Ibtisam Fares bersuara di sebelah ketuhar luaran kecil, membuat roti pita segar dihiasi dengan penyebaran za'atar, atau oregano liar, lada merah segar, dan daging. Dia membawanya ke meja luar yang sudah ditutup dengan makanan tempatan termasuk hummus, daun anggur yang disumbat, dan pelbagai salad segar, cincang beberapa saat sebelumnya. Sejendi limun dengan pudina segar menunggu pengunjung yang haus.
Fares, selendang putih yang dipakai longgar di rambutnya dengan cara tradisional Druze, mengupah dua jiran, kedua-duanya wanita, untuk membantunya memasak dan melayani kumpulan Yahudi Israel yang kebanyakannya datang ke bandar pada hujung minggu.
"Sejak saya kecil, saya gemar memasak," katanya kepada The Media Line. "Ibu saya tidak akan membiarkan saya menolong, tetapi saya memerhatikan dengan teliti dan belajar semuanya darinya."
Masakan druze serupa dengan masakan Syria dan Lebanon yang berdekatan, dan menggunakan rempah-rempah yang berasal dari daerah ini. Semua mesti dibuat segar, dan sisa makanan tidak boleh dimakan, katanya.
Fares, yang juga bekerja sebagai setiausaha di perbandaran tempatan, adalah bagian dari revolusi wanita Druze yang memulakan perniagaan yang tidak akan menjejaskan gaya hidup tradisional mereka. Druze, yang tinggal terutama di Israel, Lebanon dan Syria, mengekalkan gaya hidup tradisional. Ini bermaksud bahawa dianggap tidak sesuai bagi wanita Druze yang beragama untuk meninggalkan rumah mereka untuk mencari pekerjaan. Tetapi tidak ada sebab kerja itu tidak dapat dilakukan oleh mereka.
Tambang adalah salah satu daripada puluhan wanita Druze yang membuka perniagaan dari rumah dengan cara yang tidak menjejaskan budaya mereka. Kementerian Pelancongan Israel membantu mereka, menawarkan kursus dalam bidang keusahawanan dan membantu dengan iklan. Dalam beberapa kes, wanita adalah satu-satunya pencari nafkah dalam keluarga.
Beberapa blok dari rumah Fares di kota 5000 ini yang sangat banyak Druze, segelintir wanita duduk dengan renda mengait bulatan. Disebut Lace Makers, para wanita bertemu seminggu sekali untuk mengerjakan projek mereka. Dindingnya dilapisi dengan kain meja bersulam halus dan pakaian bayi yang dijual oleh wanita.
"Desa kami berada dalam koma pelancongan selama sepuluh tahun," kata Hisin Bader, seorang sukarelawan kepada The Media Line. "Satu-satunya pelancongan yang kami lalui adalah orang yang melewati jalan raya utama (mencari makanan segera). Tetapi di sini, jauh di kampung, kami tidak mempunyai apa-apa. "
Mereka bermula pada tahun 2009 dengan lima wanita, katanya, dan hari ini mempunyai 40. Mereka dalam proses membuka cawangan kedua.
Kementerian Pelancongan Israel menyokong inisiatif ini, kata jurucakap Anat Shihor-Aronson kepada The Media Line, sebagai "situasi menang-menang." Orang Israel suka melakukan perjalanan, dan perjalanan pasca-tentera ke Nepal atau Brazil telah menjadi lebih sukar bagi kebanyakan tentera yang baru dibebaskan. Akhirnya tentera ini berkahwin dan mempunyai anak, dan lebih cenderung melakukan perjalanan di Israel untuk percutian hujung minggu.
"Druze banyak yang ditawarkan - antropologi, budaya dan kulinari," katanya. "Mereka sangat sahih dan kami ingin mendorong mereka."
Pemandangan dari bandar 5000 di pergunungan Israel utara ini menakjubkan. Udara sejuk, walaupun pada musim panas. Beberapa keluarga telah membuka zimmer, kata Jerman untuk tempat tidur dan sarapan pagi, dan pada musim panas mereka penuh dengan Yahudi Israel dari Tel Aviv yang melarikan diri dari panas terik kota.
Druze adalah minoriti berbahasa Arab yang tinggal di seluruh Timur Tengah. Di Israel, terdapat sekitar 130,000 Druze, kebanyakannya di Galilea utara dan Dataran Tinggi Golan. Di seluruh dunia, terdapat sekitar satu juta Druze. Mereka menelusuri keturunan mereka kepada Jethro, bapa mertua Musa, yang mereka katakan adalah nabi Druze yang pertama.
Agama mereka adalah rahsia, memusatkan perhatian kepada kepercayaan kepada satu Tuhan, syurga dan neraka, dan penghakiman. Sesiapa yang mengahwini iman dikucilkan, kata Sheikh Bader Qasem, pemimpin rohani dan keturunan pemimpin spiritual pertama di kampung itu, Sheikh Mustafa Qasem. Mereka terputus dari keluarga mereka dan bahkan tidak dapat dikebumikan di tanah perkuburan Druze.
Duduk di atas kerusi beludru merah di tengah ruang solat yang diukir dari batu, Qasem menerangkan bahaya perkahwinan campur bagi Druze.
"Perkahwinan hari ini dapat menyebabkan kita pupus," katanya kepada The Media Line. "Orang selalu mengatakan bahawa untuk cinta tidak ada sempadan - dalam komuniti kita, ada batas."
Satu lagi sifat unik Druze adalah mereka setia kepada negara tempat mereka tinggal. Di Israel, semua lelaki Druze adalah wajib militer, seperti semua Israel Yahudi, walaupun wanita Druze tidak melayani dengan alasan kesopanan, tidak seperti rakan wanita Israel mereka. Anak Sheikh Bader akan memulakan perkhidmatannya di salah satu unit elit Israel.
Ramai lelaki Druze mempunyai kerjaya tentera atau polis. Faraj Fares adalah panglima bahagian Israel utara semasa Perang Lebanon kedua sepuluh tahun yang lalu. Dia bertanggungjawab untuk keselamatan puluhan ribu penduduk Israel ketika Hizbullah menembak ratusan roket Katyush ke utara Israel. Fares diminta untuk menyalakan obor pada perayaan Hari Kemerdekaan Israel pada tahun berikutnya, salah satu negara yang dihormati.
Hari-hari ini dia menjalankan restoran di puncak gunung yang dikelilingi oleh tumbuh-tumbuhan dan pokok-pokok di puncak gunung di luar kota Rame. Disebut "Hidangan di Orchard" Fares mengatakan bahawa dia mahu para tamu yang tahu bagaimana perlahan-lahan menikmati makanan, dan tidak menggigit makanan dalam perjalanan ke tempat lain. Makanannya dibumbui dengan indah dan disiapkan - misalnya, kebab, yang diperbuat daripada domba cincang, dipanggang melilit batang kayu manis.
Isterinya melakukan semua masakan, dan "dia menikmatinya" dia menegaskan.
"Dalam agama kita, kamu harus bekerja sehingga membuatnya bahagia," katanya. "Selain itu, saya menjaga semua pokok dan tanaman sehingga saya bekerja lebih keras daripada yang dilakukannya."
