Rum adalah Makanan Otak, Alkohol, dan Gaya Hidup New York anda

1. Beberapa rum lebih sihat daripada yang lain dan, rum gelap, dibiarkan lama dalam tong kayu bakar atau tong kayu yang memberikan warna yang lebih gelap dan rasa lebih berani, dianggap menawarkan antioksidan yang sihat.
2. Beberapa penyelidikan menunjukkan bahawa rum mempunyai aset yang dapat membantu melindungi sel otak.
3. Ia juga dapat mengurangkan risiko yang berkaitan dengan demensia dan Alzheimer (David Friedman, Food Sanity: How to Eat in a World of Fads and Fiction).

---

Apa itu Rum?

Rum dibuat dari produk sampingan tebu seperti molase atau sirap tebu. Gula disuling ke dalam alkohol cair dengan pelbagai kekuatan dan alkohol mengikut isipadu (ABV) dari 40-80 peratus, memberikan kira-kira 97 kalori per 8 oz. tembakan 80 bukti (dengan Coke, tambah 88 kalori lagi). Kualiti rum berdasarkan komposisi molase, panjang fermentasi, jenis tong yang digunakan, dan jangka masa yang digunakan untuk penuaan dalam tong.

Rum dibahagikan mengikut warna (iaitu, putih, hitam / gelap, keemasan, terlalu kalis), rasa (iaitu, dibumbui / dibumbui) dan usia. Rum gelap berumur 2+ tahun dalam tong kayu bakar yang berwarna hitam / coklat (tidak disaring setelah proses penuaan). Rum emas atau ambar berusia dalam tong kayu bakar hangus untuk jangka masa yang lebih pendek (18 bulan). Carmel dapat ditambahkan setelah proses penuaan untuk memberikan warna keemasan yang lebih jelas. Rum putih (dikenali sebagai perak, ringan atau jernih) biasanya disimpan di dalam kapal keluli tahan karat atau tong dan berumur selama 1-2 tahun dengan penapis arang digunakan untuk mengekstrak warna dan kekotoran setelah proses penuaan dan mempunyai rasa yang lebih ringan daripada rum ambar atau gelap dan biasanya terdapat di dalam koktel daripada dimakan dengan kemas. Rempah rempah dimasukkan selama tahap pencampuran dengan kayu manis, adas manis, halia, rosemary atau lada pada kepekatan hingga 2.5 persen. Rum yang dibumbui sering berwarna gelap dengan gula atau karamel yang kadang-kadang ditambahkan untuk rasa manis. 

Rum dikaitkan dengan Perbudakan, Pemberontakan dan Penyakit

Walaupun rum lazat dan menjamu pesta dan barbeku, minuman itu mempunyai kisah belakang yang sangat gelap. Sejarah menghubungkan rum (ketika disuling di ladang tebu pada abad ke-17) dengan praktik perbudakan di mana orang terpaksa menanam dan memotong tebu dalam keadaan yang mengerikan. Para buruh terpaksa bekerja tanpa lelah untuk melakukan fermentasi dan penyulingan molase untuk membuat rum yang digunakan sebagai mata wang untuk membeli lebih banyak budak.

Pada awalnya (dan selama beberapa abad), kualiti produk dianggap buruk dan murah, terutama dimakan oleh budak perkebunan tebu dan dikaitkan dengan kelompok sosio-ekonomi rendah. Rum juga memainkan peranan penting dalam satu-satunya rampasan kuasa tentera yang berlaku di Australia, Pemberontakan Rum (1808), ketika Gabenor William Bligh digulingkan sebahagiannya kerana percubaannya untuk menghapuskan penggunaan rum sebagai kaedah pembayaran.

Perdagangan hamba trans-Atlantik berhenti pada abad ke-19, namun, perbudakan moden berterusan (iaitu rantaian bekalan industri pertanian dan tekstil). Jabatan Tenaga Kerja AS mendapati bahawa pekerja kanak-kanak lazim dalam pengeluaran tebu di 18 negara. Di beberapa ladang, pekerja memotong tebu secara manual di bawah panas yang kuat sehingga menimbulkan risiko kesihatan. Penyelidikan mendapati bahawa tekanan haba boleh menyebabkan perkembangan penyakit buah pinggang yang kronik dan sering membawa maut.

Saiz pasaran

Ramalan Data Pasaran mendapati bahawa pasaran rum global bernilai AS $ 25 bilion (2020) dan diramalkan akan meningkat menjadi AS $ 21.5 bilion pada tahun 2025. Secara global, pendapatan tahunan dari pengeluaran rum adalah sekitar AS $ 15.8 bilion (2020) dengan kadar pertumbuhan yang diunjurkan sebanyak 7.0 peratus setahun dalam tempoh 5 tahun (2020-2025) kerana terdapat permintaan global yang semakin meningkat untuk produk berkualiti tinggi dan mewah dengan fokus pada keaslian dan jenama terkenal.

Amerika Syarikat adalah pengguna rum terbesar dengan pendapatan AS $ 2435 juta (2020) dan jumlah penjualan kedua selepas vodka dan wiski dalam kategori minuman keras. Pengeluar utama rum adalah negara-negara di Amerika Latin dan Caribbean; namun, AS mempunyai banyak syarikat baru dalam kategori ini dan juga di Filipina, India, Brazil, Fiji dan Australia. Euromonitor International mendapati bahawa India menerajui pasaran rum antarabangsa.

Perubahan / cabaran untuk Rum

Kategori rum baru dikuasai oleh milenium (orang yang lahir antara tahun 1981 dan 1994/6) kerana rum adalah minuman yang agak murah berbanding dengan minuman keras yang lain. Pasaran sasaran ini mempunyai daya pengeluaran dan menunjukkan penghargaan terhadap alkohol dengan pilihan rum (berbanding minuman beralkohol lain). Dunia memaksa rum untuk berubah ketika pengguna mencari produk dengan gula berkurang, yang berkelanjutan, dan pada tahap premium. Pengilang rum telah memperkenalkan produk rum baru ke pasar dengan pengalaman rasa yang difokuskan pada rasa yang menawarkan rasa manis, mentega, karamel, buah tropika, dan nota vanila yang sering diakhiri dengan licorice smokey dan molase.

Ini mungkin bukan pengetahuan umum, tetapi banyak menghasilkan rum negara di Caribbean JANGAN menanam tebu mereka sendiri dan benar-benar mengimport tebu mentah, jus tebu atau molase sebagai asasnya dan import mewujudkan satu set cabaran baru bagi negara-negara kepulauan ini.

Alasan:

1. Molasses, produk sampingan pengeluaran gula lebih murah daripada menggunakan tebu tulen dalam pengeluaran rum; namun, ketika permintaan untuk gula menurun, produksi gula menurun sehingga ada kurang molase yang tersedia untuk dieksport. Permintaan yang semakin berkurang juga mendorong harga tebu dan ini membimbangkan pengeluar rum untuk bekalan molase akan hilang sama sekali ketika para petani meninggalkan tebu untuk produk pertanian yang lebih menguntungkan. Ada juga kemungkinan bahawa trend kesihatan akan mendorong pemerintah atau badan pengawalseliaan lain untuk mengenakan had kandungan gula yang mempengaruhi ketersediaan gula dan kos produk jadi.

2. Proses pengeluaran lestari penting bagi pengguna minuman baru kerana mereka ingin memenuhi keperluan / kehendak segera tanpa membahayakan masa depan. Pengeluaran rum mempunyai reputasi menghasilkan kesan persekitaran yang tinggi kerana keperluan tanah untuk menanam tebu, bahan bakar dituntut untuk menghasilkan panas untuk mengubah tebu mentah menjadi medium yang dapat ditapai dan jumlah air yang digunakan dalam pengeluaran ditambah dengan sumber daya yang digunakan untuk pembungkusan. Untuk memenuhi tuntutan kelestarian, industri harus mempertimbangkan kaedah baru untuk pengurusan sumber daya dan / atau pemuliharaan dan membuat pembungkusan yang dapat terbiodegradasi atau mesra alam.

Bagi syarikat yang bersedia dan dapat melakukan jarak jauh, dan menangani tuntutan semasa, ada berita baik kerana pengguna bersedia membayar harga premium untuk produk baru dengan klasifikasi super premium dan di atas. Golden Rum akan menjadi tren besar berikutnya dalam kategori minuman keras, dengan jangkaan penjualan meningkat sebanyak 33 peratus pada tahun 2021. Pada kadar pertumbuhan ini, ia akan mengatasi kenaikan pada tahun 2022 (internationaldrinkexpo.co.uk).

Warga New York merangkul Rum

Pada Rum Congress yang berpusat di Manhattan baru-baru ini, Federico J. Hernandez dan TheRumLab mengatur program menarik dan pendidikan seiring dengan percubaan sendiri dari banyak rum antarabangsa yang dinikmati oleh ratusan rakan dan peminat rum. Rum baru menawarkan pengalaman deria yang memenuhi dan sering melebihi jangkaan.        

Program ini merangkumi:

 

Festival Rum seterusnya dijadualkan pada September 2021, San Francisco, CA. Untuk maklumat tambahan: californiarumfestival.com

© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh diterbitkan semula tanpa izin bertulis daripada pengarang.