Elakkan Risau Anggur. Selamat Mencuba dan Minum Bordeaux Les Legendes

1. Wilayah Bordeaux adalah wilayah penghasil wain terbesar di Perancis dan merangkumi ladang anggur seluas 280,000 ekar dan 60 Appellations d'Origine Controlees (AOC).
2. Pembuatan anggur di bahagian barat daya Perancis bermula ketika orang Rom tiba (kira abad pertama).
3. Walaupun kawasan ini terkenal dengan wain merahnya, menarik untuk diperhatikan bahawa kemasyhuran ini baru diperoleh.

---

Kelimpahan Pabrik Anggur

Dari segi sejarah, wilayah Bordeaux sangat disukai kerana anggurnya (kebanyakannya) putih dengan pembuat anggur mencurahkan lebih daripada 80 peratus kebun anggur mereka ke Sauternes, Barsac, Bordeaux Blanc dan Graves.

Baru pada tahun 1700-an anggur merah dari Bordeaux berminat dengan pasaran dan peminat anggur Inggeris merangkul anggur Bordeaux merah dari Graves dan menamakannya Claret (klairette). Setelah pembuat anggur menyedari kenaikan pembelian wain merah, mereka mula beralih dari pengeluaran anggur putih ke merah. Transformasi menjadi rasmi dalam Klasifikasi 1855 yang mengenal pasti pengeluar terbaik di rantau ini, menjadikan mereka 1-5. Klasifikasi tidak pernah diubah (kecuali sekali) walaupun terdapat banyak wain lain yang luar biasa.

Untuk membuktikan betapa popularnya kawasan ini untuk pembuatan wain, pertimbangkan hakikat bahawa wilayah ini menyokong 6100 pemilik chateaux dan penanam lain yang menghasilkan 650 juta botol wain (2019). Vintage 2019 merangkumi 85.2 peratus merah; 4.4 peratus meningkat; 9.2 peratus putih kering, dan 1.2 peratus putih manis.

Bordeaux adalah majikan utama industri anggur dan industri anggur, menyediakan lebih daripada 55,000 pekerjaan langsung dan tidak langsung. Tiga dari setiap 4 ladang pertanian di rantau ini menanam ladang anggur dan secara keseluruhan terdapat 5,6000 kilang anggur yang menghasilkan wain AOC. Dari 56 peratus ini adalah perniagaan milik keluarga, dengan ukuran kebun anggur rata-rata 19.6 hektar dengan kebun anggur terbesar di Entre deux Mers dan Medoc. Dianggarkan 5 peratus dari keseluruhan permukaan kebun anggur di Bordeaux adalah milik ladang yang dikelaskan di tebing Kiri dan Kanan (winescholarguild.org).

Di rantau ini, pemilik chateaux biasanya menjual anggur mereka melalui negosiasi yang bertindak sebagai orang tengah dengan membeli peruntukan anggur mereka dan menjual / mengedar anggur yang dihasilkan. Daripada anggur yang dihasilkan di wilayah Bordeaux, 58 peratus dijual di Perancis dengan bakinya 43 peratus dieksport ke seluruh dunia.

Bukan Politik. Geografi: Kiri, Kanan, Tengah

Wilayah Bordeaux dibahagikan secara geografi oleh muara Gironde menjadi Tebing Kiri, Tebing Kanan dan Entre-Deux-Mer (kawasan antara Muara Gironde dan Sungai Dordogne).

Tebing Kiri. Pencinta wain menemui Medoc, Graves dan Sauternais (terroir terbaik - berasaskan kerikil)

• Medoc menampilkan Cabernet Sauvignon; anggur tumbuh di campuran tanah liat dan teras kerikil aluvial.

• Graves mempunyai ciri khas Cabernet Sauvignon; tanah kerikil kerana aktiviti glasier sejarah.

• Sauternais menampilkan Sauternes (wain putih manis); tanah kerikil yang kuat yang membolehkan saliran, mencegah anggur daripada terlalu banyak air.

Bank Kanan. Pencinta wain menemui Libournais, Balye dan Bourg (tanah yang dikuasai oleh tanah liat dan batu kapur)

• Libournais menampilkan Saint-Emilion, Montagne, Pomerol, Fronsac, Cotes de Castillon; kebanyakannya tanah batu kapur, berpasir dan tanah liat.

• Balye menampilkan Merlot, Cabernet Sauvignon dan Cabernet Franc; kebanyakannya tanah liat di atas tanah batu kapur.

• Bourg menampilkan Malbec, Sauvignon Blanc, Muscadelle, dan Semillon serta Colombard dan Ungi; tanah pasir, tanah liat, kerikil dan batu kapur.

Entre-Deux-Mers (hanya wain putih yang membawa sebutan AOC); Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du Mont

• Cadillac (terkenal dengan wain putihnya yang manis dengan botani) mempunyai Semillon, Sauvignon Blanc dan Sauvignon Gris; tanah berkapur dan berkerikil.

• Ciri Loupiac Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle dan Sauvignon Gris; tanah liat, tanah kapur yang terdiri daripada kerikil dan tanah liat.

• Sante-Croix-du Mont menampilkan Semillon, Muscadelle, dan Sauvignon; tanah liat, tanah kapur.

Anggur Bordeaux putih biasanya dibuat dengan Sauvignon Blanc dan Semillon dan dicatat sebagai hidup dan segar (Entre-Deux-Mers) hingga lembut dan seperti sitrus (Pessac-Leognan).

Anggur merah dari Bordeaux biasanya bertubuh sederhana penuh dengan aroma kismis hitam, plum dan tanah atau kerikil basah. Di langit-langit, profil rasa termasuk minerality, buah dan rempah, memberikan banyak tanin (baik untuk penuaan).

Bordeaux merah biasanya campuran dengan label yang menyatakan sebutan anggur daripada jenis anggur tertentu yang disertakan. Varieti putih merangkumi baki 100% tanaman anggur yang ditanam, dengan 5 peratus Sauvignon Blanc dan Semillon dengan satu peratus Muscadelle dan putih lain.

Dari tanaman merambat yang ditanam di wilayah ini, 89 persen adalah varieti merah, 59 persen Merlot, 19 persen Cabernet Sauvignon, 8 persen Cabernet Franc dan dua persen terakhir termasuk Petit Verdot, Malbec atau Carmenere.

Sama ada Cuaca

Anggur Bordeaux menikmati musim panas yang panjang dan hangat, musim bunga dan musim gugur yang basah, diikuti musim sejuk yang sederhana. La Foret des Landes, hutan besar dari pokok pinus, melindungi wilayah Bordeaux dari pengaruh iklim maritim di Lautan Atlantik; namun, perubahan iklim mempengaruhi wilayah dan mempengaruhi hasil. Institut National de l'origine et de la Qualite (INAO), bahagian Kementerian Pertanian Perancis, menghabiskan satu dekad untuk meneliti perubahan iklim. Para saintis dan penanam anggur di Bordeaux serius mempertimbangkan kesan pemanasan global dan varietas baru yang baru diluluskan sangat sesuai untuk mengurangkan tekanan hidrik yang berkaitan dengan kenaikan suhu dan kitaran pertumbuhan yang lebih pendek.

Pada bulan Jun, 2019, Persatuan Bordeaux dan Bordeaux Superieur meluluskan penambahan tujuh jenis penyakit baru dan tahan panas dan ini mewakili pindaan pertama pada 13 varietas asli wilayah ini sejak tahun 1935. Tujuh varietas baru yang diluluskan termasuk merah (Marselan, Touriga Nacional, Castets, Arinarnoa), dan putih (Alvarinho, dan Lilorila) dengan penanaman pertama varieti baru yang dijadualkan untuk tahun ini. Varieti baru terhad kepada 5 peratus kawasan kebun anggur yang ditanam dan tidak dapat menyumbang lebih dari 10 peratus campuran akhir dari warna tertentu.

Bordeaux telah memperkenalkan amalan enologi dan pertanian lain untuk menangani perubahan iklim termasuk: menyesuaikan amalan terbaik dengan keperluan setiap vintaj - pemangkasan yang ditangguhkan, peningkatan ketinggian batang anggur untuk mengurangkan kawasan daun; mengehadkan penipisan daun untuk melindungi anggur dari cahaya matahari; menyesuaikan tapak periuk untuk mengurangkan tekanan hidrik (tepu secara kekal atau bermusim oleh air sehingga menyebabkan keadaan anaerob); menuai malam dan mengurangkan kepadatan tanaman.

Lestari

Lebih daripada 65 peratus kebun anggur Bordeaux diperakui alam sekitar (kayu pengukur baru untuk wilayah ini). Bordeaux mendahului semua perakuan AOP Perancis dalam jumlah pensijilan Nilai Alam Sekitar Tinggi (HVE) untuk kilang wain mereka, setelah mencapai tahap tertinggi pensijilan lestari di Perancis dan peningkatan 30% dalam pertanian organik.

Pembuat anggur di Bordeaux berkongsi visi dan komitmen kolektif untuk menangani perubahan iklim secara proaktif dengan memelihara kekurangan sumber air dan tenaga; melindungi ekosistem rapuh; dan menyokong kepelbagaian biologi dari amalan kebun anggur terbaik hingga pembungkusan alternatif. Komitmen terhadap kelestarian merangkumi perhatian untuk meningkatkan keselamatan pekerja, kepuasan kerja dan latihan dan pengembangan / latihan untuk generasi sekarang dan akan datang.

Chateau Anggur Penting di Bordeaux

Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes Menjadikan Wain yang Mampu

Sejarah anggur Lafite dan Latour merangkumi berabad-abad. Kali pertama nama Lafite muncul sejak abad ke-13 (1234) ketika Gombaud de Lafite, seorang biara dari Biara Vertheuil (utara Pauillac) disebutkan. Nama Lafite berasal dari istilah bahasa Gascon "la hite" atau hillock.

Diduga bahawa kebun anggur sudah ada di tempat tersebut ketika keluarga Segur mengatur kebun anggur pada abad ke-17 dan Lafite mula dikenali sebagai ladang pembuatan anggur yang hebat. Pada abad ke-18 Lafite mula menjelajah pasar London dan dicatat di London Gazette (1707) yang menggambarkan anggur sebagai klar Perancis Baru. Robert Walpole, Perdana Menteri, membeli tong Lafite setiap tiga bulan. Minat Perancis terhadap anggur Bordeaux tidak bermula sehinggalah bertahun-tahun kemudian mengikuti jejak Brits.

Selama abad ke-18, Marquis Nicolas Alexandre de Segur meningkatkan teknik membuat anggur dan meningkatkan prestij wain berkualiti di pasaran asing dan terutama di Court of Versailles. Dikenal sebagai "The Wine Prince," Lafite menjadi The Kings Wine dengan sokongan duta besar, Marechal de Richelieu. Ketika Richelieu dilantik sebagai Gabenor Guyenne, dia berunding dengan doktor Bordeaux yang menasihatinya bahawa Chateau Lafite adalah, "tonik terbaik dan paling menyenangkan." Ketika Richeliu kembali ke Paris, Louis XV memberitahunya, "Marechal, kamu kelihatan dua puluh lima tahun lebih muda dari yang kamu lakukan ketika kamu pergi ke Guyenne." Richeliu mendakwa dia menemukan Fountain of Youth dengan anggur Chateau Lafite yang sebagai, "lazat, murah hati, ramah, setanding dengan ambrosia para Dewa Olympus."

Lafite mendapat publisiti yang sangat baik di Versailles dan dia mendapat persetujuan Raja. Semua orang sekarang menginginkan anggur Lafite dan Madame de Pompadour menyampaikannya dengan jamuan makan malamnya dan Madame du Barry menghidangkan Wain Raja secara eksklusif.

Wain Bordeaux dari bangsawan Perancis yang berharga (Domaines Barons de Rothschild / Lafite) tersedia untuk kami melalui jenama Legende.

1.            Legende Medoc 2018. 50 peratus Merlot, 40 peratus Cabernet Sauvignon, 10 peratus Petit Verdot. Sebahagiannya berumur dalam oak selama 8 bulan memberikan nota vanila dan berasap.       

Mata gembira dengan rona merah yang kuat sementara hidung dihiburkan dengan aroma berani rempah manis, buah-buahan merah, campuran manis, pahit, masin dan masam (fikir licorice), disempurnakan oleh nota mocha dan roti bakar dari penuaan tong . Rasa tetap di langit-langit memberikan pengalaman yang tangkas dan beraroma memberikan kesegaran di akhir. Pasangkan dengan daging lembu, domba, daging rusa, atau unggas.

2.            Legende R Pauillac 2017. 70 peratus Cabernet Sauvignon, 30 peratus Merlot. Enam puluh peratus berumur di oak Perancis selama 12 bulan.

Kesan pertama dari wain ungu tua ini dengan warna hitam menunjukkan ia akan canggih dan bijaksana. Hidung menjumpai sejambak rempah, jem raspberry, vanila dan batu api yang bercampur gembira. Dengan yakin pada langit-langit, ia memberikan kesan buah hitam, kelapa, dan vanila dengan tanin bersalut. Ini adalah wain penuh badan dan itu membuat pernyataan yang berani. Pasangkan dengan daging lembu, rebus, keju matang seperti Comte dan Saint Netaire.

3.            Legende Saint-Emilion 2016. 95 peratus Merlot, 5 peratus Cabernet Franc (dari wilayah Libourne). Empat puluh peratus berumur dalam tong kayu oak Perancis.

Pandangan pertama anggur ini menunjukkan warna merah ceri hitam berkilat. Hidung terasa senang apabila menjumpai licorice, plum, ceri, cip kayu dan tembakau. Lelangit dihargai dengan cadangan mocha, ramuan, cengkeh, minyak wangi, kayu tua dan struktur tanin yang kaya. Pasangkan dengan terrine itik atau permainan dan quince jelly, bahu kambing panggang dengan rosemary atau thyme, pizza dan pasta napolitana atau lasagna.

4.            Legende R Bordeaux Rouge 2018. 60 peratus Cabernet Sauvignon, 40 peratus Merlot.

Berumur 9 bulan dalam tong konkrit dan 60 peratus campuran akhir berumur dalam tong.

Crimson ke mata dengan buah merah dan beri hitam, licorice dan rempah manis yang menggoda hidung, terutama menarik sebagai aroma mocha dan roti bakar dari barel penuaan tong untuk pengalaman. Segar dan buah pada lelangit, kemasannya menyenangkan. Pasangkan risotto dengan sos daging, pasta Bolognese, ham dan salami. 

5.            Legende R Bordeaux Blanc 2020. 70 peratus Sauvignon Blanc, 30 peratus Semillon.

Mata gembira dengan warna kuning keemasan dengan kilauan jerami. Hidung diberi ganjaran dengan saranan buah tropika dan sedikit petanda. Lelangit digoda oleh rasa bulat dan bertubuh penuh yang menghasilkan kemasan segar sitrus. Pasangkan dengan makanan laut, tiram mentah, apa sahaja dengan sos Bearnaise dan salad hijau (berpakaian tanpa cuka).

© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh diterbitkan semula tanpa izin bertulis daripada pengarang.