Kepentingan Keselamatan Makanan dan Makanan untuk Perjalanan dan Pelancongan

Apabila bercakap tentang penyediaan makanan dan tabiat keselamatan makanan yang baik, bagaimanapun, terlalu santai boleh memusnahkan percutian atau bahkan menamatkan kemasukan ke hospital. Walaupun baru-baru ini tiada siapa yang menghubungkan keselamatan makanan dengan tindakan jenayah atau tindakan keganasan, ini telah berlaku pada masa lalu. Seperti yang kita pelajari semasa pandemik Covid-19, kesihatan adalah bahagian penting dalam keselamatan pelancongan. Begitu juga, keselamatan makanan mesti menjadi komponen penting untuk industri pelancongan yang mampan. Kami hanya perlu menyemak beberapa masalah yang dialami oleh industri pelayaran pada masa lalu untuk mengetahui bahawa kualiti makanan kita dan air, dan cara kita menjaganya, adalah elemen penting dalam pelancongan dan perjalanan yang berjaya.  

Isu keselamatan makanan amat penting semasa bulan-bulan musim panas apabila perjalanan berada di kemuncaknya dan ramai orang cenderung untuk mengadakan perkelahan tidak rasmi, barbeku dan/atau pesta pantai. Berjuta-juta orang di seluruh dunia mengaitkan perhimpunan musim panas tidak formal cuaca panas ini dengan pengalaman percutian mereka atau dengan keseronokan yang baik dan sihat. Walau bagaimanapun, hanya satu contoh makanan yang rosak atau keracunan makanan yang tidak disengajakan untuk merosakkan percutian seseorang atau reputasi tempatan.

Makanan memberi kesan kepada pengalaman perjalanan dan percutian kami, dan ia mempunyai keupayaan untuk membuat pelawat kami gembira atau marah. Sebagai contoh, kami mungkin membuat hipotesis bahawa salah satu daripada banyak sebab bahawa perjalanan udara kini sering dipanggil "flightmeres" adalah antara sebab lain kualiti makanan syarikat penerbangan yang tidak berkualiti (atau ketiadaan). Dalam dunia pasca-Covid pelancong pelancongan juga terpaksa menghadapi harga makanan yang melambung tinggi dan harga yang tinggi ini tidak memberi kesan restoran kos tetapi jumlah kos percutian musim panas. Makanan yang terlalu mahal bukan sahaja meningkatkan jumlah kos percutian musim panas tetapi memberi kesan kepada cara pelawat melihat tempat itu dan keinginan mereka untuk kembali ke lokasi tersebut. Apabila kita menggabungkan makanan mahal dengan isu keselamatan atau kebersihan makanan, maka tiada jumlah pemasaran, sekurang-kurangnya dalam jangka pendek, dapat membaiki reputasi keseluruhan kawasan pelancongan. 

Untuk membantu anda berfikir tentang kesan makanan pada bahagian industri pelancongan anda, sila pertimbangkan perkara berikut.

– Bertemu dengan pengusaha restoran mengenai keselamatan bar salad dan bufet. Tindakan pertama keganasan makanan dalam sejarah moden berlaku pada tahun 1980-an di Negeri Oregon. Terlalu ramai orang dalam industri pelancongan dan pelancongan belum mula memikirkan masalah yang berpotensi ini.

– Bekerjasama dengan pameran dan acara tempatan. Kebanyakan acara dan perayaan luar bandar menyajikan makanan, namun jarang mempertimbangkan isu pengurusan risiko. Dalam kebanyakan kes, masalah makanan yang berlaku pada perayaan boleh dielakkan dengan beberapa perancangan tambahan dan sedikit berhati-hati. Profesional pelancongan perlu bertanya kepada diri sendiri jika pengurus acara/perayaan telah mengikuti kursus dalam keselamatan makanan, berapa banyak perhatian telah diberikan kepada isu pengurusan risiko, dan apakah dasar dan prosedur yang akan berkuat kuasa sekiranya berlaku masalah.

– Bekerjasama dengan lembaga kesihatan tempatan. Industri pelancongan boleh dimusnahkan oleh persepsi orang ramai bahawa makan di situ adalah tidak selamat. Pada masa ini trak makanan sangat popular di seluruh dunia. Pastikan trak ini memenuhi piawaian keselamatan makanan antarabangsa. Semak untuk memastikan air minuman dan air pancutan minuman selamat. Sebagai contoh, beberapa negara Amerika Latin mengalami hakikat bahawa orang ramai percaya bahawa mereka tidak menawarkan air minuman yang bersih, produk makanan yang sihat, atau terdapat kekurangan sanitasi secara umum. Setiap kali anda melihat pelanggaran kesihatan, laporkan kepada pemilik dan pihak berkuasa yang berkenaan. Ingat, ia memerlukan sedikit masa untuk memusnahkan industri pelancongan.

– Jika anda seorang pegawai pelancongan, pekerja rencam hotel, atau yang memberi pelawat nasihat tentang tempat makan, dapatkan maklumat terkini. Restoran selalunya datang dan pergi dengan kadar yang pantas dan pertukaran pemilikan adalah perkara biasa dalam perniagaan restoran. Tepat dan terkini dengan maklumat anda. Dapat menasihati orang bukan sahaja mengikut kesukaan mereka tetapi juga mengikut julat harga.

– Buat menu berbilang bahasa. Di tempat yang terdapat pelawat dari banyak tempat, buat menu berbilang bahasa. Jika tiada penterjemah di sekeliling, bercakap dengan kolej komuniti tempatan atau guru bahasa asing sekolah menengah anda.

– Latih pelayan dan pelayan untuk menjadi sensitif dari segi budaya dan perubatan. Jika seseorang tidak meminta daging babi, jangan bawa salad dengan potongan daging. Ajar kakitangan anda untuk tidak menyatakan: "sedikit sahaja." Pelayan dan pelayan harus biasa dengan kandungan menu dan jika itu mustahil, maka latih mereka untuk bertanya daripada mencipta jawapan. Dalam dunia dengan sekatan budaya, agama, kesihatan dan alahan, dasar sedemikian adalah penting.

– Berhati-hati dengan isu perubatan dan pastikan semua orang perkhidmatan makanan sihat. Sebagai contoh, jika pelawat alah kepada kacang tanah, maka pastikan anda memaklumkan kepada pelanggan bahawa minyak kacang telah digunakan dalam penyediaan bahan makanan tertentu. Dengan cara yang sama, berhati-hati terhadap kerang bagi mereka yang alah dan jangan sekali-kali mencabar pelanggan yang menyatakan bahawa dia tidak boleh makan makanan tertentu. Juga, ramai pelayan makanan takut kehilangan gaji sehari jika mereka sakit. Sediakan hari sakit yang mencukupi supaya tukang masak atau pelayan/pelayan tidak mengendalikan makanan apabila sakit.

– Mendidik profesional pelancongan tentang apa yang ada dan apa yang tidak tersedia. Orang ramai sering mencari tempat-tempat yang terpencil atau unik. Latih kakitangan untuk mengemudi orang yang inginkan pilihan makan sedemikian ke tempat-tempat jenis ini. Selalunya, di luar cara restoran mempunyai jadual khas dan sukar ditemui. Detik ini adalah detik perkhidmatan pelanggan. Meluangkan masa untuk memanggil pelawat, memberi arahan atau membantu orang itu dengan cara istimewa lain akan menjadi sebahagian daripada pengalaman menjamu selera.

– Tekankan makanan atau hidangan istimewa komuniti anda. Komuniti atau tarikan anda mungkin bukan Paris, New Orleans atau New York, tetapi bagaimana? Untuk membuat kesan makanan, anda hanya perlu membangunkan satu hidangan tempatan dan kemudian mengumumkannya. Dengan cara yang sama, suasana boleh menambah banyak pengalaman menjamu selera. Pada hakikatnya, jenis suasana atau hiasan adalah kurang penting daripada fakta bahawa ia memenuhi jangkaan orang ramai. Sebagai contoh, beberapa restoran Lower East Side New York City telah mencipta imej kurang ajar bersempadan dengan kekasaran yang nampaknya sesuai dengan jangkaan dan telah menjadi tarikan pelancongnya sendiri. Orang ramai akan melakukan yang lain.

– Dari perspektif pelancongan, usia francais pesat mungkin telah mencapai zaman kegemilangannya. Pelancongan adalah mengenai pengalaman baharu, dan terlalu banyak restoran makanan segera tidak menemui cara untuk mencampurkan kecekapan dengan masakan tempatan. Ramai daripada mereka bukan sahaja mengurangkan kakitangan perkhidmatan dan juga menampilkan rupa yang kurang bersih. Pelancong tidak mahu makan apa yang mereka boleh ada di rumah. Untuk menambah masalah ini, terlalu banyak restoran makanan segera menjadi semakin kurang cekap. Apabila industri makanan segera cuba mengembangkan menunya, ia kehilangan sumber yang paling berharga: penjimatan masa. Untuk mengurangkan masalah ini, bekerjasama dengan kedai makanan segera anda. Bantu mereka untuk bertemakan restoran mereka, untuk menggugurkan item tertentu daripada menu dan menambah yang lain.

– Ingat kesan terakhir dan pertama bagi sesuatu tempat selalunya adalah yang paling penting. Perkara yang benar tentang landskap juga berlaku untuk "urbanscaping" dan "restaurantscaping." Jenis makanan yang ditawarkan kepada pelawat yang datang dan yang akan berlepas membantu menetapkan keseluruhan set minda perjalanan. Inilah pertubuhan yang sepatutnya menerima keutamaan kulinari utama industri pelancongan dan pelancongan.

Penulis, Dr. Peter E. Tarlow, adalah Presiden dan Pengasas Bersama World Tourism Network dan mengetuai Pelancongan Lebih Selamat program.