Apa itu Port Wine

Tanah dan anggur digabungkan dengan set kemahiran para vintner Oporto dalam mengadun, menghasilkan wain berkarakter unik dengan rasa yang tersendiri. Wilayah ini dikawal ketat oleh undang-undang Portugis.

Pelabuhan Merah

kuning kecoklatan. Tawny port adalah campuran dan matang dalam tong (tong kayu), menukar warnanya untuk menghasilkan campuran kacang dan perisa buah-buahan yang disediakan dalam kelompok kecil. Banyak port berwarna coklat dikategorikan sebagai premium dan boleh berumur selama bertahun-tahun mengakibatkan sensasi rasa berlapis.

Pada sumber. Wain merah membentuk asas untuk banyak pelabuhan. Wain merah mengandungi resveratrol antioksidan pelindung jantung. Penyelidikan mencadangkan bahawa kanser, diabetes, dan penyakit Alzheimer boleh dicegah menggunakan kualiti antioksidan dan anti-radang resveratrol dan juga baik untuk arthritis, keradangan kulit dan meningkatkan sistem imun. Ia juga disyorkan untuk kesihatan fizikal dan mental, penurunan berat badan, kadar degupan jantung yang lebih baik, membantu dalam pengurangan keradangan perut, menguruskan tahap kolesterol dan menggalakkan kesihatan mental yang kuat. Atribut perubatan telah memindahkan pengguna daripada semangat keras kepada alkohol ringan. Faedah kesihatan dijangka meningkatkan pengembangan saiz pasaran kerana terdapat keutamaan dalam kalangan generasi muda untuk wain premium untuk kegunaan peribadi dan hadiah menambah pertumbuhan pasaran.

Pandemik coronavirus di Sepanyol dan seluruh Eropah menyebabkan peningkatan dalam penggunaan wain Port kerana rasa, manfaat kesihatan dan keasidan yang lebih rendah berbanding wiski atau bir. Wain pelabuhan adalah pelbagai dan boleh didapati sebagai beri hitam dan raspberi, kayu manis, karamel dan coklat.

Pelabuhan Putih

White Port biasanya dibuat daripada campuran anggur putih termasuk Esgana Cao (Sercial) dan Malvasia Fina. Campuran dikawal oleh Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. Proses pengeluaran adalah serupa dengan Pelabuhan merah; walau bagaimanapun, tempoh maserasi adalah lebih pendek. Penapaian alkohol ditangkap dengan memperkenalkan semangat anggur neutral kira-kira 77 peratus alkohol mengikut jumlah. Proses itu, yang dikenali sebagai pengukuhan, menghasilkan wain yang diperkaya yang mengandungi gula dan alkohol yang tinggi.

Pelabuhan putih berkemungkinan memaparkan warna keemasan dan mengeluarkan aroma madu dan kekacang dengan tahap keasidan dan kemanisan yang rendah daripada kering hingga manis sepenuhnya. Sweet Ports (lagrima= air mata) ditapai dalam tangki (kadang-kadang kayu untuk memberikan warna dan kerumitan).

White Port hendaklah dihidangkan sejuk dalam gelas wain putih atau dicampur dengan bahagian yang sama Port putih dan air tonik atau soda dalam gelas koktel dengan baji limau. Ia sesuai untuk sangria apabila buahnya dimacer di Pelabuhan putih sebelum dicampur dengan sebotol wain putih. Pelabuhan putih yang belum dibuka akan disimpan selama bertahun-tahun; apabila dibuka, simpan dalam peti sejuk sehingga satu bulan.

Dihasilkan

Orang Rom dianggap telah menghasilkan wain di Portugal selepas menyeberangi Sungai Douro (137 SM) untuk menakluki Celt dalam apa yang ketika itu dipanggil Lusitania. Penanaman intensif ladang anggur di Alto Douro dikesan kepada usaha Raja Denis pada abad ke-14 untuk mempromosikan pertanian di seluruh wilayah ini. Pembuatan wain berkembang berkat British dan mereka memberikan keistimewaan perdagangan istimewa dalam tempoh selepas Sepanyol mengiktiraf kemerdekaan Portugal di bawah Perjanjian Lisbon 1668.

British mengembangkannya minat wain di Portugal selepas pertama kali mengenakan tugas berat dan kemudian pengharaman wain Perancis pada akhir 1600-an sebagai tindak balas kepada dasar perlindungan Louis XIV. Apabila British meningkatkan perniagaan mereka, mereka mula bereksperimen dengan penambahan wain Portugis. Abbas di biara Larnego menambah brendi untuk menghentikan penapaian kerana ia menukar gula kepada alkohol. Dengan menghentikan proses ini, Port mengekalkan rasa manis manakala brendi menguatkan kandungan alkohol.

Perjanjian Methuen (1703) meningkatkan import British wain Portugis dengan mengurangkan duti ke atas wain ini berbanding dengan yang dinilai ke atas wain Perancis. Pelabuhan Minum menjadi punca patriotik bagi British untuk bertindak balas terhadap Perancis.

Dr. Samuel Johnson, “Claret is the liquor for the boys: port for the men…” (Life of Samuel Johnson, 1791, Vol III), dan penyair Jonathan Swift (abad ke-18) terkenal kerana menentukan, “Berani menghina champagne di mahkamah. Dan pilih untuk makan di rumah dengan pelabuhan.” Menjelang akhir abad ke-18, British telah mengimport tiga kali lebih banyak Pelabuhan berbanding hari ini, walaupun populasi UK kini lebih ramai.

Terroir

Wilayah Alto Douro di utara Portugal mempunyai iklim, tanah dan topografi yang diperlukan oleh anggur untuk menghasilkan wain Port. Cuaca yang melampau, daripada musim panas yang terik hingga musim sejuk yang sejuk, digabungkan dengan tanah berbatu mencipta rasa yang sangat pekat pada anggur memberikan profil rasa yang unik dan tidak dapat dilupakan untuk Port. Berbaring di bawah tanah berbatu yang lembut dan kaya fosfat (schist) dari mana teresnya diukir, adalah batu gunung berapi pepejal. Apabila hujan lebat melanda rantau ini, teres sempit 70 darjah yang dibina di sepanjang tepi gaung membantu menghalang wain daripada dihanyutkan. Air meresap melalui schist untuk mengumpul di atas batu gunung berapi yang tidak berliang, mewujudkan takungan air yang ditanam oleh pokok anggur dan akar semasa musim panas yang kering. Pergunungan Maro dan Alvao e Montemuro di sekeliling melindungi ladang anggur daripada angin kencang yang datang dari Lautan Atlantik.

Siapa yang Minum Port?

Rata-rata pengguna berumur 50-55 tahun. Walaupun anda duduk di bar tempatan anda (di Amerika Syarikat) selama beberapa hari/minggu, anda tidak mungkin melihat ramai orang minum pelabuhan kerana kebanyakan pengguna berada di Eropah dan popular di UK.

Pada tahun 2020, pasaran wain pelabuhan global bernilai $942.02 juta dan diunjurkan mencecah $1371.26 juta menjelang 2030 meningkat pada CAGR sebanyak 4.26 peratus dari 2022 hingga 2030. Segmen pasaran terbesar adalah pelabuhan berwarna coklat dari segi bahagian pasaran (2020) dan sektor ini dijangka mengekalkan penguasaannya menjelang 2030.

Institut Wain Pelabuhan Mengawal Pengeluaran

Negara berpandukan undang-undang Kesatuan Eropah menentukan bahawa hanya wain Portugis dari wilayah persempadanan Douro yang berhak untuk dilabelkan sebagai PORT sebagai kaedah untuk melindungi kepentingan tradisional dan ekonomi produk dan wilayah. Biasanya, ia dihidangkan sebagai penghadam, selepas makan untuk mengiringi pencuci mulut keju dan kekacang dan/atau coklat walaupun Pelabuhan kuning kecoklatan dan putih juga dihidangkan sebagai minuman beralkohol, sebelum makan.

Untuk mengawal kualiti Pelabuhan, Institut Wain Pelabuhan mengawal pengeluaran:

1. Wain mesti dibuat daripada anggur yang ditanam di wilayah Douro (wilayah wain yang bersempadan tertua di dunia (1756) seperti yang ditentukan oleh piagam diraja semasa Marquis do Pombal menjadi perdana menteri. Garis besar wilayah itu kekal tidak berubah sehingga 1907 dan berubah sekali lagi pada tahun 1921 .

2. Anggur mestilah daripada senarai 15 jenis merah dan 14 putih dan disyorkan, dibenarkan atau dibenarkan sementara dan termasuk: Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho dan Gouveio (putih). Tinta Baroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, Touriga Francesa dan Touriga Nacional (merah). Varieti yang paling popular: Mouriscos, Tintas, Tourigam untuk merah; Malvasia Fina untuk putih.

3. Mesti mempunyai kandungan alkohol 19-27 peratus isipadu, kecuali jenis kering, putih muda yang boleh mempunyai sekurang-kurangnya 16.5 peratus. Untuk mencapai matlamat ini, penambahan brendi ditetapkan pada nisbah kira-kira 1/5 daripada isipadu mesti, atau kira-kira 115 liter brendi kepada 435 liter mesti.

4. Pelabuhan merah dikelaskan sebagai: vintaj, delima (merah), kuning kecoklatan, coklat kekuningan sederhana dan coklat muda

5. Putih dipanggil: putih pucat, putih berwarna jerami, atau putih keemasan

6. Kemanisan: sangat manis, manis, separuh kering, kering, kering tambahan

7. Pelabuhan boleh dibezakan dengan ladang anggur tertentu (quinta) yang menghasilkannya

Wain Pelabuhan yang terkenal

1. Kopke.

Keluarga Kopke berasal dari Hamburg, Jerman tiba di Lisbon, Portugal pada tahun 1638. Christiano Kopke memulakan kerjayanya sebagai pedagang dan pengeksport produk Portugis di Porto. Apabila wain (aka Portwine) diiktiraf, House of Kopke (firma eksport Portwine tertua) menjadi salah satu peneraju dalam industri.

Pada Jun 2006, Kopke menjadi sebahagian daripada Kumpulan Sogevinus. Gonzalo Pedrosa dan Pania Oliveira bertanggungjawab untuk pengeluaran dan penjualan wain Douro DOC (termasuk Kopke, Casa Burmester, dll.) – wain Port berkualiti dengan penekanan pada Pelabuhan Colheita zaman oak. Pemimpin dalam pasaran Portugis wain Port, Kumpulan Sogevinus bertanggungjawab untuk mengeluarkan 8.25 juta botol, dengan 7.05 juta botol wain Port sahaja. Kumpulan mengeksport 60 peratus daripada jumlah pengeluaran wainnya ke lebih 60 negara. Pasaran utama termasuk Belanda, Perancis, AS, UK dan Denmark. Ladang mereka termasuk 88g ekar ladang anggur dan pokok buah-buahan di wilayah Douro.

• Colheita White 2003 (dibotolkan pada 2021)

Nota.

Pelabuhan putih berusia 30 tahun itu berumur 30 tahun dalam tong kayu oak yang berpengalaman. Warna kuning ke mata; manis ringan ke hidung dengan sedikit madu dan honeysuckle, ceri dalam sirap, dan molase. Pada lelangit buah tropika kering, marzipan, marmalade oren, kulit oren, rempah (lada dan halia). Penamat kepada cerita manis (20 peratus abv) yang lazat ini? Fikiran tentang kismis, buah tin, marzipan, dan badam.

Hidangkan sejuk sebagai aperitif dan dipasangkan dengan foie gras. Sangat baik digandingkan dengan risotto cendawan. Sebagai kegemaran pencuci mulut, gabungkan dengan crumble epal pedas atau krep yang rangup.

• Pelabuhan Kopke Colheita 2002

Campuran varieti merah Douro tradisional dan ditanam di tanah batu pasir schist pada ketinggian 600 meter, Colheitas dibuat daripada satu tuaian dan berumur dalam tong kayu oak untuk pelbagai tempoh masa tetapi tidak kurang daripada 7 tahun. Dibotolkan daripada tong seperti yang diarahkan oleh pasaran.

Nota.

Coklat dengan sorotan merah pada mata; hidung menemui ceri, kayu, buah kering, toffee, kulit sitrus, buah tin, prun, dan kayu manis. Gabungan buah-buahan menghiburkan selera yang mengarahkan perhatian kepada kemasan yang sedikit manis yang diserlahkan oleh keasidan dan mineral yang ketara.