Abruzzo Itali: Hijau, Merah, Putih dan Mawar

Terkenal dengan komitmennya terhadap kelestarian alam sekitar, Abruzzo telah memperoleh reputasi yang layak sebagai salah satu kawasan paling hijau di Eropah. Kawasan yang indah ini terutamanya dicirikan oleh rupa bumi yang beralun dan bergunung-ganang, yang meliputi 99% daripada tanahnya yang mengagumkan. Terserlah di antara keajaiban alam semula jadi ini ialah massif Gran Sasso yang megah, yang berdiri sebagai puncak tertinggi di banjaran Gunung Apennines.

Iklim Abruzzo adalah sama memikat. Pinggir pantai Adriatik, terbentang lebih 130 kilometer, menawarkan iklim yang menggabungkan indah bayu laut yang menyegarkan Mediterranean dengan pengaruh sederhana dari banjaran gunung pedalaman.

Akar Wain Abruzzo

Seawal 6^th abad SM, penduduk Abruzzo berkemungkinan menikmati wain Abruzzo yang dibuat oleh orang Etruscan. Hari ini, tradisi yang kaya ini bertahan dengan kira-kira 250 kilang wain, 35 koperasi, dan lebih 6,000 penanam anggur, dengan ladang anggur seluas 34,000 hektar menghasilkan 1.2 juta botol yang mengagumkan. wain setiap tahun. Hebatnya, 65% daripada pengeluaran ini ditujukan untuk pasaran antarabangsa, menjana pendapatan tahunan kira-kira $319 juta.

Bintang varieti anggur merah ialah Montepulciano d'Abruzzo, menyumbang kira-kira 80% daripada pengeluaran rantau ini, walaupun Merlot, Cabernet Sauvignon, dan varietas merah lain juga tersedia. Terutama sekali, anggur putih unik Pecorino, dinamakan sempena biri-biri yang pernah merumput di ladang anggur, menawan hati dengan sejambak bunga, nota limau, pic putih, rempah ratus, keasidan segar dan sedikit mineral masin. Selain itu, anggur putih serantau yang lain, seperti Trebbiano dan Cococciola, menyumbang kepada landskap vitikultur Abruzzo yang pelbagai.

Cerasuolo d'Abruzzo, wain merah jambu tersendiri yang berasal dari rantau Abruzzo, adalah jarang berlaku, dengan ladang anggurnya hanya seluas 970 hektar, berbeza sekali dengan hamparan yang dikhaskan untuk wain Montepulciano dan Trebbiano d'Abruzzo DO. Untuk melayakkan diri sebagai Cerasuolo d'Abruzzo, wain mesti mengandungi sekurang-kurangnya 85% anggur Montepulciano, manakala baki 15% boleh menggabungkan jenis anggur yang dibenarkan tempatan. Dalam amalan, banyak wain Cerasuolo d'Abruzzo dihasilkan secara eksklusif daripada 100% anggur Montepulciano. Wain ini dibenarkan untuk memasuki pasaran pada 1 Januari tahun selepas musim menuai.

Untuk peringkat tinggi Cerasuolo d'Abruzzo Superiore, piawaian yang lebih ketat digunakan. Ia mesti mempunyai alkohol mengikut volum (ABV) minimum yang lebih tinggi sebanyak 12.5%, berbanding standard 12%, dan menjalani tempoh pematangan minimum yang lebih lanjutan, biasanya sekitar empat bulan dan bukannya dua standard.

Cerasuolo d'Abruzzo, yang sering dirujuk sebagai "mawar Abruzzo," memperoleh warna yang kaya daripada pemerasan singkat 24 jam, di mana warna dan tanin diekstrak kerana kandungan antosianin yang besar dalam kulit anggur. Ini berbeza dengan ros yang lebih ringan yang memisahkan jus daripada kulit serta-merta.

Sebelum dibotolkan, Cerasuolo d'Abruzzo kerap kali berumur dalam keluli tahan karat, menghasilkan profil buah yang disemai dengan sentuhan keasidan yang halus, watak yang dipengaruhi oleh cahaya matahari yang banyak di rantau ini, ketinggian tinggi dan angin gunung yang menyegarkan. Contoh terbaik wain ini mempamerkan tanin yang terintegrasi dengan baik dan banyak perisa buah merah pedas yang hanya bertambah baik dengan usia. Jika anda mencari alternatif kepada bunga mawar gaya Provence yang tipikal dan menikmati warna merah yang lebih cerah seperti Kampung Beaujolais, Cerasuolo d'Abruzzo berdiri sebagai pilihan yang mempesonakan.

Kualiti Mendapat Perhatian

Sepanjang dua dekad yang lalu, Abruzzo telah mengalami transformasi yang luar biasa dalam industri pembuatan wainnya, dengan tumpuan khusus untuk meningkatkan kualiti wain. Keluarga yang berakar umbi dalam tradisi pembuatan wain yang kaya ini telah berbangga dengan kraf mereka, mempamerkan komitmen mereka dengan memaparkan nama mereka dengan jelas pada label wain. Penekanan yang diperbaharui pada terroir ini, termasuk faktor seperti komposisi tanah, orientasi cerun, iklim dan falsafah pembuatan wain, telah meningkatkan piawaian pembuatan wain di rantau ini dengan ketara. Teknik inovatif juga termasuk penuaan oak yang dilanjutkan, battonage yang digunakan pada wain Pecorino, dan bereksperimen dengan penapaian wain dalam tangki terakota sebagai alternatif kepada keluli tahan karat tradisional. Inovasi ini secara kolektif menyumbang untuk meningkatkan reputasi Abruzzo di peringkat wain global.

Pensijilan memegang tempat penting dalam membezakan wain Abruzzo daripada yang lain. Memandangkan iklim rantau ini yang menyukai anggur, sebilangan besar ladang anggur di Abruzzo telah mengamalkan amalan pertanian organik. Banyak kilang wain di rantau ini dengan bangganya memaparkan anjing laut organik atau perkataan BIO pada label mereka, menandakan komitmen mereka terhadap penanaman anggur organik. Beberapa kilang wain mengamalkan pertanian organik tetapi masih belum mendapat pensijilan rasmi. Penekanan pada kaedah organik ini sering menghasilkan wain dengan rasa buah yang lebih tulen dan tekstur yang unik, menyumbang kepada ciri tersendiri wain Abruzzo.

Kilang wain juga meneroka pensijilan unik untuk membezakan diri mereka.

 Ada yang mengejar pensijilan seperti Vegan Certified dan Equality Diversity and Inclusion, pensijilan baharu yang ditawarkan oleh Arborus. Pensijilan ini mencerminkan komitmen rantau ini terhadap kemampanan, keterangkuman dan memenuhi pilihan pengguna yang pelbagai.

Tanah

Tanah ladang anggur Abruzzo terkenal dengan kehadiran pasir dan tanah liat. Komposisi tanah yang unik ini menyumbang kepada kualiti dan ciri tersendiri wain yang dihasilkan di rantau ini. Tanah berpasir mempunyai sifat saliran yang sangat baik, membolehkan air berlebihan mengalir dengan cepat. Ciri ini sangat bermanfaat di kawasan yang mempunyai taburan hujan yang tinggi kerana ia menghalang genangan air dan membantu mengekalkan tahap lembapan yang seimbang untuk pokok anggur. Selain itu, sifat menyerap kehangatan pasir boleh mewujudkan iklim mikro yang baik untuk pertumbuhan wain. Kehangatan yang dikekalkan pada siang hari dilepaskan secara beransur-ansur pada malam yang lebih sejuk, yang boleh menggalakkan pematangan anggur yang sekata. Keputusan? Wain dengan rasa buah yang bersemangat, keasidan yang baik, dan kehalusan tertentu.

Tanah liat mempunyai kapasiti pegangan air yang tinggi, berfaedah pada tahun-tahun kering kerana ia memastikan pokok anggur mempunyai akses kepada bekalan lembapan yang stabil. Ini membantu pokok anggur bertahan dalam tempoh kemarau dan menyumbang kepada pembangunan anggur dengan lebih kepekatan dan kedalaman rasa. Tanah liat juga mengekalkan mineral dan nutrien yang dilepaskan secara beransur-ansur kepada anggur, meningkatkan kesihatan keseluruhan dan kerumitan wain.

Gabungan pasir dan tanah liat menjadikan tanah ladang anggur Abruzzo seimbang antara saliran dan pengekalan lembapan dan penting untuk pertumbuhan pokok anggur, menghalang akar daripada berair sambil memastikan bekalan air yang stabil semasa musim kering. Kehadiran mineral dalam tanah liat boleh memberikan ciri mineral tersendiri kepada wain, menambah kerumitan dan kedalaman mereka.

Latihan Anggur

Sistem latihan anggur tradisional di Abruzzo, yang dikenali sebagai "pergola abruzzese," berakar umbi dalam warisan pembuatan wain di rantau ini dan telah memainkan peranan penting dalam penanaman pokok anggur. Kaedah ini dicirikan oleh penggunaan tiang kayu menegak dan rangkaian perancah atau wayar besi, direka dengan teliti untuk menyokong dahan anggur yang memaparkan kebijaksanaan dan tujuan yang mendalam.

pengeluaran

Pengeluaran wain Abruzzo dibahagikan kepada 42% wain putih, 58% merah dan mawar (rosato). Terutama, rantau ini terkenal dengan Cerasuolo d'Abruzzo yang terkenal, dianggap sebagai salah satu wain mawar terbaik Itali. Walaupun Trebbiano Toscano dan Trebbiano Abruzzese kekal sebagai varieti putih utama, varieti asli seperti Pecorino, Passerina, Cocociola dan Montonico semakin terkenal, menambah kepelbagaian pada tawaran wain.

DOC, DOCG

Di Itali, wain dikelaskan dan dikawal berdasarkan kualiti, asal dan jenis anggurnya. Dua klasifikasi penting untuk wain Itali ialah DOC (Denominazione di Origine, Controllata) dan DOCG (Denominazine di Origine Controllata e Garantita).

Penamaan DOC menentukan kawasan geografi di mana anggur ditanam dan wain dihasilkan. Di Abruzzo, wilayah DOC termasuk Montepulciano d'Abruzzo, Trebbiano d'Abruzzo dan Cerasuolo d'Abruzzo. Peraturan DOC menggariskan jenis anggur yang boleh digunakan dalam pengeluaran wain di rantau itu. Di Montepulciano d'Abruzzo DOC mesti terdapat sekurang-kurangnya 85% anggur Montepulciano yang digunakan untuk membuat wain merah. Wain DOC mesti mematuhi kaedah pengeluaran khusus termasuk peraturan mengenai penuaan, kandungan alkohol, dsb. dengan tujuan untuk mengekalkan kualiti dan ciri wain tradisional. Wain DOC dipantau dan diperakui oleh badan kawal selia untuk memastikan ia memenuhi piawaian yang ditetapkan, memastikan pengguna keaslian dan kualiti wain.

Penamaan DOCG ialah klasifikasi peringkat lebih tinggi yang menunjukkan peraturan yang lebih ketat dan kualiti yang terjamin. Wain DOCG menjalani ujian dan penelitian yang ketat untuk memastikan kualiti yang luar biasa dan mewakili yang terbaik dari wilayah masing-masing. Kawasan yang selalunya adalah khusus secara geografi. Di Abruzzo, Montepulciano d'Abruzzo Colline Termane ialah subzon dalam Montepulciano d'Abruzzo DOCG, yang terkenal kerana menghasilkan wain berkualiti tinggi. Selalunya terdapat had pada hasil maksimum sehektar untuk memastikan anggur yang digunakan dalam wain ini adalah berkualiti tinggi. Terdapat juga meterai Jaminan pada kesesakan untuk menjamin keaslian dan kualiti.

Masa depan

Wain Abruzzo mempunyai masa depan domestik dan antarabangsa yang cerah berkat komitmen mereka terhadap kualiti, kemampanan dan promosi varieti anggur asli mereka yang unik. Warisan wain yang kaya di rantau ini, digabungkan dengan dedikasinya terhadap peningkatan dan inovasi, menjadikannya pemain yang menjanjikan dalam industri wain global.

Pada pendapat saya

1.       Fattoria Nicodemi. 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Cocciopesto. Abruzzo

Wain yang unik dan dibuat dengan teliti:

· Terroir: Kebun anggur tumbuh subur dalam tanah batu kapur dan tanah liat bertekstur sederhana.

· Latihan Anggur: Menggunakan sistem latihan Abruzzo Pergola dengan kepadatan mengagumkan 1600 tumbuhan sehektar.

· Umur Ladang Anggur: Anggur di ladang anggur ini berumur 50 tahun, menyumbang kepada kedalaman dan sifat wain.

· Proses Pembuatan Wain: Anggur mengalami destemming, tetapi tidak menekan.

· Penapaian: Yis semula jadi atau ambien digunakan.

· Maceration: Wain melalui proses maceration yang berlangsung selama 5 bulan, dengan penebukan manual dilakukan selama 15 hari awal.

· Pematangan: Selepas dipetik, wain kembali ke tangki cocciopesto untuk diperhalusi selanjutnya.

Balang Cocciopesto: Balang unik ini dibuat daripada campuran bata mentah, serpihan batu, pasir, pengikat dan air; dikeringkan di udara selama sekurang-kurangnya 30 hari.

· Mikro-Oksigenasi: Balang cocciopesto memainkan peranan penting dalam meningkatkan kualiti dan aroma organoleptik wain. Kedudukan mikro khusus mereka memastikan pengoksigenan mikro terkawal yang memperkayakan wain tanpa memberikan sebarang bau yang tidak diingini.

· Watak Wain: Hasilnya adalah wain yang bernuansa halus dan halus, dibezakan dengan ciri mineralnya yang jelas.

· Pembotolan: Wain dibotolkan tanpa penapisan, mengekalkan ketulenan dan kedalamannya.

· Penuaan: Wain berumur selama tiga bulan tambahan untuk mencapai potensi penuhnya.

Nota:

· Warna: Mempamerkan warna kuning jerami dengan serlahan lemon

· Aroma: Sejambak diserikan dengan nota bunga yang halus, memberikan pengalaman penciuman yang elegan dan wangi

· Lelangit: Wain mempersembahkan campuran madu dan perisa buah-buahan yang menarik, diiringi secara harmoni dengan mineral. Hasilnya adalah perjalanan rasa yang tidak dijangka dan dinamik

· Kemajuan: Dengan setiap tegukan wain terungkap dalam kerumitan, mempamerkan kehalusan yang luar biasa dan perwatakan yang halus dan seimbang.

· Keseluruhan: Dicirikan oleh hidung bunga dan herba yang menarik, lelangit yang meriah dan dipacu mineral, dan sifat yang berkembang dan elegan.

2.       Barone Cornacchia. 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Poggio Varano. 100% Trebbiano. Disahkan organik daripada tanah berbatu berkapur.

Penapaian berlaku secara spontan, terima kasih kepada tindakan yis asli. Perjalanan bermula dengan penghancuran, penghancuran, dan penapaian anggur dengan kulitnya utuh. Maceration dilanjutkan dengan teliti selama 32 hari dalam tangki keluli tahan karat, mengekalkan suhu terkawal antara 16-18 darjah Celsius. Berikutan pemerahan yang berpanjangan ini, jus dipisahkan dengan lembut dari kulit melalui penekan lembut. Wain itu kemudiannya menjalani tempoh matang selama 12 bulan dalam tangki keluli tahan karat di atasnya. batonnage tetap mengekalkan tali dalam penggantungan, menambah kedalaman dan kerumitan. Sentuhan terakhir ialah tempoh penuaan dalam botol selama lebih kurang 6 bulan, membolehkan wain berkembang dan mencapai potensi penuhnya.

Nota:

· Di dalam kaca, Barone Cornacchia 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Poggio Varano mempersembahkan warna kuning pekat dengan sorotan keemasan dan ambar yang menawan.

· Aroma: Wain memancarkan sejambak yang kaya dengan nota buah-buahan yang masak dan kering, dilengkapi dengan tanda-tanda halus kelopak mawar. Nuansa herba halus pudina dan bijak menambah kedalaman dan kerumitan pada profil aromatik.

· Lelangit: Wain mempunyai badan yang penuh dan bulat yang menawan deria. Perjalanan memuncak dengan kemasan yang berlarutan, menawarkan cadangan menarik tentang kepahitan yang meningkatkan pengalaman merasai secara keseluruhan.

© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh diterbitkan semula tanpa izin bertulis daripada pengarang.