabeo, Parellada dan Xarel-lo; walau bagaimanapun, hanya wain yang dihasilkan dalam kaedah tradisional boleh dilabel CAVA. Jika wain dihasilkan melalui sebarang proses lain, wain mesti dipanggil "wain berkilauan" (vinos espumosos).

Untuk membuat rose cava, adunan adalah TIDAK TIDAK.

Wain mesti dihasilkan melalui kaedah Saignee, menggunakan Garnacha, Pinot Noir, Trepat atau Monastrell. Selain Macabeu, Parellada dan Xarel-lo, cava juga mungkin termasuk anggur Chardonnay, Pinot Noir dan Subirat.

Cava dihasilkan dalam pelbagai tahap kemanisan, dari kering (sifat kasar) melalui brut, rizab kasar, seco, semiseco, hingga dulce (paling manis). Kebanyakan cava adalah bukan vintaj kerana ia adalah gabungan vintaj yang berbeza.

Cabaran Pemasaran Cava

Mengapa perkataan Champagne mengalir secara semula jadi dari bibir kita, dan Cava mungkin tiada dalam leksikon wain kita? Wain berkilauan dari Sepanyol diletakkan dalam pasaran wain berkilauan tepu, dan mengalami belanjawan pemasaran yang tidak mencukupi. Orang Itali telah membelanjakan berbilion dolar dan Euro untuk menjadikan Prosecco sebagai sebahagian daripada jargon harian kami, dan Perancis telah mempromosikan Champagne sejak 1693 (semasa Dom Pérignon "mencipta" Champagne,

Pengguna wain yang berpengetahuan menghargai kualiti yang wujud dalam Cava: penuaian tangan, menekan lembut tandan keseluruhan dalam mesin penekan kawasan permukaan tinggi yang kecil; penuaan lintah lanjutan dalam botol; disgorgement tangan untuk cuvees premium; dan setia mengikuti amalan kaedah tradisional. Walaupun kumpulan wain mengetahui dan menghargai butirannya, orang lain yang hanya "suka wain", merasakan wain berkilauan yang

Penyimpan rak dalam kedai juga meletakkan Cava pada kelemahan, sering mendorong Cava masuk dengan wain jag yang murah atau minuman keras yang murah. Cuve yang berkualiti tinggi (rizab, Gran Reserva dan Cava del Paraje) tidak menduduki tempat dalam otak pembeli wain, atau, jika mereka melakukannya, ia mungkin berada di bahagian otak yang dipanggil "belanjawan", memaksa Cava untuk bersaing dengan wain berkilauan Inggeris dan juga beberapa jenama Champagne yang murah.

Cava semakin popular, dan peraturan baharu telah bermula untuk mengekalkan dan meningkatkan kualiti mewujudkan Majlis Pengawalseliaan Penetapan Asal Dilindungi CAVA. Bermula pada 2018, Javier Pages telah mengetuai organisasi itu sementara beliau juga merupakan Presiden Minggu Wain Barcelona (pameran wain Sepanyol antarabangsa).

Peraturan Baru

Apakah yang akan dicapai oleh peraturan? Peraturan akan memperbesar ciri kualiti Cava dan termasuk semua penanam wain dan pembuat Penetapan Asal (DO), meningkatkan asal maksimum dan kualiti.

Jika Cava berumur lebih daripada 18 bulan, ia akan dipanggil Cava de Guarda Superior, dan diperbuat daripada anggur daripada ladang anggur yang didaftarkan dalam Daftar Guara Superior khusus Lembaga Kawal Selia, dan mesti memenuhi keperluan berikut:

a. Anggur mesti berumur sekurang-kurangnya 10 tahun

b. Anggur mestilah organik (5 tahun peralihan)

c. Hasil maksimum 4.9 tan/ekar, pengeluaran berasingan (kebolehkesanan berasingan dari ladang anggur ke botol)

d. Bukti vintaj dan organik – pada label

1. Pengeluaran Cavas de Guarda Superior (termasuk Cavas Reserve dengan minimum 18 bulan penuaan; Gran Reserva dengan minimum 30 bulan penuaan), dan Cavas d Paraje Calificado – daripada plot khas dengan minimum 36 bulan penuaan – mestilah 100 peratus organik menjelang 2025.

2. Pengezonan baharu DO Cava: Comtats de Barcela, Lembah Ebro dan Levante.

3. Penciptaan label "Pengeluar Sepadu" secara sukarela untuk kilang wain yang menekan dan memulihkan 100 peratus produk mereka.

4. Pengezonan dan pembahagian baharu oleh Cava DO akan muncul pada label botol pertama pada Januari 2022.

Corpinnat. Kilang Wain Berjuang untuk Kebebasan

Beberapa kilang wain Sepanyol telah meninggalkan DO mereka, mencipta nama ahli tunggal: Conca del Rui Anoia kerana mereka tidak berpuas hati dengan sikap acuh tak acuh sejarah Dos terhadap kualiti yang merendahkan jenama. Corpinnat ialah nama baharu dalam kalangan wain Sepanyol yang berkualiti tinggi dan berkilauan, dan pengasas telah membentangkan rancangan kepada Kementerian Pertanian Sepanyol untuk pensijilan. Apabila/jika diluluskan, ia akan menjadi pembaikan dramatik jenama Cava. 

Pada 2019, sembilan kilang wain meninggalkan Cava DO untuk membentuk Corpinnat untuk wain berkilauan yang baik. Kilang wain mahu memasukkan Corpinnat dengan DO tetapi lembaga kawal selia enggan - jadi mereka pergi. Pengeluar wain berminat untuk mencipta wain dengan tumpuan pada terroir. Tidak seperti Perancis, Sepanyol tidak mempunyai sistem klasifikasi terroir tertumpu, dan pengeluar kecil wain berkualiti di seluruh Sepanyol telah meminta perubahan selama bertahun-tahun. Pengeluar pukal yang membeli anggur daripada sesiapa sahaja dan di mana-mana sahaja dalam zon yang ditakrifkan secara geografi mereka yang sangat besar menghasilkan kuantiti besar produk industri yang murah, menyebabkan sakit kepala, melabelkannya dengan DO yang sama, menjadikannya hampir mustahil untuk estet kecil terroir-drive untuk membezakan diri mereka. .

Cava tidak melalui ujian ketat yang sama seperti Champagne.

Ini menghasilkan realiti bahawa pengeluar besar cava mampu menghasilkan kuantiti yang banyak wain berkualiti rendah dengan klasifikasi yang sama memburukkan pengeluar wain berkualiti baik yang lebih kecil dengan berus biasa-biasa sahaja. Ketiadaan kawalan ke atas kualiti telah menyebabkan realiti bahawa gelaran Cava yang pernah terkenal di dunia telah kehilangan prestijnya manakala pasaran global untuk wain berkilauan berkembang pesat. Cava telah kehilangan bahagian pasaran kepada prosecco, yang kaedah charmat menjadikannya lebih murah untuk dihasilkan.

Cavas yang dipilih susun

Pada acara wain New York City baru-baru ini, yang ditaja oleh Kesatuan Eropah (Wain Berkualiti dari Jantung Eropah) saya berpeluang untuk merasai beberapa Cavas. Daripada wain berkilauan yang ada, berikut adalah kegemaran saya:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. DO Cava-Penedes. 70 peratus Chardonnay, 15 peratus Parellada, 7.5 peratus Macabeo, 7.5 peratus Xarel.lo

Siapa Anna dan mengapa meletakkan namanya pada Cava? Anna de Codorniu terkenal sebagai wanita yang mengubah sejarah kilang anggur melalui penguasaannya, dan keanggunan dia mempelopori penambahan varieti Chardonnay ke dalam campuran Cava.

Pada pandangan mata, Anna mempersembahkan rona berambut perang yang terang dan bertenaga dengan sorotan hijau menjadikannya menarik untuk dilihat kerana buihnya halus, berterusan, bertenaga dan berterusan. Hidung gembira dengan penemuan batu basah, sitrus oren, dan buah tropika yang dikaitkan dengan aroma penuaan (fikir roti bakar dan brioche). Lelangit menikmati krim, keasidan ringan, dan keseronokan berpanjangan yang membawa kepada kemasan manis yang panjang. Sempurna sebagai minuman beralkohol, atau dengan sayur-sayuran tumis, ikan, makanan laut dan daging panggang; berdiri kukuh bersendirian atau bercantum dengan pencuci mulut.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30 peratus Xarel-lo, 25 peratus Parellada, 20 peratus Chardonnay.

Paul Massan (1777) diperingati di L'avi Pau Cava, sebagai yang pertama dalam garis keturunan keluarga. Anggur tua (20-40 tahun) ditanam pada ketumpatan rendah pada ketinggian 200-400 m di atas paras laut. Wain berumur dalam bilik bawah tanah 5 m di bawah tanah dengan penuaan minimum 36 bulan.

Mata menjumpai rona keemasan, dan buih yang terintegrasi dengan baik manakala hidung diberi ganjaran buah, sitrus, brioche dan badam yang sangat masak. Lelangit menemui pengembaraan yang kering dan berkrim yang membawa kepada kemasan yang panjang dan berterusan dengan rasa manis seperti madu dan crabapples. Gandingkan dengan udang dan lada panas atau tuangkan ke atas tiram.

Untuk maklumat tambahan, tekan di sini.

Ini adalah siri yang memfokuskan pada Wines of Spain:

Read Bahagian 1 Di sini:  Sepanyol Meningkatkan Permainan Wainnya: Lebih Banyak Daripada Sangria

Read Bahagian 2 Di sini:  Wain Sepanyol: Rasai Perbezaannya Sekarang

© Dr Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh diterbitkan semula tanpa kebenaran bertulis daripada pengarang.

#wain

Cetak Mesra, PDF & E-mel

Mengenai Pengarang

Dr. Elinor Garely - khas untuk eTN dan ketua pengarang, wines.travel

Tinggalkan Komen

1 Komen

  • Artikel yang sangat baik dan komprehensif tentang dunia wain berkilauan di Sepanyol. Terima kasih Dr Elinor Barely. Ya, saya bersetuju, otak kita dirangkai keras dengan perkataan Champagne untuk segala-galanya yang berkilauan. Saya terpaksa melatih semula otak saya untuk membezakan dan memulakan cavasocials.org sebagai cara untuk memulakan dan mempelajari tentang wain berkilauan di Sepanyol CAVA dan CORPINNAT. Inilah tahun 2022 yang cemerlang! dan lebih banyak artikel tentang kepelbagaian Wain Berkilauan di seluruh dunia.