Wain Sepanyol: Rasai Perbezaannya Sekarang

Imej ihsan E. Garely

Baru-baru ini saya berpeluang untuk diperkenalkan dengan pilihan wain yang unik dan lazat dari Sepanyol.

Kelas Induk diarahkan oleh Alexander LaPratt yang pernah menjadi Sommelier di Le Bernardin, DB Bistro Moderne, dan Dobi Perancis serta ketua Sommelier untuk Chef Jean Georges Vongerichten. Pada tahun 2010 LaPratt memenangi Cabaran NY Ruinart Chardonnay (acara merasa buta). Pada tahun 2011 LaPratt telah dipilih sebagai Sommelier Terbaik di Amerika pada pertandingan Persatuan Sommelier Amerika dan menduduki tempat kedua dalam Pusingan Akhir Kebangsaan Sommelier Muda Terbaik Chaine de Rotisseurs.

Majalah Wine & Spirits mendapati LaPratt sebagai "Sommelier Baharu Terbaik" (2011), dan beliau mewakili AS dalam Pertandingan Sommelier Terbaik Dunia di Tokyo (2013). Pada tahun 2014, beliau adalah orang ke-217 yang lulus peperiksaan Master Sommelier yang diidamkan. 

Alexander LaPratt, Master Sommelier

LaPratt ialah ahli L'Order des Coteaux de Champagne, menerima Diplome d'honneur daripada Academie Culinaire de France, ialah ahli lembaga pengasas dan bendahari untuk The Best Sommelier dalam Organisasi AS. Di samping itu, LaPratt ialah pemilik bersama restoran Atrium DUMBO (Michelin disyorkan), dan penerima Anugerah Kecemerlangan Terbaik daripada Wine Spectator (2017, 2018, 2019). Beliau juga merupakan ahli fakulti Institut Pendidikan Kulinari.

The Wines of Spain (Curated)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Wain mawar organik. DO Penedes. Pelbagai anggur: Xarel-lo Rojo.

Keluarga Gramona memulakan perniagaan mereka dalam wain pada tahun 1850 apabila Josep Batlle menguruskan ladang anggur untuk keluarga tempatan. Pau Batlle (anak lelaki Josep) terlibat dalam perniagaan gabus wain dan mula menjual anggur dan wain yang dibuat dari La Plana kepada pengeluar berkilauan di Perancis yang menangani kerosakan phylloxera.

Pada tahun 1881, Pau membeli ladang anggur La Plana, dan mula Celler Batlle menyedari bahawa Xarel.lo, anggur asli Catalunya, memainkan peranan penting dalam kejayaan penjualan wainnya ke Perancis kerana keupayaannya untuk membuat wain berkilauan yang sudah tua. Hari ini ladang-ladang anggur dikendalikan oleh Bartomeu dan Josep Lluis, mewujudkan lekuk-lekuk yang mana ladang itu dicatatkan. 

Wain yang dibuat di Gramona ditanam secara organik (CCPAE) dan 72 ekar ditanam secara biodinamik (Demeter). Keluarga itu menggalakkan kemampanan dalam produk mereka dengan mengurangkan jejak karbon mereka menggunakan tenaga geotermik dan mengitar semula semua air yang digunakan di ladang.

Wain dari Gramona mempunyai purata penuaan yang lebih lama daripada mana-mana wain berkilauan lain dari Sepanyol. Lapan puluh enam peratus daripada wain berkilauan yang dihasilkan di Sepanyol dikeluarkan selepas hanya 9 bulan manakala di Gramona wain berumur minimum 30 bulan. Tanah di Alt Penedes terutamanya adalah batu kapur tanah liat manakala tanah yang lebih dekat dengan sungai Anoia adalah lebih aluvium, dan tanah berhampiran gunung Montserrat kebanyakannya adalah batu tulis.

Dari ladang anggur Cavas Gramona yang diternak secara organik, varieti merah, Xarel-lo, menanam anggur yang disejukkan selama 48 jam untuk mengeluarkan warna merah jambu yang lembut daripada kulit. Ini diikuti dengan penapaian dalam tangki keluli tahan karat di bawah suhu terkawal. Dari tangki wain masuk ke dalam botol.

Pada mata, merah jambu pucat dengan sorotan. Hidung gembira dengan buah-buahan yang halus dan segar, memberikan lelangit pengalaman yang licin, bulat, lembut, berbadan sederhana dengan keasidan sederhana. Halus pada hidung dan lelangit, ia menawarkan sedikit pic, strawberi dan rhubarb. Kemasannya menawarkan keasidan, dan kesegaran dengan sedikit lada merah jambu yang berlarutan. Ia menghasilkan minuman beralkohol yang menarik, dan akan dipadankan dengan sempurna dengan tapas, masakan Caribbean atau Amerika Selatan.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Diternak secara organik. Varieti anggur: 60 peratus Garnatxa Negra (grenache), 40 peratus Sumoli.

Mario Monros memulakan Les Acacies sebagai hobi wain kecil pada tahun 2008 di Avinyo (Utara Bages Plateau) pada ketinggian 500 m. Kilang wain tersebar di 11 hektar yang dikelilingi oleh hutan pain, oak, holm oak dan pokok renek (iaitu, rosemary dan heather) dengan sungai Relat berhampiran ladang. Projek ini berkembang dan menjadi sebahagian daripada DO Pla de Bages (2016), menghasilkan kuantiti kecil wain berkualiti artisan.

Dengan Penamaan Origin Pla de Bages kilang wain meneruskan tradisi penanaman wain yang bermula pada abad ke-19 apabila wilayah itu mengandungi kebanyakan ladang anggur di Catalonia. Kilang wain kebanyakannya dipegang oleh keluarga, dan semuanya mempunyai ladang anggur mereka sendiri, membawa tradisi, dan tahap penjagaan yang diperibadikan kepada anggur yang menghasilkan kualiti wain yang sangat baik. Pada masa ini terdapat 14 kilang wain dengan DO Pla de Bage.

Les Acacies menggunakan proses pengukuhan mikro yang membenarkan pengeluaran kelompok kecil yang membolehkan kilang wain mencapai ekspresi terbaik setiap varieti dan terroirnya. Penuaian anggur tangan dengan tong kecil; 20 peratus anggur penuh dengan batang untuk aroma tanah dan pedas yang diadun. Berumur dalam tangki keluli serta tangki simen, ovoid dan amphorae mengelilingi tannin dan menambah nota bunga.

Di mata, plum merah dengan pembayang ungu manakala hidung menemui buah segar merah pekat dan bunga. Lelangit menikmati tannin bersepadu dengan rasa manis yang halus. Gandingkan dengan sosej pedas atau daging kambing, atau burger.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Varieti Anggur Organik. 100 peratus Picapolla (Clairette).

Anna Espelt mula bekerja dengan ladang keluarganya, Espelt viticultors di DO Emporda pada tahun 2005. Dia mempelajari pemulihan habitat dan pertanian organik dengan objektif – untuk membawa nilainya kepada keluarga ladang seluas 200 hektar. Dengan Pla de Tudela dia memberi penghormatan kepada ribuan tahun interaksi antara nenek moyangnya dan tanah yang mereka diami. Varieti terkenal kerana keupayaannya untuk mengekalkan keasidan walaupun dalam iklim yang paling panas. Picpoul bermaksud "menyengat bibir," merujuk kepada keasidan tinggi semula jadi anggur. Kebun anggur memfokuskan pada penanaman varieti asli dari Mediterranean dan Emporda: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) y Moscatel (Muscat).

Anna Espelt dituai dengan tangan, diikuti dengan penyejukan 24 jam, kemudian dihancurkan sebahagiannya dan dimaserat dengan tekanan lembut. Yis asli digunakan untuk penapaian dalam tangki dan berumur selama 6 bulan dalam telur konkrit. Organik yang diperakui (CCPAE), terroir terdiri daripada batu tulis, ditampal dengan granit. Saulo ialah tanah berpasir yang berasal daripada penguraian granit dan batu tulis bertanggungjawab untuk wain yang masak, lebih tannik dan berkuasa.

Di mata, wain memberikan warna kuning jernih dan terang dengan sedikit warna hijau/emas. Hidung menemui sitrus, dan batu basah manakala lelangit menikmati kemasinan segar yang diharapkan daripada mineral Cap de Creus. Sepasang dengan tiram, ketam, kerang, kerang dan sushi, ayam panggang dan pad Thai.

4. 2019 Clos Pachem Licos. Grenache putih organik putih 100 peratus dari Gandesa, DO Terra Alta. Tanah liat-batu kapur.

Clos Pachem terletak di tengah-tengah Gratallops (DOQ Priorat). Ladang anggur diternak secara organik mengikut protokol biodinamik. Ruang bawah tanah dibangunkan menggunakan seni bina yang mampan, dan direka oleh Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona). Dibina dengan bahan semula jadi, asas dan tahan lama, kawasan tengah dengan peti besi besar (untuk penapaian) mempunyai dinding tebal dan ruang udara untuk memastikan bangunan 100 disejukkan secara semula jadi memberikan kestabilan hidroterma yang lengkap.

Anggur dituai dua kali: Ogos dan September. Tuai tangan dalam kes 12 kg, dengan pilihan pertama anggur dibuat di ladang, diikuti dengan pilihan kedua di kilang wain. Anggur dari ladang yang berbeza divinifikasi secara berasingan pada suhu terkawal dalam tangki keluli tahan karat. Penapaian alkohol dilakukan pada suhu terkawal. Tanpa penapaian malolaktik, tong itu diadun, dan berumur selama 8 bulan dalam tangki keluli tahan karat untuk mengekalkan keasidan dan kesegaran.

Pada mata – hijau dengan sorotan keemasan. Hidung mendapat wangian daripada buah-buahan (epal dan pear), limau nipis dan limau, mencipta pengalaman lelangit yang jelas dan bersih yang diadun dengan nota herba aromatik dan madu. Wain itu seimbang dengan keasidan yang baik. Berdiri kukuh – bersendirian, atau berpasangan dengan ikan dan makanan laut, sayur-sayuran dan keju lembut.

Di Acara

Untuk maklumat tambahan, tekan di sini.

Ini adalah siri yang memfokuskan pada Wines of Spain:

Baca Bahagian 1 Di Sini:  Sepanyol Meningkatkan Permainan Wainnya: Lebih Banyak Daripada Sangria

© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh diterbitkan semula tanpa izin bertulis daripada pengarang.

#wain

Mengenai Pengarang

Dr. Elinor Garely - khas untuk eTN dan ketua pengarang, wines.travel

Tinggalkan Komen