Wain di Bordeaux anda

Saya lebih suka duduk di kafe kaki lima di Bordeaux sambil menghirup wain di rantau ini daripada berdiri di loteng sebelah barat yang pengap di Manhattan sambil menghirup wain Bordeaux tetapi - akhirnya - tanpa mengira lokasi - wain yang penting .

Siapa yang Minum Wain

Sehingga 2011, Amerika Syarikat menggunakan kebanyakan wain yang dihasilkan di dunia (13.47 peratus), diikuti Perancis (12.29 peratus), Itali (9.46 peratus) dan Jerman (8.17 peratus). Orang Amerika minum lebih banyak wain berbanding sebelum ini. Pada tahun 2012, setiap penduduk menggunakan 2.73 gelen wain, hampir dua kali ganda jumlah yang digunakan pada tahun 1970 (1.31 gelen). (Statistik ini termasuk semua jenis wain daripada wain berkilauan dan pencuci mulut, kepada vermouth dan wain semula jadi dan meja istimewa yang lain. Maklumat adalah berdasarkan anggaran penduduk penduduk Biro Banci. Penggunaan per kapita akan lebih tinggi jika berdasarkan populasi umur minum yang sah) .

Bordeaux dengan berani

Wilayah pengeluar wain terbesar di Perancis ialah Bordeaux dengan kira-kira 450 juta botol wain dihasilkan setiap tahun (kira-kira 39 juta kes merah dan 4 juta kes Bordeaux putih).

Yang Terbaik di Bordeaux

Bordeaux sinonim dengan pertumbuhan pertama jenama yang diiktiraf di peringkat global seperti Lafite Rothschild, Margaux, Latour, Haut-Brion, Mouton-Rothschild dan estet bank kanan Petrus dan Le Pin. Walaupun wajar dan dalam permintaan, wain ini hanya menyumbang 5 peratus daripada pengeluaran serantau. Mencari Chateau Lafite-Rothschild 2010, merancang untuk menambah $1550 pada AMEX anda – kemudian menunggu 3-6 bulan untuk penghantaran. Lebih suka Chateau Mouton Rothschild 375ML separuh botol 2006? Tanda harga untuk pengalaman rasa ini ialah $399. Chateau Mouton Rothschild 2005 masih boleh didapati pada harga $859.

Pembuat wain Lafite menganggap vinikultur sebagai seni. Walaupun orang Perancis memanggilnya tanah - ia hanyalah kotoran; namun, campuran unik kerikil, pasir dan batu kapur di rantau Medoc menawarkan hasil rendah tetapi anggur berperisa yang digabungkan untuk menghasilkan vintaj yang terbaik. Anggur yang ditanam di tanah yang terbaik diberi perbezaan sebagai cru premier (pertumbuhan pertama) Bordeaux. Segala-galanya - dikenali sebagai pertumbuhan kedua - adalah apa yang kita semua makan pada harga yang berkisar antara $10- $55. Dalam julat harga ini kita boleh (dan harus) menaikkan segelas Bordeaux untuk melengkapkan salad, meningkatkan kualiti tart atau masam keju, atau untuk memperkayakan pengalaman rasa makan malam daging panggang yang jarang ditemui.

Rasa Bordeaux

Pada acara baru-baru ini yang ditaja oleh Majlis Wain Bordeaux bernilai wain putih, merah, mawar dan manis daripada 25 AOC Bordeaux telah dipilih untuk merasai. Majlis mewakili pembuat wain, peniaga wain dan broker dalam industri wain Bordeaux. Misinya adalah untuk menyediakan maklumat, kajian dan analisis mengenai pengeluaran dan penjualan wain Bordeaux di seluruh dunia.

Kegemaran Peribadi

1. Chateau Bonnet, 2013. Rayuan: Entre-Deux-Mers. $10-$14. 50% Sauvignon, 40% Semillon, 10% Muscadelle.

Keluarga Reynier, saudagar yang berjaya dari Libourne, memulakan ladang anggur Chateau Bonnet pada abad ke-16. Terletak di bahagian utara Entre-Deux-Mers (antara dua lautan - tetapi benar-benar dua sungai), anggur ditanam di cerun kapur tanah liat.

• Memegang kaca pada cahaya, wain berwarna straw pucat, dipertingkatkan dengan tuangan hijau yang menggalakkan kita untuk menjauh dari Manhattan dan ke landskap yang lebih tenang dan cantik. Untuk hidung ia wangi dan kompleks. Pada lidah terdapat sedikit rumput hijau tetapi dikuasai oleh limau gedang dan epal hijau. Kemasan yang berlarutan kering, rangup dan bersih. Sedap apabila digandingkan dengan salad buah pir, epal dan walnut dengan sos yogurt.

2. Chateau De Ricaud 2012. Rayuan: Bordeaux. $10-$14. 70% Semillon, 30% Sauvignon.

• Berambut perang paling pucat pada mata, dan lembut pada hidung (sedikit berumput dari Sauvignon) dan sangat lazat di lidah. Menemui madu (dari Semillon) ditambah epal, kiwi, dan cadangan nanas dan cantaloupe semata-mata. Menambah keseronokan salad bit dan keju kambing dengan pecan pedas.

3. Chateau la Dame Blanche, 2012. Rayuan: Bordeaux. $10-$19. 100% Sauvignon Blanc.

• Anggur putih dituai dengan tangan dan diletakkan (biasanya) ke dalam tong keluli tahan karat pada akhir bulan September (18 darjah C). Berwarna goldenrod muda dan hanya sedikit daripada apa yang akan datang (ke hidung)... berkuasa pada lidah. Kenangan lemon segar, limau, epal dan pic yang dilumuri dengan vanila dan badam hancur. Kemanisan yang berpotensi dijinakkan oleh mineral hanya terdapat di Bordeaux. Gandingkan dengan quiche atau tart bawang.

4. Leftenan de Sigalas 2007. Rayuan: Sauternes. $20-$29. 80% Semillon, 20% Sauvignon Blanc.

• Dimiliki oleh keluarga Lambert des Granges (pewaris Chateau Sigalas Rabaud) terdapat rasa hormat yang tinggi terhadap terroir. Profesionalisme dan piawaian kualiti unggul menghasilkan gabungan yang diperoleh daripada pemilihan awal dan lewat yang menghasilkan pengalaman rasa ringan dan lazat yang menarik.

• Semillon mempunyai rasa yang kaya dengan anggur putih yang wangi dan mudah botrytis. Ia menjadi ajaib apabila dijangkiti dengan "reput mulia." Apabila digabungkan dengan Sauvignon Blanc (aroma dengan keasidan yang tinggi), Sauterne menjadi wain yang menarik dan tidak dapat dilupakan.

• Campuran warna goldenrod dan dandelion dengan bintik-bintik cahaya matahari untuk menambah minat. Aroma honeysuckle dan marigold. Manis yang sangat lazat, hampir mungkin untuk mendengar lebah berlegar di atas kaca. Petua halia dan kayu manis mengimbangi madu manis dan aprikot. Berlama-lama di lidah seperti cahaya matahari pada waktu matahari terbenam. Gandingkan dengan keju dan keropok Muenster, Gorgonzola Cremificato atau Blu de Moncenision; cuba juga Roquefort dan walnut panggang yang dihidangkan dengan salad epal mustard.

5. Verdillac, 2013. Rayuan: Bordeaux. $10-$14. 55% Cabernet Franc. 45% Cabernet Sauvignon.

• Warna merah jambu paling pucat dalam kaca – hampir berkilat dan bukan warna. Aroma kuntum bunga mawar muda pada malam sebelum mekar. Manis sedikit dengan sedikit limau gedang dan limau menjadikan kemasan tart yang tidak dapat dilupakan. Sesuai untuk majlis perkahwinan kerana mereka bersiap sedia untuk acara utama. Gandingkan dengan salmon panggang dan asparagus yang baru dikukus.

Masa Depan untuk Bordeaux

Ada masanya Bordeaux tidak perlu mempertimbangkan pertandingan itu. Pada masa ini, bagaimanapun, terdapat cabaran serius daripada pasaran baharu dan teknologi baharu. Jualan wain Bordeaux di AS kekal tidak berubah selama 20 tahun. Pertandingan datang dari Australia, Afrika Selatan, Argentina, Chile dan New Zealand serta AS. Kumpulan ini menyumbang 25 peratus daripada pasaran dunia, peningkatan sebanyak 15 peratus sejak 1996 – 2000.

Jika merasai wain baru-baru ini yang ditaja oleh Majlis Perdagangan Wain Bordeaux mewakili kebijaksanaan pemasaran mereka yang kurang dinamik – tidaklah menghairankan bahawa pengguna mengembara jauh dari bahagian Perancis kedai wain mereka dan mencapai sebotol Ekor Kuning Australia.

Tidak ada perdebatan bahawa wain Bordeaux mencipta pengalaman rasa yang tidak dapat dilupakan; walau bagaimanapun, pengguna menjangkakan akan terpesona dengan keseluruhan pengalaman menang dan menjamu selera, dan persekitaran yang sesuai mesti menjadi sebahagian daripada campuran.