Wain Afrika Selatan Berjuang Menjadi Relevan Di Seluruh Dunia

Pekerja Afrika Selatan dalam sektor wain berjuang menentang keadaan kerja yang buruk bagi pekerja ladang di beberapa ladang anggur di negara itu dan peruncit wain menyokong tindakan mereka.

Menurut Human Rights Watch (HRW), pekerja ladang wain dan buah-buahan di Afrika Selatan tinggal di perumahan di tapak yang tidak sesuai untuk dihuni, terdedah kepada racun perosak tanpa peralatan keselamatan yang sesuai, mempunyai akses terhad (jika ada) ke tandas atau air minuman semasa bekerja dan mempunyai banyak halangan untuk diwakili oleh kesatuan sekerja. .

Aset Ekonomi

Pekerja ladang menambah berjuta-juta dolar kepada ekonomi Afrika Selatan; walaubagaimanapun, golongan yang mengeluarkan barangan tersebut merupakan antara yang berpendapatan terendah di negara ini. Menurut data Organization of Vine and Wine (OVI, 2021) yang berpangkalan di Paris, Afrika Selatan menduduki tempat kelapan dalam kalangan negara pengeluar wain terbesar di dunia, mendahului Jerman dan Portugal, di belakang Australia, Chile dan Argentina.

. industri arak di Western dan Northern Cape menyumbang R550 bilion (kira-kira AS $30 bilion) kepada ekonomi tempatan dan menggaji hampir 269,000 orang. Tuai tahunan menghasilkan kira-kira 1.5 juta tan anggur yang dihancurkan, menghasilkan 947+/- juta liter wain. Jualan domestik merekodkan 430 juta liter wain; jualan eksport berjumlah 387.9 juta liter.

Terdapat 546+/- kilang wain tersenarai di Afrika Selatan dengan hanya 37 menghancurkan lebih 10,000 tan anggur (menghasilkan 63 kes wain setiap tan; 756 botol setiap tan). Kebanyakan wain yang dihasilkan berwarna putih (55.1%) termasuk Chenin Blanc (18.6%); Colombar(d) (11.1%); Sauvignon Blanc (10.9%); Chardonnay (7.2%); Muscat d'Alexandrie (1.6%); Semillon (1.1%); Muscat de Frontignan (0.9%); dan Viognier (0.8%).

Kira-kira 44.9% daripada ladang anggur Afrika Selatan menghasilkan varieti merah termasuk Cabernet Sauvignon (10.8%); Shiraz/Syrah (10.8%); Pinotaj (7.3%); Merlot (5.9%); Ruby Cabernet (2.1%); Cinsau (1.9%); Pinot Noir (1.3%) dan Cabernet Franc (0.9%).

Adalah menarik untuk diperhatikan bahawa walaupun Afrika Selatan adalah pengeluar wain yang diiktiraf, minuman beralkohol pilihan di kalangan orang Afrika Selatan ialah bir (75% daripada jumlah penggunaan minuman beralkohol), diikuti dengan minuman buah-buahan beralkohol dan penyejuk semangat (12%). Penggunaan wain menyumbang hanya 10%, dengan minuman keras yang datang terakhir pada 3%.

Anggur Pilihan

Wain Putih

Chardonnay menyumbang 7.2% daripada semua penanaman ladang anggur. Chardonnay cenderung bertubuh sederhana dan berstruktur; walau bagaimanapun, sesetengah pengeluar lebih suka membuat gaya Dunia Lama (berat dan berhutan), manakala yang lain memilih pendekatan Dunia Baru (lebih ringan dan tidak bermaya).

Anggur Chenin Blanc adalah salah satu kultivar anggur wain pertama yang diperkenalkan ke Cape oleh Jan van Riebeek (abad ke-17). Ia mempunyai keasidan yang tinggi menjadikannya anggur serba boleh untuk menghasilkan pelbagai gaya wain daripada pegun, kering dan berkilauan kepada wain manis yang seimbang. Ia menghasilkan hasil tinggi, serba boleh, dan tumbuh di atas tanah yang tidak sesuai untuk jenis anggur putih yang lain.

Varieti Colombar(d) telah ditanam di Afrika Selatan pada tahun 1920-an dan kini merupakan anggur kedua paling banyak ditanam di negara ini. Ia digunakan terutamanya sebagai wain asas untuk pengeluaran brendi sehingga akhir abad ke-20 apabila Cape Winemakers mendapati ia boleh menghasilkan wain minuman yang menyenangkan dengan kandungan asid yang baik memastikan pengalaman lelangit yang segar, berbuah dan menarik. Ia dibangunkan dari persimpangan Chenin Blanc dengan Heunisch Weiss (aka Gouias Blanc).

Sauvignon Blanc disajikan sebagai wain yang segar dan menyegarkan. Rekod pertama di Cape bermula pada tahun 1880-an; bagaimanapun, kadar penyakit yang tinggi menyebabkan kebanyakan ladang anggur dicabut dan ditanam semula pada tahun 1940-an. Varieti ini adalah wain putih ketiga yang paling banyak ditanam di Afrika Selatan dan gaya berjalan dari hijau dan berumput kepada ringan dan buah.

Wain Merah

Cabernet Sauvignon pertama kali direkodkan di Afrika Selatan pada akhir 1800-an. Menjelang 1980-an ia membentuk 2.8% daripada semua ladang anggur; kini ia ditemui dalam 11% ladang anggur. Varieti menghasilkan wain yang sangat baik yang berkembang dengan baik mengikut usia dan matang menjadi pengalaman rasa yang pedas, lengkap dan kompleks. Wain terdiri daripada pedas dengan aroma minyak wangi, pedas dan herba pada lelangit, atau lembut dan bulat dengan nota beri. Ia juga terdapat dalam campuran gaya Bordeaux.

Shiraz/Syrah bermula sejak tahun 1980-an. Ia adalah varieti anggur merah kedua paling banyak ditanam mewakili 10% penanaman yang dicetuskan oleh populariti Shiraz Australia pada tahun 1980-an. Gaya hadir sebagai berasap, dan pedas berkembang dari semasa ke semasa; kerap digunakan dalam adunan gaya Rhone.

Merlot bermula sebagai ladang anggur seluas satu hektar pada tahun 1977 dan telah meningkat didapati dalam kira-kira 6% ladang anggur wain merah. Ia masak awal, berkulit nipis, dan sangat sensitif terhadap kemarau menjadikan pertumbuhan dan pengeluaran mencabar. Digunakan secara tradisional dalam adunan gaya Rhone untuk menambah kelembutan dan keluasan pada Cabernet Sauvignon, semakin banyak ia dibotolkan sebagai varieti tunggal yang biasanya sederhana hingga ringan dalam gaya dengan sentuhan kesegaran herba.

Pinotage ialah kultivar Afrika Selatan yang dicipta oleh Profesor Abraham Perold pada tahun 1925 dan merupakan kacukan antara Pinot Noir dan Hermitage (Cinsault). Pada masa ini, ia boleh didapati di kira-kira 7.3% daripada ladang anggur. Pinotage tidak popular di pasaran eksport tetapi kegemaran di negara ini. Anggur boleh menghasilkan wain yang kompleks dan berbuah apabila umurnya meningkat tetapi boleh diminum semasa muda. Gaya minuman mudah Pinotage menghasilkan wain mawar dan berkilauan. Ia adalah komponen utama dalam campuran Cape yang membentuk 30-70% daripada wain yang dijual di Afrika Selatan.

Eksport

Pada tahun 2020, kira-kira 16% daripada wain yang dihasilkan telah dieksport (480 juta liter). Tahap itu dicapai kerana peningkatan permintaan daripada pasaran Afrika dan strategi industri untuk mengembangkan eksport. Terdapat pertumbuhan dalam eksport wain ke negara Afrika lain daripada 5% pada 2003 kepada 21% pada 2019. Ini dijangka berterusan apabila Perjanjian Perdagangan Bebas Benua Afrika (lulus pada 2021) dilaksanakan dan mula beroperasi (2030). Negara anggota membentangkan pasaran berpotensi 1.2 bilion orang dan gabungan keluaran dalam negara kasar sebanyak $2.5 trilion. Ia adalah hasil akhir daripada banyak rundingan yang dimulakan pada 2015 di kalangan pemimpin 54 negara Afrika.

Afrika Selatan mempunyai perjanjian perdagangan bebas dengan EU dan mengeksport ke AS melalui perjanjian bebas cukai di bawah Akta Peluang Pertumbuhan Afrika (AGOA. Eksport terbesar ialah wain pukal dan EU ialah pasaran terbesar.

Organisasi yang mewakili industri wain termasuk:

• Persatuan Pemilik Jenama Arak Afrika Selatan (SALBA). Pengeluar dan pengedar produk arak mengenai isu kepentingan bersama (iaitu, melobi kerajaan mengenai perkara kawal selia).

• Sistem Maklumat Industri Wain Afrika Selatan (SAWIS) menyokong industri wain melalui pengumpulan, analisis dan penyebaran maklumat industri; pentadbiran sistem Wine of Origin industri.

•         VINPRO. Pengeluar wain, bilik bawah tanah dan pihak berkepentingan industri mengenai isu yang memberi kesan kepada keuntungan dan kemampanan ahli dan keseluruhan industri (iaitu, kepakaran teknikal, perkhidmatan khusus daripada sains tanah kepada vitikultur, ekonomi pertanian, transformasi dan pembangunan).

•         Wain Afrika Selatan (WOSA). Mewakili pengeluar wain yang mengeksport produk mereka; diiktiraf oleh kerajaan sebagai Majlis Eksport.

•         Winetech. Rangkaian institusi dan individu yang mengambil bahagian yang menyokong industri wain Afrika Selatan dengan penyelidikan dan pemindahan teknologi.

Satu Langkah ke dalam Wain Afrika Selatan

Pada program wain New York Astor Wine Center Afrika Selatan baru-baru ini, saya telah diperkenalkan dengan beberapa wain menarik dari Afrika Selatan. Cadangan untuk memasuki dunia wain Afrika Selatan secara berperingkat termasuk:

•         2020. Carven, the Firs Vineyard, 100% Syrah. Umur pokok anggur: 22 tahun. Vitikultur. Organik/mampan. Berumur 10 bulan dalam neutral 5500L French tonneau (tong; nipis dengan kapasiti 300-750 liter). Stellenbosch.

Stellenbosch ialah wilayah pengeluar wain yang paling penting dan terkenal di Afrika Selatan. Terletak di Wilayah Pantai Western Cape, ia merupakan penempatan kedua tertua di Afrika Selatan selepas Cape Town dan paling terkenal dengan ladang wainnya.

Ditubuhkan di tebing Sungai Eerste pada tahun 1679, ia dinamakan sempena Gabenor, Simon van der Stel. Protestan Huguenot Perancis yang melarikan diri dari penganiayaan agama di Eropah tiba di Cape, menemui jalan mereka ke bandar pada tahun 1690-an, dan mula menanam pokok anggur. Hari ini, Stellenbosch adalah rumah kepada hampir satu perlima daripada semua pokok anggur yang ditanam di negara ini.

Rupa bumi menggalakkan variasi dalam gaya wain dengan banyak iklim meso. Tanahnya berasaskan granit, syal dan batu pasir dan tanah purba adalah antara yang tertua di bumi. Lereng gunung kebanyakannya granit reput, menghalang genangan air dan menambah mineral; lantai lembah mempunyai kandungan tanah liat yang tinggi dengan sifat pengekalan air yang sangat baik. Hujan yang mencukupi pada musim sejuk membolehkan penanam mengekalkan pengairan pada tahap minimum, Iklim agak panas dan kering dengan angin tenggara yang menyejukkan beredar melalui ladang anggur pada waktu petang.

Kilang Wain

Mick dan Jeanine Craven memulakan kilang wain mereka pada tahun 2013, dan menghasilkan (eksklusif) ladang anggur tunggal, wain varieti tunggal yang menyerlahkan terroir yang berbeza di sekitar Stellenbosch. The Firs Vineyard dimiliki dan diusahakan oleh Deon Joubert di Devon Valley. Tanahnya kaya, dalam, dan merah dengan kandungan tanah liat yang tinggi menghasilkan pengalaman berdaging yang pedas yang dihargai oleh peminat Syrah beriklim sejuk.

Tandan anggur dituai tangan dan ditapai seluruh kelompok dalam penapai keluli tahan karat terbuka atas. Tandan itu dihentak-hentakkan kaki sedikit untuk mengeluarkan sedikit jus dan diikuti dengan labu lembut sekali atau dua kali sehari untuk meminimumkan pengekstrakan dan mengekalkan seberapa banyak tandan keseluruhan yang mungkin.

Selepas sembilan hari, anggur ditekan perlahan-lahan menjadi tebuk Perancis lama (saiz tong; memuatkan 500 liter cecair; dua kali saiz tong wain biasa) untuk matang selama lebih kurang 10 bulan. Wain dibotolkan tanpa dendaan atau penapisan tetapi dengan sedikit tambahan sulfur.

Nota:

Delima merah pada mata, hidung menemui petunjuk lada benggala, herba, asap, mineral, oak, dan beri hitam; tannin sederhana. Ceri liar dan raspberi, plum dan jem menemui selera mereka dengan kemasan sederhana bersama-sama dengan cadangan sensitiviti hijau/batang.

Kemajuan Berkepala atau Rasional

•         Industri wain Afrika Selatan menghadapi realiti pahit dalam rantaian nilai:

1.      Kekurangan kaca

2.      Cabaran eksport/import di pelabuhan Cape Town

3.      Bezakan antara kenaikan 15% dalam inflasi kos ladang dan kenaikan harga wain sebanyak 3-5%

4.      Pasaran haram yang semakin berkembang

•         Untuk bertahan dan memakmurkan Afrika Selatan hendaklah:

1.      Beralih ke kedudukan premium dalam pasaran global

2.      Fokus pada pertumbuhan inklusif

3.      Berusaha untuk kelestarian alam sekitar dan kewangan

4.      Menyiasat dan menggunakan sistem pengeluaran pintar untuk memastikan masa depan yang terjamin

5.      Tanam kultivar dan klon yang betul di tapak yang betul sambil mempertimbangkan pokok penanti yang tahan kemarau

6.      Gunakan air dengan lebih cekap dengan melaksanakan sistem pemantauan yang mengukur secara berterusan jika, bila dan berapa banyak untuk mengairi

7.      Melabur dalam orang ramai melalui latihan

8.      Gunakan model sedia untuk diminum dan pertimbangkan saiz hidangan, gaya dan pembungkusan serta siasat peluang untuk produk sedia untuk diminum yang biasanya disejukkan, berkarbonat dan dicampur

9.      Populasi peminum wain tradisional semakin berkurangan; walau bagaimanapun, sesetengah pengguna menjadi lebih terlibat dan memberi tumpuan premium, disokong oleh peningkatan dalam peluang minum di rumah

10.  Pengguna Milenium dan Gen Z memacu trend ke arah minuman sederhana dan wain tanpa alkohol/rendah