Masakan budaya Berita Terkini Itali Berita Pelancongan Berita Wire Perjalanan trending Now Wain & Arak

Itali Kaya Wain Tiada Perkara Baru: Anggur Menjadi Asli

Artis: Miki De Goodaboom

Itali adalah satu-satunya negara di dunia yang mempunyai penanaman anggur di semua wilayahnya, bermula dari pantai laut yang lembap hingga ke kaki Pergunungan Apennine, Alps Itali dan Dolomites. Pokok anggur tumbuh dari latitud 36 darjah di pulau paling selatan Pantelleria kepada kira-kira 47 darjah di lembah Alpine Valtelina.

Cetak Mesra, PDF & E-mel
  1. Mereka tumbuh di zon pedoklimatik yang sangat berbeza (iklim mikro dalam tanah yang mengintegrasikan kesan gabungan suhu, kandungan air dan pengudaraan).
  2. Hampir 28 peratus daripada jenis anggur dunia berasal dari Itali.
  3. Lebih daripada 85 peratus permukaan tanah Itali ditumpukan kepada penanaman anggur dengan varieti yang telah lama wujud (walaupun tiada varieti yang dominan).

Adakah wain tanpa Itali?

Adalah menarik untuk diperhatikan bahawa memandangkan politik negara yang dinamik (sehingga separuh kedua abad ke-19), dan kepentingan pasaran tempatan (sehingga 1970-an), bahawa kepelbagaian keadaan yang semakin meningkat telah menyebabkan Itali mengekalkan warisan yang sangat kaya dengan varieti anggur yang wujud sejak awal zaman.

Wain adalah Pelbagai dan Kompleks

Sangiovese, anggur merah Itali yang paling banyak ditanam secara nasional, hampir tidak meliputi 12 peratus kawasan penanaman anggur nasional, manakala rakan sejawatnya dengan anggur putih, Trebbiano Toscano, menyumbang kurang daripada 7 peratus, menjadikan senario penanaman wain Itali sangat pelbagai. Ahli ampelologi Anna Schneider menganggarkan bahawa terdapat kira-kira 2000 jenis anggur asli yang ditanam di Itali (sehingga 2006). Pakar lain mencadangkan bahawa kira-kira 1000 varieti anggur yang ditanam di Itali telah dikenal pasti secara genetik dan 600 digunakan untuk membuat wain dalam jumlah yang signifikan secara komersial.

Pendaftaran Kebangsaan Varieti Anggur

Jika varieti anggur tidak disenaraikan dalam Pejabat Pendaftaran Negara, tiada bahan tumbuhan daripada varieti itu boleh disediakan untuk pembiakan di tapak semaian komersial. Pada masa ini terdapat 461 jenis anggur rasmi, tetapi individu dan institusi swasta sedang berusaha untuk memasukkan yang lain. Daripada dua puluh anggur terbaik yang ditanam di Itali, 16 adalah anggur asli dan empat anggur antarabangsa (Merlot, Chardonnay, Pinot Grigio dan Cabernet Sauvignon) dengan Merlot dan Chardonnay dalam sepuluh teratas.

Varieti anggur: Terbahagi kepada tiga kategori

  1. Orang asli (atau orang asli)
  • Antarabangsa (atau asing)
  • Tradisional

Anggur dianggap asli jika ia "dilahirkan" di tempat tertentu dan kekal hampir secara eksklusif dikaitkan dengan lokasi tersebut. Ada kemungkinan bahawa banyak yang dipanggil "anggur asli Itali" sebenarnya berasal dari Yunani atau Timur Tengah, diimport oleh legionnair Rom yang pulang, pedagang pelaut Phoenicia dan penjajah Yunani. Ian D'Agata menentukan bahawa, “Tegasnya, bukan semua Anggur Itali oleh itu benar-benar asli dan tempatan mungkin merupakan istilah yang lebih baik untuk menggambarkan varieti asli yang asalnya bukan bahasa Itali secara jelas…”

Rapuh

Anggur asli (tidak seperti Cabernet Sauvignon dan Chardonnay) tidak tahan lasak dan mudah dipengaruhi oleh:

  1. Tanah
  • virus
  • Kaedah pembuatan wain kuno (iaitu, memetik semua anggur pada masa yang sama, tanpa mengira kematangan optimum)
  • Ketiadaan kebersihan bilik bawah tanah (menyumbang kepada kerosakan wain)
  • Perubahan iklim
  • Pematangan anggur yang tidak teratur

Hasil (dalam beberapa kes):

  1. Rasa wain Itali asli berbeza daripada wain semasa
  • Anggur menghasilkan tandan kurus yang membolehkan pengeluaran volum kecil
  • Kemestian beberapa jenis teroksida sepenuhnya dan tanpa keasidan menghasilkan wain yang membosankan dan rata
  • Anggur matang pada masa yang berbeza dengan beri hijau yang belum masak bersebelahan dengan buah yang masak sepenuhnya. Beri yang belum masak boleh dikeluarkan; walau bagaimanapun, ia adalah proses yang memakan masa yang mahal, yang dilakukan dengan tangan atau mesin pengisihan optik yang sangat mahal. Jika pengisihan tidak dilakukan, wain yang terhasil berkemungkinan mempunyai aroma dan rasa sayuran hijau.
  • Teknik pembuatan wain moden boleh membahayakan anggur asli Itali dan peranan yis boleh dipandang remeh. Strain yis yang berbeza digunakan dalam penapaian alkohol boleh membawa kepada hasil enologi yang berbeza walaupun varieti anggur yang sama, ditanam di tanah yang sama, digunakan.

Varieti Anggur Asli (Dipilih)

1.            Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl). Ditubuhkan sebagai DOC pada tahun 1986; menjadi DOCG pada tahun 2011. Berasal dari Campania, Basilicata (wilayah selatan), anggur menghasilkan merah dan mawar yang lengkap. Bersama-sama dengan Sangiovese dan Nebbiolo, Aglianico adalah salah satu daripada tiga jenis Itali yang hebat. Selalunya wain dari varieti ini dipanggil Barolo of the South kerana keupayaannya untuk menghasilkan wain yang sangat halus dan kompleks. Wain yang dihasilkan daripada Aglianico adalah garnet yang mendalam dengan aroma coklat dan plum dan cenderung berbadan penuh dengan penyamakan yang teguh, keasidan yang tinggi dan potensi penuaan yang baik. Apabila semakin tua, buah menjadi lebih jelas dan tanin lebih seimbang.

2.            La Fortezza. 100 peratus Aglianico del Taburno DOCG. Delima merah pada mata, hidung menemui aroma beri hitam liar. Ia lembut di lelangit dengan nota manis jem ceri hitam. Anggur dituai dengan tangan pada akhir Oktober dan menghabiskan 8 bulan dalam keluli, tambahan 10 bulan dalam barrik dan kemudian dalam tong. Wain ini perlu direbus dengan baik sebelum diteguk. Hidangkan dengan pasta, daging (terutamanya panggang, rebus dan sos) dan/atau keju lama.

3.            Lambrusco Modena DOC (Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto). Anggur mesti ditanam di wilayah Modena dan termasuk jenis berikut (85-100 peratus): Grasparossa Lambrusco, Lambrusco Salami, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Oliva Lambrusco (digunakan bersendirian atau dengan yang dibenarkan penambahan Ancellotta untuk warna) anggur, Malbo Gentile dan/atau anggur Fontana (sehingga 15 peratus). Anggur menghasilkan wain merah berkilauan dengan warna delima, aroma halus dan kemanisan pada lelangit dipertingkatkan dengan nota bunga.

Iklimnya hangat dengan musim panas yang panas dan musim sejuk yang sejuk. Tanah di dataran Emilia Romagna kaya dengan garam mineral dan ladang anggur di lereng bukit dikuasai oleh tanah liat dengan batu pasir, menghasilkan wain yang ringan dan dinikmati semasa muda.

Wain boleh berkembang di dalam botol dan sering ditapai menggunakan kaedah tradisional. Menekan tidak boleh melebihi 80 liter yang lebih tinggi sedikit daripada Champagne. Penapaian berlaku pada suhu yang agak rendah (23-25 ​​darjah) untuk mengekalkan aroma buah segar dan mengekstrak sejumlah kecil tanin.

•             Cantina Ventiventi Rose Lambrusco Di Modenado. 100 peratus anggur Sorbara.

Keluarga Razzaboni memiliki ladang anggur ini di perbandaran Modenese Medolla. Kebun anggur menggunakan Metodo Classico, menghasilkan wain yang segar dan tersendiri. Diperakui organik pada tahun 2019, penuaian mekanikal dijadualkan pada waktu paling sejuk dalam sehari. Anggur kemudian disejukkan dan ditekan lembut. Penapaian dijalankan di bawah suhu terkawal dalam keluli tahan karat dan penapisan sejuk yang berpanjangan dalam keluli. Penambahan mesti dan penapaian sekunder dalam botol dilakukan di bawah suhu terkawal.

Merah jambu lembut di mata, dengan buah-buahan merah memberi ganjaran kepada hidung. Lembut dan enak di lelangit seimbang dengan mineral. Perlage yang lemah dan berterusan meningkatkan kesegaran. Gandingkan dengan makanan laut.

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC (sama dengan Ugni Blanc Perancis)

Abruzzo ialah kawasan wain yang terletak di tengah-timur Itali di sepanjang garis pantai Laut Adriatik. Mengikut undang-undang rasmi DOC, wain Trebbiano d'Abruzzo mesti dibuat daripada sekurang-kurangnya 85 – 100 peratus daripada Trebbiano Toscano atau Trebbiano Abruzzese atau gabungan kedua-dua kumpulan.

Anggur Trebbiano d'Abruzzo telah didokumenkan pada tahun 1856 oleh Raffaele Sersante yang menyatakan populariti dan kelaziman varieti anggur di ladang anggur. Ia adalah anggur wain putih yang menghasilkan tinggi yang berasal dari Mediterranean Tenggara. Ia paling baik ditanam di tanah argillo-calcareous. Pada masa ini penanaman menyumbang lebih separuh daripada wain putih di negara ini.

Wain berwarna keemasan, biasanya kering dan berbuah-ke hadapan dengan sejambak lembut buah kuning, epal, kulit limau dan bunga putih ke hidung. Lelangit mendapati keasidan yang seimbang, memberi inspirasi, plum kuning halus dan elegan. Sesetengah pengeluar menggunakan penapaian tong dan/atau pematangan tong untuk menambah kerumitan, kedalaman dan badan. Ia adalah satu-satunya DOC di Abruzzo yang mengkhusus secara eksklusif dalam wain putih. Minum muda dan sejuk. Gandingkan dengan pasta makanan laut, risotto, sup sayur-sayuran, ikan bakar atau panggang dalam ketuhar.

•             Azienda Vinicola Talmonti. 100 peratus Trebbiano

Dimulakan oleh keluarga Di Tonno di Abruzzi, ladang anggur seluas 32 hektar itu terdiri daripada tanah liat batu kapur, tanah berkapur yang berstruktur dan bersaliran, 300 meter di atas paras laut. Pemilihan anggur yang teliti dibuat pada awal September. Tangkai anggur dibuang dan diikuti dengan pemasakan sejuk pendek anggur yang dihancurkan dalam keluli tahan karat diikuti dengan penekanan lembut dan decanting mesti. Penapaian alkohol dengan yis terpilih berlangsung selama 10 hari; pembotolan berlaku beberapa bulan selepas penuaian.

Warna jerami pucat dengan rona hijau muda menceriakan mata, mempersembahkan sejambak yang kaya dengan aroma bunga violet dengan kiasan epal, ceri dan pic ke hidung. Masa yang singkat dihabiskan di dalam tong menghasilkan wain dengan tanin yang padat tetapi tidak mengganggu dan akhir adalah segar, bersih dan segar. Hidangkan sebagai minuman beralkohol dan/atau dengan ayam, makanan laut, daging babi atau ham.

5.            Aglianico Riserva (La Guardiense – Sannio 2014)

Aglianico ialah anggur hitam yang ditanam di kawasan selatan Itali (Basilicata dan Campania). Ia dianggap berasal dari Greece dan ditanam oleh Phocians daripada pokok anggur nenek moyang yang tidak dikenali; walau bagaimanapun, analisis DNA moden tidak menyokong pandangan ini kerana ia menunjukkan sedikit hubungan dengan varieti anggur Yunani yang lain. Varieti pertama kali muncul dalam cetakan sebagai bentuk jamak feminin Aglianiche (1520). Pakar Oenologi Denis Duboudieu menentukan bahawa "Aglianico mungkin anggur dengan sejarah pengguna terpanjang." Ia digunakan untuk membuat wain Falemian semasa zaman Rom, wain paling terkenal yang dihasilkan di Rom kuno dan dipandang baik oleh Pliny the Elder.

Agianico ialah wain merah dengan struktur, keasidan yang meriah dan keupayaan untuk menua. Aroma bunga, dan kadangkala tannin yang tidak dapat ditembusi menceroboh semasa cuba menikmati mineral yang enak. Ia serba boleh, dan wain daripada varieti ini boleh dinikmati muda dan tua. Selalunya dibandingkan dengan Nebbiolo, anggur Barolo dan Barbaresco yang hebat. Bersekutu dengan wilayah Campania di selatan Itali dari Laut Tyrrhenian termasuk Naples, Pompeii, Pantai Amalfi, Salerno dan Paestrum. Tumbuh subur di Basilicata.

(La Guardiense – Sannio 2014). 100 peratus Aglianico

Matanya gembira dengan rona merah pekat dan gelap manakala hidung mengesan campuran ceri dengan vanila (dari tong), diadun dengan nota pedas. Lelangit dihiburkan dengan tannin yang mencipta pengalaman rasa yang lembut dan sutera.

Anggur dituai pada separuh kedua bulan Oktober. Maceration pada kulit selama 18 hari dengan beberapa kali mengepam setiap hari, 20 peratus berdarah. apres-ski yang sempurna; pasangkan dengan pasta/sos daging, sup sayur-sayuran, pinggang babi, daging kambing panggang dan daging yang diawetkan.

6.            Sfozato (memaksa anggur) DOCG

Sfozato menghasilkan wain merah berkuasa berasaskan varieti anggur Nebbiolo di Valtellina, sebuah daerah di wilayah Lombardy di utara Itali. Ia mencapai tahap alkohol yang lebih tinggi dan kepekatan yang lebih tinggi dengan mengeringkan anggur (passito). Anggur yang terbaik dipilih dan mana-mana buah beri yang busuk atau rosak mesti dikeluarkan kerana proses pengeringan menumpukan ketidaksempurnaan.

Keseluruhan tandan diletakkan di atas tikar jerami dalam bilik bawah tanah yang mempunyai pengudaraan yang baik di mana ia kekal selama 3-4 bulan, dengan setiap buah beri kehilangan kira-kira 40 peratus beratnya disebabkan kebanyakannya penyejatan air yang menumpukan gula semula jadi anggur. Jusnya bertukar menjadi sirap manis dan Sforzato klasik menghasilkan wain berbadan penuh, tinggi alkohol dan kaya dengan rasa yang memberikan aroma kompleks rempah manis (iaitu, likuoris, bunga cengkih dan kayu manis), plum rebus, prun dan kismis serta petunjuk tar dan mawar.

•             Azienda Agricola Alberto Marsetti

Kebun anggur itu ditubuhkan pada tahun 1986 oleh Alberto Marsetti dan dia percaya bahawa Nebbiolo mempunyai kekayaan rasa dengan keadaan iklim yang sesuai. Kebun anggur seluas 10 hektar itu terletak di Sondrio di mana tanahnya berpasir hasil daripada pereraian batuan di atasnya.

Sfursat della Valtellina DOCG ialah wain Valtellina yang tertua. Ortensio Lando (1540) memetiknya dan dokumen lain mencatatkan Sforzato seawal 1300. Wain itu bertujuan untuk kegunaan keluarga dan ditadbir sebagai ubat pemulihan untuk penyakit. Hari ini pelbagai dikenali sebagai wain mulia Valtellina. Berumur dalam barriques, wain menghasilkan aroma morello-ceri dalam alkohol dengan tanin lembut dan keasidan yang baik. Gandingkan dengan coklat gelap.

Masa Depan Anggur Asli

Anggur jarang dikenali dengan banyak istilah termasuk tidak jelas, esoterik, pelik, asli, autochthonous atau dilupakan. Rata-rata pengguna wain mungkin tertanya-tanya mengapa somm atau ahli wain begitu teruja untuk "menemui" anggur purba. Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa seteguk wain yang diperbuat daripada anggur yang tidak jelas pastinya "tinggi" kerana ia memberikan titik perbezaan dan perubahan rasa untuk peminum wain. Kepelbagaian semakin mendapat permintaan dalam dunia wain dan potensi ratusan (atau beribu-ribu) jenis anggur bukan sahaja penting sebagai misi, memelihara kepelbagaian dalam dunia tumbuhan, tetapi juga menyediakan garis pertahanan dalam menghadapi pemanasan global.

Kawasan wain di seluruh Eropah telah memulakan tapak semaian untuk memelihara varieti asli yang jarang ditemui. Di selatan Perancis, Domaine de Vassal, sebuah tapak semaian milik kerajaan (1878) mengekalkan kira-kira 7800 jenis, koleksi terbesar di dunia. Di Savoie, Perancis, Pusat Ampelografi Alpine mencari varieti yang jarang ditemui. Ia mempunyai tapak semaian sendiri, melakukan mikro-vinifikasi dan mengadakan persidangan tahunan. Mosaik Wain, yang dimulakan oleh Lean-Luc Etievent dan Arnaud Daphy, menggalakkan perlindungan varieti anggur asli Mediterranean.

Ramai "penjaga pokok anggur" percaya bahawa perubahan iklim akan memerlukan anggur yang berbeza untuk ditanam pada masa hadapan, anggur yang masak kurang cepat, kurang mudah terbakar oleh matahari atau memberikan struktur keasidan atau tannik yang lebih baik daripada varieti arus perdana. Varieti lama digugurkan kerana hasil pengeluaran yang lemah dan varieti arus perdana berisiko daripada perubahan iklim. Dunia wain cuba bersedia untuk perubahan dan menghidupkan semula jenis lama untuk penyelesaian baharu.

© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh diterbitkan semula tanpa izin bertulis daripada pengarang.

Cetak Mesra, PDF & E-mel

Mengenai Pengarang

Dr. Elinor Garely - khas untuk eTN dan ketua pengarang, wines.travel

Tinggalkan Komen