Breaking Travel News Masakan Destinasi Pelancongan Eropah gourmet Industri hospitaliti Berita Terkini Sepanyol Pelancongan Berita Wire Perjalanan tren Wain & Arak

Tinggal di Sepanyol? Kurangkan Minum Wain!

imej ihsan E.Garely

Jika anda tinggal di Sepanyol, anda mungkin perasan bahawa tabiat minum anda telah berubah. Anda dan rakan anda kurang minum wain Sepanyol!

Siapa yang mengambil masa yang malas? Mereka yang tinggal di bahagian lain alam semesta sebenarnya minum lebih banyak wain dari Sepanyol kerana mereka telah menjadi lebih baik.

Berpegang Teguh pada Tradisi

Negara ini telah mengelak mengklasifikasikan ladang anggur yang luar biasa mengikut terroir. Lembaga kawal selia Denominasi Asal Sepanyol (DOs) ragu-ragu terhadap sebarang percubaan untuk membatalkan status quo yang menguntungkan firma swasta besar dan mengekalkan kuasa mereka.

Sesetengah segmen industri wain Sepanyol lebih suka Melabur dalam pemasaran berbanding kawalan kualiti atau promosi. Akibatnya, DO yang terkenal seperti Rias Baixas di Galicia, mengurangkan garis belanjawan yang ditumpukan kepada kawalan kualiti, menurunkannya daripada 25 peratus pada 2014 kepada 20 peratus pada 2017 manakala pelaburan dalam pemasaran meningkat daripada 35 peratus kepada 70 peratus dalam yang sama tahun. Ini juga jelas dalam penekanan berterusan oleh kebanyakan DO - menggalakkan hasil anggur yang tinggi dan wain berkualiti rendah.

Peratusan besar eksport wain Sepanyol ditujukan ke negara harga rendah termasuk Perancis, Jerman, Portugal dan Itali di mana harga yang lebih rendah berkaitan dengan penjualan wain secara pukal. Walaupun harga purata termurah yang dibayar oleh kumpulan ini secara relatifnya kekal stabil sejak beberapa tahun kebelakangan ini, realitinya ialah mereka kehilangan bahagian mereka daripada jumlah eksport dari segi nilai. Negara yang membayar harga purata yang lebih tinggi (termasuk AS, Switzerland dan Kanada) bukan sahaja telah meningkatkan harga mereka tetapi juga bahagian pasaran mereka.

Apa yang baru

Sebagai tindak balas kepada penurunan dalam penggunaan tempatan, kilang wain Sepanyol mengguna pakai dasar pemasaran yang inovatif berdasarkan data penyelidikan pasaran baharu. Dari segi sejarah, pengguna wain tradisional memilih wain yang biasa, murah, ditapai dan dimakan setiap hari. Pengguna Sepanyol dan Eropah Selatan kontemporari minum kurang wain daripada ibu bapa mereka dan lebih kurang daripada datuk dan nenek mereka. Penyelidikan mencadangkan bahawa profil semasa purata pembeli wain di rantau Eropah Mediterranean adalah di bawah umur 50 tahun, berpendidikan universiti dan dalam kurungan berpendapatan tinggi. Bagi kumpulan ini, membeli wain adalah proses yang dirancang dan penggunaan adalah "ritual gastronomi" yang diamalkan "kadang-kadang."

WTM London 2022 akan berlangsung dari 7-9 November 2022. Daftar sekarang!

Satu lagi sebab orang yang tinggal di Sepanyol kurang minum boleh dikaitkan dengan minuman yang menggantikan wain di Eropah Selatan, termasuk bir, minuman ringan dan bergas, FAB (minuman beralkohol berperisa), jus buah-buahan dan minuman cecair lain. Apabila wain adalah minuman pilihan, ia dianggap "wain yang baik" dan berharga sewajarnya.

Kajian pemasaran yang dijalankan oleh Persatuan Wain Sepanyol mendapati bahawa kurang daripada 8 peratus responden di bawah umur 24 tahun meminum wain. Anak muda Sepanyol melihat minuman ini sebagai lama dan tidak menarik. Mereka juga berpendapat anda perlu menjadi pakar untuk menikmati wain oleh itu mengehadkan penggunaan wain kepada "pakar".

Punca lain untuk perubahan termasuk peningkatan suhu di selatan Sepanyol yang memihak kepada pengambilan minuman sejuk seperti bir dan minuman ringan dan fakta bahawa minuman ini disokong oleh kempen pengiklanan yang giat. Sektor wain tidak memasarkan produknya secara aktif dan terdapat sekatan undang-undang untuk penggunaan alkohol berdasarkan umur.

Budaya Wain Menghilang

Wain adalah sebahagian daripada gaya hidup Mediterranean dan diet ini digantikan dengan makanan segera. Penyelidik EV Astakhova mendapati bahawa perubahan dalam penggunaan wain oleh belia Sepanyol ini sangat serius dan "kehilangan tradisi, termasuk budaya wain, adalah berbahaya bagi masyarakat. Ia akan membawa kesan negatif kepada negara, akan merosakkan daya tarikannya kepada pelabur dan pelancong dan menjejaskan imej tanah air mereka yang disayangi oleh Sepanyol.” Menurut Astakhova, budaya wain mesti kekal utuh kerana ia adalah "sebahagian daripada warisan kebangsaan, budaya material dan rohani Sepanyol."

Secara tradisinya, sektor wain Sepanyol telah sangat berpecah-belah. Koperasi wain kecil dan syarikat besar adalah sebahagian daripada pasaran yang sama walaupun agak berbeza dari segi saiz pengeluaran, wain yang dihasilkan dan aliran tunai. Beberapa kilang wain Sepanyol adalah kecil dan koperasi tidak mempunyai kemahiran pemasaran, rangkaian jualan dan jenama berdaftar yang mencukupi; di samping itu, mereka bergantung pada rangkaian pengedaran yang sangat tertumpu dan industri cenderung untuk disepadukan secara menegak. Ini amat membebankan bagi sesetengah kilang wain yang menyebabkan lebihan bekalan dan penurunan dalam permintaan.

Di AS dan Australia, kilang wain besar menghasilkan kuantiti wain yang banyak menggunakan pelbagai jenis anggur dengan kehomogenan dalam kepelbagaian yang membolehkan skala ekonomi yang penting dan mencipta produk berkualiti tinggi pada harga bernilai yang mencerminkan pelaburan dalam teknologi dan pemasaran. Kilang wain baharu lebih berorientasikan pasaran berbanding kilang wain Sepanyol yang terlalu tertumpu pada produk dan pengeluaran mereka sendiri. Di samping itu, syarikat wain di Eropah tertumpu dan berorientasikan ke arah pasaran antarabangsa dengan tumpuan baharu pada penetapan asal. Banyak kilang wain kecil telah membangunkan promosi nasional dan strategi pemasaran yang sukar untuk dijalankan secara individu.

Pengguna Lihat Di Luar Wain

Terdapat banyak penjelasan untuk transformasi budaya wain di Sepanyol yang melangkaui harga, perubahan dalam pendapatan peribadi, faktor budaya dan sosial. Peningkatan pendapatan dan taraf hidup yang lebih tinggi akibat perindustrian dan pembandaran dikaitkan dengan populasi yang lebih mementingkan kesihatan dan kecergasan dan oleh itu penggunaan minuman beralkohol yang lebih rendah.

Pembuat wain mempunyai pilihan. Mereka boleh membuat wain yang menggembirakan mereka, atau menghasilkan wain yang menggembirakan pengguna. Strategi pemasaran kilang wain yang ditujukan kepada segmen pengguna yang berbeza lebih berkemungkinan berjaya meningkatkan penggunaan wain di pasaran Sepanyol. Perubahan dalam demografi penduduk telah mengubah pilihan minuman kepada pilihan yang lebih disesuaikan dengan permintaan golongan muda, orang bandar.

Kajian terbaru pembeli wain Sepanyol mendapati bahawa satu segmen pasaran pengguna tempatan mencari wain yang "padanan dengan makanan mereka;" namun, ciri ini dikaitkan dengan umur. Lebih tua responden, lebih besar keutamaan untuk sambungan makanan. Orang tua membeli wain merah premium untuk perhimpunan istimewa dengan rakan dan keluarga di mana terdapat makanan dan lebih cenderung menggunakan kedai khusus untuk membeli wain mereka. Tabiat pemakanan baharu, dengan penekanan pada gaya hidup sihat dan penampilan fizikal serta kempen pengiklanan anti-alkohol yang dipromosikan oleh pentadbiran awam telah menyebabkan pengurangan penggunaan wain.

 Penurunan penggunaan juga dilihat sebagai pengabaian progresif diet Mediterranean. Walaupun kebaikannya telah diisytiharkan oleh pakar makanan dan institut kesihatan dalam beberapa tahun kebelakangan ini, ia telah kehilangan tempat selama tiga dekad terhadap lonjakan makanan cepat dan sedia untuk dimakan. Perubahan diet telah meningkatkan daging, ikan, telur, minyak dan produk tenusu dan penurunan dalam bijirin, buah-buahan, sayur-sayuran, dan wain.

Iklim Sepanyol menyumbang kepada peningkatan besar minuman ringan sehingga menjejaskan wain dan telah dikekalkan oleh pelaburan besar dalam pengiklanan dan pemasaran produk pengganti dan pelengkap yang dikawal oleh syarikat multinasional besar-besaran.

Penyelidikan telah menentukan bahawa satu lagi sifat penting Denominasi Asal Sepanyol (DO) ialah pengiktirafan bahawa ia penting kepada wanita dan pengguna tanpa ijazah universiti. Pemasaran wain yang mendiskaun maklumat ini sedang menutup pintu kepada segmen pengguna wain yang penting. Pengeluar yang menyampaikan dasar mereka tentang aspek berbeza berkaitan DO serta teknologi dan menyampaikan maklumat dalam format yang mudah difahami akan mendapat sokongan dalam segmen pasaran wanita.

Dalam pasaran dengan begitu banyak jenama merasa menjadi lebih penting sebagai rujukan pengguna. Termasuk dalam kategori "rasa wain" termasuk:

1. Merasa wain sebelum ini (lebih penting daripada pengetahuan peribadi)

2. Imej wain (negara asal, memenangi pingat atau hadiah)

3. Wilayah asal

keutamaan

Kelsey Knight, Unsplash

Terdapat laluan yang jelas ke arah keutamaan untuk wain berkualiti. Pada tahun 1987, 78.11 peratus wain yang digunakan di Sepanyol adalah wain biasa atau wain meja; 13.5 peratus adalah sebutan asal, manakala menjelang 2009, wain meja telah menurun kepada 49.20 peratus dan wain berkualiti mengumpul 38.02 peratus bahagian. Kejatuhan dalam penggunaan wain di Sepanyol disebabkan terutamanya oleh penurunan dalam permintaan untuk wain meja manakala penggunaan wain berkualiti kekal pada 6.3 liter setiap modal dalam tempoh yang sama. Pertimbangan lain ialah evolusi tempat di mana produk itu digunakan. Pada tahun 1987, 57.8 peratus penggunaan wain di Sepanyol adalah di rumah berbanding 42.2 peratus di luar rumah atau HORECA (Hotel, restoran, kafe, dll.)

Cabaran kilang wain

Sepanyol mempunyai kawasan permukaan ladang anggur yang terbesar dan pada 2020, menduduki tempat ketiga dalam senarai negara pengeluar wain dengan pengeluaran kira-kira 40.7 juta hektoliter. Sepanyol mempunyai sejumlah 2.4 juta ekar pokok anggur - kawasan ladang anggur terbesar di dunia, menurut Pertubuhan Anggur Antarabangsa; namun, ia adalah antara sektor wain yang paling kurang produktif di Eropah dan jauh di bawah negara lain seperti Perancis atau Itali.

Ia menjual wain termurah dan tidak mempunyai dasar pengezonan wain menjadikan Sepanyol unik di kalangan pengeluar wain tradisional. Model ekonomi mendalam yang dikuasai oleh syarikat besar dengan lobi berkuasa yang mempengaruhi kerajaan sedang dicabar oleh sekumpulan kecil pembuat wain yang didorong oleh pengganas yang mencabar pertubuhan perindustrian Sepanyol. Mereka telah membina rangkaian di kawasan luar bandar di seluruh negara dan terlibat secara aktif dalam pergerakan akar umbi tempatan yang bertujuan untuk menghasilkan wain berkualiti dengan nilai tambah, memulihkan kawasan wain dan varieti anggur yang diabaikan serta mengembalikan budaya wain tradisional.

Kegemaran

Pada acara wain baru-baru ini di Manhattan, saya telah diperkenalkan dengan dua wain Sepanyol yang telah menjadi kegemaran:

Kilang wain. LaFou

LaFou. Diasaskan pada tahun 2007 oleh Ramon Roqueta Segales, dengan objektif - untuk menghasilkan wain yang menampilkan pelbagai Garnacha dan wilayah wain Terra Alta. Walaupun keluarga Ramon Roqueta Segales mula membuat wain pada abad ke-12, eksekutif c-suite semasa ini menjadi terpikat dengan varieti dan rantau ini semasa mempelajari oenologi di Perancis, Segales "menemui" pelbagai Garnacha dan ekspresi keanggunannya. Dia memutuskan untuk membangunkan projek berdasarkan varieti ini dan menetap di Terra Alta yang mempunyai tradisi lama dalam pembuatan wain. LaFou Cellars menggabungkan penghormatan terhadap tradisi dengan dedikasi kepada inovasi dan pemodenan.

Nota Wain

2020. LaFou els Amelers (menghormati pokok badam yang hidup bersama pokok anggur di ladang anggur di wilayah Terra Alta). 100 peratus Garnacha Putih. Rayuan. Terra Alta. Komposisi tanah. Kebanyakan batu kapur dengan tekstur tanah liat-kelodak loam; sesetengah kawasan mempunyai lapisan atas tanah berpasir (bukit fosil).

Dari ladang anggur termuda LaFou menuai anggur lebih awal untuk meningkatkan keasidan dan mengekstrak buah utama yang terbaik manakala buah dari ladang anggur tertua dituai apabila buah beri berada pada tahap kematangan yang lebih tinggi.

Anggur dipindahkan ke kilang wain dan disejukkan serta-merta pada suhu 5 darjah C dan mengikut proses linear: 1) Diletakkan di dalam tangki keluli tahan karat untuk membentuk teras yang muda dan bersemangat; 2) Dialihkan ke tong telur konkrit untuk meningkatkan isipadu, keasidan dan ekspresi varieti. Sepuluh peratus daripada wain itu berumur dalam tong kayu oak untuk meningkatkan struktur, keanggunan dan umur panjang. Penapaian dan penuaan selama 6 bulan di dalam tong telur konkrit dan tangki keluli tahan karat. Sepuluh peratus daripada wain itu berumur dalam 300 L tong kayu oak.

Wain memberikan ton kuning pucat pada mata dan menawarkan penggoda aromatik yang kaya pada hidung yang diikuti oleh gelombang sitrus dan bunga (fikir bunga ros, tulip), sedikit badam dan kesegaran batu basah. Lelangit gembira dengan struktur yang murah hati dan keasidan yang meriah yang membawa kepada kemasan yang panjang. Jika anda suka Pinot Grigio, anda pasti mahu menjalinkan hubungan cinta dengan LaFou. Nikmati dengan tapas.

Kilang wain. Mas Llunes

Mas Llunes. Pembinaan Kilang Wain Las Llunes bermula pada tahun 2000; namun, projek itu bermula pada 1992 apabila keluarga Roig dari Garriguella menanam semula ladang anggur lama di ladang keluarga itu dan sembilan ladang lain. Mereka mengusahakan seluas 40 hektar dengan Merlot, Garnacha Tinta, Cabernet Sauvignon, Syrah dan sejumlah kecil Carinena, White Garnacha, Cabernet Franc dan Red Garnacha, mengamalkan kaedah penanaman anggur mesra alam.

Finca Butaros berasal dari ladang anggur abad ke-19 dengan tanah batu tulis di kawasan Butaros, terletak di hujung utara Perbandaran Garriguella ke arah Vilamaniscle. Anggur dipetik tangan dan setiap varieti dituai secara individu. Penapaian disiapkan dalam tangki keluli tahan karat yang berasingan, disejukkan pada suhu 24/26 darjah C dengan satu pam harian di atas dan dipetik setiap 30-40 hari selepas permulaan penapaian mengikut varieti. Setelah penapaian malolaktik selesai, kedua-dua varieti itu diadun dan berumur satu tahun dalam tong kayu oak Perancis dan diikuti dengan 3 tahun dalam botol.

Nota Wain

Mas Llunes. 2015. Butaros. Varieti: 60 peratus Carignan; 40 peratus Grenache Merah. Finca Butaros ialah wain utama baharu dan telah mengundi wain terbaik di Catalonia. Anggur adalah dari ladang anggur yang ditanam pada akhir abad ke-19. Anggur dituai dengan tangan apabila masak sepenuhnya dan ditapai dalam tangki keluli.

Pada mata, merah delima gelap kepada hitam. Hidung menemui ceri merah masak, batu basah dan tanah lembap digabungkan dengan buah-buahan kering dan rempah-rempah gelap, tembakau, kayu dan arang. Lelangit menemui tannin yang berani dan bersepadu yang membawa kepada kemasan elegan yang panjang. Padankan dengan daging lembu, pasta, daging lembu atau ayam.

Untuk maklumat tambahan: Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas” mewakili Appellation of Origin wines dari Sepanyol.

© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh diterbitkan semula tanpa izin bertulis daripada pengarang.

Berita Berkaitan

Mengenai Pengarang

Dr. Elinor Garely - khas untuk eTN dan ketua pengarang, wines.travel

Langgan
Beritahu
tetamu
0 Komen-komen
Maklumbalas dalam baris
Lihat semua komen
0
Akan suka fikiran anda, sila komen.x
()
x
Kongsi ke...