Madeira: Apa? di mana? kenapa?

Destinasi Sedap

Terletak 500 batu di barat Maghribi, Madeira ialah sebuah pulau Portugis yang terletak di Lautan Atlantik. Landskapnya yang menakjubkan, termasuk pergunungan hijau yang subur, tebing yang dramatik, dan pekan pantai yang indah, telah menjadikannya destinasi percutian yang popular di Eropah.

Salah satu aspek yang paling ikonik di Madeira ialah wainnya, yang berkongsi namanya dengan pulau itu. Wain Madeira mempunyai sejarah yang kaya sejak abad ke-19, apabila ia dianggap sebagai minuman golongan elit. Para penikmat yang kaya dan arif pada masa itu mencari wain Madeira bukan sahaja untuk rasa yang indah tetapi juga untuk status dan kecanggihan yang diwakilinya.

Wain Madeira diraikan kerana ciri uniknya. Mereka datang dalam pelbagai gaya, masing-masing mempunyai profil rasa tersendiri. Wain ini terkenal dengan warnanya yang kaya, dari ambar yang mendalam hingga ke warna emas, yang menarik secara visual. Aroma wain Madeira sama memikat, dengan nota buah-buahan kering, karamel, kacang dan rempah ratus yang menghasilkan sejambak yang kompleks. Apa yang benar-benar membezakan wain Madeira adalah jangka hayatnya yang luar biasa. Tidak seperti banyak wain lain, wain Madeira boleh menua dengan anggun selama beberapa dekad, jika tidak berabad-abad, tanpa kehilangan kualitinya. Umur panjang yang luar biasa ini telah menjadikan wain Madeira sangat dicari oleh pengumpul dan peminat wain.

Dalam Permulaan

Dalam 18^th abad, wain Madeira mempunyai reputasi yang jauh berbeza daripada status kontemporarinya. Dalam tempoh ini, ia lazimnya dianggap sebagai wain meja yang berpatutan dan bersahaja. Ia dihasilkan menggunakan asas mesti anggur putih, dan untuk mencapai warna dan rasa yang diingini, pembuat anggur dan pengeksport sering menambah kuantiti yang berbeza-beza mesti merah.

Transformasi ketara berlaku semasa peralihan daripada 18^th kepada 19^th abad, tempoh yang ditandai dengan menandatangani Perjanjian Methuen (juga dikenali sebagai Perjanjian Wain Pelabuhan) antara England dan Portugal. Perjanjian penting ini memerlukan Portugal komited untuk menamatkan larangannya terhadap pengimportan kain bulu Inggeris, manakala England berjanji untuk menawarkan layanan keutamaan kepada wain Portugis dengan mengenakan hanya dua pertiga daripada cukai import yang dikenakan kepada wain Perancis. Susunan ini akan terus berkuat kuasa selama-lamanya. Sekiranya England gagal memenuhi janjinya, Portugal mengekalkan pilihan untuk mengembalikan semula larangan pengimportan bulu Inggeris.

Perikatan

Pada tahun 1807, Britain menguasai Madeira dan ini menandakan permulaan wain Madeira seperti yang kita ketahui, produk yang dipuji oleh oenophiles. Evolusi wain Madeira bukanlah hasil kerja "genius" yang bersendirian. Sebaliknya, ia terhasil daripada usaha kolaboratif yang melibatkan rangkaian pengeluar, pengedar dan pengguna Atlantik rumit yang terlibat dalam perbincangan yang rancak antara satu sama lain. Transformasi ini adalah kedua-dua usaha ekonomi yang didorong oleh kepentingan komersial dan fenomena sosial.

Perdagangan Trans-Atlantik memainkan peranan penting dalam transformasi ini, bertindak sebagai sistem yang meluas dan tidak formal. Ia merupakan satu proses dinamik yang dicirikan oleh pertukaran maklumat yang berterusan dan kadangkala membingungkan tentang pelbagai aspek komoditi. Pertukaran ini merangkumi butiran tentang cara komoditi ini dihasilkan, dibungkus dan dihantar, serta cara ia diedarkan, disimpan, dipamerkan dan akhirnya digunakan.

Pada asasnya, wain Madeira yang menjadi sangat dihormati pada abad-abad berikutnya adalah hasil daripada usaha pelbagai aspek dan kolaboratif, dibentuk oleh interaksi dan perbualan individu di kedua-dua belah Atlantik. Ia adalah bukti kuasa perkongsian pengetahuan, inovasi dan citarasa yang berkembang pada masa itu, mengubah Madeira daripada wain meja sederhana kepada minuman yang terkenal dan ikonik.

Satu Proses yang Kompleks

Iklim Madeira, dengan musim panas yang panas dan musim sejuk yang sederhana, memainkan peranan penting dalam proses pematangan wain. Wain ini berumur dalam tong kayu oak dan tertakluk kepada proses pemanasan dan penyejukan unik yang dikenali sebagai estufagem, yang memberikan rasa dan watak berbeza yang menjadikan wain Madeira terkenal.

Pengeluaran wain Madeira adalah sumber kebanggaan bagi rantau ini, dan ia kekal sebagai produk berharga pulau itu.

Penanaman ladang anggur di Madeira diurus dengan teliti untuk memastikan pengeluaran anggur berkualiti tinggi yang digunakan dalam pembuatan wain yang luar biasa ini. Kebun-kebun anggur sering bertenggek di cerun curam, menjadikan penanaman anggur intensif buruh tetapi memberi ganjaran.

Pengeluaran wain Madeira ialah proses yang kompleks dan rumit yang telah diperhalusi selama berabad-abad dan ia telah mendapat pujian antarabangsa untuk rasa yang berbeza dan jangka hayat yang luar biasa.

1.       Varieti Anggur: Wain Madeira dibuat daripada pelbagai jenis anggur, setiap satu menyumbang ciri tersendiri kepada produk akhir. Varieti anggur utama yang digunakan dalam pengeluaran wain termasuk Sercial, Verdelho, Bual (atau Boal), dan Malvasia (juga dikenali sebagai Malmsey). Setiap varieti anggur dikaitkan dengan gaya wain Madeira yang berbeza, dari kering hingga manis.

2.       Tanah: Tanah berasal dari gunung berapi, subur, dan sangat kaya dengan bahan organik.

3.       Penanaman Ladang Anggur: Kebun-kebun anggur di Madeira selalunya berteres di cerun curam untuk memaksimumkan pendedahan matahari. Tanah gunung berapi pulau itu, digabungkan dengan iklimnya yang unik, memainkan peranan penting dalam penanaman anggur.

4.       penuaian: Anggur dituai dengan tangan, biasanya pada akhir musim panas atau awal musim luruh, apabila ia telah mencapai tahap kematangan yang diingini. Masa penuaian boleh berbeza-beza bergantung pada gaya wain Madeira yang dimaksudkan.

5.       Menghancurkan anggur: Selepas menuai, anggur dihancurkan, dan jus, yang dikenali sebagai "mesti," diekstrak. Yang mesti dikumpulkan dalam tangki penapaian untuk pemprosesan selanjutnya.

6.       Penapaian: Pada masa lalu, wain Madeira sering ditapai dalam tong kayu. Walau bagaimanapun, amalan moden biasanya melibatkan tangki keluli tahan karat. Proses penapaian boleh dihentikan pada pelbagai peringkat untuk mencapai tahap kemanisan atau kekeringan yang berbeza dalam wain akhir.

7.       Benteng: Setelah tahap kemanisan yang diingini dicapai, penapaian dihentikan dengan menambah semangat anggur atau brendi. Proses ini menghentikan yis daripada menukar semua gula anggur kepada alkohol, mengekalkan kemanisan wain.

8.       Penuaan: Wain Madeira berumur dalam tong kayu oak, selalunya dalam persekitaran yang hangat dan lembap, yang mempercepatkan proses pematangan. Wain tertakluk kepada proses pemanasan dan penyejukan unik yang dipanggil "estufagem," yang melibatkan pemanasan wain dan kemudian membenarkannya sejuk. Proses ini menyumbang kepada rasa dan ciri khas wain Madeira.

9.       Mengadun: Pengadunan ialah langkah penting dalam pengeluaran wain Madeira, kerana ia membolehkan pembuat wain mencipta wain yang konsisten dan seimbang. Varieti vintaj dan anggur yang berbeza boleh diadun untuk mencapai profil rasa yang diingini.

10.   Pengkategorian: Wain Madeira dikategorikan berdasarkan kepelbagaian anggur dan tahap kemanisannya. Empat gaya utama ialah Sercial (kering), Verdelho (sederhana-kering), Bual (sederhana-manis), dan Malvasia (manis).

11.   Pembotolan dan Penuaan: Selepas pengadunan dan pengkategorian, wain Madeira biasanya lebih tua dalam botol, membolehkannya menjadi lembut dan mengembangkan kerumitan. Wain Madeira terkenal dengan potensi penuaan yang luar biasa, dan beberapa botol boleh berumur selama beberapa dekad atau bahkan berabad-abad.

12.   Penetapan Asal: Termasuk 450 hektar ladang anggur, di mana varieti anggur yang terkenal, bertanggungjawab untuk lebih daripada 80% daripada jumlah populasi ladang anggur, ialah Tinta Negra. Varieti anggur halus yang lain semuanya berwarna putih: Sercial, Verdelho, Boal, dan Malvasia.

13.   Eksport: Bermula pada 18^th abad, Madeira popular di kebanyakan mahkamah Eropah, terutamanya England, Perancis dan Amerika Syarikat. Dalam salah satu drama abadi Shakespeare, Raja Henry IV, watak yang tidak dapat dilupakan, Falstaff, secara berjenaka dituduh menukar jiwanya dengan kaki ayam yang enak dan segelas wain Madeira yang enak.

Peranan Madeira dalam Sejarah AS

Madeira adalah minuman pilihan di kalangan penjajah Amerika pada tahun 18^th abad. Ia telah digunakan semasa menandatangani Deklarasi Kemerdekaan (1776). John Hancock, salah seorang penandatangan, terkenal kerana cintanya terhadap Madeira dan dikatakan telah bersulang dengannya selepas meletakkan tandatangannya pada dokumen bersejarah itu.

George Washington, Presiden pertama AS, sangat menyukainya. Dia diketahui telah mengimport dan menggunakan Madeira dalam kuantiti yang banyak, menghidangkannya di Mount Vernon, harta pusakanya, dan ia dipaparkan dengan ketara dalam perhimpunan sosialnya.

Di samping itu, ia sering digunakan dalam diplomasi dan Thomas Jefferson, semasa berkhidmat sebagai Menteri Amerika ke Perancis, diketahui telah menghadiahkan sebotol wain Madeira kepada diplomat dan pegawai, menggunakannya sebagai alat untuk diplomasi dan membina hubungan.

Perdagangan Madeira merupakan komponen penting dalam perdagangan awal Amerika. Pedagang yang terlibat dalam pengimportan dan penjualan Madeira menyumbang kepada pembangunan ekonomi negara muda.

Walaupun populariti Madeira di AS telah berubah-ubah selama berabad-abad, ia kekal sebagai simbol sejarah budaya kolonial dan awal Amerika, yang mewakili kedua-dua penghalusan golongan elit dan kemesraan penduduk umum.

Pada pendapat saya

1.       Pereira D'Oliveira. Mavasia 1990

Oliveira dengan bangganya berdiri sebagai syarikat Madeira Wine eksklusif yang menawarkan koleksi botol dan tong Madeira Wine yang luar biasa sejak tahun 1850-an, yang kesemuanya masih tersedia untuk pembelian komersial. Dicipta dengan susah payah dan dihiasi dengan lukisan tangan yang rumit pada tahun 2018, Mavasia 1990 telah matang dengan anggun dalam lingkungan suci tong kayu oak Perancis. Tong-tong ini menemui tempat perlindungan mereka dalam rumah persinggahan wain abad ke-17 yang dihormati yang terletak di tengah-tengah Funchal yang bersejarah.

Keseronokan visual menanti sambil mata anda meneroka wain ini, dengan warna coklat karamel cerah yang menawan. Deria penciuman dihidangkan dengan simfoni aroma yang harmoni, dengan kismis yang berair, madu, oren manis, rempah-rempah halus, buah-buahan kering, dan kesan keasidan yang halus menganyam permaidani yang menawan. Apabila cecair itu menyentuh lelangit anda, ia membuka simfoni perisa - nuansa pedas, sedikit halia, kekayaan sirap maple, kecerahan mandarin dan semangat kulit oren.

Dengan jangka masa penuaan yang mengagumkan selama 20 tahun, Mavasia yang indah ini berjanji untuk bertahan selama beberapa dekad yang akan datang, bukti sebenar kepada kesenian D'Oliverira yang berkekalan.

2.       HM Borges. Tinta Negra 2005 Sweet

Dihasilkan secara eksklusif daripada anggur Tinta Negra yang dituai di lereng indah Estreito de Camara de Lobos dan pantai selatan Pulau Madeira, HM Borges Madeira Wine menjalani proses penapaian yang teliti yang membolehkan tanin melarut dengan anggun sambil membolehkan penapaian alkohol yang penting.

Dihasilkan di dalam Wilayah Bersempadan yang berprestij di Kepulauan Madeira (PSR), wain diperkaya yang indah ini mempunyai kandungan alkohol antara 17 hingga 22 peratus, bukti sifat mantap dan profil rasa yang mewah.

Setelah diperiksa, wain ini menawan hati dengan spektrum warnanya yang memikat, beralih daripada karamel hangus dalam kepada warna kuning air yang menarik diselitkan dengan pembayang halus oren dan kuning, mencipta pengalaman visual yang estetik. Apabila anda membawanya ke hidung anda, simfoni aroma memikat terungkap, termasuk pelukan hangat kayu, kemanisan karamel yang lazat, daya tarikan emas madu, dan pati badam yang dibakar. Penerokaan penciuman yang bijak akan mendedahkan nota buah tin yang berair, sitrus yang menyegarkan, honeysuckle yang halus, dan sedikit rempah yang menggoda, kesemuanya menjalin melodi wangi mereka secara harmoni. Cadangan halus marmalade menambah kedalaman dan kerumitan pada perjalanan aromatik ini, meningkatkan daya tarikan deria wain.