Tempat Makan Bistro Perancis di NYC: Hampir Bersebelahan @ Paname

Walaupun sangat menarik untuk menjumpai restoran di Paris dan Rom, St. Charles, Missouri dan Sarasota, Florida - penemuan makanan yang sungguh memuaskan berlaku ketika ia berada dalam jarak 5 minit berjalan kaki dari rumah.

Kejiranan Eastside

Paname dibuka pada bulan November 2014 pada ManhattanDi sebelah timur, di kawasan dengan pilihan terhad untuk menjamu selera, menjadikan Paname (1028 Second Avenue, antara 56 & 57 Street, NYC), jiran yang disambut baik.

Semasa perbualan baru-baru ini dengan pemilik / chef Bernard Ros saya bertanya bagaimana dia akan menerangkan masakan yang ditawarkan di Paname. Ros, legenda terkenal dalam dunia koki yang terkenal, mengatakan bahawa dia telah mencipta Bistro Perancis.

Walaupun sudah biasa dengan istilah itu, saya tidak tahu bagaimana restoran mula dikenali sebagai "French Bistro."

Dalam Permulaan: Sejarah Bistro Perancis

Ada yang berspekulasi bahawa bistro tersebut muncul pada tahun 1789 dengan kematian harta tanah besar yang dimiliki oleh golongan bangsawan sebagai akibat revolusi Perancis. Kakitangan, termasuk pekerja dapur, tidak bekerja, kembali ke rumah mereka di perkampungan Perancis, atau bahagian bandar dan bandar yang lebih murah. Itu adalah masa yang sangat sukar dan kerja sukar dicari. Sebilangan pekerja dapur yang menganggur (yang telah menyelamatkan beberapa Franc) membuka bar / restoran kecil pertama di Perancis.

Pada awal abad ke-19 (1815), tentera dari Austria, Britain, Prusia, Rusia, Sweden dan Portugal, setelah mengalahkan dan mengasingkan Napoleon I untuk kali kedua, menduduki Perancis. Pegawai atasan tidak mempunyai masa (atau anggaran) untuk makan 4-5 jam yang panjang (seperti komandan mereka). Ini adalah askar-askar, tetapi menuntut makanan yang lengkap dan dimasak dengan baik yang dapat disajikan dalam waktu kurang dari 1 1/5 jam, dengan harga yang mereka mampu.

Askar-askar Rusia, yang mempunyai suara paling keras, menjerit kata Rusia untuk "cepat" - "бистро = Bistro," ketika mereka memasuki restoran. Istilah ini tersebar di seluruh tentera - semuanya menuntut perkhidmatan Bistro yang cepat.

Sejarah menyediakan laluan alternatif untuk pengembangan dan pengembangan Bistro. Ada yang berpendapat bahawa mereka mungkin bermula di dapur bawah tanah pangsapuri Paris di mana penyewa membayar untuk bilik dan bilik. Pemilik bangunan menambah pendapatan mereka dengan membuka dapur kepada orang yang membayar. Menu dibina di sekitar makanan yang sederhana, disediakan dalam kuantiti dan tidak akan merosakkan dari masa ke masa. Anggur dan kopi juga disediakan.

Gabungan harga berkualiti tinggi dan rendah menjadikan restoran menjadi popular. Sejak itu, dan selama 150 tahun akan datang, Bistros telah menjadi sebahagian daripada budaya Perancis. Orang yang tinggal di dekat Bistro biasanya tinggal di kawasan kejiranan dan menikmati keselesaan, suasana sederhana dan suasana intim Bistro, jadi apabila Sutton Place dan penduduk timur 50-an mencari pengalaman bersantap yang berkualiti dengan harga yang sederhana, mereka menuju ke Paname .

Dikenali sebagai Chef Chef

Bernard Ros telah menjadi kekuatan dalam industri restoran New York selama +/- 50 tahun dan telah memiliki / mengurus lebih dari 6 restoran di Manhattan. Sebagai pakar dalam suasana restoran New York yang kompleks dan sentiasa berubah, tidak mudah untuk tetap terbuka cukup lama untuk dianggap berjaya - melainkan anda tahu apa yang anda lakukan.

Dilahirkan di Paris, dan diilhamkan oleh Ibu dan kakaknya, Ross mengembangkan cintanya terhadap makanan dan restoran dengan bekerja dalam perniagaan keluarga, bermula di dapur dan kemudian bekerja di depan rumah, berinteraksi dengan para tetamu.

Ross mempunyai nadi di pasaran yang menjamu selera, dan dapat memahami trend ketika mereka mulai, dan mengubah arah ketika minat dan anggaran pengguna berkembang.

Salah satu sebab dia berjaya - adalah kerana dia melakukan operasi tanpa lemak, menuju ke pasar ikan, daging, sayur-sayuran pada awal pagi, hanya memilih hasil yang berkualiti dan merundingkan harga terbaik, memberikan penjimatannya kepada para tamunya.

Dia bangga mengetahui ceruknya, "Saya bukan tempat empat atau lima bintang." Dia tahu jirannya mempunyai batasan kewangan, baik itu anggaran rumah tangga mereka dengan sedikit fleksibiliti atau akaun perbelanjaan korporat, dengan sedikit keanjalan.

Keputusan Makan

Menu Paname menawarkan pelbagai pilihan yang menggoda. Pilihan pembuka selera merangkumi Pate Maison aux Cornichons dan Crab Cakes with Remoulade, Escargots de Bourgogne in Baby Potatoes dan Baby Octopus with Haricots Blanc.

Pelbagai jenis salad termasuk Salad Beet dengan Krim Keju Kambing, Salad Caesar dengan Dressing Maison dan Salad Lentil dengan Chevre.

Makanan pembuka merangkumi pilihan unggas, ikan, makanan laut dan daging, termasuk Bebek Panggang Oven dengan Barli dan Mango Coulis.

Kemungkinan lain termasuk Sautéed Cod Fish a la Niçoise Tomato Fondant dan Sautéed Shrimp Vadouvan di Potato Nest on a Bed of Rice.

Makanan pencuci mulut bukan untuk jantung yang lemah dan mungkin menimbulkan kesan yang kekal pada lelangit. Pelbagai minuman selepas makan malam menawarkan lebih banyak cara untuk memuaskan selera.

Grappa: Pencuci mulut Selepas Makan Malam

Grappa hanya dibuat di Itali dan dilindungi oleh undang-undang Eropah. Ia dibuat dari "limbah" anggur - apa yang tersisa setelah anggur telah digunakan untuk anggur musim dan dihasilkan oleh proses penyulingan yang diatur. Grappa Friuliana IG dibenarkan untuk dilepaskan ke pasaran hanya jika tahap alkohol sekurang-kurangnya 40 peratus mengikut isipadu, dan grappa berumur di dalam kayu.

Grappa telah dihasilkan selama lebih dari satu milenium. Sejarah menunjukkan bahawa grappa pertama dibuat oleh legiun Rom. Setelah berkhidmat di Mesir (abad ke-1 SM), pahlawan itu pulang ke rumah. Apa yang dia nikmati di Alexandria mengilhami dia untuk mengembangkan versi peribadi - meneka prosesnya.

Pada abad ke-6 Masehi, teknik penyulingan epal diimport ke Itali utara dan Austria yang berdekatan, dan pembuat arak menerapkan proses tersebut pada anggur.

Pada abad ke-15 pengeluaran grappa didokumentasikan di Cividale del Friuli dan teknik ini dipatenkan. Nasib minuman yang enak ini dimeteraikan pada tahun 1700-an ketika tentera tempatan diberi penyulingan bebas cukai untuk menghormati kesetiaan mereka kepada Permaisuri Maria Teresa dari Austria.

Nota: Jelas seperti kristal untuk mata, grappa menawarkan aroma roti, vanila, dan rasa manis kue penaik dengan sedikit nota bunga. Selera disukai dengan kacang almond dan sitrus. Kemasannya halus, bersih dan menyegarkan.

Paname disediakan untuk acara khas swasta dan menawarkan peluang makan tengah hari dan Makan Malam Prix Fixe.

© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh diterbitkan semula tanpa izin bertulis daripada pengarang.