Masa depan hotel Makanan & Minuman - pasca COVID-19

Angin perubahan tidak pernah bertiup begitu kuat - merobek dan merobek masyarakat, perniagaan, dan kehidupan kita - memakan gangguan di tengah kekacauan dan membuat jutaan orang terguncang.

Industri makanan dan minuman sangat teruk dilanda hal ini Covid-19 ribut. Operasi restoran biasa berhenti di seluruh dunia, dan banyak perniagaan terpaksa memutar penawaran mereka dalam usaha bertahan. Hanya kedai pizza dan restoran serupa yang sudah siap untuk menghantar dan memenuhi perkhidmatan dibawa keluar dari tempat ini yang agak tidak cedera. Walau bagaimanapun, bagi sebahagian besar, itu adalah bencana besar. Dan, sayangnya, banyak restoran ditutup untuk tidak kembali.

Dengan dunia sekarang menghadapi salah satu krisis ekonomi terburuk yang tercatat, dan berjuta-juta orang di industri kita kehilangan pekerjaan mereka, semua petunjuk adalah bahawa akibat sebenar krisis COVID-19 masih belum dapat dirasakan, dan pergeseran seismik lebih banyak belum akan datang - dari segi sosial dan ekonomi.

Apa maksudnya untuk masa depan F&B? Disenaraikan di bawah ini adalah beberapa cabaran, trend dan pergerakan industri utama yang saya jangkakan berikutan krisis global yang belum pernah terjadi sebelumnya.

 

Menukar selera dalam fokus

Berikutan wabak ini, saya yakin pasar makan kesihatan pasti akan terus meningkat. Makan dan hidup dengan hati nurani akan menjadi bahagian yang kuat dari etos industri makanan, dan lebih banyak perniagaan akan mengambil pendekatan yang lebih hijau dan lebih lestari dalam operasi mereka.

Permintaan untuk perniagaan hijau dan lestari dapat dilihat dengan cara masyarakat berkumpul untuk saling menyokong semasa krisis COVID-19. 'Berkembang tempatan' dan 'membeli tempatan' adalah dua konsep utama yang muncul di masa-masa sukar ini, dan mereka hanya akan terus bertambah popular kerana orang-orang telah jatuh cinta dengan hubungan baru yang terdapat dalam kehidupan mereka.

Orang juga terbangun dengan kenyataan bahawa setiap usaha hijau untuk menyelamatkan planet ini akhirnya sama dengan usaha menyelamatkan diri kita. Mereka telah menyedari bahawa, untuk kita menjalani kehidupan yang lebih berkualiti dan lebih lama, kita mesti memperlakukan diri kita sendiri dan persekitaran kita dengan lebih baik. Kesihatan dan penjagaan mesti didahulukan.

Dengan pemikiran ini, saya meramalkan peningkatan model perniagaan ekonomi pekeliling dan kebangkitan orang yang 'kembali ke dasar', dengan banyak yang merangkumi keadaan primal mereka, menggunakan makanan sebagai ubat (terutamanya ramuan dan sayur-sayuran), dan belajar hidup tanpa moden teknologi. Dalam persekitaran ini, kesejahteraan akan menjadi lebih utama dan popular di semua lapisan masyarakat. Ia tidak lagi akan dilihat sebagai simpanan golongan elit.

Berikutan krisis itu, saya percaya sebilangan besar orang juga akan memilih untuk meningkatkan kebahagiaan mereka dengan menjalani gaya hidup yang lebih sihat - menggantikan tabiat makan dan minum yang tidak sihat yang mereka miliki dengan diet seimbang yang lebih baik. Masakan rumah dan makanan jalanan akan menjadi pemudah cara utama perubahan ini.

 

Kesan teknologi terhadap perkhidmatan

Teknologi telah menyusup hampir setiap aspek kehidupan kita. Hampir tidak ada hari berlalu tanpa alat atau alat baru yang tiba di pasaran dengan janji untuk memberikan tahap keselesaan, kemudahan, kawalan dan hubungan yang lebih besar lagi. Dan ia telah mengubah pemandangan makan secara mendadak.

Hari ini, pelanggan boleh melakukan apa sahaja dengan telefon pintar mereka - mencari restoran, menulis ulasan, jadual tempahan, melihat menu, membuat pesanan, dan membuat pembayaran melalui bank atau dengan cryptocurrency.

Teknologi awan dan algoritma pembelajaran mesin dapat meningkatkan kecekapan operasi restoran dengan ketara dan memastikan perkhidmatan sesuai untuk memenuhi keperluan tetamu. Kecerdasan Buatan hanya akan menjadi lebih terkenal di industri kita dalam beberapa tahun akan datang - dan saya dapat melihatnya menjadi bahagian utama hiburan langsung juga.

Ia juga akan mengubah pengalaman menjamu selera di rumah. Dengan kehidupan kita yang semakin sibuk dan sukar dikendalikan, kemudahan akan mengambil alih memasak dari awal. Penghantaran makanan, makanan mudah-mudahan, makanan beku, dan peralatan makan semuanya akan mendapat permintaan tinggi. Dengan Deliveroo bekerjasama dengan Amazon, Strategi Lautan Biru yang mereka pakai akan menguasai sektor penyampaian makanan.

 

Faktor sosial dan ekonomi yang mempengaruhi perniagaan

Oleh kerana pemimpin perniagaan mengejar model yang lebih menjimatkan, syarikat hotel kemudiannya akan melabur lebih sedikit dalam operasi F&B dan tenaga kerja yang berkaitan, dan pengaturcaraan F&B dapat dikurangkan secara besar-besaran secara keseluruhan.

Restoran Perkhidmatan Segera dan Kasual Cepat akan mengambil alih pasaran yang berdiri sendiri, masing-masing menampilkan lapisan kakitangan minimum - dan memerlukan kemahiran minimum - tetapi masih memberikan pengalaman makan yang baik di segmen yang berkaitan.

Untuk bersaing, hotel akan semakin banyak menggunakan oven berkelajuan tinggi, teknik sous vide, dan mesin dan kaedah memasak serbaguna lain yang menawarkan tahap prestasi yang konsisten sambil mempermudah proses memasak, memungkinkan untuk dapur lebih kecil, dan memerlukan lebih sedikit kakitangan.

Mempercepat model sedemikian akan menjadi kenyataan bahawa sumber tenaga yang berkualiti hanya akan menjadi lebih sukar - terutama untuk segmen pertengahan hingga kelas atas. Generasi muda tidak mahu melakukan kerja fizikal, pada waktu tidak sosial, dengan sedikit wang. Mereka lebih suka membuat saluran YouTube atau menari di TikTok untuk sekumpulan peminat yang memuja.

Oleh itu, sektor makan mewah akan menjadi pilihan utama - dengan perkhidmatan meja yang diketuai oleh kakitangan yang mahir, berpengetahuan, dan meminati kerajinan mereka. Koki Michelin Star akan menjadi berpatutan dengan kawalan 1% planet ini. Restoran mewah seperti yang kita tahu mereka akan menjadi masa lalu, hanya diingati oleh beberapa gaya Snowpiercer.

 

Bagaimana restoran hotel boleh bertindak balas?

Setelah mengembangkan ratusan konsep - dan banyak beroperasi - sepanjang karier saya, saya melihat dengan jelas keperluan untuk konsep bar-makan yang tertumpu pada makanan jalanan tempatan dan minuman buatan. Saya sangat percaya bahawa makanan dan minuman di hotel akan mula menjadi lebih berhubung dengan komuniti tempatan, terutama budaya makanan jalanan, memberi peluang kepada para pengunjung untuk menikmati rasa asli dari setiap destinasi masing-masing.

Ini pasti akan berlaku di ASAI Hotels, jenama gaya hidup baru Dusit untuk pelancong yang berpikiran milenium, yang direka untuk menghubungkan para tetamu dengan pengalaman tempatan yang mengasyikkan di tempat-tempat menarik. Harta tanah pertama dengan jenama dijadualkan dibuka pada bulan September ini di daerah Chinatown yang terkenal di Bangkok.

Berikutan krisis COVID-19, seluruh pasaran akan lebih didorong oleh harga berbanding sebelumnya, dan dengan pengguna yang mempunyai pendapatan yang lebih rendah, makanan yang berpatutan akan mendapat permintaan tinggi. Orang juga akan mencari pengalaman nilai tambah - sesuatu yang dapat memberikan kesetiaan kepada jenama - dan hotel mesti bertindak balas dengan sewajarnya.

Mengenai penjenamaan, ini akan menjadi lebih penting daripada sebelumnya - terutamanya ketika mengukuhkan kelebihan daya saing.

Penjenamaan tidak hanya akan meyakinkan orang tentang kebersihan dan keselamatan harta benda, tetapi juga akan membantu pelanggan untuk menyatakan pandangan sosial dan politik mereka.

Hotel dan restoran selalu bersikap berkecuali dalam soal politik. Ini akan berubah, dan syarikat restoran dan hotel berjenama harus berpegang teguh pada apa yang mereka percayai.

Fikirkan peningkatan ketelusan secara menyeluruh - dari rantaian bekalan dan asal makanan, hingga pandangan sosial dan politik. Dunia hari esok, menuju keseimbangan hak yang lebih baik, menghadapi pertempuran kekuatan - yang memiliki dan tidak ada. Pengguna akan melihat secara dekat kompas moral mereka, dan mereka hanya akan membeli dari jenama yang boleh mereka percayai dan benar-benar berkaitan.

 

Akhir fikiran

Penting untuk diingat bahawa kita sekarang tinggal di pasar berdasarkan pengalaman di mana orang membeli produk atau perkhidmatan untuk merasakan cara tertentu.

Menyediakan mereka bilik, makanan, dan minuman berkualiti tinggi tidak lagi mencukupi. Pelanggan mahu menghidupkan emosi; mereka menginginkan pengalaman - terutama yang dipersonalisasi yang akan memindahkan deria mereka ke dimensi kebahagiaan yang berbeza di mana kenangan kekal.

Walaupun teknologi adalah penyokong peribadi yang hebat ini, teknologi ini tidak dapat menggantikan sentuhan manusia yang memberikan keaslian, kehangatan dan penjagaan tulen yang benar-benar sesuai dengan tetamu. Selepas COVID-19, perkhidmatan seperti ini akan menjadi kemewahan sebenar, dan saya yakin kami akan mencari lebih banyak untuk benar-benar merasa hidup.

Saya juga yakin bahawa hakikat kejayaan sebenar dalam industri perhotelan akan ditentukan oleh niat kita. Dan di dunia di mana ekstrem berlaku, pemenangnya adalah mereka yang selalu mengutamakan empati, perhatian, dan kecerdasan emosi.

Atau, mereka hanya boleh membuka tempat pizza ...

 

Jean-Michel Dixte, Naib Presiden Global, Makanan & Minuman, Dusit International

#membinasemulaperjalanan