Ada wain dan ada makanan. Saya boleh menaikkan segelas Thunderbird dan memasangkannya dengan Big Mac - dan saya akan memenuhi kriteria asas untuk gandingan makanan dan wain. Walaupun ini mungkin satu pengalaman yang menarik, ia bukanlah pengalaman yang akan menilai di atas D- pada kad laporan.
Jadi - bagaimana untuk mendapat A+ untuk wain/makan?
Baru-baru ini dijemput ke Brooklyn untuk berkongsi Wain Loire Valley Chinon dengan BBQ di Loceng Utara - Saya lebih terkejut dengan gabungan Perancis dan Brooklyn daripada gandingan wain dengan BBQ. Tidak kira masa dalam hari atau musim dalam tahun – sentiasa ada wain yang sempurna untuk menyerlahkan masa itu.
Walaupun tempat makan Brooklyn telah menerima pengiktirafan terlalu banyak untuk disenaraikan - saya mempunyai sikap Manhattan terhadap apa sahaja yang terdapat dalam "outlier" BBQ (Bronx, Brooklyn dan Queens) dan walaupun saya akan melakukan perjalanan selama berjam-jam untuk sampai ke Istanbul, saya teragak-agak tentang menghabiskan satu jam kereta bawah tanah untuk ke Brooklyn.
Untuk "mengatasi diri sendiri", saya memasukkan HopStop, mendapatkan arah transit, menyemak masa dari mula hingga akhir - dan memulakan perjalanan ke Northern Bell di Williamsburg, Brooklyn, NY. Keluar dari kereta api bawah tanah saya temui kejiranan dengan bangunan rendah yang sederhana, kedai ibu/pop kecil dan memikirkan tentang hari yang sia-sia di hadapan saya.
Saya memeriksa papan tanda jalan untuk Metropolitan Avenue dan berjalan dalam jarak yang singkat dari L ke 612 Metropolitan Avenue, menyemak nama restoran pada jemputan dan membuka pintu - pasti terkejut dengan dalaman yang pintar dan bergaya dan, dengan skip dalam degupan jantung saya , saya terfikir bahawa ini mungkin permulaan sesuatu yang lazat.
Mulakan dengan Wain Lembah Loire. Khususnya Chinon AOC
Varieti anggur dari rantau ini termasuk Sauvignon Blanc, Chenin, Cabernet Franc, Gamay dan Pinot Noir. Terroir berbeza dari teres kerikil Chinon ke lereng bukit Touraine, dari lembah di Gien ke cerun curam Sancerre. Kawasan ini mempunyai 24 AOC tersenarai dan semuanya dianggap sebagai wain berkualiti untuk penanaman anggur di rantau ini bermula pada abad ke-5.
Untuk gandingan wain/makanan di Northern Bell, perhatian terpancar pada wain Chinon. Pekan ini terletak berhampiran Sungai Vinne di Indre-et-Loire. Ladang-ladang anggur termasuk tebing curam Vienne ke arah utara ke kawasan rendah Loire. Terroir ini terdiri daripada scree hakisan dan kerikil di atas batu kapur Turonian. Lebih dekat dengan Loire, terroir menjadi batu Jurassic. Tiga tanah asas: berhampiran sungai - berpasir; cerun berkapur adalah batu kapur kuning atau putih; dataran tinggi campuran pasir, tanah liat dan batu kapur.
Penting dari segi sejarah
Beberapa pelawat datang untuk sejarah dan tinggal untuk wain. The Chinon Chateaux adalah rumah kegemaran Henry II, isterinya Alienor d'Aquitaine dan anaknya, Richard the Lionheart. Pada pertengahan abad ke-15 Joan of Arc melawat dengan Dauphin Charles VII yang tinggal di Chinon selepas kehilangan sebahagian besar kerajaannya. Joan menggalakkan dia untuk menuntut semula takhtanya dan apabila dia melakukannya dia menjadikan Chinon sebagai ibu kotanya mencipta satu abad yang kaya. Ia dipercayai tempat kelahiran Francois Rabelais, seorang humanis Renaissance, sami dan sarjana Yunani yang terkenal dengan karya Gargantua dan Pantagruel. Pekan ini didaftarkan sebagai tapak pemeliharaan (1968) dan pemulihannya menghormati integriti bersejarah dan seni binanya.
Wain dan Tambang Baik
The Wine of Chinon and the Barbeque of Northern Bell, Williamsburg, Brooklyn, NY
• Kursus pertama
Lettuce Iceberg hangus, Daging Lembu Bourbon Buatan Sendiri, Keju Biru Hancur, Jagung Panggang, Sos Ladang
Digandingkan dengan Beatrice et Pascal Lambert, Domaine des Chesnaies, Rochette 2012. Anggur Chenin
Pascal dan Beatrice Lambert membangunkan Les Chesnaies pada tahun 1987, menjadi organik pada tahun 2000 dan telah disahkan Ecocert Organik dan pada tahun 2005 menjadi biodinamik (amalan mewujudkan keharmonian antara tumbuhan, tanah dan alam sekitar). Matlamat Lamberts adalah untuk membangunkan anggur yang bebas daripada racun perosak dan bahan kimia dan wain mereka diedarkan ke seluruh Eropah, Jepun dan Amerika Syarikat.
Terletak di Cravant, pokok anggur berumur 12-15 tahun dan ditanam di tanah berkapur. Penuaian dituai dan ditapis di dalam tong kayu oak 500 dan 600 liter selama 10-12 bulan sebelum dibotolkan.
– Pada pandangan mata, wain memberikan rona cerah cerah cadangan permulaan cahaya matahari pagi. Wain memberikan rasa buah yang harmoni dengan cadangan atau kiwi dan epal dengan kismis kuning, anggur hijau muda dan rumput yang baru dipotong; membawa kepada detik-detik lazat lemon dan limau dengan hasilnya meningkatkan sifat kompleks salad.
• Kursus Kedua
Cherrywood Pit Smoked Wing. Pelbagai jenis sos buatan sendiri
Dipasangkan dengan Domaine JM Raffault Cabernet Franc 2014. Cabernet Franc anggur 100%. Ditanam di atas pasir aluvium dan tanah kerikil di bekas dasar sungai Loire
Keluarga Raffault telah menanam pokok anggur di Chinon selama 14 generasi. Mathurin Bottreaulah yang membeli anggur pertamanya pada tahun 1693. Hari ini sebutan Chinon merangkumi kedua-dua tebing Sungai Vienne dan merangkumi 19 komune dengan keluasan 2400 hektar dengan anggur Cabernet Franc sedang ditanam. Hanya anggur wain yang ditanam dan setiap bungkusan dinamakan dan dikaitkan dengan tapak individu.
Ramai pakar menganggap Rose sebagai yang terbaik di Lembah Loire. Sehari selepas menekan, mesti dijelaskan (debourbage) dan pepejal dikeluarkan. Mawar menapai pada suhu terkawal rendah hanya menggunakan yis asli anggur sehingga kering sepenuhnya. Suhu sejuk menghalang permulaan penapaian malolaktik manakala Mawar berkembang pada lintah halusnya di dalam tangki selama 5 bulan. Ia dibotolkan pada akhir Februari dan disimpan untuk mengurangkan tahap CO2 dan kemudian ditapis ringan untuk memastikan kejelasan.
– Cabernet Franc memaparkan warna merah delima yang cemerlang pada mata; mempersembahkan beri dan sitrus, bunga ros merah jambu muda dan strawberi segar ke hidung, sedikit masam di lelangit dari tanda-tanda limau dan pic yang sedikit kurang masak ke lelangit; kemasan yang lazat adalah segar, panjang dan licin.
• Kursus Ketiga
Biskut buatan sendiri, Telur Rebus, Sosej Port Sage dengan Kuah Desa yang digandingkan dengan Bernard Baudry Les Granges 2014; Philippe Alliet 2014 dan Domaine Grosbois, Cuisine de ma Mere 2012
– Wain Kegemaran Peribadi: Philippe Alliet Cabernet Franc 2014
Philippe Alliet memiliki domain kecil ini di Cravant-les-Coteaux dan ia dianggap mempunyai beberapa ladang anggur Cabernet Franc terbaik di Lembah Loire. Alliet berdedikasi untuk menghasilkan hasil yang rendah, buah-buahan yang masak secara optimum dengan latar belakang pengurusan yang teliti yang diilhamkan oleh lawatan kerapnya ke wilayah Bordeaux.
Pada pandangan mata, Cabernet Franc berwarna ungu pekat, ringan/berbuah dan wangi di hidung, sedikit masam pada rasa dengan tannin rendah, berakhir dengan kemasan kering dan berminat untuk teguk seterusnya
• Kursus Keempat
Rusuk kering digosok gaya Memphis, Pengurangan Stout Susu
Dipasangkan dengan Complices de Loire La Petite Timonerie 2011, Domaine de la Noblaie, Chiens 2010 dan Couly Dutheil Clos de l'Echo 2009
– Wain Kegemaran Peribadi: Domaine de la Noblaie Chiens 2010 Cabernet Franc
Ungu tua pada pandangan mata seperti baldu empuk lama yang indah, kesan nanas yang menyegarkan ke hidung dicampur dengan buah beri dan ceri, sensual di lelangit seperti ciuman yang lama dan berlarutan, pengalaman bersih dan segar kekal dan menambah pengalaman lelangit yang menggembirakan.
• Kursus Kelima
Puding Croissant Bourbon Coklat dan Tart Epal
Dipasangkan dengan Sauvion Les Roches Cachees 2014, Chair St Laurnet La Vigne en Veron 2013 dan Marc Plouzeau Rive Gauche 2013
– Wain Kegemaran Peribadi: Marc Plouzeau Rive Gauche Cabernet Franc 2013
Sejak 1846 Domaine ini telah terletak di "rive gauche" Chinon. Marc Plouzeau mula menguruskan ladang pada tahun 1988; pada tahun 1999 mula menukar harta itu kepada "biologi pertanian" dan ladang anggur kini diperakui oleh Ecocert.
Ke hidung, kenangan raspberi dan ceri tart dengan sedikit violet dan tanah. Hiburan pedas dan pedas untuk lelangit membawakan kemasan yang menyeronokkan sedikit berasid panjang dan berlarutan.
Untuk maklumat tambahan: loirerevalleywine.com, northernbellny.com
Artikel hak cipta ini tidak boleh diterbitkan semula tanpa kebenaran bertulis daripada pengarang.
