3000+ Tahun Pembuatan Wain: Pembelajaran Mengambil Masa

Dalam kitab Ulangan, buah anggur disenaraikan sebagai salah satu daripada tujuh spesies buah yang diberkati yang terdapat di tanah Israel.

Menurut Kitab Bilangan, Musa menghantar pengintip untuk menjelajahi Tanah Perjanjian. Mereka kembali dengan gugusan anggur yang sangat besar sehingga mereka terpaksa digantung pada tiang dan dipikul oleh dua lelaki. Hari ini, kedua-dua Carmel Winery dan Kerajaan Israel menggunakan imej ini sebagai logo mereka. Anggur dipilih untuk melambangkan bahawa tanah itu mengalir dengan susu dan madu; pautan pokok anggur salah satu nikmat Tanah Perjanjian – janji kepada bani Israel.

Kemudian datanglah Raja Daud (3000 SM, lebih kurang) yang dilaporkan mempunyai gudang wain yang luas dengan seorang kakitangan ditugaskan untuk memilih wain untuk hidangannya (sommelier pertama di dunia?). Pengeluaran wain telah dihentikan pada 600 SM oleh pencerobohan Islam dan ladang anggur Israel dimusnahkan. Sami yang tinggal di biara dan komuniti Yahudi yang mengamalkan upacara keagamaan dibenarkan memasukkan wain untuk tujuan sakramen - tetapi - tidak ada yang lain.

Wain dari Israel telah dieksport ke Rom semasa zaman Rom dan industri itu dihidupkan semula buat sementara waktu semasa kawalan tentera Salib (1100-1300). Walaupun wain dimulakan semula secara ringkas, pencerobohan dan kawalan Empayar Uthmaniyyah (1517-1917) menghentikan pengeluaran wain di Israel selama 400 tahun. Hanya pada abad ke-19 (1848) barulah kilang wain dibuka di Israel oleh Yitzhak Shor; malangnya, wain itu digunakan secara eksklusif untuk tujuan keagamaan. Akhirnya, Baron Edmond James de Rothschild kelahiran Perancis mengiktiraf peluang untuk industri wain di Israel dan selebihnya adalah sejarah.

Keluarga Rothschild tahu tentang wain - ini adalah keluarga di belakang Bordeaux, Perancis, Château Lafite Rothschild. Pelaburan berbilion dolar mereka (bermula pada tahun 1877) termasuk ladang anggur serta peluang pendidikan supaya penduduk boleh belajar cara membuat wain berkualiti di negara ini. Dorongan dan sokongan keluarga Rothschild mencetuskan industri wain Israel dan Syarikat Wain Carmel telah dimulakan pada tahun 1895, menjual wain Rishon LeZion dan Zichron Ya'akov, mewujudkan wain moden Israel.

Pada awal 1900-an, Israel memberi tumpuan kepada kemerdekaan (pada Mei 1948, Israel secara rasmi mengisytiharkan negara merdeka) dan pembuatan wain telah dihentikan. Akhirnya, pada tahun 1970-an, ia disambung semula dan teknik pembuatan wain moden diperkenalkan membuat wain untuk dinikmati dan bukan sekadar minuman beralkohol untuk tujuan keagamaan. Pada tahun 1980-an pakar California telah dibawa ke Israel untuk memperkenalkan teknik terkini yang memberi kesan positif kepada kilang wain dan di ladang anggur. Pada tahun 2000-an wain Israel menjadi terroir-driven membuat wain dari ladang anggur tunggal serta mengenal pasti dan memisahkan ciri-ciri daripada plot individu dalam ladang anggur.

Israel menuai kira-kira 60,000 tan anggur wain dan menghasilkan lebih 40 juta botol wain setiap tahun.

Industri ini menyokong 70+ kilang wain komersial dan sepuluh kilang wain terbesar mengawal lebih 90 peratus pengeluaran. Eksport bernilai $70+ juta. Lebih 55 peratus daripada eksport menuju ke AS, kira-kira 35 peratus ditujukan ke Eropah dan selebihnya dihantar ke Timur Jauh.

Sifat-sifat Israel

Israel adalah sebuah Mediterranean Timur negara yang bersempadan dengan Laut Mediterranean di sebelah barat dan dikelilingi oleh Lubnan, Syria, Jordan, dan Mesir di utara, barat, dan selatan. Jisim tanah adalah kira-kira 7,992 batu persegi dan terbentang 263 batu dari utara ke selatan, menyokong populasi 8.5 juta orang. Banjaran gunung termasuk Gunung Hermon/Golan Heights, Gunung Meron di Galilee Atas, dan Laut Mati, titik terendah di bumi. Gabungan matahari, bukit dan kawasan pergunungan menampilkan tanah batu kapur, terra rossa (tanah kemerah-merahan, tanah liat hingga berkelodak dengan keadaan pH neutral dengan ciri saliran yang baik), dan tuf gunung berapi mencipta syurga pembuatan wain.

Bahagian subur negara ini mempunyai iklim Mediterranean yang terdiri daripada musim panas kering yang panjang dan musim sejuk hujan yang pendek dengan salji kadang-kadang muncul di kawasan yang lebih tinggi, terutamanya Bukit Golan, Galilee Atas dan Bukit Judean. Gurun Negev meliputi lebih separuh negara dan terdapat kawasan separa gersang. Kesan utama iklim ialah Laut Mediterranean dengan angin, hujan, dan kelembapan yang datang dari barat. Hujan pada musim sejuk adalah sangat terhad dan kerana kekurangan hujan semasa musim tumbuh, pengairan suapan titisan adalah penting. Teknik ini dipelopori oleh orang Israel pada awal 1960-an dan kini digunakan di seluruh dunia.

Di Ladang Anggur

Kebanyakan ladang anggur yang ditanam dalam tempoh 25 tahun yang lalu mematuhi piawaian: 1.5 meter antara pokok anggur dan 3 meter antara baris. Ketumpatan ladang anggur biasa ialah 2220 pokok anggur sehektar. Terdapat keutamaan untuk penuaian mekanikal yang membolehkan penuaian malam selesai dalam beberapa jam, pada masa yang optimum, dan dibawa ke kilang wain dalam suhu sejuk awal pagi.

Pengurusan kanopi adalah sangat penting di negara yang panas dan ia adalah perlu untuk mengurangkan kekuatan pokok anggur dan melindungi anggur daripada pendedahan yang berlebihan. Kebanyakan ladang anggur dicantas cordon spur dalam kedudukan pucuk menegak VSP. Beberapa ladang anggur yang lebih tua ditanam dalam bentuk piala, anggur semak, dan di Bukit Judean, beberapa ladang anggur ditanam di teres yang dibarisi batu. Kebun anggur yang lebih tua mungkin tidak memerlukan pengairan kerana akar pokok anggur telah menggali jauh ke dalam tanah berbatu selama bertahun-tahun dan menerima air yang diperlukan. Pokok anggur ini dituai dengan tangan.

Renaissance Wain

Pada masa ini, Carmel ialah kilang wain terbesar di Israel, menguasai hampir 50 peratus pasaran tempatan, dan merupakan syarikat perindustrian Israel ketiga terbesar mengikut volum jualan (Dunn & Bradstreet, Israel), dengan jualan $59.2 juta dan kadar pertumbuhan tahunan 5 peratus +/-. Carmel menghasilkan hampir 20 juta botol setahun; pesaing terdekat ialah kilang wain Barkan-Segal.

Carmel mempunyai permulaan yang sederhana. Organisasi ini bermula pada tahun 1895 dan mengeksport wain ke Poland, Austria, Great Britain, dan AS. Pada tahun 1902, Carmel Mizrahi telah dimulakan di Palestin untuk memasarkan dan mengedarkan wain ke bandar-bandar Empayar Uthmaniyyah.

Menjelang akhir abad ke-19, wain Carmel cukup baik untuk dipersembahkan di Pameran Antarabangsa Berlin di pavilion yang dikhaskan untuk industri tanah jajahan Yahudi di Palestin. Beribu-ribu orang melawat pameran itu dan menikmati wain Rishon Le Zion Carmel. Setahun kemudian, satu lagi pameran diadakan di Hamburg di mana wain peneroka diterima dengan baik dan Rishon LeZion memenangi pingat emas di Pameran Dunia Paris (1900). Pada awal abad ke-20, Carmel mengembangkan operasinya dengan cawangan di Damsyik, Kaherah, Beirut, Berlin, London, Warsaw, dan Alexandra.

Jualan meningkat semasa Perang Dunia Pertama. Apabila perang berakhir, jualan merosot kerana industri kehilangan pasaran utama di Rusia (konflik ketenteraan), di AS ia adalah permulaan Larangan, dan di Mesir dan Timur Tengah, ia adalah permulaan nasionalisme Arab. Sekali lagi, ladang anggur Israel telah dicabut dan ditanam semula dengan pokok sitrus.

Perang Dunia Kedua melonjakkan industri wain dan gelombang pendatang mengubah tabiat minum mereka. Pada tahun 1957, Baron Edmond de Rothschild menyerahkan dua kilang wain kepada Koperasi Penanam Wain, Koperasi Société Vigneronne des Grandes Caves, yang lebih dikenali dengan nama dagang Carmel Mizrahi di Israel dan Carmel di seluruh dunia. Wain manis dengan tumpuan keagamaan adalah produk utama Carmel; namun, dengan kemunculan dunia baharu dalam pembuatan wain, pembuat wain Israel mula mencari varieti baharu. Menjelang tahun 1971 Cabernet Sauvignon dan Sauvignon Blanc cukup bagus untuk dipersembahkan di pasaran AS.

Malangnya, tahun 1980-an menyaksikan satu lagi kemerosotan dalam industri wain tetapi pembuat wain dapat pulih pada pertengahan dekad kerana permintaan untuk wain berkualiti berkembang dan teknik pembuatan wain yang lebih baik telah digabungkan oleh penanam wain yang membolehkan wain Israel berdaya saing di pentas dunia.

Pemilikan Carmel

Carmel dimiliki oleh Council of Vine-growers Union (75 peratus) dan Agensi Yahudi untuk Israel (25 peratus). Syarikat induk ialah Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves Richon Le Zion dan Zikhron Ya'akov Ltd.

Lokasi pertama Carmel ialah Rishon LeZion Winery, dibina pada tahun 1890 oleh Baron de Rothschild, menjadikannya bangunan perindustrian tertua di Israel yang masih digunakan. Ia adalah syarikat pertama memasang elektrik dan telefon dan David Ben-Gurion (perdana menteri pertama Israel) adalah seorang pekerja.

Dari segi pengeluaran, ia adalah kilang wain terbesar di Israel (menghasilkan wain, minuman beralkohol, dan jus anggur) dan pengeluar wain halal terbesar di dunia. Perusahaan itu telah memenangi lebih banyak pingat daripada pengeluar wain Israel yang lain.

Carmel Winery memiliki banyak ladang anggur di seluruh Israel dan mereka termasuk beberapa tapak ladang anggur individu terbaik di negara ini. Purata hasil tuaian Carmel berjumlah kira-kira 25,000 tan anggur, hanya kira-kira 50 peratus daripada keseluruhan tuaian Israel. Kawasan penanaman wain dianggap antara yang terbaik kerana ketinggiannya yang lebih tinggi dan iklim yang lebih sejuk.

Carmel. Rasa Israel

Carmel. 2020 Rayuan. Cabernet Sauvignon, Galilee Atas. Wain Merah Kering. Kosher untuk Paskah, Mevushal. Penapaian lanjutan dengan kulit; berumur dalam tong kayu oak Perancis selama 12 bulan. Wain tidak didenda dan ditapis kasar sebelum pembotolan; sedimen semula jadi mungkin muncul semasa pematangan botol.

Istilah kosher bermaksud "suci." Pasaran sasaran termasuk orang Yahudi ortodoks yang mematuhi undang-undang Pemakanan Yahudi. Wain kosher boleh bertaraf dunia, menerima markah cemerlang dan memenangi anugerah antarabangsa. Wain dihasilkan menggunakan prosedur yang sama seperti wain bukan halal. Dari segi kualiti, sebutan halal adalah tidak relevan.

Galilee ialah wilayah pentadbiran dan wain di utara Israel. "Air menjadi wain" ialah tema rantau ini berdasarkan rujukan sejarah perkahwinan di Kana, tempat Yesus menukar air menjadi wain. Jenis tanah termasuk kerikil yang mengalir bebas, berasaskan batu kapur dan basalt gunung berapi yang kaya dengan mineral. Kawasan ini dicirikan oleh ketinggian berbatu melebihi 450 meter (1500 kaki). Ketinggian yang sejuk dan hujan yang agak tinggi di kawasan ini membolehkan anggur mengekalkan keasidannya dan menghasilkan wain yang segar dan bersemangat.

Nota

Ungu pekat pada mata dan sedikit beri biru segar menggembirakan hidung, bersama-sama dengan cassis. Wain memberikan cita rasa buah yang masak, kaya dan rasa pedas (fikirkan Shiraz Australia, Chateauneuf-du-Pape) kepada selera terima kasih kepada cadangan lada, rempah, raspberi, ceri segar, plum dan kulit. Sedap untuk dihirup semasa perbualan hebat atau digandingkan dengan stik dan pasta sos daging.

© Dr. Elinor Garely. Artikel hak cipta ini, termasuk foto, tidak boleh diterbitkan semula tanpa izin bertulis daripada pengarang.