Tadbir Urus dan Persatuan Kilang Wain Bordeaux: Mengikut Undang-undang dan Mengikut Pilihan

Industri wain Perancis diasaskan berdasarkan peraturan: cepages (varieti anggur yang digunakan untuk membuat wain), geografi, hasil, penuaan serta butiran "mesti dilakukan" lain yang ditentukan dalam setiap sebutan. Oleh kerana cabaran yang dihadapi oleh pembuat wain Perancis, dalam usaha untuk sama ada menangani peraturan, membengkokkannya atau mengelakkannya, pembuat wain yang sedar pemasaran mendapati bahawa "persatuan" kilang wain mewujudkan laluan yang berdaya maju ke keuntungan keuntungan.

A. Les Cotes de Bordeaux (Les Cotes)

Les Cotes telah dibentuk (2008) dengan penggabungan empat sebutan yang memutuskan untuk menyambung dan memasarkan sebagai satu kumpulan dan bukannya sebagai ladang anggur individu. Kumpulan semasa termasuk Blaye, Cadillac, Cote de Franc dan Castillon dan bersama-sama mereka membentuk sebutan kedua terbesar di Bordeaux dengan keluasan 12,000 hektar (30,000 ekar).

Sejak penubuhan, eksport telah meningkat kira-kira 29 peratus dalam jumlah dan 34 +/- mengikut volum. Persatuan itu telah dapat memperoleh harga yang lebih baik melalui promosi bersama dan penanam kecil yang wujud di Les Cotes mendapat manfaat daripada kecenderungan pengguna untuk membeli terus daripada hartanah di pintu bilik bawah tanah.

Les Cotes de Bordeaux termasuk:

– 1000 pengeluar wain

– 30,000 ekar (10 peratus daripada semua Bordeaux)

– 65 juta botol, atau 5.5 juta kes; 97 peratus wain merah

– Varieti anggur: kebanyakan wain adalah campuran dengan Merlot (5—80 peratus), ditambah dengan Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc dan Malbec.

B. Vin de France (VDF). Kebebasan Vinicultural

Sejak 2010, kumpulan kilang wain ini terkenal dengan wain meja dan menggantikan kategori vin de table dahulu. Vin de France boleh memasukkan varieti anggur (iaitu, Chardonnay atau Merlot) dan vintaj pada label tetapi tidak dilabelkan mengikut wilayah atau sebutan – cuma ia adalah bahasa Perancis. Jualan global wain yang dikenal pasti sebagai VDF kini menyumbang 340 juta botol setiap tahun - 10 botol dijual setiap saat.

Wain VDF ialah wain yang tidak memenuhi kriteria yang ditetapkan oleh undang-undang sebutan AOC atau IGP (Indication Geographique Progegee) – mungkin ladang anggur terletak di luar kawasan pengeluaran yang dibataskan atau varieti anggur atau teknik vinifikasi tidak mematuhi peraturan sebutan tempatan . Idea tersebut (dianggap sebagai inovatif pada masa itu), membenarkan pengusaha anggur untuk menggabungkan wain dari kawasan yang berbeza dan kombinasi baharu varieti anggur, yang mewakili peralihan asas bagi negara yang terikat kepada klasifikasi wain geografi. VDF direka bentuk untuk membebaskan pembuat wain, membenarkan pengeluaran wain yang boleh bersaing dengan jenama antarabangsa dan menyelaraskan wain Perancis, menjadikannya lebih mudah diakses oleh pengguna.

Sistem wain terikat geografi Perancis telah mencabar bagi rakyat Amerika kerana peruncit dan sommelier dicabar untuk menterjemah sistem pengelasan d'origine controlee (AOC) dan kerumitannya. VDF menawarkan cara ringkas untuk mempersembahkan wain berkualiti dan pintu masuk yang sangat baik untuk pengguna yang berminat untuk menerokai wain Perancis termasuk Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot dan Cabernet Sauvignon. Jualan VDF pada 2019 dikira untuk 1.6 juta kes dengan Amerika Utara pasaran keempat terbesar, mewakili 12 peratus daripada volum dan 16 peratus daripada nilai yang dijual.

C. Counseil Interprofessional du Vin de Bordeaux (Majlis Wain Bordeaux, CIVB)

Pada tahun 1948 Majlis Wain Bordeaux telah diperkenalkan melalui Undang-undang Perancis dan ia bergabung bersama penanam wain, pedagang dan peniaga yang berkongsi misi yang sama:

1. Pemasaran. Rangsang permintaan, ambil pengguna baru yang lebih muda, dan pastikan kesetiaan mereka kepada jenama.

2. Pendidikan. Untuk perdagangan dan untuk mengeratkan hubungan.

3. Teknikal. Bina ilmu; melindungi kualiti wain Bordeaux; menjangka keperluan baharu yang berkaitan dengan alam sekitar, CSR dan peraturan keselamatan makanan.

4. Ekonomi. Menyediakan risikan tentang pengeluaran, pasaran, persekitaran dan penjualan wain Bordeaux di seluruh dunia.

5. Minat. Lindungi terroir, lawan pemalsuan, bangunkan pelancongan wain.

6. Pengelasan. Membantu memaklumkan pengguna dengan mengurangkan risiko apabila klasifikasi kompetitif, berkala dan menawarkan penilaian kritikal terhadap wain oleh pengkritik antarabangsa.

Pada 28 Jun 2019, CIVD, melihat penyelidikan selama dua tahun, mengesyorkan penambahan enam jenis anggur tahan haba yang tidak pernah ditanam di rantau ini, untuk dibenarkan secara rasmi untuk digunakan dalam campuran Bordeaux. Perubahan itu diluluskan kerana bimbang pemanasan global memusnahkan seluruh industri. Apabila iklim semakin panas, pembuat wain cuba mengatasi perubahan rasa yang disebabkan iklim menggunakan banyak laluan untuk mencari penyelesaian.

Pada 26 Januari 2021, Institut National de l'Origne et de la Qualite (INAO), organisasi itu mengawal pemilihan anggur, secara rasmi meluluskan penggunaan empat jenis anggur merah dan dua anggur putih baharu di wilayah Bordeaux termasuk:

Merah:

Arinarnoa

Castet

Marselan

Negara Touriga

Putih:

Alvarinho

Liliorila

Varieti ini adalah tambahan kepada anggur yang kini diluluskan dalam spesifikasi apelan sedia ada.

Anggur yang paling berisiko ialah Merlot dan Sauvignon Blanc yang membentuk sebahagian besar anggur merah dan putih di rantau Bordeaux. Peralihan iklim pada akhir 1990-an, penuaian untuk anggur masak awal ini dipindahkan ke Ogos dengan 10 September hingga 10 Oktober menjadi norma penuaian sejarah. Penyelidikan mencadangkan bahawa kedua-dua jenis anggur ini seperti yang wujud pada masa ini, mungkin tidak berguna menjelang 2050.

D. Sindiket des Crus Bourgeois

Pada tahun 1907, undang-undang telah diluluskan yang memberitahu penanam mereka perlu mengisytiharkan saiz tuaian mereka dan hanya boleh menghasilkan sebanyak wain yang boleh dibuat oleh tuaian yang diisytiharkan. Walau bagaimanapun, sesetengah penanam melebih-lebihkan saiz tuaian mereka (1907-08) jadi - mereka boleh meningkatkan jualan mereka dengan wain murah dari Midi atau membawa masuk wain dari luar rantau ini.

Selalunya orang Perancis cuba mengkodifikasikan kualiti. Pada tahun 1932 Perancis cuba meletakkan chateaux yang kurang dikenali ke dalam sistem klasifikasi yang merangkumi 444 kilang wain, 6 di peringkat atas crus borjuasi luar biasa, 99 crus borjuasi superior dan 339 crus borjuasi biasa.

Pada tahun 1966, kedudukan telah ditakrifkan semula oleh Syndicate des Crus Bourgeois dan pada tahun 1978 terdapat 128 chateaux yang disenaraikan. Pada tahun 1978 Komuniti Eropah (kini EU) menentukan bahawa istilah GRAND dan EXCEPTIONAL tidak bermakna dan tidak boleh digunakan lagi. Sejak itu, semua borjuasi crus hanyalah borjuasi crus. Ini membuka pintu kepada orang di luar Medoc untuk menggunakan istilah tersebut.

Cara Sindiket beroperasi pada masa ini:

Chateaux yang ingin menggunakan nama cru borjuasi memohon kepada Syndicat (kos $435). Harta tanah menyerahkan maklumat tentang operasi (rekod sejarah, kaedah vinifikasi, dsb.)

Kriteria untuk dimasukkan ialah:

- Terroir

– Kualiti (sampel wain daripada 6 vintaj untuk dirasai oleh jawatankuasa)

– Piawaian vitikultur dan vinifikasi

– Ketekalan kualiti

- Reputasi

Adakah chateaux yang kini menggunakan nama cru borjuasi untuk wain kedua mereka akan dibenarkan untuk diteruskan?

Adakah setiap chateaux mempunyai bilik bawah tanah sendiri?

Di manakah ini meninggalkan koperasi? 

Jawatankuasa ini mempunyai 18 ahli (sekurang-kurangnya seorang ahli fakulti dari Sekolah Enologi Bordeaux, broker, perunding, ahli Sindikat cru borjuasi). Kilang wain akan disemak setiap 10-12 tahun. Pemohon yang dianggap tidak sesuai tidak akan dibenarkan menggunakan nama cru borjuasi pada label mereka dan perlu menunggu sehingga semakan seterusnya untuk memohon semula.

Baru-baru ini, Syndicat mengembalikan semula sistem "luar biasa" dan "unggul" serta sistem tiga peringkat untuk menggalakkan pengeluar menumpukan pada kualiti dan bekerja dengan cara mereka melalui proses tersebut. Sistem berperingkat dikawal ketat supaya istilah unggul dan luar biasa mempunyai nilai. Bahaya dalam sistem ialah senarai itu akan menjadi paling berat dengan terlalu banyak yang dianggap luar biasa dan terlalu sedikit sebagai crus borjuasi biasa menjadikannya satu cabaran untuk mengekalkan struktur piramid.

Label Botol Wain

Label wain Perancis membawa nama kampung dan bukan jenis anggur. Ini adalah jaminan bahawa anggur untuk wain sebenarnya berasal dari kampung atau wilayah tertentu kerana setiap wilayah wain mempunyai set undang-undang unik yang mengawal jenis anggur yang boleh ditanam, hasil yang dibenarkan dan cara wain dihasilkan. Wain Perancis yang menyatakan AOC, AC dan AOP menjamin bahawa wain dihasilkan mengikut gaya vitikultur dan pembuatan wain yang ketat.

Piawaian pengeluaran yang dikodkan sistem AOC termasuk:

1. Nama pengeluar

2. Anggur yang ditanam dalam setiap sebutan

3. Kandungan alkohol

4. Isipadu

5. Bungkusan

6. Sekatan ke atas jenis tanah

7. Metrik berorientasikan hasil seperti hasil maksimum atau kandungan alkohol.

Niaga Hadapan Wain

Terdapat sebab untuk optimis dalam kalangan peminat wain Bordeaux kerana bilangan kilang wain yang mampan di Bordeaux telah berkembang hampir sedekad kerana pengeluar memahami kelebihan alam sekitar dan komersial untuk mengubah suai pengeluaran. Dianggarkan menjelang 2030, 100 peratus daripada kilang wain akan mempunyai beberapa tahap amalan perladangan/pengeluaran mampan yang diperakui.

Pada 2014, 34 peratus daripada jumlah ladang wain di Bordeaux mengusahakan sama ada secara organik, kemampanan di bawah HEV (nilai alam sekitar yang tinggi) dengan pensijilan HEV tertumpu pada pengurangan penggunaan racun perosak dan meningkatkan biodiversiti, Terra Vitis, atau telah disahkan biodinamik. Pada masa ini angka itu berlegar pada 65 peratus (anggaran).

Menurut Jeremy Noye, Presiden dan Ketua Pegawai Eksekutif Morrell & Co. New York, "Bordeaux sebenarnya menawarkan nilai yang lebih baik sekarang daripada Napa." Untuk nilai, pencinta wain Bordeaux boleh mengetepikan label Pertumbuhan Pertama yang dijual pada harga $600 sebotol dan pertumbuhan kedua pada $300, dan memindahkan garis penglihatan mereka ke petits-chateaux yang berjulat antara $20-$70 setiap 750-ml. Bordeaux baru-baru ini menduduki tempat No. 1 antara kawasan wain jualan terbesar di Perancis, Displace Provence.

Ini adalah siri yang memfokuskan pada wain Bordeaux.

Baca Bahagian 1 Di Sini:  Wain Bordeaux: Dimulakan dengan Perhambaan

Baca Bahagian 2 Di Sini:  Wain Bordeaux: Pivot dari Orang ke Tanah

Baca Bahagian 3 Di Sini:  Bordeaux dan Wainnya Berubah... Perlahan

© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh diterbitkan semula tanpa izin bertulis daripada pengarang.

#wain